Ruginių kviečių duona ant grybų marinato

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Opara
rugių raugas	100 g
vandens	250 gr.
ruginiai miltai	250 gr.
Tešla
visos tešlos
grybų marinatas	200 gr.
Kvietiniai miltai	300 gr.
ruginis salyklas	40 gr.
sausos mielės	1/3 šaukštelio
druska	0,5 šaukštelio
aromatinis augalinis aliejus	1 valgomasis šaukštas šaukštas
kapotų žolelių, česnako	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

Apskritai ši duona yra dar viena improvizacija Naujųjų metų stalo liekanų perdirbimo tema. Aš jau eksponavau panašią kvietinę duoną. Ir dabar aš norėjau rugių. Mūsų šeimos grybai mėgsta rinkti, virti ir valgyti. Nepaisant to, kad šių metų ruduo buvo labai sausas ir ne grybiškas, vasarą savo malonumui pavyko patraukti baravykus. O dabar savo sandėliuke turiu porą dešimčių stiklainių su marinuotais grybais. Vieną iš jų kapitalizavome naujiems metams. Marinatas liko ir net buvo apipiltas kvapniu aliejumi su smulkintomis žolelėmis ir česnakais. Taigi recepte nurodytas aliejus ir žolelės jau buvo skystyje. Bet jei staiga kepate ant gryno marinato, tada pridėkite reikiamą kiekį pagal receptą.
Taigi: sumaišykite tešlos ingredientus ir palikite šiltoje vietoje, kol padvigubės. Mano bute šalta, todėl jis stovėjo beveik 8 valandas.
Visą tešlą ir visus ingredientus, išskyrus druską, nusiųskite į kombaino dubenį ir minkykite 5–7 minutes vidutiniu greičiu.
Leiskite pastovėti 20 minučių ir įberkite druskos. (Jei aliejaus ir žolelių nėra marinade, tada mes taip pat pristatome juos šiame etape). Minkykite dar 5 minutes iki vientisos masės. Tai tešla. Ji yra gana minkšta ir, kaip ir bet kuri tešla, kurioje yra daug ruginių miltų, ji yra lipni. Apvalinkite ir įdėkite į riebalais pateptą dubenį:
Palikite tešlą kambario temperatūroje 1,5 valandos. Per šį laiką patartina ištempti du kartus - sulankstyti.
Po šio laiko suformuojame juostą ir dedame ją į riebalais išteptą formą:
Formą suvyniojame į maišelį ir dedame į šaldytuvą per naktį. (Tiesiog tešla nugalėjo, o jau buvo vėlus vakaras ir aš nusprendžiau proceso pabaigą atidėti iki ryto.) Jei turite laiko, tiesiog palikite tešlą formoje, kol ji padidės 2–2,5 karto ir tada kepkite.
Jei pasirinkote šaltą variantą - ryte duoną išimame iš šalčio, leiskite porai valandų sušilti. Mes kepame orkaitėje 220 laipsnių temperatūroje. Pasirengimą nustatome temperatūros zondu.

Indas yra skirtas

1 kepalas

Laikas pasiruošti:

iki 1 dienos

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Duona skirta ruginės duonos mėgėjams. Jis gerai iškepęs, tuo pačiu metu šiek tiek drėgnas, su ryškia rūgštumu ir nepaprastai kvapnus. Prie ilgai raugintos duonos aromato prisijungė grybų natos, česnako kvapas. Su sviestu ..............

Suprantu, kad ne kiekvieną dieną turime grybų marinatą. Bet jei taip - kodėl jį išmesti? Jis gali būti labai gerai pritvirtintas. Mano vyras tai griežtai stebi. Jei ne duonoje, tai šis produktas siunčiamas į košę ar bulves pavydėtinai reguliariai.