Duona „Tiesiog skani“

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
raugas iš c. h. ruginiai miltai	200 g
sėkliniai ruginiai miltai	250 g
kvietiniai miltai c. su.	125 g
šviežios mielės	3 g
druska	12 g
cukraus	1 šaukštelis
medus (klevų sirupas)	1 šaukštelis
lengva melasa	1 šaukštelis
chereso actas	2 val. L
vandens	260 ml

Gaminimo būdas

1. Atnaujinkite raugą proporcingai 20 g raugo + 100 g rugių c. h. miltų + 100 g vandens ir palikite 6–7 valandoms (aš palieku per naktį) kambario temperatūroje.
2. Sutrinkite mieles su cukrumi ir palikite 10 minučių. Įpilkite medaus, melasos ir gerai išmaišykite.
3. Sumaišykite miltus, įpilkite raugo, mielių mišinio, vandens. Minkykite tešlą vidutiniu greičiu 3-4 minutes. Partijos pabaigoje įpilkite druskos ir acto. Palikite fermentuotis 1,5 valandos.
4. Padėkite tešlą ant aliejumi padengto kilimėlio. Pamirkykite rankas augaliniame aliejuje (lipni tešla) ir formuokite duoną. Palikite įrodyti maždaug valandą.
5. Pirmas 5 minutes kepkite 220 laipsnių temperatūroje su garais. Tada sumažinkite temperatūrą ir paruoškite (dar 25 minutes). Prieš kepdami padarykite pjūvius.

Indas yra skirtas

730 - 750 g

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Duona yra labai aromatinga, tanki, bet nesunki. Išbandykite, nesigailėsite.

Panašūs receptai

Kviečių-rugių duona ant klevų sirupo su juodaisiais pipirais ir raudonėliais (duonos virimo aparatas) (Valerix)

Kviečių duona „Syabryna“ orkaitėje (Omela)

Klevų sirupas skrudina duoną (Idol32)

simulija

Ačiū už receptą! Duona nėra „tiesiog skani“, bet „tiesiog labai skani“. Į receptą įdėjau vieną arbatinį šaukštelį tamsaus salyklo. Chereso acto nebuvo - aš jį pakeičiau balzamiko actu. Duonos skonis ir kvapas yra nepaprastas. Bet vaizdas ... Jis išlindo ant mano korektoriaus ir gavo tokią plokščią leteną. Marina, pasakyk man, prašau, kokios konsistencijos tešla turėtų būti. Minkiau duonos virimo aparate (kepame orkaitėje). Minkant skystį tuojau pat sumažinau 30 ml ir vis tiek įmaišiau 2 šaukštus kviečių ir ruginių miltų, nes tešla buvo gana skysta. Kai padariau pjūvius, jis beveik visiškai atsisėdo. Minkštimas gerai iškepęs, neužmirkęs. Aš kepiau ne 30, o 45 minutes. Bet man taip patiko šios duonos skonis, kad noriu, kad vaizdas atitiktų. Aš tikrai pakartosiu!

Tvist

Viltis, tešla pasirodo labai lipni, bet gana tiršta. Jei minkant jaučiate, kad reikia įdėti šiek tiek miltų (jų drėgnumas gali būti skirtingas), tada geriau dėti tik kvietinius miltus.

Chereso acto nebuvo - aš jį pakeičiau balzamiko actu. Duonos skonis ir kvapas yra nepaprastas. Bet vaizdas ... Jis išlindo ant mano korektoriaus ir gavo tokią plokščią leteną.

Galbūt duona buvo per daug eksponuota korektoriuje arba atvirkščiai. Čia lemiamas ruošinio tipas, jo apimties padidėjimas, todėl laikas nurodomas apytiksliai. Taip pat galėjo pakenkti balzamiko actas. Turėjau tokių atvejų skirtingais receptais - duona tiesiog „plaukė“ ir viskas, bet cheresas niekada nenuleido rankų.

simulija

Marina, ačiū už greitą atsakymą! Aš, tikriausiai, vis dar pereksponavau per pirmąjį patikrinimą. Jis stovėjo 1 valandą daugiau nei jūsų nurodytas laikas (turėjau netikėtai ir skubiai išvykti). Mes pamelksime šią duoną ir pakartosime be jokių recepto pakeitimų. Deja, neturiu kur gauti chereso acto. Ant buteliuko su balzamiko actu kompozicija užrašyta taip: vyno actas, koncentruota vynuogių misa, cukraus spalvos dažai, antioksidantas (pagamintas Kotani). Aš nusprendžiau, kad tai pavyks. Išbandysiu su kitų rūšių actu - vynu, obuoliu. Ši duona verta tobulumo.

Tvist