Kviečių ruginė duona

Kviečių ruginė duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
OPARA
raugas (turiu apynių)	25g
hw. miltai	130 g
vandens	240 g
TEŠLA
Kvietiniai miltai. 1 klasė	270 g
sviestas, sviestas	10g
druska	8g
medus	10g
pieno miltelių	7g

Gaminimo būdas

• Vakare minkykite tešlą. Į 25 g raugo įpilkite 240 g šilto vandens ir 130 g ruginių miltų. Tešloje esantis vanduo eina visas pagal receptą, todėl vadinamas šis variantas - be įdaro, tai yra, kai minkant tešlą, vanduo nebepilamas. Tešla dedama 10–13 valandų kambario temperatūroje.
• Iki ryto tešla yra burbuliukų.
• Minkome tešlą. Aš dedu visus ingredientus iš karto, tik nededu truputį miltų, dedu minkydama kaip reikiant. Man reikia 270 g, bet miltai yra skirtingi, todėl neturėtumėte pilti visko iš karto. Tešla bus gana tanki, reikia pagauti tą akimirką, kai ji gerai laikosi iš rankų, tačiau neužkimšk jos ir miltais.
• Po valandos patikrinimo šiltoje vietoje jis pastebimas, tačiau jis nedaug augs.
• Dabar formuojame tešlą ir dedame į riebalais išteptą formą, nusiųskime ją į šiltą vietą, kol užaugs iki formos kraštų (turiu L7 formą). Man reikia 1,5 valandos šiltoje vietoje.
• Siunčiame įkaitintą iki 220-240 gr. orkaitė. Pirmosios 15-20 minučių. nesumažinkite ugnies, tada sumažinkite ją iki 200 gr .. Bendras kepimo laikas yra 40-45 minutės, tačiau, žinoma, reikia žiūrėti savo orkaitėje ir pagal valią (daugiau ar mažiau keptas).
• 
• Formuojant liko oras - matomos skylės.

Indas yra skirtas

1 bandelė su plyta

Pastaba

Jau seniai ieškojau savo kviečių-rugių krosnies recepto. Kažkas man patiko, kažkas nelabai. Norėjau ką nors pridėti ar atimti pagal skonį, į trupinių savybę. Taigi nusprendžiau kurti duoną pagal savo pageidavimus. Miltų santykis - iš vieno recepto, tešlos paruošimo principas - iš kito, medaus, druskos ir pieno miltelių kiekis - pagal jūsų pageidavimus. Tokia yra mišri duona. Dabar kepu savaitgaliais, džiaugiuosi rezultatu.

Jūs neturėtumėte minkyti šios tešlos duonos virimo aparate, ji bus griežta jai. Rankiniu būdu minkiau apie 8 minutes, minkyti labai nereikia. Tešla lengvai prilimpa nuo rankų, primena skulptūrinę masę, kuri man patinka. Jokių grandiklių, jokių suteptų rankų, viskas yra labai lengva.

Graži duona. Ar galiu turėti plutos su sviestu?
Nors svajoju apie apynių raugą, ne apie gerus apynius.

[Tatjana]

Tatjana, Taip prašau! , Nesu godus. Tiesą sakant, manau, kad galite naudoti kitokį starterį, bet galbūt šiek tiek kitokį skonį ... gal net geriau, kaip ir bet kas kitas. Man patinka apynys dėl rūgštingumo nebuvimo ir jo reaktyvumo. Nors lengvas surūgimas kartais nepakenkia.

o kur tešlą laikome iki ryto?

[Elena]

Elena, Kambario temperatūroje. Tiesiog palieku ant stalo virtuvėje.

[Liudmila]

Liudmila, duonos 🔗
Kaip suprasti recepto pavadinimą „be plyšio“?

[Liudmila]

Liudmila, o rugių raugas tiks?

Kepu su vynuogių raugu, taip pat noriu išbandyti šį receptą.

[Albina]

Albina, be įlankos - reiškia, kad visas vanduo pagal receptą yra tešloje. minkant tešlą nepilama vandens.
Elena, mano apynių raugas yra tik rugiai. Jei jus domina amžini rugiai, aš ant jų neiškepiau šios duonos. Manau, kad galite naudoti bet kokį naudojamą raugą, duonos skonį, kuris jums patinka. Vienintelis dalykas yra tas, kad įrodymas gali šiek tiek padidėti, bet aš negaliu tiksliai žinoti, raugo greitis kiekvienam yra skirtingas. Ir gal šiek tiek rūgštelės, šioje duonoje, man atrodo, nepakenks.

Pridėta 2017 m. Vasario 11 d., Šeštadienis, 11:09

Nikusya, žinoma, pabandykite, vėliau parašykite, kaip tai atsitiko.

[Liudmila]

Liudmila, man, raugintų kepinių gerbėjui, receptas atrodė labai gerai. Aš naudoju „amžinąjį“ ir tikrai jį išbandysiu.
Dėkoju!!!

[Nataša]

Nataša, esate laukiami! Tikiuosi, kad jums patiks duona!

Tikiuosi, kad jums patiks duona!

Net neabejoju.

[Luda]

joks tarpas nereiškia, kad visas receptinis vanduo yra tešloje. minkant tešlą, vanduo nėra pilamas.

Luda, recepto pavadinimas neteisingas
Pirma, neužpildant, komentaruose be papildymo ... Pirma reakcija skaitant recepto pavadinimą, gal kepant vanduo nėra pilamas ant padėklo?

Lengviau tiesiog paimti iš pavadinimo žodį „Be įlankos“ ir pačiame recepte pateikti išsamų komentarą apie tai, apie ką jis yra, galite net pabrėžti šį dalyką

[Tatjana]

Tatjana, gal aš, žinoma, neteisinga, bet nemanau, kad pavadinimas neteisingas. Trumpai pateikiama recepto technologijos idėja - su tešla ir be įlankos. Tiems, kurie nežino šios sąvokos, recepte pateikiamas paaiškinimas, kuris iš tikrųjų prasideda nuo jo.

Trumpai pateikiama recepto technologijos idėja - su tešla ir be įlankos.

Tai nieko neduoda. Be to, norint įeiti ir pasiteirauti apie įlanką / papildymą paaiškėja, kad tai tas pats
Ir kaip tai turėtų būti teisingai vadinama, jei mes paimame tiksliai „kepimo technologiją“ ir nėra parašyta. Bet tai būtų būtina, jei mokysime žmones teisingai kepti duoną

Autoriaus kempinės tešlos technologijos, forume jų yra pakankamai

[Tatjana]

Tatjana, žodis „įlanka“, pati sąvoka „be įlankos“ nėra mano sugalvota. Niekam nieko nemokysiu. Aš pats visada turiu ko išmokti, ką nuolat darau. Nesunku paklausti, kas domisi. Neįdomu - niekas neverčia.
Aš pašalinau jį iš vardo. Dabar jis plikas, apie nieką nekalba. Ši duona neturi jokio „vardo“.

[Liudmila_K]

Liudmila_K, Turėjau apynių raugą ir kitus. Apynys yra pats brangiausias iš visų. Man ypač patiko jo reaktyvumas ir duonos gaivumas))

[Tatjana]

Tatjana, išskyrus apynių, turėjau amžinąjį. Aš mėgstu tik vieną duoną ant amžino. Ir man viskas patinka ant apynių. Tikrai reaktyvus, neišbandžiau jokios kitos startuolių kultūros. Tai buvo planuose, bet kažkaip dingo. Taip, ir nereikia kelti kito, jei viskas su apyniu yra labai paprasta, priežiūra ir duona yra labai laimingi.
Aš čia rašiau apie tai, kaip aš dirbu savo raugą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475497.0 9 įrašas. Tai labai paprasta (man patinka supaprastinti)
Yra apynių problema. Aš užsisakau 2 pakuotes (po 30 g) iš internetinės vaistinės., Pakanka ilgam, jei 10 g už 1 litrą. imk.

Liudmila, man labai patiko tavo duona. Ir aš nusprendžiau pradėti apynių raugą. Anksčiau turėjau amžinus rugius, bet jie buvo labai rūgštūs. Aš užvirsiu apynių sriubą ir tada iškepsiu jūsų duoną.

[Elena]

Elena, Ačiū už malonius žodžius! Apynių pradžios kultūrą lengva veisti ir išlaikyti. Atnaujinant kas 1-2 savaites, duona visada pavyksta. Taip, ir gyvena šaldytuve, jokio vargo.

Mergaitės, nebarkite „amžinosios“ ... Su ja taip pat jokių bėdų, jei tinkamai ja pasirūpinsite. Mano „amžinieji“ - balti ir juodi - jau trečius metus gyvena be nesėkmių.

[Nataša]

Nataša, niekas jos nebaro. Man patiko duona ir amžinai, kai ją atnaujinau kas antrą dieną. Bet mes nevalgome tiek daug duonos, o mano ranka nekyla, kad išmestų perteklių, nes man asmeniškai apyniai yra patogesni. Taigi skaičiau apie įvairius raugus, kai jie veda kambario temperatūroje, duonos yra labai kvapnios, tačiau tai tiesiog nėra mano pasirinkimas. Šis degė pakartotinai. Jis vienintelis man labai patiko amžinai.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
Bet vėlgi, jei aš laikyčiau raugą kambario temperatūroje ir kepčiau 2 kartus per dieną, raugas taptų greitesnis ir įdomesnio skonio.
Aš einu iš patogumo, darbo, priežiūros ... Noriu, kad tai būtų paprasta, patogu, naudinga. kažkas panašaus į tai. Kiekvienas randa sau geriausią variantą.

[Liudmila]

Liudmila, Raugą šeriu maždaug kartą per penkias dienas.
Be to, įpilu tik 25 ml. vandens ir 25 g miltų. Viskas! Ji beveik niekada neatvyksta į banką. Aš ten turiu tik 2 cm lygio.Laikau nedidelį tūrį, todėl niekada nereikėjo jo išmesti.

[Nataša]

Nataša, Stengiausi maitinti rečiau ir išlaikyti mažesnį tūrį, kažkaip man tai nepasiteisino. Kviečiai mano šaldytuve prarado jėgą jau antrą šėrimą. Galbūt jūsų rauge yra stiprių bakterijų ir mielių, bet man nepasisekė. Nepaisant to, aš pradėjau amžinąjį amžių ir mano pirmasis teigiamas įspūdis apie duoną su raugu atsirado būtent amžinai. Tada iš jo gaminau apynį, ir aš jį kepu. Apynio nebuvo, jis vėl tapo amžinas, tada radau receptą, kuris man patiko. Apyniai pasirodė, vėl perėjo prie apynių. Nesustojau ties amžinu, nes vis tiek yra skonio skirtumas. Man net patiko. Toks šiek tiek juntamas „sūrio“ kvapas ir, regis, nėra rūgštus, bet ir nenusileidęs skonis. Bet mano vaikams tai nepatiko, nors jie ir valgė, tačiau nebuvo patenkinti ... kepalai visai nebuvo tokie karšti. paskui pradėjo kepti šuoliais. Galbūt, jei turėčiau amžinus kviečius, tada nebūtų jokių problemų, tačiau ji atsisakė gyventi šaldytuve, o 2 kartus per dieną maitinti nėra noro. Aš turiu „švelnų“ santykį su apyniais dėl savo paprastumo ir tinkamo bet kokiam kepimui. o kepalai apskritai yra skanūs. Anksčiau aš buvau visiškai abejinga kepalams, bet dabar bijau dėl figūros. Taip pat kilo mintis išbandyti vynuogių raugą, taip pat kaip be rūgštumo, bet mano rankos jo nepasiekė.

[Liudmila]

Liudmilalaimei, mano startuoliai buvo dėkingi šaldytuvo gyventojai. nerūgštinkite ir nebūkite kaprizingi.
Ir duona maloniai prašosi. Namų žmonės iškart pamilo šių raugų skonį, būtent rūgštumą. Yra tik viena duona, kurią aš sąmoningai atsikratau rūgštumo (soda) - tai romėniški chirioli.
Apskritai, siekdamas teisingumo, turiu pasakyti - KIEK MES, TIK DAUG TIKRINIMŲ. Todėl visada su susidomėjimu ir pagarba priimu informaciją apie KITĄ. Aš jokiu būdu nesistengiu primesti ir raginti vartoti „amžinąjį“. Tai yra gražus pasirinkimas.
Net negaliu garantuoti, kad neateis laikas, kai norėsiu išbandyti kitus startuolius. Mes stovime ant to))))

[Nataša]

Nataša,