Viso grūdo ruginė kvietinė duona su raugu

Viso grūdo ruginė kvietinė duona su raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas (100%)	300 g
Viso grūdo ruginiai kvietiniai miltai	500 g
Vanduo	250 g
Medus	25 g (1 valgomasis šaukštas L.)
Druska	1 šaukštelis
Sviestas	10 g

Gaminimo būdas

• Močiutė pati kepė duoną, rusiškoje krosnyje, su raugu. Kelių kaimų apylinkėse buvo malūnas, kiekviena šeima savo grūdus nešė į malūną ir sumalė į miltus. Duona buvo kepama ant kopūsto lapo ir buvo didžiulė. Jie valgė jį dar karštą, nulaužę didelį gabalėlį ir nuplaudami pienu. Tai ryškiausi mano vaikystės įspūdžiai! Deja, močiutė neperdavė jokių receptų ar įgūdžių kepti duoną, o jau metus bandau duoną kepti pati ir pirmą kartą su viso grūdo miltais.

• 1. Užminkykite tešlą iš 300 g raugo, 200 g miltų ir 200 g vandens. Mes paliekame jį 3 ar daugiau valandų, tešla turi burbuliuoti, šiek tiek pakilti ir nukristi.
  2. Užminkykite tešlą. Į gatavą tešlą įpilkite 300 g miltų, 50 g vandens, medaus ir druskos. Tešla yra minkšta, lipni ir lanksti.
  3. Šlapiomis rankomis suformuokite tešlą ir suberkite ją į formą, anksčiau pateptą sviestu. Taip pat galima formuoti ant miltais dulkėtų stalo.
  4. Įdėkite formą į šiltą vietą ir uždenkite rankšluosčiu. Tešla turėtų padvigubėti, man užtruko 2,5 valandos.
  5. Patepkite duonos kepalą, kuris atsirado vandeniu, ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių, pirmiausia pašlakstykite orkaitę vandeniu.
  6. Kepkite 40-50 minučių. Duona turi paruduoti, o bakstelėjus kepalą pasigirsta bukas garsas.
  Pjaustome ir valgome su sriuba, arbata, medumi, pienu ar šiaip. Skanaus!

• Duonos skonis skiriasi nuo kepto su nuluptais miltais. Duona aromatingesnė, skonis sodresnis, nesaldus, o svarbiausia, kad po jos neturiu rėmens.

Indas yra skirtas

Kepalas 1000 g

Pastaba

Mano orkaitė nėra pati geriausia, šerdis nėra kepama visą laiką, ji dega šonuose ir apačioje. Norėdamas atsikratyti šių trūkumų, ant orkaitės dugno uždėjau ugniai atsparias plytas, o duoną įdėjau į formą tiesiai ant jų. Iškepusi duoną į orkaitę dedu molinį puodą su pienu (taip pat tiesiai ant plytų) ir ryte visus gadinu keptu pienu su ką tik iškepta duona.
Miltai Aš naudojau „SibTar LLC“ ruginių kviečių tapetų kepyklą iš viso grūdo.

Panašūs receptai

Ruginė kviečių duona, sveiki grūdai "Praktiškai Orlovsky" (Misa)

Ruginė kviečių duona 100% neskaldytų grūdų (Viki)

Kviečių grūdų duona su ruginiais miltais „Šeima“ (Tamaras)

Oho, koks nuostabus asistentas, taip pat duona!

Dėkoju! 1 metai ir 3 mėnesiai, o pati duona iškepa

Gavau gana tvirtą trupinį. O kaip tu? Gal reikėjo dar ilgiau nusivalyti, bet bijojau, kad jis ims oksiduoti. Mano pusantros valandos stovėjo šiltoje orkaitėje.

Galbūt jie nepaskirstė daug, ar buvo verta į tešlą įpilti šiek tiek daugiau vandens. Visų grūdų miltai skiriasi nuo gamintojo, pavyzdžiui, jei kepu šią duoną su savo miltais, įpilu daugiau vandens. Išbandykite įvairias parinktis.

Dėkoju! Mes pabandysime!