Labai paprasti ruginiai kviečiai su raugu duonos aparate

Labai paprasti ruginiai kviečiai su raugu duonos aparate

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
rugių raugas 100% drėgmės	100 g
šilto serumo	200 g
šiltas vanduo	100 g
ruginiai miltai	300 g
Kvietiniai miltai	150 g
cukraus	1 valgomasis šaukštas l.
druska	1,5 šaukštelio.
sviesto	15 g
sausos mielės	1/2 šaukštelio (2d)
sausas ruginis salyklas (nebūtina)	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Tai labai paprastas receptas kepti ruginę ruginę kvietinę duoną su dideliu (70%) ruginių miltų kiekiu CP. Be to, praleisti laiką praktiškai nereikia, o rezultatas yra puikus. Jei naudojate ruginį salyklą, jis turi būti iš anksto užplikytas 100g verdančio vandens ir padėtas, kai jis atvės iki šiltos būsenos. Į HP dubenį dedame pradinių kultūrų, išrūgų, vandens (arba virto sauso salyklo), cukraus ir ruginių miltų. Mes įjungiame bet kurią programą nedelsdami minkydami (turiu \ "Pelmeni \" arba \ "Pizza \") ir minkome 5-7 minutes:
• 
• Į dubenį (geriau arčiau sienų nei aš) įmaišykite kvietinius miltus, druską ir sviestą iš bandelės šonų:
• 
• Įpilkite 1/2 šaukštelio į mielių skyrių (arba iš kvietinių miltų pusės). mielės. Mes atidengiame ilgiausią programą (turiu „prancūzų kalbą“ - 6 valandos) su 4 valandų vėlavimu (kad bendras laikas būtų 10–12 valandų) ir einame miegoti ar užsiimti savo reikalais. Todėl gauname skanų šiek tiek rūgštoką, didelę ruginių kviečių duoną su šiuo trupiniu:
• 

Labai įdomu! Koks raugas buvo naudojamas? Dar neišbandžiau raugo, todėl bus priežastis

Koks raugas buvo naudojamas?

Paprastas, ruginis, amžinas.

Ačiū už „švarų“ receptą!
!
Pasakyk man, tiems, „kurie yra bake“, jūs esate starteris + Xn tiesiai iš šaldytuvo arba atnaujintas (gerai, tas, kuris jau yra „aktyvus“).
Tikiuosi, kad parašiau aiškiai.

Maloni duona! Reikia pabandyti. Raugas tik laukia.

[Ksyuša]

Ksyuša, geriau, žinoma, atsigaivino (likus 2 valandoms iki ar bent jau dieną prieš tai), bet šį kartą padėjau tiesiai iš šaldytuvo (o likusius maitinau ir gaivinau). Apskritai pasielgiau priešingai ir tai NETEISINGAI! Bet ... ir šiuo atveju tai pasiteisino. Matyt, vėluodamas jis sumaišomas su miltais ir pats atsigaivina.

Dėkoju!
Suprantu, kad geriau kaip paprastai ... maitinti ją naktį, ryte paimti 100 g. duonai ir toliau pagal receptą.
Teisingai ?
Tada vėlavimas nebus peroksidas?
Arba, jei tai yra po „nakties“, ar galite tiesiog įdėti ją į „prancūzišką duoną“?
Atsiprašau už tiek klausimų

[Ksyuša]

Ksyuša, geriau šerti, bet jis nebus peroksidas, nes jis veiks su kitais (šviežiais) miltais. Be to, ruginė duona turėtų turėti „teisingą“ rūgštingumą (todėl dabar ji dirbtinai parūgštinama askorbo rūgštimi, actu ir kitais). Taigi nesijaudinkite, atsigaivinkite ir papildykite toliau pagal receptą (tik pačiu laiku).

Vakar įdėjau į duonos virimo aparatą 23.00 val., Šiandien 8.00 val. Kažkodėl buvo per daug skysto, arba raugo buvo 50 gramų daugiau ... Bet man labai patiko skonis, tačiau jis pakeitė miltų santykį 50:50, neskaičiuojant raugo. Aš labai traškus prancūzišku režimu. Kitą kartą išbandysiu visą grūdą. Ačiū dar kartą! Bet mes negalime suspėti su visomis jūsų duonomis ... Pyragai jokiu būdu!

! !

pakeitė miltų santykį 50:50,

Veronika, todėl skysčio buvo per daug. Ruginiai miltai užima daugiau. Galite pridėti daugiau pradinių kultūrų (150 g), bet tada skystis turėtų būti sumažintas 25-30 g.

Lina, aš turiu „Divinka“ miltų, ji pagaliau ima vandenį keistai, mažiau nei paprastai ir padoriai. Vakar galva negalvojo su galva, todėl apie tai pamiršau. Nieko, vis tiek, pusė jo jau sutriuškinta.

[Linadokas]

Linadokas, kepė duoną pagal jūsų receptą, ji pasirodė labai skani! Dėkoju! Tai mano pirmoji duona su raugu, todėl aš džiaugiuosi dvigubai)).

Galite pridėti daugiau pradinių kultūrų (150 g), bet tada skystis turėtų būti sumažintas 25-30 g.

Ar jums nereikia mažinti miltų?

Ar jums nereikia mažinti miltų?

Ir miltų, atitinkamai, už 25 g. Džiaugiuosi, kad atsirado receptas. Jis dažnai man padeda, kai nėra laiko, bet aš noriu duonos.

[Linadokas]

Linadokas, bet nepavyko pasiekti pradinio koloboko, pasirodė stora masė, nenorėjau ruoštis. Laikas vėlavo, nusprendžiau, ateik, kas gali, užstatiau likusį maistą, nustatiau laikmatį ir nuėjau miegoti. Ryte tada vis žiūrėjau į HP langą, bijodama, kad ji nepakiltų. Bet viskas pasirodė labai gerai, trupiniai yra putlūs, ne tankūs, ko jums reikia

[Linadokas]

Linadokas, vėl kepė duoną pagal jūsų receptą, tačiau padidino tešlos kiekį iki 150 g. Jis pasirodė dar skanesnis, erdvesnis. Ar manote, kad jei dar labiau padidinsite mieles, galite visiškai atsisakyti mielių? Aš tiesiog turiu daug raugo, turiu jį naudoti. Ranka nekyla išmesti maisto, o laikas nėra tinkamas

Ar manote, kad jei dar labiau padidinsite mieles, galite visiškai atsisakyti mielių?

Geriau nedėti daugiau nei 150 g, nes raugo ir miltų santykis turėtų būti 1: 3. Esant tokiam santykiui, mielių galima visiškai atsisakyti, jei raugas yra pakankamai aktyvus. Geriau starterį įjungti prieš dieną.

Geriau nedėti daugiau nei 150g

Ką tik mačiau duonos receptus su 250–270 g raugo, todėl paklausiau

[Linadokas]

Linadokas, Kažkas, pagaliau negaliu susidraugauti su tavo duona. Man labai patinka skonis, bet yra akimirkų, kurios sutrikdo. Aš tiesiog negaliu pasiekti bent kažkokio koloboko panašumo per pradinį maišymą. Pasirodo, tik stora masė, kurios viduje sukasi maišytuvas. Padedu mentele, bet ji nelabai padeda. Dėl to tešla tikriausiai nėra gerai sumaišyta su kvietiniais miltais, ji lieka duonos šonuose, supjaustyta į ją gabalėliais, tada jūs turite ją išvalyti. Ką patartumėte? Gal sumažinti skysčio kiekį? Laiko eksperimentams nėra daug, jūsų receptas patiko būtent su minimaliais kūno judesiais. Pagalba!

Meduolių vyras tikrai turi pasirodyti. Pirmiausia sumažinkite skysčio kiekį 20–30 ml. Tada galite pridėti visus miltus iš karto, kad nustatytumėte, kiek miltų reikia. Jei jo vandens laikymo pajėgumas yra nepakankamas, tai yra, bandelė nėra suformuota, reikia įdėti 20-30 g miltų (galite naudoti sėlenas, viso grūdo miltus). Tai yra, jūs turėtumėte gauti įprastą koloboką, bet be aliejaus, druskos ir mielių.

Supratau, ačiū, pabandysiu

Neseniai gaminau šią duoną. Skonis man labai patiko, bet vienintelis dalykas, kuris man nelabai pakilo, pasirodė putlus.
Šiandien aš vėl pradėjau, pažiūrėsiu, kas bus rytoj ...

Ir kažkodėl ši duona labai greitai supelija, 3 dieną jau būna balta danga. Mielės gali gulėti savaitę, pasenusios, bet nepelijusios

[Linadokas]

Linadokas, ar galite man pasakyti, koks yra jūsų HP? Aš nusipirkau TIK „Panssonic 2501 YESTERDAY“ :-). Aš kepiau duoną orkaitėje su raugu. Sėkmingai. Šiandien noriu išbandyti HP. CHYBRALA JŪSŲ RECEPTAS. Man įdomu, ar turite ir „Panasonic“? Deja, tai ne dėl nenaudingo smalsumo ... dėl ramybės :-).

[mamusi]

mamusi, Panasik 2502, mergina laikosi jau 4 metus, o prieš tai 3 sudegė, dirbdami 1 metus, nuo dažno naudojimo. Tiesiog stebėkite bandelę pirmoje partijoje ir įpilkite 20 gramų mažiau vandens, geriau įpilkite dar vieną šaukštą. Viskas priklauso nuo miltų.

[Linadokas]

Linadokas, Labai džiaugiuosi tavo tokiu greitu atsakymu, nes noriu išbandyti šiandien ... bet dabar po darbo (sviesto tiesiog nebuvo (!) Oho! Aš nusipirksiu ir pradėsiu vakare.Ji išsiėmė amžiną rugių užkandžių kultūrą, dabar ją maitino ... Aš paliksiu kambaryje iki vakaro ... Bet salyklo nėra! Ir nėra kur nusipirkti. Aš spalvoms ir skoniui dažniausiai naudoju greitąsias cikorijas. Aš paskleidžiau šiek tiek vandens ir 1,5 šaukšto ir pridedu. Išbandysiu tai ir be mielių. Aš turiu stiprią starterio kultūrą)))) Aš kepu orkaitėje - man visada pavyksta!
Labai ačiū! Jūs padėjote man su Steba DD1 - aš dėkingas! Jūs ir aš dvigubai esame „bendravardžiai“. Taip atsitiko - neseniai turėjau „Shtebochka“ ... o nuo vakar „Panasonic 2501“ - viryklę!)))

Ar galite išrūgas pakeisti kefyru?

Ar galite išrūgas pakeisti kefyru?

Gali.

Ir mano bandelė neveikė. Aš tai dariau net du kartus. Abu kartus be koloboko.

Labai ačiū už receptą! Pasakyk man, ar po minkymo pašalini mentelę iš duonos aparato? O gal po vėlavimo tešla minkoma antrą kartą?

[lenyli]

lenyli, Nieko nepašalinu. Aš nustatiau, sumaišiau, nustatiau programą ir ėmiausi savo reikalų. Žinoma, yra ir antroji partija.

Aš nieko nepašalinu.

Labai ačiū! Aš pabandysiu.