Neapdorota kvietinė ruginė duona su pusgaminiu raugu

Neapdorota kvietinė ruginė duona su pusgaminiu raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešla: viso grūdo ruginiai miltai	200 g
raugas - pusgaminis	200 g
šiltas vanduo	200 g
Tešla: visa tešla +
vandens	200 g
druska	12 g
raudonas salyklas	2 šaukšteliai
kvietiniai miltai 1 laipsnis	70 g
viso grūdo ruginiai miltai	230 g
saulėgrąžų ar linų sėmenų	12 str. l.
kalendra arba kmynai	1,5 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Praskieskite pradinio paruošimo kultūrą šiltu vandeniu ir įpilkite miltų. Maišykite ir palikite per naktį kambario temperatūroje *.
• Ryte užvirkite salyklą, matuodami reikiamą vandens kiekį. Įpilkite druskos, kad ištirptų.
• Kai „arbatos lapai“ atvės iki 36-37 * C, supilkite jį į tešlą, išmaišykite ir suberkite sausus ingredientus. Maišykite taip, kad neliktų miltų pėdsakų.
• Priedai yra neprivalomi. Kalendra - sutrinti skiedinyje, bet nemalti į miltelius. Kmynos - porą minučių užpilu verdančio vandens: aromatas tampa minkštesnis. Paprastai ant viršaus nieko nebarstau.
• Paruoštą tešlą įdėkite fermentuotis 5-6 valandas kambario temperatūroje *. Laikas priklauso nuo norimo rūgštingumo. Išmaišę tuoj pat galite suformuoti kepalą ir uždėti ant jo.
• Paruoštą tešlą suformuokite šlapiomis rankomis ir įdėkite į formą. Šis skaičius buvo konvertuotas į L-10.
• Įrodymas - iki „pirmųjų burbuliukų ir skylių“ ant stogo.
• Kepimas - orkaitėje arba orkaitėje, su garais. (Kepu orkaitėje, jei reikia dviejų kepalų)
• 10 minučių - maks., 250–260 * С
• 35 minutės - 205 * С
• 10 minučių 180 * C.
• Iškepusią duoną suvyniokite į rankšluostį, šiek tiek „nuplaukite“. Supjaustykite visiškai atvėsusį, ne anksčiau. nei per 10-12 valandų.

Indas yra skirtas

950–970 g

Laikas pasiruošti:

18-20 valandų

Pastaba

Duona pasirodo stabiliai, be nesėkmių.
Kvapnus, skanus. Mažiau tankus nei 100% rugių.
Laikoma labai gerai, daugiau nei savaitę rankšluosčiu.

Panašūs receptai

Viso grūdo ruginė kvietinė duona su raugu („OlyaJuchka“)

Viso grūdo kvietinė duona su rugių raugu („OlyaJuchka“)

Ruginė kviečių duona 100% neskaldytų grūdų (Viki)

Mieli „vabalai“ (atsiprašau, nežinau, koks tavo vardas), man patiko tavo duonos receptas, šiandien bandysiu pradėti nuo tešlos naktį, o kepti ryte. Nors man neramu, kad be priežiūros tešla gali rūgštėti. Ar tu to neturėjai? Be to, turėsiu tai padaryti duonos virimo aparate, nes man atrodo, kad orkaitėje tai sunku. Jokios patirties.

Aš nekepiau ruginės duonos duonos aparate - ją turiu jau apie 20 metų, naudoju tik tešlai gaminti. O koks sunkumas kepti orkaitėje? režimo pasikeitimas? todėl laikmatį galima nustatyti, net jei telefone yra žadintuvas
Formoje esanti duona stovėjo tik vieną kartą, tačiau ekstremalioje situacijoje duonos nepakako. Na, stogas šiek tiek nukrito, gerai, šiek tiek rūgštus nei planuota. Bet aš dažnai dedu tešlą ryte ir naktį - patikrinimui šaldytuve ant lentynos, kur + 12 * С. Vos po 10–12 valandų viršuje atsiranda šiek tiek išgaubto stogo burbuliukai ir skylės. Ant stalo palieku sau priminimą, kad salėje yra DUONA!