Kviečių duona su rugių raugu

Tiesiog maitink. Dalis jūsų starterio, dalis miltų, dalis vandens. Jei įmanoma, geriau nedėti jaunų startuolių kultūros į šaldytuvą, bet tada reikia ją maitinti kur nors 2 kartus per dieną. Galite uždėti ant vėsios palangės, tada galbūt galite tai padaryti iš karto. Raugas turėtų gerai pakilti, nes vidurys pradeda kristi - pašaras. Jei jis visiškai nukris - tai nėra baisu, pašarai, pagrindinis dalykas yra tai, kad jis ilgai nebūtų tokioje būsenoje - jis peroksiduos.
Faktas yra tai, kad mielių ir bakterijų kultūra kurį laiką turėtų stabilizuotis šviežiai pagamintoje pradinėje kultūroje, ji kurį laiką keičiasi, todėl šaldytuvas nėra pageidautinas taip nedelsiant. Jei nėra vėsios vietos ir vis tiek nieko nėra šaldytuvo, raskite jame šilčiausią vietą, išmatuokite ją termometru ant lentynų ir durų. Ant durų turiu 8 gramus, viršutinėje lentynoje taip pat yra 10. Bet jei turite 1-3 gramus. visame šaldytuve starterio kultūra gali negyventi tokiomis sąlygomis, ją galima laikyti tik ir, atrodo, ne ilgiau kaip 3 dienas, tada bakterijos pradės mirti.
Gal kas nors iš svetainės turi kitokią patirtį, bet mano tokia.
Aš net skaičiau, kad iki 10 dienų jie maitina šiltoje vietoje ir tik tada gali eiti į šaldytuvą, kai kurie žmonės visiškai neatpažįsta šaldytuvo dėl raugo, tačiau man taip pat brangu patogumui, nes aš vis dar esu už šaldytuvas. Pabandykite ją maitinti mažiausiai 5 dienas, nekepkite duonos, kol kultūra šiek tiek stabilizuosis.

Ačiū, Liudmila. :) Turiu raugą ant viso grūdo miltų, ar jis gali duoti rūgšties?
Atsakymas atėjo šiek tiek pavėluotai, aš jau buvau nustatęs ją per daug maitinti, kaip autorė rašė temos pradžioje. Dabar man davė trečią kartą, tai padarys - bandysiu iškepti.
Šaldytuve viršutinėje lentynoje + 11 °

Ant viso grūdo aš neduodavau rūgšties. Aš dariau tai iš visaverčių kviečių ir rugių mišinio, dar geriau. Jūs įvesite nuolatinį kepimo režimą, jis bus nuolat atnaujinamas vienu režimu, viskas bus gerai.
Temperatūra yra pats dalykas, tai reiškia, kad reikia tik šiek tiek kantrybės ir viskas pasiteisins).

Tikiuosi, kad laikui bėgant viskas normalizuosis! Norėčiau savo tėčiui patikti su duona kaip jo vaikystėje!

Aš taip pat atėjau su dėkingumo žodžiais! Pirmoji mano tešlos duona! Na, ar ne stebuklas?) Jis toks nuostabus! Labai ačiū už receptą !!! Tai vienas iš tų receptų, kuris negali būti lengvesnis. Taigi, be jokio įsikišimo: mesčiau viską į kibirą ir gavau superinę duoną! Kepta pagal receptą, nedelsiant prancūziško režimo (6 val.) Rugių raugo, pilno grūdo kvietinių miltų. Duonos skonis nuostabus, ne rūgštus, porėtas. Labai ačiū!

Labai graži duona pasirodė. Kepiau šį receptą jau 3 metus, jis geriausias)))

[Stella_]

Stella_, Labai ačiū! Dabar mėgstamiausiuose bus tik šis receptas! Aš ieškojau tik vieno, kad viryklė viską padarytų pati ir išeitų skani duona

[Natalija]

Natalija, pasirodė graži duona!
Iš amžinojo raugo kepalų man taip pat labiausiai patiko.

Visiems maloniausias rytas !!!
Aš kepiau duoną pagal jūsų receptą, tik pridėjau cukraus, o ne 3/4 a.š. šaukštai, ir 3 šaukštai. šaukštai ir vienas kiaušinis, manau, bulvių sviestu nesugadinsite.
Nežinau, koks jo skonis, jis guli po lininiu rankšluosčiu, bet kvapas labai malonus. Tai mano pirmieji rauginti kviečiai. Yra tik vienas vizualinis trūkumas - plutos viršus padengtas nuožmiais įtrūkimais.
Man kyla tik vienas klausimas - mane išmokė vienas iš tiek labai kompetentingų biochemikų, kad prieš kepant kvietinę duoną kviečių duona turi būti gaminama tik su kviečių raugu, t. Y. Rugių raugu.

Paskelbta 2017 m. Vasario 18 d., Šeštadienį, 10:29

Aš negalėjau atsispirti, aš tik jį supjaustiau, be to, vaikai pateko į tarakonų kvapą.Jis buvo kepamas viduje normaliai, bet, kaip įtariau, rūgštumas vyksta, žinoma, dydžiu mažiau nei rugiuose, galbūt cukrus labai užkemša rūgštų skonį.

Paskelbta 2017 m. Vasario 18 d., Šeštadienį, 10:46

Įdomu, ar kas nors bandė kepti rugius-Borodinsky ar kviečių rugius naudodamas šį nuostabų receptą?

Sveikinimai!
Ir kodėl, jei mūsų svetainėje yra puikių pradinių kultūrų ir rugių bei Borodino ...

Sveikinimai!
Ir kodėl, jei mūsų svetainėje yra puikių pradinių kultūrų ir rugių bei Borodino ...

Žinoma, aš turiu. Tačiau esmė yra ta, kad visi minkymai ir kepimai turėtų būti atliekami duonos virimo aparate. Didžioji dalis visų receptų yra orkaitės naudojimas arba programos pertraukimai.
Šis receptas yra paprasčiausias planetoje. Didelis nusilenkimas autoriui.

Aš čia kepu duoną „a la Borodinsky“ pagal šį mano, atsiprašau, receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Aš įdėjau 2-3 šaukštelius. sauso salyklo, 1/2 arb. maltos kalendros (kartais ir daugiau) ir 30-50 gr. paruoštas mišinys Barzdos kepimui. duonos (aš perku tokią, kurioje yra tik miltai, razinos, prieskoniai), bet tada atimkite šiuos 30–50 iš viso miltų kiekio. Mano šeimai tai labai patinka. Pabandyk tai!

Aš čia kepu duoną „a la Borodinsky“ pagal šį mano, atsiprašau, receptą
Aš įdėjau 2-3 šaukštelius. sauso salyklo, 1/2 arb. maltos kalendros (kartais ir daugiau) ir 30-50 gr. paruoštas mišinys Barzdos kepimui. duonos (aš perku tokią, kurioje yra tik miltai, razinos, prieskoniai), bet tada atimkite šiuos 30–50 iš viso miltų kiekio. Mano šeimai tai labai patinka. Pabandyk tai!

Tu deivė !!! Dėkojame už patarimus ir patarimus. Visi receptai yra paprasti ir užtrunka minimaliai, jiems nereikia gilių žinių ir patirties. Tada daugelis žmonių žino daug, bet jie negali nieko atsakyti ir patarti šiuo klausimu arba nenori. Visi smeigtukai, ieškokite ten, ko nors išmokti ...
Vakar aš tai padariau pagal jūsų prancūzišką receptą, laikas buvo po vidurnakčio ir sužinojau, kad kvietiniai miltai baigėsi, naktį man buvo tingu eiti, todėl aš 200 gr. aukščiausios rūšies rugiai ir 50 gr. viso grūdo tapetai. 100 g kviečiai nugramdyti. Duona pasirodė tik BOMBA !!! Tik dangtelis yra įtrūkęs, o YYM YYM skonis ir kvapas. Turite išsiaiškinti, kaip įterpti nuotrauką. Rūgštumo visai nėra. O darbe ir namuose visi valgė ir gyrė mano sugebėjimus. Didžiulis žinojimas tau !!! Vieną iš šių dienų aš išbandysiu jūsų receptą su rugiais.

Aš ir toliau kepu duoną pagal jūsų receptą, bet nesuprantu, kodėl viršutinė pluta visada taip stipriai sutrūkinėja?

Jei pamatysime jūsų duonos nuotrauką, įskaitant trupinio dalį, pabandysime įvertinti problemą

Jei pamatysime jūsų duonos nuotrauką, įskaitant trupinio dalį, pabandysime įvertinti problemą

Nenufotografavau paskutinės duonos, bet išsaugojau ankstesnes nuotraukas





Nuotraukos kokybė yra tokia, senu telefonu, tingiu įsigyti fotoaparatą.

Pridėta 2017 m. Kovo 1 d., Trečiadienį, 12.57 val

Ant sausų mielių toks gražus vyras buvo

Kaip 6 valandų „prancūziškas“ režimas kaupiasi „x / p Panasonic SD-2500“? Kiek trunka kiekviena operacija? Instrukcijose nurodomas tam tikras diapazonas.

Jei pamatysime jūsų duonos nuotrauką, įskaitant trupinio dalį, pabandysime įvertinti problemą

Nenufotografavau paskutinės duonos, bet išsaugojau ankstesnes nuotraukas





Nuotraukos kokybė yra tokia, senu telefonu, tingiu įsigyti fotoaparatą.

Pridėta 2017 m. Kovo 1 d., Trečiadienį, 12.57 val

Ant sausų mielių toks gražus vyras buvo

Taigi niekas man nesakys, kodėl mano viršutinė pluta visada plyšta pagal šį receptą, o duona yra labai tanki. Daug vandens ar daug miltų? Ir kodėl prancūziška duona ant sausų mielių būna sotesnė ir skanesnė, ar tai tikrai raugas?

Kaip 6 valandų „prancūziškas“ režimas kaupiasi „x / p Panasonic SD-2500“? Kiek trunka kiekviena operacija? Instrukcijose nurodomas tam tikras diapazonas.

Taigi niekas man nesakys, kodėl mano viršutinė pluta visada plyšta pagal šį receptą, o duona yra labai tanki. Daug vandens ar daug miltų? Ir kodėl prancūziška duona ant sausų mielių būna sotesnė ir skanesnė, ar tai tikrai raugas?

Vasilijau, jūs neturite pakankamai laiko pakilti, nepakanka laiko paskutiniam bandymui. Aš kepiau šį receptą ant savo amžinųjų kviečių, padidinau vėlavimo laiką ne 3, o 4, kartu 10 valandų su 6 valandų prancūzais programa. Mano viršus nėra įtrūkęs))) [b]
Aš taip pat kepu „Panasonic 254“, raugas jaunas, jam dar ne mėnuo ...
Marija, noriu pasakyti didžiulę ačiū autorei už receptą, pritaikytą HP, jūs grįžtate iš darbo ir paruošta karšta duona

Vasilij, tavo duona, matyt, tikrai neturi pakankamai laiko pakilti. Padidinkite vandenį 10–15 gramų ir pridėkite uždelsimo laiką (ne 3, 4–4, 5 val. Taip pat įvertinkite savo starterį „nešališkai“ - kiek laiko reikia pakilti po maitinimo (ne vien duonoje). tai yra 2–2,5 valandos. Jei tai užtruks daug ilgiau - per daug maitinkite, kitaip negausite geros duonos ir perkelsite daug maisto.
Pradėčiau iš karto su raugo įvertinimu - sprendžiant iš nuotraukos, man atrodo, kad taip yra. Tai nėra varginantis ir neilgas - permaitinamas per 1-2 dienas. Sėkmės!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Laba diena.
Iš tiesų, esmė yra raugas. Aš uždėjau vėlavimą 4 valandoms, o duona yra nuostabi. Ačiū už receptą. Todėl darau rugių receptą, pasirodo super.
Sūris po šėrimo per dvi valandas skardinėje baigiasi trimis metrais. Bet ne visada. Manau, turime išsiaiškinti, kaip tinkamai ją pamaitinti.

Sūris po šėrimo per dvi valandas skardinėje baigiasi trimis metrais. Bet ne visada. Manau, turime išsiaiškinti, kaip tinkamai ją pamaitinti.

Vasilijau, galite patarti, kaip aš tai darau pats, išimu iš šaldytuvo ir valandą pašildau kambario temperatūroje, tada šeriu VISUS raugus, palieku šiltoje vietoje, uždengus akumuliatorių. rankšluosčiu 2 valandas, po to aš imu dalį duonos, likusi dalis tuoj pat būna šaldytuve iki kito karto, aš kepu duoną kas 2–3 dienas, man tinka toks maitinimo režimas, o duona pasirodo su 4- valandos vėlavimas tiesiog super

Ir dar vienas dalykas, jei duona nespėja pakilti per 10 valandų, tada įdėkite šiek tiek daugiau raugo nei pagal receptą, pavyzdžiui, ne 220, o 250 g, jei tai nepadeda, tada permaitinkite per 2 dienų, kaip jums rašo recepto autorė Maria ...

Sveiki, šio recepto gerbėjai. Vėl grįžau prie šios duonos suprasdamas, kad jie nesiekia gerumo. Buvo apstumtas apynių raugu, jis neveikė. Ji kepė nuostabią prancūzišką ir borodino duoną ir. ir kt. šuoliais. bet visos šios duonos buvo tokios pat dirbtinės, kaip ne „vietinės“. Ir aš nusprendžiau dar kartą grįžti į šį puslapį. Užauginau raugą ir kepiau duoną visiškai be mielių
... Duona pasirodo esanti aukšta, remiasi į HP dangtį, puri, kvapni. bet kvepia namais. Prisimenu receptą mintinai, vienintelis dalykas, kurį dedu, yra truputis salyklo. Nenoriu daugiau eksperimentuoti ir ieškoti kažko naujo (galbūt kol kas).
Rekomenduoju visiems ir patariu išbandyti. Ir pabaigai, kaip visada, nusilenkite autoriui

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Marija, labas popiet.
Velykinio pyrago receptu neatsitiktinai pasidalysite raugintos duonos virimo aparate, tikrai yra.

Ačiū autorei! Neprisimenu, kas atsiuntė šį receptą. Bet iš tiesų labai patogu, kad būtent ant raugo galite kepti pagal „rink ir lauk“ principą.
Tiesa, mano raugas yra senas, silpnas, beveik 2 metų. Akivaizdu, kad paskutiniam kopimui laiko nepakako.

Bet pasirodė stogas su labai skanu traškia pluta.

Aš taip pat nešu savo dėkingumą! , Duona pasirodė puikiai. Jis kepė orkaitėje standartine forma su plyta. Aromatas ir skonis yra šiek tiek rūgštūs, ties suvokimo riba. Ko aš norėjau. Labai ačiū už receptą! Ir laimingi visi!

Aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko duona! Laimingų Naujųjų metų visiems!

Aš patekau į šią duoną! Štai kas nutiko! Jis nepakilo labai gerai .. bet kontekste atrodo nieko ir skanu!

Tai jūsų silpnas raugas, galbūt verta persivalgyti ...

Tai jūsų silpnas raugas, galbūt verta persivalgyti ...

Per didelis maitinimas, kaip yra?

O gal tešla skysta? Akytumas netolygus, kaip esant dideliam drėgnumui. Aš tai gaunu kaip modelį, vienas prie vieno.

O gal tešla skysta?

Aš nežinau ... bet dangtelis susprogo, manau, kad nedaug ... bandysiu dar kartą ...

Ne, tai nėra skysta tešla. Manau, tai raugo klausimas.Po maitinimo raugas turėtų pakilti per 1,5–2 valandas. Jei užuolaida pakyla ilgą laiką, tada yra prasminga maitinti per daug, kad nebūtų eikvojamas maistas.
Persivalgyti lengva - paimkite 1–2 valg. l. šį raugą ir įpilkite tą patį svorį miltų ir vandens, leiskite pakilti. Vėl palikite 1-2 šaukštus. l. , likusius išmeskite. Taip pat maitinkite, leiskite jam pakilti. Ir įvertinkite kėlimo greitį, gal jis sustiprės ir galėsite išsikepti duonos, o gal teks ją maitinti vieną ar du kartus.

Sveiki visi!
Taigi išbandžiau duonos
Tiesa, HP dar neturiu, todėl kepiau orkaitėje. Rezultatas džiugino


Bet kontekste. Su blykste ir be, aš nežinau, kas yra geriau



Paėmiau prinokusią raugą, suvalgiau, užminkiau tešlą, palikau dvi valandas, tada dar truputį minkiau ir įdėjau į formą - taip pat dviem valandoms - ir kepiau orkaitėje. Pasirengimas buvo nustatytas temperatūros zondu.

Atrodė, kad tešloje buvo labai mažai miltų ... Iš pradžių visus ingredientus skaičiavau gramais, tada padauginau iš 0,7 (nebuvo pakankamai raugo, o mano pelėsis, kaip paaiškėjo, nebūtų laikęs didesnės duonos) )) - ir kokia tešla pasirodė kažkas skysta. Kviečių duonai esu visiškai nauja, dirbau tik su pirkta mieline tešla - palyginti su ja, ji pasirodė daug minkštesnė ir plonesnė. Todėl įpyliau dar keturis šaukštus miltų, jis tapo geresnis, tačiau yra įtarimų, kad to nepakanka)))
Aš įdėjau jį patikrinimui į miltais pabarstytą indą. Taigi tešla absorbavo šiuos miltus ir visiškai prilipo prie indų)) Nežinau, ar taip turėtų būti? Įrodžiusi, užmetiau tešlą ant stalo, pabarstiau miltais - ji prilipo prie stalo, ir iškart)))) Turėjau įberti dar miltų, šiek tiek išminkyti ir jau įdėti į formą.

Viskas klostėsi gerai, net nesitikėjau tokio aukščio) Įpratau kepti ruginę-kvietinę duoną, ji ne tiek pakyla ant tos pačios raugo. Bet teoriškai neturėtų, jei gerai suprantu)

Kalbant apie skonį ... Pasirodė saldus ir su obuolių skoniu (matyt, šiek tiek rūgštus nuo raugo). Man tai labai patiko, bet niekaip nepavadinčiau baltos duonos - labiau kaip kepimas prie arbatos. Daugiau razinų užmigti ten, ir apskritai bus grožio)))
Nors ... aš galbūt kažką sujaukiau konvertuodamas cukrų. Turiu patikrinti.
Ir trupinys vis dar nėra labai purus. Ne žalias, bet galėjo būti ir geriau. Ir skirtumas tarp čia esančių nuotraukų yra šiek tiek gėdingas - tokios tvarkingos skylės yra viena prie vienos ... Gal reikia dar daugiau miltų?))) Su raugu viskas tvarkoje, prieš pat kepant patikrinau - jis tikrai kyla per dvi valandas! Šiek tiek daugiau nei du kartus. Nustebau, nes pagal kitą receptą maniau, kad tai užtruko 8 valandas ... padėjau naktį. Bet paaiškėja, kad to daryti nereikėjo) Labai ačiū už rekomendacijas dėl raugo šioje temoje, aš atkreipiau dėmesį - ji iš tikrųjų valgo šaldytuve ir padvigubėja maždaug per dieną - tai galima patogiai naudoti kad negaištumėte laiko „tešlai“, o iš šaldytuvo paimkite paruoštą raugą - jis sušildė ir tiek, suminkykite tešlą.

Apskritai AČIŪ! Kepsiu dar)

Man atrodo, kad trupinys yra baltas, mano pilkas ir nėra saldus.

Ne, mano trupiniai nėra balti, palyginti su parduotuvės kepalu. Šiek tiek pilkšvos, matosi ruginių raugintų miltų grūdeliai.

Labas vakaras! Duona tikrai neturėtų būti saldi - recepte yra tik arbatinis šaukštelis. Sachara. 600 gr. miltai. Paskaičiuok dar vieną kartą, esu tikra, kad tau pasiseks!

Labas dar kartą!

Kita „kepimo diena“
Supratau cukrų. Iš pradžių suskaičiuota 3/4 str. l. (kaip nurodyta recepte) 19 gramų, o tada, užuot padauginęs iš 0,7 (nes viriau tokioje proporcijoje), netyčia padalinau.Taigi gavome daugiau cukraus, o to pasekoje - saldžių kepinių. Tik dabar mums visiems taip patiko ... kad nusprendžiau taip palikti)))

Kaip eksperimentą padariau keletą pakeitimų ... Apskritai tikslas buvo ne balta duona, o bandelė arbatai. Štai kas nutiko:
200 gr. raugas (jis turėjo būti 300, bet aš neturėjau tiek daug po ranka)))
420 g vandens
60 gr. daržovių aliejus
672 gr.kvietinių miltų (minkymo metu įmaišiau dar apie 8 desertinius šaukštus, todėl tikslaus kiekio nežinau, bandysiu kitą kartą pamatuoti)
14 gr. druska
54 gr. Sachara
2 kiaušiniai (vieno iš jų trynys liko riebaluoti viršuje)
50 gr. razinos
Bendras tešlos svoris yra apie 1500 gr, dviem kepalams.

Pagal technologiją: minkymas - 2 valandų tikrinimas - klojimas formose - 2 valandų - kepimas.

Vėlgi, kaip eksperimentą, dalis tešlos buvo kepama kaip pyragaičiai. Pasirodė juokinga, bet ne be trūkumų: pakišau po rankšluosčiu, kad būtų galima patikrinti, ir pamiršau sušlapinti ... viršus išdžiūvo plutos pavidalu, praktiškai nebuvo pakilimo. Prieš kepdama aptepiau kiaušiniu ir padariau pjūvius su kryžiumi ant kiekvienos bandelės, nupjaučiau šią plutą. Taigi orkaitėje tešla užlipo tiksliai per šiuos pjūvius, kuriuos galima pamatyti ant keksiukų stogo - tokios baltos žvaigždės pasirodė geltoname (nuo kiaušinio) stogo)))) (taip, tai nėra apledėjimas! ))



Tai skanu!
Beje, šįkart nebuvo rūgštumo. Ar raugas kartkartėmis gerėja? Ruginiai kviečiai šiandien pakilo geriau nei įprastai, o bandelė taip pat gerai augo, ypač duona formose - minkšta-minkšta
Fotografavo juos visus kartu

„Kairė“ duona sutepta kiaušiniu, dešinė - ne.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Aš skubu pasakyti ačiū už receptą. Labai patiko proporcijos. Aš dažniausiai kepu orkaitėje kaip židinį. Jei rugiai, tada ant rugių raugo ir iš 450 gramų kviečių 100 gramų rugių + salyklo. Jei kviečiai, kviečių raugas ir kvietiniai miltai.

[Olga]

Olga, bet ar galėtumėte išsamiai parašyti, kaip kepate orkaitėje? Aš turiu galvoje, kiek jūs turėtumėte minkyti ir paskirstyti.
Gal kas nors kitas pasidalins savo patirtimi

[MSU]

MSU, Minkau tešlą HP, ji pakyla tris valandas, tada minkau, suteikiu apvalią formą ir įrodau. Krepšelio neturiu, todėl naudoju audiniu kiaurasamtį, pabarstytą miltais. Čia tai kainuoja 1,5 valandos, šiuo metu aš maksimaliai įkaitinu orkaitę (po 200 neturiu padalijimų) su apversta keptuve ir žemiau keptuve su vandeniu. Duoną apverčiu ant „kastuvo“ (turiu storą kartoną) su kepimo popieriumi, darau pjūvius ir įkaitinau orkaitę ant akmens (turiu apverstą ketaus keptuvę) 10 minučių garais, tada pašalinu garus ir sumažinkite orkaitę, kepkite dar 15 minučių.

[Olga]

Olga, labai ačiū! Idėjos su kartonu ir kiaurasamčiu - klasė! Aš atkreipsiu dėmesį

[„Olya2017“]

„Olya2017“, Tešlą minkiau maišytuvu inde. Ji dvi valandas atitirpino, tada suformavo formą ir suktinukus su aguonomis, ir bandeles su cinamonu ... Taip pat suformuota aš atidėjau maždaug 2 valandas, tada aptepiau kiaušiniu - ir įkaitintoje orkaitėje. . 10 minučių temperatūra buvo apie 250 (apskritai neturiu padalijimų, jie buvo ištrinti), tada ji sumažėjo iki maždaug 220 ir iškepė (pažiūrėjau į temperatūros zondą, ar nėra pasirengimo). Aš „negariau“ garais, bandelės buvo kepamos būtent taip, ant kepimo skardos, o tai, kas buvo formose, 15 minučių padengė folija, tada nuėmiau. Kepimo laiko neprisiminiau, nes produktai kiekvieną kartą buvo skirtingo dydžio ir kepami skirtingais būdais)))

Čia aprašyta išsamiau ir su nuotraukomis https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Ten tešla praktiškai tokia pati (iš čia aš ją paėmiau), tik cukraus yra daugiau - pirmą kartą kepdamas suklydau su perskaičiavimu, bet galiausiai taip ir palikau.

Išbandykite, receptas puikus, duona skani)) Vienintelis dalykas, kad aš vis tiek dedu daugiau miltų. Gal tokie miltai)))

[Annette]

Annette, Jūs tikriausiai norėjote atsakyti į Svetlaną?

[„Olya2017“]

„Olya2017“, Oi, praleidau

Mano receptas kepant raugą yra susijęs su šiuo receptu. Trijų savaičių senumo pusgaminis ruginis raugas maloniai kvepia obuoliais. Išbandžiau įvairių rūšių kviečius - CZ, 1C, VS, Extra, viską sijoju. Stengiuosi tai daryti griežtai pagal receptą. Duonos gamintojas „Panasonic sd255“. Beveik visada, vietoj koloboko, į kirminus panašios netvarkos, reikia įdėti miltų kolobokui, 3-4 šaukštus minkymo proceso metu (jei turiu laiko tai suvaldyti). šaukštai. Tiesa, per kelias minutes jis pasibaigus partijai teka kibiro dugnu.Aš visada duoną gaminu prancūzišku režimu (6 valandos) su trijų valandų vėlavimu. Prieš kepdama, likus 10 minučių iki pradžios, žiūriu į kibirą ir beveik visada tešla ten beveik nepakilo iki pusės. Išjungiu viryklę ir palieku valandai ar dviem pakilti. Tada įjungiu kepimą 65 minutėms. Beveik visada stogas yra nukritęs ir blogai iškepęs, ant stogo nėra tamsios plutos, nors iš šonų ji gera. Išanalizavau visus savo kepinius (užsirašiau į temą apie raugą) ir atrodė, kad tai arba vandens perteklius, arba mielės - gėriau per daug raugo (200 gramų tiesiai iš šaldytuvo, o ne 2 šaukštus starterio + 100 gramų vandens ir rugių), miltų ir palaukite, kol pakils du kartus per 2–3 valandas).
Šį kartą dariau viską pagal receptą, paėmiau du šaukštus starterio + po 100 gramų. šilto vandens ir ruginių miltų, palaukė 2 valandas, kol padvigubės, tada sumetė į kibirą. Įpyliau vandens, bet 250 ml, o ne 290, sorų miltų. Papildoma 450 gr. (Ne V.S.), sviestas, cukrus, druska pagal receptą. Įtrauktas prancūziškas režimas ir 4 (ne 3) valandų vėlavimas. Meduolis neturėjo laiko kontroliuoti, jo nebuvo. Bet likus pusvalandžiui iki kepimo jis grįžo ir pažvelgė į tešlos lygį - pusė kibiro visko. Atjungė duonos virimo aparatą. Po pusantros valandos lygis pakilo du cm žemiau kibiro krašto. 1 valandą įjungė kepimą. 5 minutės. Pypsi, supratau. Pati duona neiškrito, teko lipti peiliu tarp duonos ir kibiro. Stogas atrodo kaip pasirodė, bet nėra labai aukštas ir bangomis, ir net su skylėmis. Atrodė, kad atidarius dangtį iš skylių vis dar tekėjo garai. Tiesa, atvėsusi duona pasirodė labai skani.
Duonos aukštis yra normalus, centimetras žemiau kibiro krašto.

Stogas neturi akivaizdžios plutos ir yra neįprastai minkštas.

Trupinys yra gana purus ir minkštas.

Kaip jūs vis tiek pasiektumėte idealų stogą ir galiausiai „automatizuotumėte“ procesą „pakrauti ir eiti“? Ir galbūt kažkas kitas pastebėjo, kokios mano klaidos ...
Ech.

[enik]

enik, Turiu pasirinktinį režimą, kepu ant jo, labai patogu. Minkymas 15 minučių, 30 minučių patikrinimas, minkymas, 3 valandų (kviečių) -4 valandų rugių patikrinimas, valandos kepimas. Dedu tešlą (tešlą) ryte, bet pagaminu 500 gramų. (Taip pat, jei nesupainiojau, tai pagal Marijos receptą, bet kitaip.) Aš kepu vakare: viskas yra HP, 5 val. duona paruošta. Žiemą jis kepė orkaitėje, dabar jis yra karštas, taigi tik KhP. Skaniau, žinoma, iš orkaitės.

[„Olya2017“]

„Olya2017“, ačiū, bet nesupratau - vietoj mano 10 su valandų kabliu jūs siūlote 5?

[enik]

enik, ne. Mano tešla yra beveik nuo 7 iki 19 val., Kol aš esu darbe. Bet minkyti ir kepti 5 valandas.