Norvegiškos kvietinės ruginės duonos su raugu

Norvegiškos kvietinės ruginės duonos su raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešla:
Šaldytuvo starteris	50 g
Vanduo	200 g
Kvietiniai miltai 1c	200 g
Tešla:
Opara	visi
Daržovių aliejus	40 g
Kvietiniai miltai 1c	400 g
ruginiai miltai	250 g
Druska	15 g
Juodoji maltozės melasa	80 g
Pieno milteliai	15 g
Kmynai	9 g tešlos + 1 val. l. už pabarstymą
Serumas (vanduo)	250 g

Gaminimo būdas

• Tešlai sumaišykite visus ingredientus ir palikite 12 valandų 28 ° C temperatūroje.
• Tešlai įdėkite visus tešlos ingredientus, minkykite minkštą tešlą 10 minučių. Palikite 1 valandai 28-30C temperatūroje.
• Tada užminkykite tešlą, suformuokite ruošinį, sudrėkinkite vandeniu ir apvoliokite kmynuose iš visų pusių. * Įdėkite ruošinį į riebalais išteptą formą ir palikite 28–30 ° C temperatūroje, kol ji padidės 2–2,5 karto. Tikslus laikas priklauso nuo raugo stiprumo. Tai užtruko 2h.
• Pirmas 20 minučių kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220 ° C, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite, kol suminkštės. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės.
• Aš kepiau Programuojama „Sana Smart Bread“
• Tešlai sumaišykite šiltą vandenį su starteriu, įpilkite miltų, sumaišykite iki vientisos masės. supilkite į kibirą HP, uždenkite stiklu.
• Nustatykite programą Nr. 7 12 valandų 32C T2.
• Tešlai į tešlą įmaišiau visus ingredientus. Uždengta akiniais.
• Nustatykite 3 programą
• Temperatūros išlyginimas 0
• Mišinys Nr. 1 10min Р3
• Pakilimas Nr. 1 60min 32C
• Minkymas Nr. 2 3min P2
• Pakilimas # 2 2h. 32C
• Kepimas 20min 210C
• 40min 170C
• Po 2 minkymo ištraukiau tešlą, suapvalinau, palikau 5 minutėms. Tuo metu ji išsitraukė pečių ašmenis, nuplaudė ir nusausino kibirą, sutepė nelipniu tepalu. Iš tešlos pasidariau ritinį, susukau į kmynus * ir grąžinau atgal į HP. Uždengtas stiklinėmis, prieš kepant, išimkite stiklines.
• Paruoštą duoną 15 minučių palikau išjungtame HP. Tada išėmiau iš kibiro.
• 
• 
• Vėlgi, duona buvo skani. Tiesiog labai, labai, net nėra ko pridurti. Esu patenkinta duona, raugu ir orkaite.)))
• * galite praleisti procedūrą, pabarstę sėklomis, kad ir kaip stengčiausi ir spaustų, jos visos nukrito atvėsus duonai.

Pastaba

Aš turiu šį raugą:

Paprasčiausias apynių starteris (marika33)



Remiantis receptu iš knygos "Duonos gamintojas. 350 naujų receptų".

Ksyuša, dar vienas meno kūrinys! Graži, raudona pluta ir šiek tiek trupiniai - visi su tomis pačiomis, vienodomis skylėmis. Gražus reginys!

Dėkoju. Marish. : rožė: Aš irgi džiaugiuosi, kai duona pasiseka!

Ksyuša, super! Aš irgi to noriu. Turiu labai aktyvų raugą - kviečius (atgimusius iš Azijos). Pabandysiu iškepti. Labai žavi tai, kad viską galima padaryti HP. Tik mano „Panasonic“ jums reikia šokti labiausiai. Na, nieko, mes nesame įpratę. Ačiū, Ksyuša, už receptą! Aš kepsiu!

[Liudočka]

Liudočka, dėkoju! Nenustoju stebėtis naujais skoniais !!! : girl_wink: Aš tuo net neabejoju Jūsų tai pasiteisins!

Ačiū tau, Ksyuša! Man visada sekasi pagal tavo receptus. Taigi, jūs galite tai padaryti užsimerkę!

Ta lan .. pagal receptus .. tai tokių rankose!

tai tokių rankose!

Taip, rašikliai yra geri!
Dabar perskaičiau receptą iš naujo. Vis tiek kepsiu orkaitėje, nes negaliu sumažinti „Panas“ temperatūros. Be to, aš jau pritaikiau orkaitę.

Kalbu apie tavo rankas !!!

Na, aš nuleidžiu žemyn, nes yra tokia galimybė. Be to, yra galimybė nustatyti tokią didelę temperatūrą. Už tai, kas ją iš tikrųjų paėmė. Nežinau, kokia „Panasonic“ kepimo tempera, vis tiek galite išbandyti. O orkaitėje tai tik labiau nuspėjamas rezultatas.

Kalbu apie tavo rankas !!!

Nežinau, kokia „Panasonic“ kepimo tempera, vis tiek galite išbandyti. O orkaitėje tai tik labiau nuspėjamas rezultatas.

bet čia aš taip pat nežinau apie temperatūrą - nėra instrukcijos. Iš pradžių bandysiu orkaitėje, o tada - HP.

Sėkmės!

[Ksyuša]

Ksyuša, duona labai graži, aš tiesiog norėjau paklausti apie formą, tada pamačiau, kas yra duonos aparate. O krosnyje man pasirodė tik žemos formos, gal tai ne taip?
Kokio dydžio duona? Gal nemačiau?

[Marina]

O krosnyje man pasirodė tik žemos formos, gal tai ne taip?

Marina, dabar sėdžiu ir perskaičiuoju savo mažos 1,5 litro formos receptą. Pasirodo, kad reikia paimti 2/5 visų ingredientų svorio.

[Marina]

Marina, ačiū, galima naudoti bet kokią formą (žemą, aukštą). Duona nebuvo sveriama iš karto, apie 1,3 kg. Forma, kurios tūris 3,7 litro.

Turiu šias orkaitės formas:

🔗

Jiems naudoju tešlą iš 400 g miltų.

[Ksyuša]

Ksyuša, Liudmila, ačiū, aš pasikliausiu savo.
Visi agituoja dėl orkaitės, bet aš neturiu tinkamos formos, noriu aukštos ir plytose pastatytos duonos.

Ksyuša, ar forma nėra žema?

aukštas ir plytas

Apskritai L7 forma yra klasikinė aukšta plyta.

🔗

o forma nėra žema?

Kuris? Ką jūs pirmiausia parodėte? Taip. ji trumpa. Pažvelkite į profilį, iš kurio turiu daug duonos.

Tai va, aš įdėjau tešlą!

Forma, kurios tūris 3,7 litro.

Tai reiškia, kad jis tiks tik mano 1,5 litro formai. Gal kiek mažiau nei reikia. bet jei kas, imsiu gabalėlį tešlos.

Ksyuša, kiek kartų padidėja tūris nuo paruošimo iki kepamos duonos?

Ksyuša, ačiū, aš mokausi.

Tai reiškia, kad jis tiks tik mano 1,5 litro formai.

Gerai, tai aš užaugau iki pat krašto ... ir duona žemesnė.

Ksyuša, kiek kartų padidėja tūris nuo paruošimo iki kepamos duonos?

Aš užauginu iki 3 litrų. Turiu nuotrauką ant kibiro. Ši juostelė matoma nuotraukoje. O likusi dalis iškyla kepant. Ruošinys kažkur padidinamas 2,5 karto, gal šiek tiek daugiau. Tai aš rašau preparatą PRIEŠ kepant ir tikriausiai gatavoje duonoje maždaug 4 kartus.

Ačiū, Ksyuša, aš viską supratau. rytoj mes valgysime jūsų duoną ... Arba mes ne ... Kaip bus kostiumas!

Sėkmės. žvilgsnis baigiau ankstesnį įrašą.

Taip, perskaityk! Ačiū tau, Ksyuša! Iki rytojaus !

Turiu tris sujungtas formas kartu, labai patogu kepti orkaitėje. Kepiniai yra didelių gabaritų, bet labai lengvi. Tešla pakyla kas 4 kartus.
Bet orkaitė yra išmintinga. Iš karto aš jai suteikiu temperatūrą 180-200, tada aš ją nuleidžiu iki 130, o ji duoda daugiau. Kol duona kepama, negaliu išlipti, klausausi ir matau, kaip dujos eina. Ir aš nuolat jo atsisakau. Buvo sena viryklė, orkaitė veikė gerai, bet nusipirko naują - kažkokias šiukšles.

Tešla pakyla kas 4 kartus.

Taip, mano taip pat. Ir daugelis skundžiasi dujine orkaite. sunku prisitaikyti.

[Ksyuša]

Ksyuša, o jei nėra melasos, ką tada pakeisti, ar galima kepti visai be jos?

[Ksyuša]

Ksyuša, ačiū už duoną, ji pasirodė labai graži! Taip pat tikiuosi, kad padidės du su puse karto, kartais ir tris, o tai įdomu, duona nenukrenta?
marika33, Marina, aš taip pat dirbu su orkaite, dirbu su jungikliu. Įpratau dėti ir kepti šaltoje orkaitėje.

[Irina.]

o jei nėra melasos, ką tada pakeisti

Irina., teoriškai - skystas medus. idealiai tamsi. Vienintelis dalykas, aš nežinau apie saldumą, medus bus saldesnis. Jei tai tik cukrus, reikės stebėti tešlos konsistenciją ir įpilti šiek tiek skysčio. Tešla turi būti minkšta ir ištepti kibiro dugnu.

duona nenusileidžia?

Oksana, dėkoju! Jūs klausiate ar nurodote ?? Jei duona yra pakankamai toli (nestovi), tada ji nesumažės. Svarbi ir temperatūra. Krosnyje jis yra didesnis. nei standartiniame CP, jis svarbus ruginei duonai. Mano HP tem-ra. kaip orkaitėje, todėl tai yra vienas iš jo privalumų.

Aš taip pat dirbu su orkaite, dirbu su jungikliu.

Įdomu „Oksana“ senoje orkaitėje normaliai laikydavo dujų atsargas, tačiau naujoje ji nuolat nelaiko nustatytos temperatūros, o didėja. Patikrinimo metu norėčiau atkreipti meistro dėmesį. Gal ten galima ką nors pakoreguoti?

Ksyuša, žaviuosi ir džiaugiuosi, gerai! Mano pirmoji apynių rauginta duona niekaip neveiks. Bet aš laukiuosi ir labai tikiuosi! Ksyuša, sumani mergina! Aš tavimi didžiuojuosi!

[Ksyuša]

Ksyuša, skani duona, trupiniai tiesiog užburia, tiesiog norisi į jį užkasti nosį, įkvėpti ir VALgyti !!!

Ir jūs galite pamatyti duonos nuotrauką supjaustytą, kitaip atrodo, kad duona apačioje yra nesėkminga ir dėl šios priežasties yra nutraukta.
Pažvelgė į receptą su anyžių duona ir yra ta pati tendencija.
HP greičiausiai neveikia gerai.

Ksyuša, aš tai padariau! Nuostabi duona pasirodė! Kvapni, traški pluta! Tik mažai. Ne, jis atsikėlė puikiai! Viskas griežtai atsižvelgiant į laiką, kurį nurodėte recepte. Bet mano formai reikėjo paimti ne 2/5 ingredientų svorio, o bent pusę. Arba šiek tiek daugiau. Tada jis būtų tapęs aukštesnis. Bet visa tai yra nesąmonė - kitą kartą padarysiu 3/5 normos ir bus didelė duona. Taigi mano ruošinys net visoje formos apačioje buvo vos pasiskirstęs.
Padarė viską pagal receptą. Tik vietoj kmynų ėmiau kalendrų sėklų (aš ją labai myliu). Ir vietoj melasos - tiek pat medaus (melasos neturiu). Nustebau dėl recepto teisingumo ir laiko - kaip traukinys, viskas vyko pagal grafiką - minutė per minutę, gramas už gramą.
Ne be nuotykių. Kai kepiau duoną, po 25 minučių šviesa buvo išjungta. Orkaitės neatidariau, bet palikau joje duoną, kol ji visiškai atvės. O dabar jis šiek tiek apkepęs.
Ksyuša, ačiū už receptą! Aš dar keletą kartų paleisiu jį į orkaitę, tada išbandysiu HP.

[Gandalfas]

Jūs galite pamatyti duonos nuotrauką supjaustytą,

Gandalfas, labai ačiū už dėmesį mano receptams. Pjūvio nematyti, duona iš dalies suvalgoma, likusi dalis užšaldyta. Jei atidžiai stebėsite mano pjūvius, turėtumėte matyti, kaip jie visiškai auga. Kaip ir ką fotografuoti, nusprendžiu pats, atsižvelgdamas į norą parodyti arba makrokomandą, arba bendrą vaizdą.

Ksyuša, visos tavo nuotraukos daromos labai profesionaliai, malonu į jas žiūrėti.
Apskritai maniau, kad pjūvis buvo specialiai padarytas taip, kad trupinys būtų aiškiai matomas stačiu kampu iš abiejų pusių. Peržiūra yra maksimali. Aš visiškai nežinau, kaip pasirinkti tinkamą kampą. Ir jūs turite visas nuotraukas super.

[Liudočka]

Liudočka, puiki duona pasirodė !! Ir nieko nėra mažai. Truputis toks skanus! Šiek tiek lengvesnis už mano, bet jūs parašėte, kad naudojote medų. Ar tokio kiekio medus yra normalus saldumas?

Nina, Olyaačiū mergaitėms! Man labai patiko duona pagal skonį!

Mano pirmoji duona su apynių raugu niekaip neveiks.

Nina, mano pirmoji duona taip pat buvo kraunama visą dieną. Ir tada raugas šaldytuve pats suaktyvėjo, o visi paskesni jau buvo gerai. Gal ir jūsų yra apgalvotas.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Liudochka, puiki duona pasirodė !! Ir nieko nėra mažai. Truputis toks skanus! Šiek tiek lengvesnis už mano, bet jūs parašėte, kad naudojote medų. Ar tokio kiekio medus yra normalus saldumas?

Ksenia, ačiū už šį receptą! Taip, gavau lengvesnį trupinį. Ir mano medus lengvas. O saldumo prasme tai pasirodė labai gerai. Kai mes valgėme, aš net sakiau savo vyrui, kaip gerai medus čia tinka. Aromatinis ir malonus saldumas. Bet iš kur gauti šios melasos, reikia pagalvoti.

Ksyusha, visos tavo nuotraukos daromos labai profesionaliai.

marika33, Aš taip pat visada žaviuosi Ksyušos nuotraukomis. Čia man, norint nufotografuoti trupinį taip, kad būtų matomos visos poros, dienos metu turiu išeiti į lauką. Taigi elektriniame apšvietime aš nieko negaliu padaryti - poros susilieja į vieną plokštumą.

[marika33]

marika33, Marinočka, ačiū!

Luda, ačiū!

Bet iš kur gauti šios melasos, reikia pagalvoti.

Naudokite medų, o melasą duonai perku tik čia: 🔗

o melasą duonai perku tik čia: 🔗

Verčiau kepti su medumi. Kitu atveju man visai nepatogu kreiptis į savo kaimo interneto parduotuves.

esessno!

Turi būti, kaip akimirksniu visi pasirodė.

Ksyuša, tavo duona užburia!
Turiu klausimų:
Ar galiu kepti su rugio raugu?
Yra maltozės ir karamelės melasos. Kuris iš jų yra teisus?
Koks kepalo svoris?

[Olga]

Olga, dėkoju! Žinoma, galite kepti ant rugių raugo, tereikia suskaičiuoti rugių ir kvietinių miltų santykį. Gatavos duonos svoris yra apie 1,3 kg. Maltozės sirupas.

Dėkoju! Kepsiu, pranešiu.

Ksyuša, pasakyk man, prašau, bet kmynai, kurių tešloje reikia 9 gramų, yra sveiki? Ar pirmiausia reikia ją išdžiovinti ir sumalti keptuvėje? Noriu kepti tavo duonos. Dėkoju.