Ruginė duona su alumi ir raugu

Ruginė duona su alumi ir raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas (skysta prancūzų kalba)	250 g.
Šviesus alus	250 g.
ruginiai miltai	100 g.
Kvietiniai miltai	200 g.
Druska	1-oji. l.
Melasa (medus, cukrus	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Raugą laikau šaldytuve. Todėl pirmiausia turite jį suaktyvinti.
• Rauginta tešla 250g. = 83g. starteris + 83g. ruginiai miltai + 84g. vandens. Sumaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje, kol padvigubės (apie 3 valandas).
• Sumaišykite drungną alų (šiek tiek pašildykite mikrobangų krosnelėje), raugą, druską ir melasą. Supilkite HP į kibirą.
• Suberkite miltus. Minkykite bet kokiu režimu kaitindami 10–15 minučių. Meduolių vyras atrodo taip:
• 
• Padėkite HP tešlą ant stalo šlapiomis rankomis:
• 
• Surinkite į kamuolį. Tepkite formą rast. Alyva. Sudrėkintomis rankomis tešlą perpilkite į formą, išlyginkite
• Uždenkite rankšluosčiu. Įdėkite į šiltą vietą. Dedu į orkaitę su įjungta šviesa ir puodu karšto vandens. Mano tešla buvo tinkama 3,5 valandos ir padvigubėjo.
• Prieš kepdami pabarstykite vandeniu, pabarstykite kmynais (nebūtina).
• Įkaitinkite orkaitę iki 250C. Pirmas 10 minučių kepkite duoną garais (purškiama iš buteliuko su purškimu), tada sumažinkite temperatūrą iki 200C ir kepkite, kol suminkštės (50 minučių). Jei dangtelis labai parudavo, uždenkite folija.
• Atvėsinkite ant grotelių. Jei norite, sutepkite aliejumi.
• Pjūvis:
• 
• Labai skani ir perforuota duona pasirodė !!!

Pastaba

Originalus receptas čia 🔗ir šis su mano pakeitimais.

Panašūs receptai

Kviečiai - ruginė duona ant alaus duonos aparate (Dimich71)

Alaus duona (gegutė 1054) (zvezda)

Ruginė kviečių (ruginė) duona su alumi („Volkodav“)

oo, koks gražus kateris, purus !!! graziai !!!

Puikus ne tik pjaustytuvas, bet ir pats kepalas! Klasė!

[Omela]

Labai graži duona, Omela!
Pasakyk man, kas jai suteikia tą prašmatnų blizgesį? Fortepijonas yra tiesus, todėl Grožis šviečia !!!

[Arka]

Arka , dėkoju! Šviečia nuo alyvuogių aliejaus, aš jį iškepus nuplaunu!

Koks paprastas ir, svarbiausia, gražus sprendimas!
Ar tai kažkaip veikia skonį? Ar laikui bėgant aliejus absorbuojamas? Ar tai trukdo pjaustyti?
Tiek daug klausimų ...

[Arka]

Arka , aliejus absorbuojamas, žinoma ir labai greitai! Pluta tampa minkšta ir kvapni !! Man labai patinka!!! Netrukdo pjaustyti.

Ačiū už atsakymus!
Ar yra būdas pagaminti tokią spalvingą plutą ir vis tiek išlaikyti trapumą?

[Arka]

Arka , duonos kraštuose išlaikomas trapumas. Ir pluta vis tiek tampa minkšta.

Gailestingumas! Rytoj bandysiu tepti pianiną! Tai yra, jau šiandien, bet vėliau

Sėkmės!

o jei duonos virimo aparate? tie patys santykiai?

[zina]

zina , Sveiki atvykę į forumą! HP prekės ženklas nerodomas jūsų profilyje. Ar einate į orkaitę automatiniu režimu?
Galite paimti tas pačias proporcijas, tačiau bet kokiu atveju turite vadovautis koloboku. Aš patariu jums susipažinti Rugių patarimai , taip pat aprašomi rugių kepimo HP niuansai.

Amalas, labai ačiū už atsakymą

[Omela]

OmelaDar kartą ačiū už „pažengusius alyvavimo kursus“!
Galiausiai buvau pagerbta ir nepamiršau atlikti šio ritualo, ir jis pasirodė gražiai, o pluta ne tokia ąžuolinė
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

labai ačiū už „pažengusius alyvavimo kursus“!

Arka , kursas buvo perduotas „puikiai“ !!! Paruoškite įrašų knygą !!

Kur nešiotis?

Aš padariau įrašą studento knygoje!

[Omela]

DĖKOJU, Omela! Nešiosiu, kad parodyčiau savo šeimai! Nešiosiu lėtai, nes pasididžiuodama ir pakeldama nosį svarbiausia nesuklupti

[zina]

zina , Sveiki atvykę į forumą! HP prekės ženklas nerodomas jūsų profilyje.Ar einate į orkaitę automatiniu režimu?
Galite paimti tas pačias proporcijas, tačiau bet kokiu atveju turite vadovautis koloboku. Aš patariu jums susipažinti Rugių patarimai , taip pat aprašomi rugių kepimo HP niuansai.

Amalas, labai ačiū už atsakymą

Amalas! O jei raugas yra ne skystas, o paprastas, ar reikia sumažinti miltus, nurodytus recepte? Kiek, jei reikia? Arba pažvelgti į testą?
Turiu alaus, kuris liko be priežiūros, turėsiu savaitę alaus kepalų.

[Lozja]

O jei raugas yra ne skystas, o paprastas, ar reikia sumažinti miltus, nurodytus recepte? Kiek, jei reikia?

Lozja , tai jos vardas yra „skystas“. Taigi tai vis dar yra tas pats 100% drėkinimas.
Su miltais tai darau. Pradinio kultūrą šiuo atveju išmaišau alumi ir melasa, supilu į HP. Tada dedu ruginius miltus ir 100g. kvieciai. Pradedu minkyti ir palaipsniui 20-30g. Pridedu kviečių. Žiūriu į koloboką. Kadangi kepu formoje, bandelė yra minkšta, lipni. Kaip jūs sakote, aš neperkraunu miltų! Pirmajame įraše yra koloboko ir bandymo nuotrauka. Sutelkite dėmesį į juos. Laimingos duonos!

[Amalas]

Štai dar viena duonelė iš amalų.



Ši duona nėra maivymasis, bet kaip skanu! Mano vyras išbandė vakarienei, o tada prieš eidamas miegoti prisiminė, kokią skanią duoną aš gavau. Mes turėsime nuolat laikyti alų namuose. Nes yra jausmas, kad ši duonos versija pas mus taps kasdiena.
Tiesa, mano kažko dugnas ir šonai sudegė, bet negaliu apsieiti be incidentų. Kitą kartą aš padarysiu temperatūrą mažiau arba palaikysiu mažiau laiko. Taip pat į tešlą įdėjau 1 arbatinį šaukštelį. rast. reikėjo apie 50-60 g daugiau sviesto ir miltų, kad gautum tokią bandelę, kokią turi nuotraukoje. Dabar supratau, kad visada reikia žiūrėti į tešlą, o ne laikytis tikslaus recepto, nes visko gali atsitikti, net iš tų pačių produktų ir iš tos pačios namų šeimininkės.
Beje, anksčiau galvojau, kad raugintos ruginės duonos orkaitėje nebeauga, žinoma, klydau. Tiesiog raugas, matyt, iš pradžių buvau dar jaunas, bet nelabai miklus. Ši duona krosnyje išaugo kaip tiesi mielė. Visa ši skrybėlė (nuotraukoje, kurią matote dešinėje, kur ji prasideda) išaugo orkaitėje. Kai pažvelgiau į orkaitę, mano reakcija buvo maždaug tokia -.

Amalas, labai ačiū!

[Lozja]

Lozja , duona pasirodė esanti negiriama !!!

Mes turėsime nuolat laikyti alų namuose.

Būtinai !!! Ir aš rekomenduoju laikyti tiek šviesą, tiek tamsą !!

Dabar supratau, kad visada reikia žiūrėti į tešlą, o ne laikytis tikslaus recepto, nes visko gali atsitikti, net iš tų pačių produktų ir iš tos pačios namų šeimininkės.

Tai tikrai!!! Šiandien aš kepiau beveik pagal šį receptą ... Aš taip pat įdėjau šaukštą sviesto .. ir buvau labai nustebęs, kad visai nebuvo bandelės .. Aš pradėjau dėti miltus ... miltai baigėsi staiga .. trumpai tariant, rezultatas buvo kombinuotas hodgepodge !! Pažiūrėkim, kas nutiks !!

Nes yra jausmas, kad ši duonos versija pas mus taps kasdiena.

Iš tiesų, ši galimybė gali būti laikoma pagrindu, o į ją galima pridėti sėlenų, sėklų ir visų kitų rūšių priedų. Aš būtent tai ir darau !!!

Su šia duona iškepiau 2 litrų butelį alaus. Taigi man patinka šis receptas proporcijomis ir rezultatu, kurį pradėjau eksperimentuoti.
Vakar kepiau, alų pakeisdama išrūgomis ir įpylusi porą šaukštų salyklo. Tai taip pat pasirodė esanti puiki duona. Receptas tikrai pagrindinis, vienintelis dalykas - man visada reikia 60 g daugiau kvietinių miltų. Bet aš taip jau pripratau prie šio recepto.
Aš taip pat bandžiau kepti duoną iš ketaus, o rezultatas man taip patiko - vienoda ir maloni pluta, nieko nedega, vienodas tešlos pakilimas ... Apskritai dabar kepu tik katile. Tai taip pat, jūsų nuotraukų dėka, kilo mintis išbandyti. Ilgai dvejojau, bandžiau rasti tinkamą formą, nusipirkau krūva visokių formų, ir viskas ne taip, dabar kepu tik savo geležiniame puode.

Štai duona su išrūgomis ir salyklu:



Mistletochka, dar kartą ačiū!

[Lozja]

Lozja 🔗

Aš taip pat bandžiau kepti duoną ketaus

Ir aš turiu ketaus troškintuvą su dangčiu, bet jis yra didelio tūrio ... Aš vis dar negaliu gauti pakankamai drąsos išbandyti ..

shl. o nuotrauka kaip tokiame graziame kadre uzdaryta ??

Ir aš turiu didelį ir mažą geležinį puodą. Čia, mažajame, darau daug dalykų ir verdu kremo kremą - jis niekada nedegs ir nelips, dabar kepu duoną.
Nuotrauką išrašau naudodama labai paprastą ir patogią programą - vadinamas „PhotoScape“, yra daug įdomių rėmelių.

Šiandien kepta ant tamsaus alaus, taip pat pasirodė puiku. Man net atrodė, kad skonis švelnesnis nei duonos tamsoje. Gal tik atrodė, nes raugo buvo mažiau (taip nutiko).
Šiandien pirmą kartą išbandžiau viryklę po dangčiu (uždarytame ketaus), stogo centre pasirodė „Vezuvijaus ugnikalnis“. Aš, matyt, persistengiau su miltais. Bet man patiko tai, kad duona pakyla geriau, o stogas ne taip greitai iškepa.

Bandau iškepti bet kokią kitą duoną ir vis tiek prie to grįžtu.

[Lozja]

Lozja , Džiaugiuosi, kad jūs „užsikabinote“ duoną !! Ir aš visokeriopai pritariu eksperimentams !!!

Aš čia dar tavęs nepavargau, ar ne?
Šiandien aš vėl visaip „pašiepiau“ jūsų receptą. Įdėjau kepalą avižinių dribsnių ir sezamo sėklų, alus buvo tamsus. Duona -. Net nefotografuosiu, visos temos variacijos atrodo panašios viena į kitą, reikia išbandyti.

Ir kodėl ši viena duona mane taip užkabino? Kur ažiotažas? Vaikinai, nepravažiuokite pro šalį, jie čia platina nuostabią duoną!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. pašnibždomis ir mes įsikibome į nėrinius

shl. pašnibždomis ir mes įsikibome į nėrinius

O taip! Mes taip pat, jei rugiai, tada jūsų ant alaus, o jei norite baltos spalvos, tada tikrai „Nėriniai“ (nors ir mielėmis, o ne raugu).

[Amalas]

Amalas šiandien turiu tavo duonos, man dar nepavyko pagaminti tokių skanių rugių, o svarbiausia yra skylės - aš myliu šias duonos skylutes - mažas ir labai, paskirstytas labai tolygiai - labai ačiū

O ką galima įdėti į tešlą ir kiek ją tamsinti

[riešutas]

riešutas, ji taip pat pasirodė esanti lengva. O rugių raugas?
Kad būtų tamsiau, įpilkite šaukštą salyklo, šaukštą (garinkite verdančiu vandeniu (20-30 ml vienam šaukštui salyklo), atimkite šį skystį iš viso skysčio kiekio). Aš gaminau šią duoną su salyklu, daviau du šaukštus salyklo, jis pasirodė skanus ir tamsesnis nei įprastai. Bet dažniausiai man pasirodo tamsiau nei tavo nuotraukoje.

[riešutas]

riešutasAčiū !!! Puiki duona !!!

O ką galima įdėti į tešlą ir kiek ją tamsinti

Kadangi nesu draugavęs su salyklu, rekomenduočiau vietoje cukraus įdėti tamsaus maltozės sirupo (perku VDNKh).

Rugių raugas, o aukščiausios rūšies ir nulupti ruginiai miltai yra nuotrauka, tačiau gyvenime duonos trupiniai yra pilki, tačiau būtinai išbandysiu su salyklu, taip pat vietoj medaus dedu rudąjį cukrų, galbūt medus taip pat suteikia tamsią spalvą - Nežinau, bet yra vietos kūrybai

Koks grožis !!! Ar aš taip pat galiu tai padaryti?

[bulo4ka]

bulo4ka , žinoma !!!

[Amalas]

Amalas - padėk man. Noriu iškepti tavo duonos, bet už 500 g. miltai - nežinau, kiek man reikia. Ar man reikia viską padauginti iš 2?

[riešutas]

riešutas , iš šios duonos gaunama 425 g miltų, iš jų: 125 g. rugiai rauge + 100 rugių tešloje + 200g. kviečių tešloje.

esate 500 g. ar norite bendro valgio ?? tada koeficientas yra 1,176, tai yra, visi ingredientai turi būti padauginti iš 1,176. Ir vis tiek žiūrėkite į tešlos konsistenciją.

[Amalas]

Amalas , Noriu paimti 200g. rugių ir 300gr. kviečiai - tai be raugo;) Taigi negaliu suprasti, kiek raugo, alaus ir kt.

[riešutas]

Noriu paimti 200g. rugių ir 300gr. kviečiai yra be raugo

riešutas , tada koeficientas bus 1,67, t. y. visus ingredientus reikia padauginti iš 1,67 (rugių tešloje bus 167 g, kviečių - 333 g)

Ryte sėdėjau ir išsprendžiau šią problemą, turėjau prisiminti aritmetiką, apskaičiavau radęs nežinomą x Sutapo su jūsų duomenimis + - 1 gramas. Duona jau dėmėta, ji pasirodė didelė. l. soros. miltų ir 1 rugis, kitaip kibire buvo tik viena srutos: mda: Ačiū Oksanochka

Duona jau sukepusi - pasirodė didelė

Duc, 700 g. miltai !!

Ksyuša, bet kaip rasti šį koeficientą - man gėda, gyvenau iki žilų plaukų ir nežinau

[riešutas]

Padalinkite miltų, kuriuos norite naudoti, svorį iš miltų svorio recepte. Jūsų atveju norite naudoti 500 g. miltų (be raugo), recepte 300g. (100 rugių ir 200 kviečių), taigi padalysite 500: 300 = 1,67

Jei norėjote 500g. kartu su raugu, tada aš jums pateikiau apskaičiavimą:

riešutas , iš šios duonos gaunama 425 g miltų, iš jų: 125 g. rugiai rauge + 100 rugių tešloje + 200g. kviečių tešloje.

esate 500 g. ar norite bendro valgio ?? tada koeficientas yra 1,176, tai yra, visi ingredientai turi būti padauginti iš 1,176.

t., turite 500: 425 = 1,176

Ačiū Ksyušai. Dabar aš suprantu

Labai ačiū už šį nuostabų receptą !!!
Tai dabar mėgstamiausia šeimos duona. Net nenorime naudoti kitų receptų.
Tik šiek tiek pakeičiau receptą sau.
Duona skani.

[„BellaMonica“]

„BellaMonica“ , puiku !!!!!

Tik šiek tiek pakeičiau sau receptą.

O kas pasikeitė, pasidalink! Gal kas pravers !!

1. Vietoj melasos dedu medų. Ir aš įdėjau 2 šaukštus. šaukštai (vietoj 1-osios).
2. Aš taip pat pridedu arbatos šaukštelį kavos su stikleliu (arba arbatinį šaukštelį + šaukštelį cikorijos) pagal spalvą (na, tai šiek tiek keičia skonį).
3. Maišydamas įberiu truputį miltų. Žiūriu į koloboko būseną ir, jei man tai atrodo plona, ​​pilu miltus ... ant akies, kol kolobokas pradeda vizualiai mane tenkinti.