Kviečių-ruginė duona su pasukomis

[Puikaus apetito, visi!]

Kviečių-ruginė duona su pasukomis

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas 100% drėgmės	250 g
Pasukos	65 g
Vanduo	185 g
Druska (turiu jūros druskos)	1 šaukštelis su skaidriu
40% gliukozės (arba melasos, medaus, cukraus - 1 valgomasis šaukštas L.)	10 ml
Kviečių kruopos (maltos į miltus)	55 g
Ruginiai miltai (turiu nuluptus miltus)	45 g
Kviečių miltai, kuriuos klasifikuoju	260–280 g

Gaminimo būdas

• Šiek tiek pašildykite vandenį (iki vos šiltos būsenos), sumaišykite su pasukomis, supilkite į raugą, išmaišykite šluotele. Suberkite likusius ingredientus. Kviečių miltai yra paskutiniai, pradėkite nuo 260 g ir atrodykite tinkamai. Tešla turėtų susikaupti rutulyje aplink kablį ir išlaikyti savo formą, tačiau būti pakankamai minkšta ir laikui bėgant nusistovėti.
  
• Palikite tešlą pailsėti 20–30 minučių. Tada įdėkite į riebalais išteptą formą, šlapia ranka išlyginkite, priveržkite plėvele arba padėkite nepažeistą. pakuotę ir palikite įrodyti, kol padvigubės.
  
• Įkaitinkite orkaitę iki 230–240 laipsnių, ant dugno įdėkite indą garams.
  
• Pakilusią tešlą švelniai patepkite vandeniu, pašaukite į orkaitę, stiklinę verdančio vandens supilkite į indą (atsargiai!) Norėdami sukurti garą. Kepkite 15 minučių, tada išimkite indą, sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite iki minkštumo dar 40 minučių. Kažkur kepimo viduryje uždengiau duonos viršų folija arba kepimo popieriumi, kad viršus neiškeptų per daug.
  
• Kai duona bus paruošta, atsargiai išimkite ją iš formos ir apvyniokite medvilniniu rankšluosčiu, kol ji visiškai atvės.
  
• 
  
• 
  

Indas yra skirtas

~ 800 g svorio duonos kepalas

Laikas pasiruošti:

3,5 valandos su korektūra

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

* Pasukų ir vandens kiekis gali skirtis. Svarbiausia, kad išeitis būtų 250 g skysčio.
* Gliukozę tešlai daviau pirmą kartą, neatsižvelgiau, kad tai dar 10 ml skysčio, todėl soros. miltų reikėjo 280 g, paprastai panašiai duonai naudoju 250–260 g miltų. Todėl, jei į tešlą dedate ne gliukozę, o medų, melasą ar cukrų, kvietinius miltus reikia sumažinti iki 250–260 g. Apskritai pažvelkite į tešlą.
* Duona skani, trupiniai akyti, maloniai lengvi guminiai, subtilaus skonio. Apskritai man patiko, kur dar gauti tiek pasukų, kad dažniau jį kepčiau.
* Mūsų Romochka sako, kad gliukozė pagerina duonos skonį ir palaiko ją gyvą. Dėl skonio labai nesiginčysiu, o dėl gyvenimo - eksperimentui atidėjau pusę kepalo, pažiūrėkime, kiek jis nepasenks.

Puikaus apetito, visi!

[Lozja]

Lozja, duona pasirodė puiki, super

Žinoma, raugas ir išrūgos pasiteisino! Bet mes lauksime ilgalaikio duonos laikymo rezultato, pažiūrėsime, koks trupinys lieka ir kaip veiks gliukozė

Administratoriau, o kur galite skaityti ir sužinoti apie gliukozę duonoje ??

Autore, bravo tokiam gražuoliui, man telieka svajoti ...

Administratoriau, o kur galite skaityti ir sužinoti apie gliukozę duonoje ??

Autore, bravo tokiam gražuoliui, man telieka svajoti ...

Skaitykite čia - https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Kodėl tik svajoti? Svarbiausia yra pasukos (nors be jos galima išsikepti skanios duonos) ir rugių raugo buvimas. Ir pirmyn į atvirą židinį! Apskritai ranka prisipildo laiko. Aš tiesiog supratau skysčio / miltų / raugo kiekį ir kokia tešla turi būti. Ir viskas, nieko daugiau nereikia, tada įjungiame vaizduotę ir kiekvieną kartą sukomponuojame skanią duoną. Aš ištyriau ir supratau visas šias proporcijas šioje skanioje amalų duonoje - https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
Ir dabar laikausi vienos taisyklės - 250 g raugo, 250 g skysčio (ko tik širdis geidžia), likusius galima keisti pagal norą ir nuotaiką.
Išbandykite, jums pasiseks!

Labai skani duona, panaši į kaimišką. Aš jau viriau du kartus - su paštetu ir žolelėmis labai skanu! Suvalgiau. Ačiū už receptą

kepta duonos virimo aparate - pakilus raugui, viską sukraudavo į kibirą, sumaišydavo „picos“ režimą, palikdavo pastovėti ir iškepdavo „kepimo“ režimą. ir vis tiek puiki duona. (Aš turiu daug duonos orkaitėje, su garais, ant akmens ir pan., Bet pasirodė skanu ir taip)

Labai skani duona, panaši į kaimišką. Jau du kartus viriau - labai skanu su paštetu ir žolelėmis! Suvalgiau. Ačiū už receptą

Tavo sveikatai! Džiaugiuosi, kad man patiko duona.