Kviečių duona su rugių raugu

Kviečių duona su rugių raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas	218 - 220 gr.
Šiltas vanduo	290 - 300 ml.
Rast. Alyva	2 - 3 šaukštai. l.
Kvietiniai miltai veislių	450 gr.
Druska	1 šaukštelis
Cukrus	3/4 str. l.

Gaminimo būdas

• Iškart atsiprašau - tai tikrai ne mano receptas: pasiėmiau jį kur nors čia, forume, ir tada pataisiau. Aš tiesiog norėjau palikti komentarą diskusijoje apie šį receptą, bet neradau to „gimtojo“, jau pamiršau, kaip jis vadinamas ir kas paskelbė. Man labai patinka uždėti laikmatį vėluojant nuo vakaro.
• Taigi, modifikuotas receptas: išimame raugą iš šaldytuvo (100 - 150 gramų), į jį įpilame 100 ml. LABAI šiltas vanduo ir 100 gr. ruginių miltų, išminkykite ir nedelsdami išmatuokite kibirą medvilnės 220 gr. Likusį starterį dedame į šaldytuvą iki kito karto. Į kibirą įpilkite 290 ml. šiltas vanduo, rast. sviesto, miltų, druskos, cukraus. ir nusiųskite į x / p. Mes apnuoginame programą „prancūziška duona“ (turiu „Panasonic“ - 6 val.) Su 3 valandų susiuvimu. Jei raugas yra stiprus, pakanka 2 valandų vėlavimo. Aš kartais pakeičiu 50 - 100 gr. aukščiausios rūšies miltai už tą patį kiekį grūdų kvietinių miltų. bet tada reikia paimti 300 ml vandens. Šią duoną galite kepti nedelsdami, tik raugui reikia leisti rūgti šiltoje vietoje 3–4 valandas. Išbandykite, duona yra labai skani, visai nerūgšti ir labai patogu, kad ji kepama naktį, o ryte ant stalo yra šviežia, karšta duona.

Indas yra skirtas

Svoris 1000 gramų.

Laikas pasiruošti:

8–9 valandos.

Gaminimo programa:

Prancūziška duona (6 val.)

Sveiki! Aš sėdžiu ten po dar vienos nepavykusios duonos. Šį receptą dariau kelis kartus. Vienas buvo sėkmingiausias. Ne kalamas, o rūgštus. Likusius laikus ir raugas išaugo perpus., Ir stovėjo dar tris valandas, tada uždėjo ant prancūziškos duonos, nors turiu ją ten 3 valandas 50 minučių, o ne 6 valandas. Ir dabar ji nepakilo iki kibiro galas apie 7–8 cm. Vienas jau buvo išmestas, mes juos valgome, bet pilvas dvelkia ((((

Prašau nenusiminti! Aš kepu šią duoną beveik kiekvieną dieną ir ji pakyla 2–3 cm aukščiau kibiro. Jūs rašote, kad duona yra rūgšti, bet ji nėra tokia rūgšti - ji visiškai neturi rūgšties !!! Man atrodo, kad jūs turite problemų su raugu: jis, atrodo, rūgštėja. Todėl jis rūgštus ir nekyla. Kai tik mokiausi kepti, taip nutiko ir man. Tokiu būdu bandote peršerti starterį 1-2 dienas: paimkite 1-2 šaukštus. l. pradinės kultūros (tos, kurią turite), pridėkite 100 gr. ruginių miltų (geresni tapetai, bet galima ir nulupti) ir 100 ml. šiltas vanduo. Gerai išmaišykite, pastatykite šiltoje vietoje. Kai masė pakils (po 2-3 valandų), įpilkite jau 150 gramų. miltų ir 150 ml. vandens, minkyti - ir vėl šiltoje vietoje. Tegul vėl pakyla. Dabar paimkite tik 100 gramų šios masės, likusius reikės išmesti, bet tai tik vienas kartas. Vėl įpilkite 100 gramų. miltų ir 100 ml. vandens. ir atgal į šiltą vietą. Ant šio pakelto raugo jau galite kepti duoną, tačiau nedelsdami, iškart prancūziškai. Jei vėluojate, tuomet neleiskite raugui pakilti - išmaišykite ir įdėkite į kibirą, tris valandas vėluodami suberkite likusius ingredientus ir - prancūziškai. Per vėlavimą raugas iškyla tiesiai į kibirą ir yra paruoštas kepti. Likusį raugą tiesiogiai į šaldytuvą. Nepamirškite vienos „auksinės taisyklės“: raugas neturi badauti !!! Prieš padėdami ją į šaldytuvą, būtinai maitinkite, tai yra, lygiai įpilkite šviežios porcijos miltų ir vandens. Ji taip pat valgo ir auga šaldytuve! Ir vis dėlto kepkite duoną bent kartą per dvi ar tris dienas, tada su raugu nebus jokių problemų.Aš labai noriu, kad tau pasisektų. Pabandykite elgtis taip, kaip parašiau jums, ir, jei įmanoma, būtinai atsisakykite prenumeratos. Tik nenusiminkite - raugintos duonos įvaldymas nėra greitas procesas, tačiau susidraugavę su raugu, patys nustebsite, kaip tai lengva.

Taip pat, žinote, aš turiu „c / p Panasonic“, o ten prancūzų programa trunka 6 valandas, o jūsų c / n - tik mažiau nei keturias. Pabandykite kepti pagal kitą programą, mažiausiai 5 valandas. SĖKMĖS !!!

Sveiki! Aš nežinau, kaip su jumis susisiekti. Ačiū už tokį išsamų atsakymą !!! Aš tikrai pabandysiu ir parašysiu apie rezultatą. Taip pat noriu patikslinti esmę. Aš turiu prancūzų kalbą 3 valandas 50 minučių, o ne 6 valandas. Kaip tada? Ir apie raugą. Kiek proporcingai maitinkite priešais šaldytuvą? 1: 1: 1? Ar ji lauks kito maitinimo 2-3 dienas, ar ji reikalinga kiekvieną dieną? Ta pačia proporcija? Tada jo bus daug? Išimkite iš šaldytuvo ir vėl patiekite prieš gamindami? Negaliu suprasti schemos. Atsiprašau, kad trugdau. Jie man dovanojo šį duonos gamintoją per gimtadienį. Mano vyras manė, kad kiekvieną dieną ant stalo iš karto bus duonos ir kepinių, bet aš negalėjau to suvaldyti. Kieti nervai.

Ir aš pagalvojau. Ar raugas turėtų pakilti 2 kartus? Norėjau pradėti šiandien, bet bijau to praleisti. Nes einu į darbą naktį. Ar tai vėl sustos? Kada geriausia pradėti? Ryte žiūrėti dieną?

Aš praleidau tavo žodžius apie kitą režimą - 5 valandoms. Mano didžiausia yra 3 valandos 50 minučių. Pasirodo, prieš dedant raugą dar reikia 3–4 valandas nustatyti?

Atsiprašau, kad negaliu atsakyti iš karto - buvau užsiėmęs.

Kalbant apie raugą - prieš kepant duoną, jūs jį maitinate 220 gr. pasverkite jį į kibirą ir nedelsdami padėkite palaikus saugoti iki kito. kepimo. Jie (šie likučiai) jau yra šeriami, nieko daugiau jų nereikia pridėti. Leisk jiems stovėti iki kito karto. Jei kepsite bent kas antrą dieną, tada nereikės atskirai maitinti raugo, tiesiog išimkite jį iš šaldytuvo, paduokite (100 gramų miltų + 100 ml vandens), dalį (220 gramų) duona - vėl pašalinkite likusią dalį ir tt Iš pradžių pirmajam kepimui paimkite 3 šaukštus. l. PERFEDERUOTAS (taip, kaip aprašiau aukščiau) raugas ir jau dirbkite su juo. Tada jums nebus sukaupta daug raugo, o tik 3 - 4 šaukštai. l. saugojimui.

Kalbant apie tai, kiek raugas turėtų pakilti - taip, jis turėtų padvigubėti. Todėl pradėkite perteklinį maistą, kai žinosite, kad būsite namuose, nes raugą teks stebėti. Bet tada, jei viskas pasiseka, neturėtų kilti problemų su raugu. Ji bus pakankamai stipri pakelti duoną.

Dabar apie režimus. Jei atvirai, nesu tikras, ar per 3 valandas 50 minučių. rauginta duona pakils ir iškeps. Jums reikia bent 5 valandų programos. Jei leisite raugui pastovėti 2 valandas ir pakilsite prieš klojant, tai pašalinsite tik vėlavimo laiką. Vėlavau patogumui, kad nesaugočiau raugo. Vėluojant jis pakils, tada prasidės 6 valandų programa.
Patarčiau ieškoti forume informacijos apie jūsų x / p pagal pavadinimą. Tikrai kažkas joje kepa raugintos duonos, o receptai, tikriausiai, yra pritaikyti būtent šiam s / n. Noriu pasakyti, kad šis x / n jau yra trečias iš eilės - buvo Kenwoodas, buvo Phillipsas. Bet tikriausiai jie nėra sugalvoję nieko geresnio už „Panasonic“: mielinė ir rauginta duona joje yra daug geresnė.
Yra ir kita galimybė - užminkytą tešlą išminkyti medvilnėje, išjungti orkaitę, leisti duonai pakilti ir įjungti kepimo programą (jei turite). Aš tai padariau, pavyzdžiui, „Phillips“, bet tai, žinoma, užtruks daug laiko. Ir visa duonos gamintojo esmė yra ta, kad jis užstatė, įsijungė ir išėjo, kad galėtų užsiimti savo reikalais.
Gaila, kad daug rašiau, bet kažkaip taip. Jei turite klausimų - rašykite, nes aš tikrai galiu padėti.

Labai ačiū už tokį išsamų atsakymą !!)) Aš ką tik grįžau iš darbo ir nubėgau prie kompiuterio, norėdamas pamatyti atsakymą)). Dabar einu pamaitinti. O dėl režimo - aš vykdysiu jūsų patarimus.Kol kas padėsiu ant „Baking“ ir tuo tarpu ieškosiu savo x. Aš parašysiu, kai tik tai pavyks.))

Sėkmės! Laukiu jūsų „pranešimo“, labai noriu, kad pagaliau gautumėte duonos!

Ačiū)) Aš jau vaikštau ratais aplink raugą. Dabar maitinsiu paskutinį kartą. 100 g + 100 + 100. Taigi aš galvoju, kaip visa tai valdyti šiandien. Gerai kyla.

Sveiki! Noriu papasakoti apie naujus nuotykius. Ji išnešė duoną. Viduje jis didingesnis ir beveik be rūgštingumo, tačiau nepakilo iki kibiro lygio maždaug 7 cm. Nesuprantu, kas čia. Rauge viskas sekėsi taip gerai. Aš dedu ant tešlos 1 valandai 30 minučių. Tada ji paliko stovėti 4 valandas, tada 5 minutes kepimui. Bet aš džiaugiausi, kad nepavyko, ačiū už išsamius paaiškinimus)). : rožė: Aš paskelbsiu nuotrauką, kai tik sugalvosiu, kaip tai padaryti.

Geriau, žinoma, būtų pamatyti savo duonos nuotrauką - kažką aiškiau galima pasakyti pagal „stogo“ formą. Kokia ji? Išgaubta, įgaubta ar plokščia?
Jei jis yra išgaubtas, tada jis gali netikti, nors 4 valandų patikrinimas be brūkštelėjimų yra LABAI ilgas. Šiuo atveju esmė vėl greičiausiai yra raugas. Ji turėtų pakilti 2 kartus, BET NEKRINKITE, kitaip duona nepakils.
Jei „stogas“ yra plokščias ar įgaubtas, tai duona sustingo, tai yra, ji per daug pakilo, o tada kepant „nukrito“.
Gal išbandykite „Tešlos“ programą, bet kad joje būtų bent du minkymai, pasibaigus programai patikrinkite pakilimą ir tik tada - kepimui. Bet, žinoma, norėčiau pažvelgti į nuotrauką ...

Stogas plokščias, ir jis nepakilo į viršų. Raugas buvo tirštas, kaip tiršta grietinė. Pakėlė 2 kartus, nenukrito. O jau viryklėje bandelė nebuvo pagaminta, ji neryški, įmaišiau 4 šaukštus miltų, skaičiau, kad turi būti bandelė, bet čia ji buvo vientisa - išsiliejo per visą kibirą. Aš neapgavau, tiesiog įlindau, bijojau liesti. Kai jis pakilo iki šiek tiek aukštesnio nei pusės lygio, jis ten stovėjo. Nenukrito. Fotografavau atkarpą, aukštį, bet pats stogas - ne.

Labas vakaras! Sprendžiant iš aprašymo, jūsų duonoje yra daug skysčio. O miltai yra kitokie - su geru glitimu ir nelabai. Kalbant apie „koloboką“ - jis TURI BŪTI! Kitą kartą sumažinkite recepto vandens kiekį iki 270 ml, o miltų kiekį gramais padidinkite iki 470g. Ir vis tiek pasiimkite testavimo programą su dviem patikrinimais. Ir jei įmanoma, patikrinkite "kolobok". Man atrodo, kad viskas turėtų susitvarkyti.

Labas rytas! Aš grįžau pas tave! Vakar ryte paėmiau su duona. Aš paėmiau 270 g vandens, 470 g miltų. Pasirodė tokia tiršta tešla. Meduolių vyras yra elastingas. Aš dedu ant tešlos 1 valandai ir 30 minučių. Tada 3 valandas 50 minučių - į prancūzų kalbą. Todėl jis „pakilo“ TIK iki piršto aukščio. Plyatsok ... Aš net pusės kibiro nepasiekiau. O kaip dėl dviejų bandymų programos? Manau, gal taip nutiko todėl, kad jis stovėjo tešloje, o tada vėl pradėjo jį mušti ir jis „atsisėdo“? Arba kodėl? Ar po Testo dar teko laukti? Paskutinį kartą, kai uždėjau kepimą po tešlos ir patikrinimo, jis pasirodė geriau.

Taip, net prieš dedant į kibirą, sumaišytą stendą padėjau 2 valandoms, o tada - ant tešlos.

: bravo: Laba diena! Iš principo jūs viską padarėte teisingai, bet dviejų programų iš eilės yra per daug. Tai yra, jūsų duona buvo suglamžyta ir vėl atsirado 3-4 kartus. Ir paskutiniame patikrinime jis paprasčiausiai neturėjo jėgų vėl pakilti. Bandykite dar kartą naudodamiesi programa „Tešla“, o jai pasibaigus, palaukite, kol duona gerai pakils, ir įjunkite kepimą. Jei jūsų duonos gamintojas turi daugiau nei vieną „Tešlos“ programą, bet kelias (kaip, pavyzdžiui, „Panasonic“ ar „Kenwood“), tuomet rinkitės ilgesnę, su dviem smūgiais - korektorius. Ir jei įmanoma, parašykite savo duonos aparato pavadinimą - man bus lengviau naršyti ir jums ką nors patarti.
Ir dar vienas dalykas: jei jį uždėsite nedelsdami, pašaukite raugą atskirai ir leiskite jam pakilti. Ir tada minkykite duoną pagal receptą.
Kalbant apie „koloboką“ - jis turi būti elastingas, bet pakankamai lankstus, NE TIKRUS! Kitam kepimui sumažinkite miltų kiekį recepte iki 460 g ir, priešingai, padidinkite vandens kiekį iki 280 ml.
Sėkmės!

Gera diena! Tikrai šaunu dėti naktį, aš įdėjau vėluodamas 4 valandas. Pradėjau griežtai pagal receptą, dabar cukrų pakeičiu medumi, aukščiausios kokybės kvietiniais miltais 450g. pakeista: 200g. a / c ir 250 g. neskaldyti kviečiai. Apskritai aš eksperimentuoju ir vis tiek pasirodo SUPER! Didelis ačiū!

Labai džiaugiuosi, kad tai padarėte!

iš jūsų recepto išplaukia, kad UNRUPE raugą įdėjote į šaldytuvą. tai yra IŠ karto po maitinimo. bet šaldytuve jis neprinoks! ... tada, norėdami jį naudoti kitą kartą, turėsite palaukti, kol jis subręs.
patikslinti.

Faktas yra tas, kad kol raugas yra šaldytuve, jis „valgo“ ir auga. Kai ruošiatės kepti duoną, išimkite ją iš šaldytuvo, jau užaugintą, pavaišinkite miltų ir vandens dalimi ir nusiųskite į duoną. Ir šio paduoto raugo likučiai grąžinami į šaldytuvą laikyti. Negalima laikyti nešildyto starterio šaldytuve, jis „badaus“, kaupsis acto rūgštis, rūgsta ir taps netinkamas kepimui. Ir ta dalis, ant kurios kepsite, - arba palikite šiltoje vietoje 2–2,5 valandos ir tik tada kepkite duoną, arba iškart sudėkite visus ingredientus į kibirą ir - ant laikmačio su 3 valandų vėlavimu. Per šį laiką raugas tiks ir galės pakelti duoną. Tikiuosi, kad ji tai aiškiai paaiškino. Jei jus domina kas kita - paklauskite, pabandysiu atsakyti.

Kiek laiko užtrunka tarp kepinių, nes jūsų raugas turi laiko pavaišinti šaldytuve?
Čia surengiau eksperimentą ir pamačiau, kad 2 dienas mano raugas (stiprus) šaldytuve nevalgė.
Manau, kad jūsų požiūris yra tinkamesnis, kai duoną kepate retai.
Aš pripratau brandintą starterio kultūrą laikyti šaldytuve, kad ją būtų galima naudoti bet kuriuo metu. taip, ilgainiui rūgštėja. bet atlaiko 10 dienų. ir paprastai daugiau nei 5 dienos tarp kepinių man nepraeina.

Čia surengiau eksperimentą ir pamačiau, kad 2 dienas mano raugas (stiprus) šaldytuve nevalgė.

Kokia jūsų šaldytuvo temperatūra?
Turiu +3 didžiajame, ten ji nevalgys per 5 dienas, bet mažajame +12 (nusipirko specialiai raugui) - ten ji pasiruošusi dviem dienoms. Valanda sušilti kambario temperatūroje ir tai yra dvigubai didesnis už pradinį ženklą.

+5 C, kas apskritai yra normalu šaldytuvams.
paprastai šaldymo kamerose temperatūra yra +2 ... + 7

Temperatūros šaldytuve neišmatavau, negaliu tiksliai pasakyti, kiek yra laipsnių, tačiau, norėdamas domėtis, vėliau pamatuosiu ir atsisakysiu abonemento. Aš duoną nakčiai dedu į laikmatį KIEKVIENĄ dieną. Šaldytuve esantis raugas sugeba per dieną gerai pakilti, tampa laisvas ir kvepia ne rūgštynėmis, o dar labiau kaip misos kvapu. Mano pažįstama neseniai nusipirko duonos gamintoją, ir kadangi ji taip pat yra „mielių“ duonos „gerbėja“, natūraliai paprašė jai surengti „jauno kovotojo - kepėjo kursą“. Ir dabar jis du mėnesius kepė šį receptą. Viskas pasirodo, jis raugą laiko šaldytuve viršutinėje lentynoje. Jos duona pasirodo esanti aukšta, net išlenda iš kibiro. Ji kepa kas antrą dieną. Aš pats supratau tokį faktą: optimalus kepimo dažnis yra kiekvieną dieną ar kas antrą dieną. Jei raugas išlieka šaldytuve 3-5 dienas, jis per daug oksiduojasi ir kepdami turite jį maitinti keliais etapais. Ir taip - išimtas iš šaldytuvo, pavaišintas (kepta duona), išimtas. Nesijaudink.

1) ir kiek svarbu KVIEČIO duonai ilgai tikrinti rugių raugą? juk jos aromatas bus ruginis?
2) kvietinėje duonoje rūgštumas nėra sveikintinas. todėl paaiškinkite, kuri rūgštumo versija yra mažesnė tešloje: ar ilgai brandinama šaltoje vietoje, ar greitai - šiltoje?

1) Sūris bet kuriuo atveju (tiek kviečių, tiek ruginės duonos) turi gerai fermentuotis ir padidėti 2-3 kartus, kitaip jis tiesiog nepakels duonos.
2) Pagal šį receptą kepama duona yra VISIŠKAI RŪGŠTĖ. Net šiek tiek rūgštumo nesulaukia. Ir jokio rugio aromato! Man atrodo, kad esmė vėlgi yra rauge: jis nuolat atsinaujina, neturi laiko rūgti. Bet - stiprus: per 1 valandą - 1,20 min. sugeba užauginti ruginę duoną (500–510 g. raugo, 150 ml. šilto vandens, 2–3 valg. šaukšt. l. augalinio aliejaus, 350 g. aukštos kokybės kvietinių miltų, 1 arb. šaukštelio druskos, 3/4 šaukšt. l. cukrų. Minkau „Pelmeni“ režimu, tada grūdinau ir kepiau 1 valandą 15 minučių). ir šioje ruginėje duonoje rūgštumas visai nėra didesnis, vos juntamas, labai malonus. Tokia ruginė duona kyla įrodinėjant beveik iki pat kibiro viršaus. Mano labai kvepiančios KVIEČIŲ DUONOS RYŽIUOSE receptas yra tik 200–220 gr. Tai yra labai mažai, todėl nėra rūgštus. Man atrodo, kad esmė yra būtent raugo „teisingume“. Žinoma, jei raugą 10 dienų laikysite šaldytuve be maitinimo, duona tikrai surūgs. Kepiniuose raugą dedame ne tiesiai iš šaldytuvo, o tiekiame ir būtinai leiskite jam pakilti ŠILTOJE vietoje.

Sveiki, aš tik pradedu įsisavinti bemielės duonos gaminimo meną. Prašau pasakyti, kiek startuolių kultūros paimate iš šaldytuvo?
Faktas yra tas, kad aš turiu tik 2 šaukštus. šaukštai .. Ar to užtenka?

Supratau taip: paimame 2 šaukštų raugą. l. iš šaldytuvo mes tiekiame 100 ml. vandens ir 100 gramų miltų. Išmatuojame 220 gr. duonai ir įdėti į kibirą, o likusią dalį iškart įdėti į šaldytuvą? Jei ne, pataisykite ..

Pakanka dviejų šaukštų, jei starteris yra pakankamai subrendęs, stiprus ir gerai pakyla net šaldytuve. Įvertinkite savo pradedančiųjų kultūrą ir, jei ji per silpna, pabandykite padidinti vėlavimo laiką: tarkime, ne 3, o 4 valandas. Priešingu atveju viskas yra teisinga: pašaras, sveria 220 gramų. kibire, o likusi dalis - šaldytuve. Jūs nemaitinate šių dviejų pradinės kultūros šaukštų 100 gr. + 100 ml. vandens ir 150 + 150, kad kitą kartą jo turėtumėte šiek tiek daugiau. Na, o vėlavimas, kaip sakiau, 4 valandoms.Parašyk, jei nesunku, kas nutiko.

Nežinau, koks reikalas, bet mano duona pasirodys rūgšti ... Į raugą dedu ruginių miltų, bet ar gali būti duona ant kviečių? O gal buvo per karšta, kai raugas stovėjo šalia akumuliatoriaus?

ji vis dar turi rūgštų kvapą ...

Kiek laiko užtruko, kol jūsų raugas pakilo, kol jis stovėjo ant akumuliatoriaus? Stipriam raugui pakanka 1,5–2 valandų. Bet stipriam, o ne rūgščiam! Stiprus raugas kvepia naminiu alumi, bet peroksidas - rūgštimi. Jūsų atveju aš vis tiek pertekčiau raugo, kad nepraleisčiau laiko ir neperduočiau produktų. Paimkite 1-2 šaukštus. l. Savo pradinės kultūros (likusią dalį reikės išmesti), pridėkite 100 gr. ruginių miltų ir 100 ml. šilto vandens, išmaišykite ir leiskite jam rūgti 3-3,5 valandas šiltoje vietoje. Kai masė pakils, vėl paimkite iš jos 2 šaukštus. l. (likusi dalis yra kibire, bet tai paskutinis kartas), vėl įpilkite 100 gr. miltų ir 100 ml. vandens, leiskite jam vėl pakilti (tai turėtų įvykti greičiau nei pirmą kartą). Kai jis pakils du kartus - į VISĄ šią masę pridedate 150 gramų. miltų ir vandens. Išminkykite penkis ir leiskite vėl pakilti. Dabar galite kepti su šiuo raugu. O likučius reikia šerti ir - šaldytuve.
Taip pat reikia išmokti teisingai „maitinti“: į likusį raugą (prieš dedant į šaldytuvą) įpilkite šiek tiek daugiau miltų ir vandens, nei jo jau yra: jei yra 200 gr. raugo (tai atitinkamai 100 gr. miltų ir 100 ml vandens), tada įpilkite mažiausiai 150 gr. tiek. Tokia taisyklė: daugiau įmanoma, mažiau negalima.
Stenkitės vis tiek maitinti vienodai, viskas turėtų pasisekti.

Labai aciu, tikrai pabandysiu ..

Valio !! Pasirodė duona be rūgštumo .. Išbandžius visokius įvairius dalykus, galiausiai paaiškėjo, kad rūgštumas pašalinamas sumažinant raugo kiekį.Aš įdėjau ne 200 gr., Bet 100 gr. Išbandžiau prancūzišku režimu, bet vis dėlto priėjau išvados, kad man patogiau iš pradžių minkyti „pelmeni“ programą, tada ją tiesiog išjungiu iki ryto. O ryte aš jau kepu pagal kepimo programą.
Taip paaiškėjo ..

Sveikiname!

Antrą mėnesį, kai kepu jūsų duoną, aukščiausios kokybės miltus pakeičiau viso grūdo kviečiais, cukrų - 20 gramų. mielasis - vis tiek super!

: mergina-taip: labai laiminga! Kepu šią duoną kas antrą dieną - kol mūsų šeimoje niekam nepavargsta.

Sveiki! Mane labai domino tavo receptas. Prašau pasakyti, ką daryti, jei starterio nelaikau šaldytuve - laikau kambario temperatūroje.
Nesuprantu ingredientų pridėjimo proceso. Ar tikrai raugą pilate vandeniu?
Pagal savo logiką aš dedu miltus ant raugo (nemaišant, raugas neturės laiko suvalgyti visų šių miltų, net tos dalies, kuri liečiasi su raugu - man atrodo, kad jis nevalgys, nes raugas valgo miltų + vandens mišinį, o ne pats sausus miltus). Tada ji ant miltų užpylė vandens, druskos, aliejaus ir likusį.

P.S. Jau keletą metų kepu raugintą duoną, iš pradžių orkaitėje, prieš pusmetį pirkau HP, bet kepu pusiau rankiniu režimu, jūsų receptas domėjosi galimybe automatiškai įdiegti programą.

Aš atsakysiu pati. Aš tai padariau taip, kaip aprašyta aukščiau - raugas, miltai, tada vanduo, aliejus, druska ir kt.
Rauginta tešla (kviečiai - persivalgymas rugiais) man kažkaip tapo nelabai stipri (virtuvėje labai karšta, matyt, vaikšto), raugui ėmiau pilno grūdo kvietinius miltus. Vanduo pridedamas prie jūsų recepte nurodytos minimalios normos. Štai kas nutiko:



Ryte dar spėjau „pagauti“ iki kepimo pradžios, jį išjungiau ir leidau papildomai valandai sugalvoti. Kepama apie valandą.

Duona yra gana tankios struktūros - reikėjo daugiau vandens, tačiau „aklinam“ eksperimentui - esu labai patenkinta rezultatu. Dabar turėsiu atkurti raugo stiprumą ...

Sveiki! Aš esu kepėjas pradedantysis. Aš nusipirkau savo komplektą tik kepimui be mielių.
Jūsų receptas pravertė. Pirmą kartą viskas pavyko.
Štai mano gražus vyras:

Ir mes patys suglamžėme viršugalvį, kai suskubome ją purtyti iš kibiro

Laikui bėgant aš šiek tiek pakoregavau sau receptą, o dabar mes su vyru visai neperku duonos parduotuvėje! Ačiū už jūsų sunkų darbą! Beje, duona dabar yra daug geresnė nei pirmoji.

Sveiki! Mane labai domino tavo receptas. Prašau pasakyti, ką daryti, jei starterio nelaikau šaldytuve - laikau kambario temperatūroje.
Nesuprantu ingredientų pridėjimo proceso. Ar tikrai raugą pilate vandeniu?
Pagal savo logiką aš dedu miltus ant raugo (nemaišant, raugas neturės laiko suvalgyti visų šių miltų, net tos dalies, kuri liečiasi su raugu - man atrodo, kad jis nevalgys, nes raugas valgo miltų + vandens mišinį, o ne pats sausus miltus). Tada ji ant miltų užpylė vandens, druskos, aliejaus ir likusį.

P.S. Jau keletą metų kepu raugintą duoną, iš pradžių orkaitėje, prieš pusmetį pirkau HP, bet kepu pusiau rankiniu režimu, jūsų receptas domėjosi galimybe automatiškai įdiegti programą.

Man atrodo, kad taip: kai užpilame raugą LABAI šiltu vandeniu, raugas turi laiko sušilti ir atsistoti bei „pavalgyti“, kaip tikėtasi per tris vėlavimo valandas, o tada jis veikia taip, kaip turėtų duona. Tai yra pagrindinis argumentas. Vėlgi, kai minkau rankomis raugą, pirmiausia įmaišau vandenį, tada miltus. Taip minkyti lengviau. Ir duonos gamintoją, manau, taip minkyti yra lengviau. Jūs bandote padaryti žymę tiksliai pagal receptą. Ši duona paprastai yra naudinga, ji pasirodo beveik visada, tačiau su sąlyga, kad raugas būtų stiprus ir sveikas. Jei tai nėra sunku - pasirašykite, kaip tai veikia. Sėkmės!

Dėkoju už atsiliepimą, džiaugiuosi, kad daugeliui jų pavyko! Taip pat norėčiau pridurti: pastaruoju metu darau tai dar lengviau - jei šaldytuve sandėliuose susikaupė daugybė raugų (na, tarkime, porą dienų nekepiau, bet raugą pavaišinau), tada iš šaldytuvo išimtą raugą (220–230 gr.) aš iš karto įdėjau į kibirą (raugas turi būti putojantis, laisvas, gerai tinkamas), ant viršaus - vanduo + visa kita, ir aš atidengiu „prancūzišką duoną“. programą BE Delsimo, nes prie raugo kreiptis nereikia, jis jau paruoštas. Viskas tinka ir kepa nuostabiai. Laiko sutaupymas yra reikšmingas - 2-3 valandos.

Dėkoju už atsiliepimą, džiaugiuosi, kad daugeliui jų pavyko! Taip pat norėčiau pridurti: pastaruoju metu darau tai dar lengviau - jei šaldytuve sandėliuose susikaupė daugybė raugų (na, tarkime, porą dienų nekepiau, bet raugą pavaišinau), tada iš šaldytuvo išimtą raugą (220–230 gr.) aš iš karto įdėjau į kibirą (raugas turi būti putojantis, laisvas, gerai tinkamas), ant viršaus - vanduo + visa kita, ir aš atidengiu „prancūzišką duoną“. programą BE Delsimo, nes prie raugo kreiptis nereikia, jis jau paruoštas. Viskas tinka ir kepa nuostabiai. Laiko sutaupymas yra reikšmingas - 2-3 valandos.

Kurį laiką vartojusi šį receptą, pradėjau tai daryti. Aš įdėjau seną raugą iš šaldytuvo į viryklę ir maitinu likučius, laukiu, kol jis pasirodys, užsiimsiu savo reikalais ir įdėjau į šaldytuvą iki kito karto. Miltus, tačiau aš naudoju ne tik kviečius. Iš viso 450 g sumaišau 350 g kviečių, ypač mėgstu 1 rūšį ir 100 g nuluptų rugių, o mano vyras taip pat mėgsta tokią duoną su kmynais!

Jei tai nėra sunku - pasirašykite, kaip tai veikia. Sėkmės!

Antrą kartą kepiau iš pradžių pildamas vandenį, bet kambario temperatūroje. Pasirodė apie tą patį ir tą patį tūrį. Matyt, mano skonis yra silpnas (bet dar kartą atkreipsiu jūsų dėmesį - kepu ne ant rugių, o ant kviečių, nors ir pilno grūdo kviečių).
Aš atsižvelgsiu į vandens šilumą, ačiū.

Bet apie raugą iš šaldytuvo - man atrodo, kad mano raugas (ir mano šaldytuve, kurio temperatūra yra gana žema) neturi pakankamai galių pakelti duoną ... Aš ją maitinu 2 kartus per dieną ir išmetu visus nereikalingus. raugo perteklius. Man nepatinka pernelyg rūgštus skonis iš raugo, stovėjusio šaldytuve ... Bet tai, žinoma, yra asmeninio skonio reikalas. Man labiau patinka nerūgštos duonos, pavyzdžiui, prancūziškos.

Man atrodo, kad tavo raugas yra šiek tiek „nuobodus“. Jūs rašote, kad maitinate ją 2 kartus per dieną, bet kaip greitai ji pakyla po kito maitinimo? Kodėl klausiu - pati kepiau tokią duoną ant prancūziško raugo (kviečių), taip pat naktį su laikmačiu. Duona pakilo labai gerai, bet vėlgi, su sąlyga, kad raugas buvo stiprus (turiu jį po šėrimo (į 130–140 gramų senojo raugo dedu 200 g miltų ir 100–110 g vandens)) jis pakilo po 1 valandos. ir beveik iki viršaus pripildyta 2,5 litro talpos talpa. Vis dėlto manau, kad jūs turite raugo verslą.

Vis dėlto manau, kad turite raugo verslą.

ir aš galvoju taip pat, bet nežinau, kaip geriausiai ją „atgaivinti“)) Remiantis pastebėjimais, nepakanka ją maitinti 2 kartus per dieną. Dabar radau išeitį - padėjau ant palangės šalia durų į balkoną - iš tarpo šiek tiek pučiasi ir ji valgo lėčiau ...

Man atrodo, kad aš ir toliau maitinu šį savo raugą, o juo labiau jį kepu - tik produktams perduoti. Verčiau ją „permaitinti“: paimkite šį raugą apie 2 šaukštus. l. (likusią dalį teks išmesti), į juos įpilkite miltų ir vandens kiek didesnėmis proporcijomis, nei jau yra šiuose dviejuose šaukštuose. l. Palaukite, kol jis pakils. Iš šios masės vėl paimkite 2 šaukštus. l. ant arklio maitink ir leisk vėl pakilti. Jei jis prasideda jau aktyviai, jis greitai pakyla - tada pašerkite visą šį raugą nieko neišmesdami ir bandykite ant jo iškepti. Stiprus, „teisingas“ raugas po maitinimo auga labai greitai: mano „amžinasis“ raugas užauga 2,5–3 kartus per 1,5–2 valandas.Tai tarnauja kaip gairė: jei greitai sugalvosite, tai reiškia, kad duona puikiai pasiims. Duona su „vangiu“ raugu bus nuobodi, žema ir rūgšti. Nepamirškite: mes raugą maitiname DIDELIU miltų ir vandens kiekiu, nei jo jau yra. Tai yra „auksinė taisyklė“. Ir vis dėlto, jei jūs valgėte raugą ir dabar neketinate ant jo kepti - nedelsdami padėkite jį į šaldytuvą, neleisdami jam pakilti! Parašiau apie tai kažkur aukščiau - raugas šaldytuve TAIP VALgo. O jei nusiųsite į šaldytuvą jau „suvalgytą“ - tada jis badaus ir kaupsis acto rūgštis, tai yra, greitai peroksiduos ir susilpnės. Labiausiai naudinga tešla, man atrodo, yra „amžina“, ant ruginių tapetų miltų. „Prancūzė“ taip pat gera, bet kaprizingesnė. Na, žinoma, yra ir kitų, tačiau jie yra stabiliausi naudoti. Norėtumėte eksperimentuoti su vienu ir kitu - galbūt išsirinksite sau geriausią variantą.

Aš perskaičiau komentarus ... dabar. šią minutę aš kepu kvietinę duoną su rugių raugu HP (pirmą kartą) pagal jūsų receptus ir patarimus. Prieš tai kepiau tik ruginę duoną ir džiaugiausi.
Čia visi, kas negavo duonos. buvau nusiminusi ir išmečiau ... Aš su kiekviena nesėkme pasielgiau lengviau))), „susmulkinau“ nesėkmingą duoną į spirgučius ... Ruginiai skrebučiai su sriuba, tai labai skanu! Ir balta, galite duonos

Kokia graži duona! Prašau pasakyti, kokį konkretų laipsnį turite omenyje sakydami, kad raugą užpilkite labai šiltu vandeniu? Jei neklystu virš 40C, tai jau miršta. Esu gana pradedanti kepėja ir daug ko nesuprantu. Išsinešiau patį rugių raugą, šiandien tik 4 diena, bet duona neveikė dėl to, kad atrodžiau netinkamoje vietoje ir pyliau mažiau vandens nei reikia, na, jokie vandens priedai neišgelbėjo situacijos.
Sprendžiant iš jūsų, mano raugas pasirodė labai stiprus, nors ir jaunas, kai šiandien jį maitinau paskutinį kartą, jis pakilo beveik 3 kartus vos per 1,5 valandos. Ir taip, aš turiu košės kvapą, su rūgštumu, nėra labai malonus, aš tiesiog pagalvojau, kad taip neturėtų būti, maniau, kad grynai rūgštus kvapas yra geras.

jis pakilo beveik 3 kartus vos per 1,5 valandos. Ir taip, ji turi misos kvapą, su rūgštumu

Jūsų starteris dar neparuoštas. Reikia pamaitinti daugiau. Gal dieną, gal dvi. Kai pasibaigs bakterijų „riaušės“ ir susiformuos normali flora, kvapas taps malonus, o kilimas bus numatomas laiku.