Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate

Rauginta ruginė duona duonos virimo aparate

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas	380 gr.
Nulupti ruginiai miltai	300 gr.
Kvietiniai miltai, aukščiausios rūšies	110 g
Vanduo	200 ml.
Verdantis vanduo	160 ml.
Rugiuose fermentuotas salyklas	35 - 40 gr.
Kmynai ir kalendra	1,5 šaukštelio.
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukranendrių cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Alyvuogių aliejus	1 - 2 šaukštai. l.
Pabarstyta kalendra	neprivaloma

Gaminimo būdas

• Pasiėmiau gerai suvalgytą ir padvigubintą „amžiną“.
• Aš viriau fermentuotą ruginį salyklą su verdančiu vandeniu kartu su kmynais ir kalendromis.
• Į atvėsintą salyklo tirštą buvo dedama druskos ir cukranendrių cukraus.
• 15 minučių minkiau tešlą KhP, padėjau mentele, nedėjau visų kvietinių miltų, minkiau iš visų likusių.
• Įdėjau tešlą į riebalais pateptą porceliano dubenį, priveržiau plastikine plėvele, per naktį įdėjau į šaldytuvą (12–13).^apieSU). Aš stovėjau 8 valandas.
• Ryte išėmiau, įdėjau į kibirą HP be maišytuvo. Įjungė „be glitimo“ 1:15, išjungė ir vėl įjungė „be glitimo“ 1:15 (šioje programoje pirmiausia, neišlyginant temperatūros, maišoma 15 minučių, po to - 1 val. pakėlus kaitinant, po šių 2 ciklų tešla pakilo apie 60%, aš ją apšlakstiau vandeniu ir apibarstiau kalendra, o tada įjungiau „kepimą“ 1:30. Iškepusi gulėjau suvyniota rankšluosčiu, atvėsino 2,5-3 valandas - tai, žinoma, išsineša visiškai neįmanoma, geriau eiti toli nuo namų.
• Pasirodė labai skanu
• 

Mieli kepėjai! Prašau reguliuoti miltų kiekį, juos dedant minkant, kad tešla nepasirodytų skysta.
Mano ruginiai miltai yra gana sausi ir reikalauja beveik 1: 1 vandens, o jūsų miltuose gali būti didesnis drėgmės kiekis ir jie imsis mažiau vandens.
Todėl geriau aktyviau dalyvauti partijoje ir gauti gerą rezultatą prie išėjimo.
Sėkmės visiems! Ir gera duona!

Na, mano duonos nuotraukos pagal jūsų receptą liko kitoje temoje, kur aš klajojau, aš tikrai nebepradėjau jos daugiau eksponuoti. sakyk, būtinai įdėk duonos į fermentacijos dubenį, ar negali jos palikti kibire? ir tada galite įdėti į orkaitę su lempute, kad būtų galima patikrinti, o ne į HP? ar jis vaidina kokį nors vaidmenį?

Aišku! Galite tiesiog išimti mentelę, šlapia ranka išlyginti tešlą, kad būtų gražus išgaubtas viršus, pabarstyti vandeniu iš purškiamo buteliuko, kad jis neužvyniotų, kuo glaudžiau suvynioti plėvele. .
O pačiame kibire tada galite orkaitėje atsiriboti, aš įdėjau į orkaitę, kad procesas vyktų greičiau - nepakanka kantrybės ir laiko, aš visiškai nustojau miegoti, kepu, kepu viską ...
Kalbant apie miltus, pridėkite daugiau nei mano receptas, tikriausiai jūsų miltai yra drėgni.
Tešla turi būti kaip tiršta klampi pasta ir, jei norite, galite kažką apakinti rankomis, tai yra, ji neturėtų plisti.
Nesijaudinkite, jei iš pradžių persistengsite su miltais, stogas gali įtrūkti, tačiau tai neturės įtakos skoniui, o ilgalaikis grūdinimas tešlą išretins.
Išbandykite šią parinktį be naktinio bandymo (taip pat galite užvirti salyklą arba išmesti jį sausai) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
yra išsamios nuotraukos, kaip tešla atrodo skirtingais etapais, o pagrindiniai skirtumai yra patikrinimo laikas, kviečių miltų ir ne virinto salyklo, o sauso salyklo nebuvimas.

Laikui bėgant, raugas stiprėja ir užtrunka mažiau laiko.Jei jūsų tešla jau yra pakankamai stipri, galite įjungti be glitimo šildymą tik 1 valandą, o uždaroje orkaitėje šilumos pakaks likusiam pakilimo laikui, kuris kiekvieną kartą kepant sumažės iki pagrįsto riba, žinoma.

Vakar vėl maitinau paukščius: gervė: aš išbandžiau tavo receptą su „ruginiu“ pusgaminiu Viki (bet aš jį turiu jaunas, aš ką tik viriau), aš paėmiau 400 gramų. Užminkiau tešlą, vėl + 4 šaukštus miltų (beje, nusipirkau naujų baltarusiškų ruginių miltų, išbandysiu šiandien), per naktį kibire padėjau į šaldytuvą, jei paskutinį kartą tešla jau buvo įstrigusi prie plėvelės, tada šį kartą aš jos net neįdėjau į orkaitę su lempute, per 2 valandas, gal 1 cm, ir tada aš tuo abejoju, nusprendžiau iškepti 1-20 kepinių, aš juos išėmiau ir jis vėl žalias, bet kas tai

Reikėjo laukti, kol raugas įvaldys pakilimą.
Mano jaunam raugui prireikė 5-6 valandų, nepaisant to, kad jis dar vieną naktį stovėjo šaldytuve ir fermentuotas.
Papasakok mums išsamiai, kaip tau sekasi.
Gal ką nors pamatysiu.
Ir nurodykite žymės gramus. Ar fotografuoji dirbdamas?

ačiū už jūsų dalyvavimą: gėlės: apie žymę viskas yra taip, kaip jūsų recepte, tik šį kartą 400 g pradinės kultūros, miltų + 4 šaukštų, po 5 vnt džiovintų abrikosų ir džiovintų slyvų. Velnias, maniau, kad jei dar ilgiau laikysi jį ant korektoriaus, jis oksidraus: (fotoaparato nėra, bet nufotografavau savo telefone, grįšiu iš darbo, padėsiu tau nuotrauką

O.K laukiu jūsų nuotraukų ir detalių: kaip ji susimaišė ir t.
Kažką apie džiovintų slyvų įtaką skaičiau čia, forume, bandysiu rasti.
Dabar geriau parengti receptą be priedų ir tada jį susukti.
Taip pat galite rašyti asmeniškai

🔗, 🔗, 🔗
bjaurios nuotraukos

Nesijaudink! Mes viską sutvarkysime!
Pasirodo, kad jums čia jau atsakyta apie džiovintas slyvas. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0kad tešla gali tapti lipni

[padvigubės]

1. Sūrą reikia pašildyti iki kambario temperatūros.
2. Maitinkite ją taip, kad gautųsi ~ 350–400 g.
3. Palaukite, kol pats raugas padvigubės tome (atkreipkite dėmesį į tai, kiek laiko reikia jai pakelti, mes sutelksime dėmesį į tai).
4. Nebūtina laukti, kol raugas išaugs daugiau nei 2 kartus, nes tam tikru momentu jis nukrenta, suvalgęs ir praradęs jėgas.
5. Minkyti ant gerai maitinto raugintos tešlos. Mes jau žinome, kad jūsų miltai yra drėgnesni nei manieji ir reikalauja mažiau vandens, todėl pridėkime iškart 4 šaukštus. l. miltų ir papildomai pasigaminkite miltų. Jau po pirmųjų minkymo minučių turėtumėte būti pasirengę įberti daugiau miltų, jei iš tešlos nesusidaro bandelės išvaizda (tešla yra dugne, o bandelė sukasi virš mentelės). Manau, kad tešloje yra dar 4 šaukštai. l. įeis, ar net daugiau.
6. Svarbus momentas: ruginė tešla greitai minkoma 10-15 minučiųir šiuo metu turite visiškai patenkinti partiją. Tada tešla gali pradėti skystėti.
7. Po minkymo iškasite mentelę, nuimkite ją, minkykite tešlą atgal, šlapia ranka gerai išlyginkite paviršių, įsitikinkite, kad įdėti žymę į kibirą (sutepkite miltais pirštu) tokiu lygiu, kur jie bus dvigubai labai naudinga yra bandymo apimtis.
8. Vėl įdėkite į orkaitę (į orkaitę, prie akumuliatoriaus).
Manau, kad iš pradžių būtina padėti raugui šiluma. Galite jį atstumti orkaitėje arba šalia akumuliatoriaus, bet tada turite suvynioti į foliją, kad ji neišdžiūtų iš viršaus. Užsidarau HP. t šildymo neturėtų būti daugiau 30^apie, kitaip pradinėms bakterijoms bus sunku.
9. Korektūra. Iš pradžių tešla paprasčiausiai išbrinks, o paskui lėtai pakils iki jūsų žymos. Kai tik jis ateis, viskas daugiau nelauk, kepkite.
Galite sutelkti dėmesį į savo pradedančiųjų kultūros kilimo laiką. Duonai pakelti gali prireikti maždaug tiek raugo, tačiau, žinoma, jo nereikia laikyti ilgiau nei 6 valandas, net jei tešla nepaaugo iki žymės, nes ji gali rūgti.
Aš laikiau savo pirmąją duoną apie 8 valandas, norėjau, kad viskas augtų daugiau, o rezultatas buvo per didelis rūgštumas.
Nors raugas dar jaunas, jis gali nepakilti dvigubai, bet pasiekti 1,8 karto daugiau. Tai normalu.

Taigi gavau miltų, kurie patys yra gana drėgni ... Kur jie buvo laikomi? Rusų garų pirtyje, ar kas? ..
Tai pastebėjau sijojant, paprastai šis procesas vyko akimirksniu, bet čia miltai beveik „priešinosi“ ir sijojo lėčiau ir sunkiau, ar kažkas ...
Iš karto sumažinau skysčio 80 ml ir pataikiau į vietą! Nesitikėjau, kad toks ryškus skirtumas bus! Aš ketinau pridėti, jei partija bus sunki, bet ji nebuvo reikalinga ...
Miltai yra tokie patys, net pakavimo data yra ta pati, jie ką tik buvo nupirkti kitą dieną.
Na, štai kaip galite tiksliai patikrinti recepto ingredientų kiekį ir leisti partijai eiti savaime? 80 ml skirtumas, tai ne 20-40! (neradau pikto trypčiojančio jaustuko)

Na, aš iš savo kvailumo neskaičiau jūsų komentarų apie vandenį
Aš dariau viską pagal receptą, tik be salyklo, bet su misa. Minkant įdėjau 50 gramų miltų, gal ir daugiau. Bet vis tiek duona pasirodė žalia - šiek tiek daugiau miltų - ir pasirodė ...
Stovėjau kibire iki penkių ryto ir šiek tiek atsistojau - atsikėliau daugiau nei pusę. Stogas nuskendo.
Viduje jis buvo akytas, kvapnus - kvapas buvo toks, kad tikrai geriau kažkur toli nuo jo, kad nesikankintų. Ir pluta - visai nėra žodžių - plona, ​​traški ir beprotiškai skani!
Apskritai mokysimės iš savo klaidų.
Ir ačiū už receptą ir išsamius komentarus

Asenok, nenusimink! Dabar jūs jau žinote, kad galite naudoti mažiau vandens. Bet jokiu būdu neminkykite per stipriai, kitaip jam bus sunku augti. Jei duona pakils gerai, tada viskas tikrai pasiteisins! Šį drėgną galite džiovinti skrudintuve arba, jei jo nėra keptuvėje, dalimis, drėgmės perteklius išnyks kaip gražus! Sėkmės tau! Parodykite savo nuotraukas!
P.S. Jei misa yra skysta, tuomet ji taip pat turėtų būti laikoma skysta!

Аrka pritaikė kitokį duonos kepimo receptą. Beveik 4 dienas ieškojau interneto ir šios svetainės puslapiuose. Ir tik jūs pateikėte suprantamus komentarus. Labai ačiū už profesionalų recepto pritarimą, jūsų dėka mano antroji rauginta duonos rožė (pirmoji nuėjo veltui)

[Arka]

Šiandien kepiau duoną pagal šį receptą. Tešla gerai pakilo fermentacijos metu šaldytuve, todėl „Gluten Free“ programoje pakako vieno karto - tešla pakilo 80%. Arka nuostabiam receptui
🔗

[Arka]

Ačiū Arka nuostabiam receptui
🔗

Valerija, ačiū už tokios gražios duonos nuotrauką, aš labai džiaugiuosi, kad receptas buvo naudingas

Arka, Pirmą kartą kepiau duoną pagal šį receptą programoje be glitimo - 1 kartą --- tešla pakilo 70%, ir iškart „Baking-dome“ pasirodė išgaubta su įtrūkimais - super
Antrą kartą - 2 kartus be glitimo + padidėjimas 50 min., Bandelės elastingumui sumažinti vandenį nuo 200 iki 100 ml (pirmą kartą tešla buvo skysta) - pakilti net 100%, BET kupolas tiesus? Kodėl?
Paprastai iš mielinės duonos patirties - kuo mažiau vandens, tuo aukštesnis kupolas. Labai įdomu!!!

Aš ir toliau įsisavinu šį receptą. Mano amžinam raugui yra 1 mėnuo - jis tapo toks stiprus ir kietas, kad iki ryto (po vakaro minkymo) tešla 2 kartus pakyla šaldytuve.
Išimu iš šaldytuvo ir iškart kepimui. Duona tokia aukšta, geresnė už mieles.
Merginos, kepkite šį receptą - duona yra nuostabi. Dar kartą ačiū autoriui

Trys klausimai:
1. Ar įmanoma, tik 100% drėgmės pradinę kultūrą, iš karto naudoti kibire, kad minkytumėte, o tada patikrintumėte?
2. Arba pakeiskite vandenį raugu, aš jo turiu skystą.
3. Jei maitinate raugu, kuris bus įtrauktas į receptą, tada paimkite miltus iš recepto, tada atimkite juos pridėdami?

Aš padariau puodą raugo (kasdien maitinau 300 gramų), galimybių neskaičiavau. Gaila išmesti, vėl pašerti 300 gramų. - nežada. Galvoju, kaip rašyti didžiosiomis raidėmis.

Galite nedelsdami įdėti į duoną, tačiau yra didelė tikimybė, kad duona taps per rūgšti. Todėl pirmiausia jie paima nedidelę dalį raugo, pašeria ir tik tada viską išmeta į duonos tešlą.
Mes turime HP temą apie raugo pertekliaus naudojimą, ten raskite ir semkitės idėjų.