Duona „Mėgėjų“ GOST 26982-86

[Raugas]

Duona „Mėgėjų“ GOST 26982-86

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
LIKA
raugo tešla. 100% iš nuluptų ruginių miltų	10gr.
nulupti ruginiai miltai	55gr.
vandens	37gr.
Suvirinimas
nulupti ruginiai miltai	90 g.
fermentuotas ruginis salyklas	30gr.
vandens	300gr.
kalendra (kmynai, anyžiai)	2-4gr.
OPARA
viso raugo
visas užvirimas
nulupti ruginiai miltai	210gr.
TEŠLA
visos tešlos
nulupti ruginiai miltai	120 g.
kvietiniai miltai 2c.	90 g.
druska	6gr.
cukraus	24gr.
maltozės sirupas	24gr.
vandens	60-80gr.
apibarstyta kalendra

Gaminimo būdas

• Duona „Mėgėjų“ turi būti gaminama formuojama pagal šio standarto reikalavimus iš nuluptų rugių ir kvietinių antros rūšies miltų mišinio, salyklo, pridedant cukraus, melasos, kalendros ar kmynų sėklų arba anyžių ir kitų žaliavų medžiagos, atitinkančios sanitarijos taisykles, receptus ir technologines instrukcijas, patvirtintas nustatyta tvarka.
• Vieno produkto masė turėtų būti 0,5 ir 0,9 kg.
• Šios duonos receptas yra panašus į „Borodinsky“ receptą, turint vienintelį skirtumą, kad ši duona gaminama iš nuluptų miltų ir su daug mažesniu cukraus kiekiu, o tai suteikia teisę būti nepriklausoma duona.
• 
• Raugas
• 10gr. aktyvus raugas iš nuluptų ruginių miltų, 100% sumaišytų su 37g. vandens ir 55gr ruginių miltų. obd., susukite į kamuolį ir palikite 8-10 valandų kambario temperatūroje.
• Suvirinimas
• Alui virti atidėkite 9–10 g miltų. (10%), likusius miltus sumaišykite su kalendros salyklu (kmynais, anyžiais), aš naudojau kmynus, ir užpilkite verdančiu vandeniu, maišykite, kai masė atvės iki 65 ° C, įmaišykite atidėtus miltus ir palaikykite 2,5 valandas 65 ° C temperatūroje. (geriau tai padaryti vakare ir palikti atvėsti iki ryto)
• Opara
• Sumaišykite starterį su arbatos lapeliais, įpilkite miltų ir vėl kruopščiai sumaišykite, uždarykite dangtį ir palikite 3,5-4 valandas.
• Tešla
• Į fermentuotą tešlą suberkite visus išvardytus ingredientus ir minkykite tešlą iki vientisos masės. Tešlą palikite 1–1,5, esant 28–30 ° C temperatūrai. Tada, kaip patogu kiekvienam, užpildykite formą tešla (aš ją tiesiog sutampiau šaukštu) ir palikite 45 minutėms. geriausia uždengti dangčiu ar maišeliu. Prieš kepdami, ruošinį sutepkite miltų koše arba tiesiog vandeniu. Kepkite 15 minučių. 250 ° C temperatūroje, dar 1,5 - 170 ° C temperatūroje. Paruoštą duoną palikite pailsėti 12 valandų
• 

Laikas pasiruošti:

16 valandų

Gaminimo programa:

Orkaitė

Nacionalinė virtuvė

Rusų

Pastaba

Šaltinis: „Duonos kremų veislių gamyba naudojant ruginius miltus“ L. I. Kuznetsova ir autoriai.

[Sergejus]

Aš pirmas! Sergejustavo duona puiki! O švietėjiškas ir švietėjiškas darbas paprastai nėra pagirtinas! Ačiū už tai!
Beje, yra naujas metodas suvirinimas merdantys miltai, vanduo, salyklas. Norint sotesnio skonio.

[Sergejus]

Sergejus Jūs turite gerą duoną. Rovnenky, sklandžiai norėčiau pamatyti pjūvį.

Beje, yra naujas metodas suvirinimas merdantys miltai, vanduo, salyklas. Norint sotesnio skonio.

Nataša, ačiū už atsiliepimus. Būtų įdomu sužinoti apie šį metodą, aš naudoju paprasčiausią, t. Y. Pagreitintą, kai katalizatorius yra 10% miltų.

[Sergejus]

Sergejus Jūs turite gerą duoną. Rovnenky, sklandžiai norėčiau pamatyti pjūvį.

: ded_snegurochka: Tata, ačiū už atsiliepimus. Vakar pjauti buvo tiesiog neįmanoma, rugius reikia palikti pastovėti 10–12 valandų.