Sūdytas arbūzas (laikyti rūsyje ar šaldytuve)

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
Arbūzas (griežinėliai)	3,5 kg
Sūrymas: už 1 litrą vandens - 2 šaukštai. šaukštai rupios druskos	2,5 - 3 l
Serbentų lapas, lauro lapas, sausi krapai (skėčiai ir stiebai)	neprivaloma
Česnako skiltelės)	5-6 vnt
Juodieji pipirų grūdeliai, karštai raudoni	neprivaloma
Garstyčių milteliai	saugojimui

Gaminimo būdas

Daugelis niekada nėra ragavę sūdytų (marinuotų, marinuotų) arbūzų, todėl šio skanėsto mėgėjai neretai sutinkami. Išbandykite bent kartą - paimkite, pavyzdžiui, pusę nesėkmingo, šiek tiek saldaus arbūzo ir suteikite galimybę nustebinti - ir staiga jums patiks šis ryškus ir gaivus skonis!
Sūdyti arbūzą taip pat lengva, kaip ir įprastas daržoves. Gal kas naudoja tą patį metodą. Panašiai sūdau ir agurkus, ir rudeninius kreminius pomidorus. Tam reikalingas tik įprastas marinatas. Už kiekvieną litrą vandens reikia paimti 2 šaukštus. šaukštai be stambios druskos skaidrės. Cukraus nededu. Užvirkite sūrymą ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
Pusei vidutinio arbūzo pakanka 2,5-3 litrų sūrymo.
Arbūzą supjaustykite pusapvaliais 1,5–2 cm storio griežinėliais, supjaustykite kiekvieną į 3-4 dalis su trikampiais. Nuo kiekvieno trikampio nuimkite ploną viršutinės tamsiai žalios odos sluoksnį. Mes kaulų neišimame.
Erdvios (7–8 l) keptuvės (geriausia emaliuotos) dugne dedame įprastą marinavimui skirtų prieskonių rinkinį: sausus serbentų lapus, sausų krapų skėčius / kotelius, lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius, raudonos aitriosios paprikos gabaliuką. (jei patinka aštriau) ir supjaustykite griežinėliais česnaką - 5-6 skilteles. Dedame kompaktiškai arbūzo skilteles - geriausia ratu, viršūnėmis link centro.
Užpildykite atvėsintą sūrymą. Ant viršaus dedame apverstą lėkštę, uždedame nedidelį svorį (galite naudoti 1 - 1,5 litro indelį vandens), kad griežinėliai būtų visiškai padengti sūrymu ir neplauktų. Palikite fermentacijai 2-3 dienas. Kai tik procesas pradeda mažėti (man paprastai pakanka 3 dienų), užpilame sūrymu į švarų, sausą indą (galite jį perkošti), išmeskite į sūrymą įkritusius kaulus. Arbūzo skilteles išdėliojame į patogiai sandėliuoti skardines, užpilame tuo pačiu sūrymu, į stiklainio viršų įpilame 0,5–1 arbatinius šaukštelius garstyčių miltelių (tai padeda apsaugoti marinuotus agurkus nuo pelėsių) ir uždarome švariais plastikiniais dangteliais. . Dedame į šaldytuvą ar rūsį.
Puikiai laikosi visą žiemą.

Pastaba

Arbūzas neturėtų būti pernokęs ir traškus, jo mėsa gali rūgti jau sūdymo metu, tam geriau tinka šiek tiek neprinokęs ir traškus. Storio odos arbūzai gerai išeina - tankus baltas sluoksnis gerai išlaiko savo formą ir kai kuriems žmonėms skonis patinka labiau nei raudona minkštimas.
*** Jei fermentacijos stadijoje atsiranda aktyvi balta plėvelė, geriau ją pašalinti nuo paviršiaus šaukštu / popieriniu rankšluosčiu ir viršų pabarstyti puse arbatinio šaukštelio sausų garstyčių.
O, šis gundantis aromatas, neįmanoma atsispirti dedant jį į skardines !!