Kviečiai iš rugių virė duoną, pagrįstą šiaurine

Kviečiai iš rugių virė duoną, pagrįstą šiaurine

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Suvirinimas:
nulupti ruginiai miltai	50 g
fermentuotas ruginis salyklas	25g
prieskoniai (kalendra, kmynai, anyžiai)	1,5 val l
vandens	150 g
Raugas:
rugių raugas 100% drėgmės	26g
nulupti ruginiai miltai	37g
vandens	17 g
Tešla:
viso raugo
visas užvirimas
presuotų mielių	2g
vandens	90 g
Tešla:
visos tešlos
kvietiniai miltai c. su.	375 g + 1. l
druska	6g
cukraus	25 g
razinos	25g
vandens	83 g

Gaminimo būdas

• Vakare paruošiau tirštą raugą.
• Aš užviriau arbatos lapus, iki ryto cukraus įdėjau į stiklinį indą jogurto virimo aparate.
• Ryte padariau tešlą, sumaišiau raugą ir arbatos lapus, sumaišytus su vandeniu, kuriame prieš tai buvau suaktyvinusi presuotų mielių gabalėlį, kurio dydis buvo žirnių juodųjų pipirų. Aš įdėjau į orkaitę su įjungta šviesa 30 laipsnių temperatūroje. 2 valandas tešla padvigubėjo.
• Sumaišyta tešla, raugas, miltai, vanduo. Vietoj cukraus dedu 1 val. l melasos ir 1 arbatinis šaukštelis duonos giros koncentrato. Tešlą minkiau KhP pagal „pelmeni“ programą 12 minučių .. minkymo metu užpyliau druskos. Partijos pabaigoje vietoj razinų įdėjau džiovintų vaisių: slyvas, džiovintus abrikosus ir šiek tiek migdolų.
• Tešla fermentuojama 2 valandas orkaitėje, įjungus šviesą.
• Suformavo du kepalus, vieną didelį, kitą mažesnį. Rūdijimas ant kepimo popieriaus - 1h 30min
• Kepimas orkaitėje ant židinio esant 220 g - 15 minučių garais ir 25 minutes 200 g be garų. Palikite jį 5 minutes išjungtoje orkaitėje.
• Taip ant duonos pasirodė duona:
• 
• 

Indas yra skirtas

Paruoštos duonos svoris -860g

Gaminimo programa:

minkymas HP, kepimas orkaitėje

Pastaba

Šaltinis:
Šaltinis: „Kremų duonos gamyba naudojant ruginius miltus“. L.I.Kuznecova ir autoriai, 2003 m
Parengė žurnalas:
, už kurį autorius yra labai dėkingas.

Turiu pasakyti, kad kepimo technologija duona yra labai panaši į cukatų.
Patobulinsiu receptą pagal savo skonį. Labai patiko duona, ji be galo skani.

Panašūs receptai

Užvirta kvietinė-ruginė duona orkaitėje (AXIOMA)

Rugių kremo duona iš sėklinių miltų. (Vanya28)

Ruginių kviečių tešlos duona duonos virimo aparate (Olga @)

Noriu padėkoti Antonovkai ir Marivui už padėką.
Patariu kepti šią duoną, nesigailėsite.

Prašau pasakyti, ar įmanoma: 1 - nedėkite mielių, 2 - kepkite šaldymo kameroje? Iš anksto dėkoju už atsakymą, o receptas tikrai labai įdomus.

[Fatyni]

Fatyni
Ačiū, kad įvertinote receptą. Tai tikrai nepaprastai skani duona.
Mielės gali būti nenurodytos, jei esate tikri, kad turite stiprią raugą. Bet šiuo atveju gali prireikti šiek tiek daugiau laiko, sutelkti dėmesį į tešlos padvigubinimą, o tešlai gali tekti ilgiau stovėti.
Galite kepti HP, formuoti duoną iš tepamos tešlos, įdėti į HP, leisti jai pasklisti, kol padvigubės, ir uždėti „kepant“. Tiesa, jūs gaunate skirtingą duoną pagal skonį. Aš nebandžiau, todėl negaliu įvertinti, kas tai bus. Jei kepi, pasidalink įspūdžiais. Linkiu sėkmės !!

barbariscka, labas popiet. Turiu dar vieną klausimą. Nuotraukoje duona atrodo kaip ruginiai kviečiai (labai panašūs į „Kernbrot“, kur miltų santykis yra 80:20 rugių naudai), jūs turite tą patį tamsųjį. O gal iš priedų? Ar jo skonis neutralus, ar rūgštus? Ačiū už atsakymą

[Fatyni]

Fatyni
Labas vakaras! Tamsi duona gaunama iš pagaminto salyklo. Rūgštumo visai nebuvo, tai buvo desertinė duona, o ne stalo duona.Juk jame yra 25 g cukraus, o džiovinti vaisiai taip pat duoda savo. Man labai patinka prie arbatos, su sviestu jis skanesnis už bet kokį saldų kepinį. Man atrodo, kad jis netinka barščiams, bet tai jau skonio reikalas.

[barbariscka]

barbariscka,

Noriu padėkoti Antonovkai ir Marivui už padėką.

Ieškojau ruginės raugintos duonos recepto ir radau sau ačiū, bet už ką?

Nuo 2012 m. Gruodžio 1 d. Turiu ačiū jūsų įrašą: „už įdomų kreminės duonos receptą - tikrai pabandysiu“ ... Būdamas mandagus žmogus, padėkojau už tai ...
Normaliau, žinoma, gauti padėką komentaruose, kitą kartą į tai atsižvelgsiu, kad nepriminčiau, kas už ką dėkoja ...

[Raugerškis]

RaugerškisAtsiprašau, mielasis !!!!!! Receptas tikrai šaunus ir koks laimingas buvau vakar, kai vėl jį radau! Savaitgalį tikrai tai padarysiu!

Lena, aš palauksiu. Aš pamatysiu duonos, tada atleisiu ... Ji turi būti iškepta, be galo skani ...

[barbariscka]

barbariscka,
Bjauriausia, kad aš vienintelis savo šeimoje, mėgstu tokią duoną.Jie nieko nesupranta.

Lena kepa sau. Mano šeima taip pat sako, kad tai ne duona, o lepinimas ...
Bet jūs turite palepinti ir save ...

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, nepraėjo nė metai - susirinkau. Tik man kyla klausimas - raugą naudojau tik vieną kartą, tai yra, jis buvo visiškai šviežias, po to jis gyvena šaldytuve - aš jo neliečiau, ar ne dirbti? Aš dar nesu jose stiprus - jie miršta ir miršta

Lena, paimkite raugą iš šaldytuvo ir du kartus paduokite santykiu 1: 1, o tik tada paimkite iš jo 26 g ir virkite taip, kaip parašyta recepte. Įpilkite mielių ir manau, kad jums pasiseks. Jei kas, paklauskite. visada malonu padėti.

[barbariscka]

barbariscka,
Aha, ačiū mielas drauge! Rytoj ryte aš jį maitinu, o vakare pradėsiu tai daryti su 26 g, kaip jūsų

Sėkmė, parašyk, kaip sekasi.

[barbariscka]

barbariscka,
būtinai

[barbariscka]

barbariscka,
Atleisk man už dar vieną švartavimą, bet tu šiek tiek parašei - maitink ją 2 kartus 1: 1 - tai yra, pasirodo, man reikia ją pamaitinti šį vakarą ir rytoj ryte? O vakare paimkite iš jo 26 g ir pridėkite viską, ką parašėte? Ir 1: 1 reikia įpilti tiek pat vandens ir miltų (50 gramų)? Atsiprašau, nuoširdžiai, viskas dingo iš mano galvos per 7-8 mėnesius, o mano patirtis su raugu yra labai maža

[rugių raugas]

Lena, paimk iš šaldytuvo 50 g motinos pradinės kultūros (jei ji yra 100%, tada joje yra 25 g miltų ir 25 g vandens), įpilkite 25 g miltų ir 25 g vandens, paaiškėja, kad 50: 50, padėkite 6-8 valandoms, geriausia, kai 28-30C, jis turėtų pakilti du kartus. Būtų malonu tai padaryti dar kartą, jei raugas yra silpnas, bet jei jis gerai pakilo, tuomet galite iš karto paimti iš jo 26 g ir tirštą raugą išminkyti pagal receptą ir palikti per naktį. Jei sunku minkyti, tada įpilkite šiek tiek vandens, bet tada atimkite jį iš tešlos.
Su tokiu viršutiniu padažu mes išsiskirstome rugių raugastada jis taps stiprus ir duona bus gera. Viskas tikrai pasiseks.

[barbariscka]

barbariscka,
Vasilisa, aš jį padariau. Įdėjau dar šiek tiek mielių, bet kadangi jos nuslinko nuo manęs, nestovėdamos iki bandymo pabaigos (net 49 minutes), man jos nereikėjo dėti. Suformuota kitaip. Džiovintuose vaisiuose buvo pridėta 63 g vyšnių, spanguolių, džiovintų slyvų ir džiovintų abrikosų bei šiek tiek graikinių riešutų.
Pasirodė labai skanu, bet man vis tiek buvo aišku - aš mėgstu tokią duoną, tada manęs pasiekė ir mano vaikinai.
Labai ačiū už receptą ir dar kartą atsiprašau už savo ilgą svyravimą
Atsiprašau už tokią nenusakomą nuotrauką ir tokį foną - nufotografavau savo telefone siaubingai vėluodama į darbą

Lena, aš labai džiaugiuosi, kad duona pasirodė, ir jei vaikinams ji labai patiko .... Galite lipdyti įvairiais būdais, net orkaitės pavidalu, įpildami truputį vandens, o džiovintus vaisius dėti pagal savo skonį, jei tik jums tai patinka. Ir ačiū, kad pasidalinai.

[Vaselisa]

Vaselisa imk ataskaitą. Duona pasirodė neįprasta Kvapnus, subtilus receptas yra nepriekaištingas net su nedideliais pakeitimais (vietoj salyklo, giros misos. Pažvelgė į Sergejų Kirilovą, kokios proporcijos pakaitalo) Ačiū už įkvėpimą

Nuostabus pranešimas! : bravo: Džiaugiuosi, kad man patiko duona. Sergejaus receptai visada yra labai tikslūs.
Ir aš labai patenkinta, kad įkvėpiau ką nors kitą sukurti šią duoną.
Ačiū už nuotrauką!