Ruginių kviečių raugas su medumi ir salyklu „Panasonic 2511“

Ruginių kviečių raugas su medumi ir salyklu „Panasonic 2511“

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Sourdough - kviečiai, viso grūdo	220 g
Kvietiniai miltai	110 g
ruginiai miltai	330 g
Druska	1,5 šaukštelio.
Alyvuogių aliejus	2 šaukštai. l
Maltas salyklas	4 šaukštai. l. (40 g)
Verdantis salyklo vanduo	80 ml
Tešlos vanduo	230 ml
Mielasis (aš beveik pamiršau!)	2 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Receptas paimtas iš „Panasonic 2511“ instrukcijų ir perdarytas į raugą.
• Iš pradžių tokią duoną kepiau su mielėmis. Taigi - ant raugo jo skonis ir struktūra yra geresni nei tų pačių mielių. Ir jis taip pat pakyla geriau nei mielės. Mielės yra tankesnės, o stogas dažniausiai įgriūna.
• Procedūra:
• 1. Prieš kepdami salyklą su puodeliu virkite atskirai verdančiu vandeniu ir atvėsinkite. 40 g salyklo, 80 ml. verdantis vanduo.
• 2. Į kibirą įdėkite ruginės duonos priedą ir sudėkite ingredientus tokia tvarka: raugas, kvietiniai miltai, ruginiai miltai, druska, sviestas, medus, vanduo, atvėsinta salyklo košė.
• 3. Įjunkite 24 programą - picos tešlos minkymą. Po 10 minučių pauzės metu mes sustabdome programą.
• 4. Apkarpykite tešlos bandelę. Tai ne visai bandelė - gana lipni, ji gali užklupti ant vienos sienos.
• Nustatėme 9 programą - ruginę duoną su laikmačiu 7–8 valandoms (tai yra, duona turėtų būti paruošta po šio laiko).
• Viskas.
• Aš duoną dažniausiai dedu per naktį, ryte išimu ir padedu po rankšluosčiu, kad atvėstų.
• Tokiems pradedantiesiems kepėjams kaip aš, keli žodžiai apie darbą su raugu.
• Starterį laikau šaldytuve ir naudoju taip:
• - Išnešu vakare sušilti,
• - po poros valandų, kai ji sušilo ir pakilo 1,5–2 kartus, aš paimu, kiek reikia duonos (200–300 g) (šiuo metu galite įdėti duonos),
• - Likusią dalį perkeliu į švarų stiklainį,
• - Aš papildau tuo pačiu kiekiu, kokį paėmiau (jei paėmiau 200 - įpilu 100 vandens, 100 miltų), galite pridėti dar,
• - Ant stiklainio žymekliu pažymiu raugo lygį, uždengiu plėvele, peiliu padarau porą skylių plėvelėje ir palieku augti,
• - kai jis padvigubėja (dabar jis turi 2-3 valandas, bet labai jaunam gali prireikti 6–8) - indelį dedu į šaldytuvą, plėvelės neišimsiu. (Šaldytuve per dieną ar dvi jis vėl sumažėja beveik 2 kartus).
• 
• 

Laikas pasiruošti:

8 valanda

Gaminimo programa:

24 - minkyti picai, 9 - ruginei duonai

Aš kepiau ... duoną ... kvapas skanus ... rožė ... bet ryte radau duonos su nukritusia plutele ... tai nesėkmė.



Gal užstrigo ...

Labiausiai tikėtina, kad viskas baigėsi.
8 valandos skirtos ne itin stipriam ir jaunam raugui, o po šaldytuvo net pašildomos.
Galite pabandyti įdėti 6 valandas. Mažiau - vargu ar pavyks pakilti.
Tokią duoną kepu gana dažnai ir ji pasirodo jau stabili.