Kviečių duona su rugių raugu

[Viki]

Viki, labai ačiū už jūsų atsakymą, vakar ant jo kepiau ruginę duoną, labai blogai atsikėliau, todėl šią bakterijų riaušę paėmiau už visišką raugo kovinį pasirengimą.)) Ir šiandien aš jos nemaitinau, nes vakar ryte aš jo nevalgiau, pasakyk man ką daryti, maitink dabar nakčiai ar ryte? Ir taip pat mane kankina klausimas visur, kur parašyta įdėti į „šiltą vietą“, jis turėtų būti pastatytas šalia šiltos baterijos, ar virtuvėje yra pakankamai temperatūros, dabar 22–23 C.

Aš tikrai pamaitinčiau nakčiai. O jei jau turite penktą dieną, tai 22-23 jau jai visai tinka. Tai netgi gali padėti sugauti bakterijų pusiausvyrą.

Labai ačiū už Jūsų pagalbą.

[Viki]

Kokia graži jūsų duona! Prašau pasakyti, kokį konkretų laipsnį turite omenyje sakydami, kad raugą užpilkite labai šiltu vandeniu? Jei neklystu virš 40C, tai jau miršta. Esu gana pradedanti kepėja ir daug ko nesuprantu. Išsinešiau patį rugių raugą, šiandien tik 4 diena, bet duona neveikė dėl to, kad atrodžiau netinkamoje vietoje ir pyliau mažiau vandens nei reikia, na, jokie vandens priedai neišgelbėjo situacijos.
Sprendžiant iš jūsų, mano raugas pasirodė labai stiprus, nors ir jaunas, kai šiandien jį maitinau paskutinį kartą, jis pakilo beveik 3 kartus vos per 1,5 valandos. Ir taip, aš turiu košės kvapą, su rūgštumu, nėra labai malonus, aš tiesiog pagalvojau, kad taip neturėtų būti, maniau, kad grynai rūgštus kvapas yra geras.

Kalbant apie vandens temperatūrą, man atrodo, kad yra 40 laipsnių. O kas pakilo tris kartus per 1,5 valandos - tai gal ji per šį laiką jau pradėjo kristi, todėl duona nepakilo? Tai taip pat gali būti.

Viki, labai ačiū už jūsų atsakymą, vakar ant jo kepiau ruginę duoną, labai blogai atsikėliau, todėl šią bakterijų riaušę paėmiau už visišką raugo kovinį pasirengimą.)) Ir šiandien aš jos nemaitinau, nes vakar ryte aš jo nevalgiau, pasakyk man ką daryti, maitink dabar nakčiai ar ryte? Ir taip pat mane kankina klausimas visur, kur parašyta įdėti į „šiltą vietą“, jis turėtų būti pastatytas šalia šiltos baterijos, ar virtuvėje yra pakankamai temperatūros, dabar 22–23 C.

Jei įdėjau raugą prie akumuliatoriaus ir kadangi ši baterija yra spintelėje, yra apie 30 laipsnių šilumos. Tačiau neseniai pastebėjau, kad duona yra daug geresnė su raugu, kuris subrendo šaldytuve. Gal patogeninė flora neturi laiko vystytis esant žemai temperatūrai? Tarkime, kad šį vakarą pamaitinau raugą, duonos nekepiau iki kito vakaro, taip pat nedėjau nakčiai - taigi, iki rytojaus dienos popietės raugas šiek tiek stovėjo šaldytuve. daugiau nei 1,5 dienos (kartais visos dvi). Kartais per šias 1,5 - 2 dienas aš ją vėl maitinu, bet kartais ne (jei jau sukaupta daug raugo). Ir tada šis raugas iš šaldytuvo (jis tampa birus, putojantis), be jokių papildomų manipuliacijų, iškart į duoną - net kviečius, net rugius. Ir vėl maitinkite likučius - ir šaldytuve. Šis metodas yra mažiau varginantis, užima mažiau laiko: nereikia ieškoti šiltos vietos, laukti, kol ji pakils. Ir jis labai tinka tiems, kurie kepa kartą per dvi ar tris dienas.

Dabar man vis dar svarbu, kad duona nebūtų rūgšti, nes neseniai buvau apsinuodijusi, ((ir aš paūmėjau visas skrandžio ligas, nes ankstesnė duona pasirodė esanti drėgna, o jos rūgštus skrandis iškart pradėjo skaudėti) , iš baltų, rugių, kuriuos valgau, nerizikavau, tiesiog sukramtiau burną, kad paragautų, jis netgi saldesnis už baltą duoną, visai nerūgštus. Aš turiu 2 pradines kultūras, tai mano rugiai, apie kuriuos rašiau viršuje, visiškai jaunas, naudojau ruginei duonai kepti.Ir paėmiau iš draugės vieną grūdų grūdą iš kvietinių miltų, čia ant jos kvietinė duona nepakilo ir yra labai rūgšti, nors pats raugas kvepia labai maloniai, vis tiek juntamas rūgštus kvapas. Dabar man reikia kepti kvietinę duoną ir noriu su jumis pasitarti, kokį raugą kepti ir kokiu būdu geriau.
Esu labai dėkinga už pagalbą.

Žinote, kviečių raugo peroksidai greičiau ir dažniau nuklysta link patogeniškos floros - jie apie tai rašo forume, o aš žinau iš patirties. Todėl patarčiau kepti duoną ant ruginio „amžino“ raugo. Bet pastaruoju metu tai darau: imu 1-2 valg. l. „amžinąjį“ raugą ir „pašerti“ aukščiausios kokybės kvietiniais miltais (galite naudoti ir pilno grūdo kviečius). Ir tada aš taip pat matuoju 220-230 gr. šios šeriamos pradinės kultūros į medvilninį kibirą įdėjau likusius ingredientus ir - per naktį su 3 valandų vėlavimu. Duona yra beveik visiškai „balta“. Mums tai labai patinka. Visai nerūgštus, iškyla virš kibiro krašto. Pabandyk tai!

Dėkoju. Parašykite išsamiau, kaip patekti iš 1-2 g. l. rugių 220 gramų kviečių, jūs ją 2–3 kartus šeriate kvietiniais miltais arba kaip, jei taip, koks yra intervalas tarp šėrimo. Atleisk, kad esu tokia kruopšti, kad dabar esu kaip pirmoje klasėje.

Tai paprasta: vartojate 1-2 šaukštus. l. brandaus, gerai pakilusio rugių raugo, įpilkite 100 gr. miltų ir 100 ml. šilta vanduo (vienu metu). Gerai išmaišykite ir gaukite šiuos 220–230 gr. raugo, ant kurio kepsite. Ir tada - pagal receptą, visada su vėlavimu, kad raugas spėtų subręsti prieš minkant. Nebijokite, išbandykite, tai turėtų pasiteisinti. Aš nuolat kepu šias duonas, viskas pavyksta. Svarbiausia, kad raugas būtų teisingas ir stiprus.

Jei „pašaras“ laikomas šaldytuve, tada vandens galima paimti šiek tiek drungno ar net kambario. temperatūra. Bet jei, pavyzdžiui, jie jį maitino, leido pakilti šiltoje vietoje ir iškart išsiuntė į duoną (arba jei duoną nakčiai uždėjote ant laikmačio), tada vanduo turėtų būti maždaug 40 ° C . Ir apskritai - sveikinu su tuo, kas nutiko! Tada paragausite „kepimo“ - negalėsite sustoti, turėsite „padovanoti“ savo šeimai ir draugams. Tačiau „vėluoja“ ...

Parašiau ankstesnę žinutę „Tanya m87“, bet jos žinutė staiga kažkur dingo ...

Dėkoju! Nežinau, kodėl mano pranešimai buvo ištrinti čia, visi trys, be to, buvo ištrintas ir mano profilis .... Aš atėjau į forumą kaip susidomėjęs vartotojas, čia naujokas ir nežinau visų taisyklių .. . jie niekada manęs niekur neištrynė .. (((gal netinkama komentaruose užduoti klausimus? Bet jei nuostabus receptas ir norite padėkoti ...
Labai ačiū! Aš jau įdėjau antrą duoną, pagamintą pagal jūsų receptą, tik rugių + kvietinių miltų mišinį. Žiūrėjau svetainėje, bet be jūsų, tiesą sakant, receptai man dar nepatiko, man patinka, kad apskritai nėra mielių, misos ir pan. Priedų! Receptas Nr. 1! Skanios duonos! Beveik valgė!
Truputį supratau su raugu, vėl laukiau 2 papildomuose maisto produktuose, beveik visą išleidau antrajam, iš kurio likučius tuojau pat pamaitinau, padėjau porai dienų į šaldytuvą, kai pakilo raugas.

Truputį supratau su raugu, vėl laukiau 2 papildomuose maisto produktuose, beveik visą išleidau antrajam, iš kurio likučius tuojau pat pamaitinau, padėjau porai dienų į šaldytuvą, kai pakilo raugas.

Labai džiaugiuosi tavimi! Palaipsniui viską suprasite, parduotuvių duoną apskritai pamiršite! BET !!! Kai šersite raugą - NELAUKITE, KAD IŠKILS, IŠ KARTO NUIMKITE ŠALDYMO LAIKYTI !!! Tai labai dažna klaida! Dabar, jei kepsite iškart, tada laukiame pakilimo ir - duonoje. O šaldytuve jis taip pat valgo raugą! Neleisk jai ten badauti, kitaip vėliau ji nebekels duonos.

Labas dar kartą! Duoną kepu beveik kiekvieną dieną, ji būna akyta, bet ji nepakyla iki galo, tik kiek daugiau nei pusė. Supratau duonos gamintoją, turiu „Tarrington House“ iš „METRO“, ilgiausią prancūzišką 2,50 nustatymą galima pakeisti į 3h50 min, bandžiau pakeisti į 5h, bet jis vis tiek pradeda minkyti tik 3h50m. Įpilu vandens pagal receptą 280–290, kažkodėl bijau labiau.Sourdough 220. Duona yra įtrūkusi iš viršaus. Kodėl taip gali būti? Mažai vandens? Taip pat norėjau paaiškinti apie raugą, ar reikia jį sumaišyti prieš dedant į tešlą pakėlus? Tada aš jį atsikėliau ir išsiunčiau duonos gamintojui. Ir kažkodėl pastebėjau, kad raugas iš šaldytuvo prieš maitinant turėtų šiek tiek stovėti kambaryje, kitaip jis nenori aktyviai kilti.

Sprendžiant iš jūsų duonos aprašymo (žemas, jis įtrūksta viršuje) - man atrodo, kad gali būti dvi priežastys: 1) duonos virimo aparato režimas yra per trumpas ir 2) rūgštus raugas. Pabandykite minkyti duoną duonos virimo aparate tešlos režimu, leiskite jai pakilti, susiraukšlėkite, leiskite jai vėl pakilti ir kepkite ant „Konditerijos“ (jei tokios turite savo c / n), 55 min – 1 val. Jei po visų šių manipuliacijų duona pakyla gerai, iškepusi aukštai, tada reikalas yra c / n režime. Ir jei jis vėl pasirodys žemas, galbūt kaltas raugas. Bet aš vis tiek linkęs manyti, kad 3 val., 50 min. raugintai duonai to nepakanka, ji neturi laiko subręsti ir suprasti. Pabandykite suprasti.
O kaip su raugu - jei jis šaldytuve stovėjo ne ilgiau kaip 2 dienas, o jūs jį iš ten ištraukėte akytą, birų, iškepkite iš karto. Jei po šėrimo raugas ilgai nestovėjo šaldytuve, per daug nepakilo, leiskite jam sušilti ir pakilti šilumoje be papildomo maitinimo, o tada kepkite.

Ačiū, bandysiu rytoj ir atsisakysiu prenumeratos. Jei atvirai, dar tikrai netyriau instrukcijų, bet, tikriausiai, turėtų būti „tešlos“ režimas. Tai yra, įtraukti tešlą 2 kartus su pertrauka pakelti?
Ištraukiu raugą iš šaldytuvo, paduodu, jis pakyla ir nesimaišydamas siunčiu duonos virimo aparatui, pašalinu iš viršaus 220 g. Stiklaino dugne likusius siunčiu atgal į šaldytuvą, nes jis yra maitinamas. Tai lieka šiek tiek, gal 100 gramų ar mažiau. O kitą dieną, prieš kepant, aš taip pat išimu, vėl maitinu, pakyla 2 valandas ... na ir pan. Ratu. Taip, režimas tikriausiai yra per mažas, bet jis yra ilgiausias.
Redaguoju šiek tiek: perskaičiau instrukcijas, programos laiko pakeisti negalima, tai yra atidėjimo laikmatis + ir - matyt, todėl, naudodamas 5h10m režimą, jis pradėjo minkyti nustatytu 3h.50m. Yra tešla ir yra kepinių. O kiek kartų tešlą minkyti režimu? Jei neklystu, tada 3h50m režimu jis minko 3 kartus su intervalu, tada garsiai pypteli, tada tikėtina, kad iškeps. Atsiprašau už tiek daug klausimų, jūs viską taip gerai paaiškinate, kad be jūsų niekur negalite eiti! Dėkoju!

P.S. taip pat forumuose radau, kad duona žiūri pro langą, turiu ją savo duonos virimo aparate, dažnai atidengiu dangtį ir žvilgteliu ... negi tešla nuo šito nukris? 2-3 žvilgčiojimui į koloboką?

Atidžiai perskaičiau visus komentarus, prieš tai perskaičiau prieš pirmąjį kepimą, radau praktiškai visus atsakymus, išskyrus tai, kaip sužinoti, kiek partijų turiu „tešlos“ režimu. Sprendžiant iš komentarų, aš turiu tą pačią problemą, kaip ir „NataLiya“ su režimais, tik duona iškepta gerai, ją paspaudus tada ji nesulimpa, tačiau ji nepakyla į viršų, taip pat 3h50m programa. Gaila, kad ji nenutraukė prenumeratos, nes tai baigėsi atkūrus raugą.

Ištraukiu raugą iš šaldytuvo, paduodu, jis pakyla ir nemaišant išsiunčiu duonos virimo aparatui, pašalinu iš viršaus 220 g. Stiklaino apačioje likusius siunčiu atgal į šaldytuvą, nes jis maitinamas. Tai lieka šiek tiek, gal 100 gramų ar mažiau. O kitą dieną, prieš kepant, aš taip pat išimu, vėl maitinu, pakyla 2 valandas ... na ir pan. Ratu.

Vis dėlto jūs darote ne taip teisingai: pirmiausia vėl padėkite šiuos likučius „100 gramų ar mažiau“ ir tik tada į šaldytuvą. Juk jis lieka iš RISE raugo, o tai reiškia, kad pakėlęs viską „suvalgė“ ir šaldytuve pradės kaupti rūgštį. Apskritai, priešais šaldytuvą, mes PRIVALAME maitinti ir šiek tiek daugiau miltų ir vandens, nei jis jau turi.
Duona nenukris nuo to, kad šnipinėjate bandelę. Dar išbandykite tešlą ant kietėjimo, tada leiskite pakilti ir - ir kepimui. Bent jau nustatykite, kas yra su raugu. Na, paaiškės ir apie režimą. Nors tokiai duonai 3 val. 50min. žinoma, nepakanka ...

Kaip tokiu atveju išvengtumėte maisto išmetimo? Jei duona nėra ilgai kepama, tada kai kurie yra šeriami, kai kurie išmetami iš šaldytuvo. O jei pavalgęs 2 dienas stovės šaldytuve, tada nereikės laukti ir ar jis gali būti tiesiai į duoną? Ar vienkartinio maitinimo priešais šaldytuvą schema yra tinkama ir naudojama per dieną ar dvi kambario temperatūroje? Bijau, kad ji nenorės ten pakilti. Vis tiek 2 kartus minkykite „tešlos“ režimu? Žiūrėti, kaip pakelti, ir vėl įjungti šį režimą?
Dp, esant šiems režimams nusivylimas, noriu jį mesti ir palikti .. bet čia kažkaip neveikia.

Jums nieko nereikia mesti - truputį maitinkite, kad nesikauptų perteklius. Tarkime, kad jums liko 100 rublių. raugas (tai yra 50 ml. vandens ir 50 gr. miltų) - įpilkite 70 gr. tiek, jūs gaunate 240 gr. raugo, jai to pakanka parai. Ir ant tako. įpilkite dar 130–140 gramų per dieną. miltų ir 130-140 ml. vandens. Pasirodo, jau 500 gr. raugo. Takelyje. dalį dienos galima nusiųsti į duoną, likusią dalį vėl pavaišinti. Optimaliausia, žinoma, kepti kepalą kiekvieną dieną, tada išvis nieko neišmetama. Vieną dieną kepu duoną pagal šį receptą (mes ją vadiname „balta“), o kitą dieną - ruginę duoną, jos reikia 500 gr. raugo. (Žemiau pateiksiu nuorodą į ją) Taigi nieko nelieka, ko atimti.
Po dienos ar dviejų šaldytuve raugą galima sunaudoti nedelsiant, tačiau gerai būtų leisti jam sušilti bent 40–60 minučių. Arba nustatykite režimą su vėlavimu, raugas per šį laiką sušils. Tačiau, žinoma, su režimais yra problema: trumpa rauginta duona nekyla. Bet aš kepu rugius, galima sakyti, perduodu, nes neradau tam programos ir neturėjau specialios ruginės. Aš įdėjau prog. Koldūnai 17 min., Tada leiskite jam pakilti 1–1,5 valandos, tada kepkite 1 valandą. 10 min. Bet nieko, pritaikyto, šiek tiek varginančio, bet duona labai skani. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Pažiūrėjau į nuorodą, pamačiau tokį receptą, bet nėra giros misos, todėl jos dar neiškepiau. Apskritai aš bandžiau rugius, 50x50 rugių ir kviečių pagal jūsų receptą. miltai ar mažiau rugių taip pat skanu! Pasirodo, tokia tekstūra kaip parduotuvėje nusipirkta juoda duona (balta ir juoda, mes taip vadiname, balta - įskaitant visus kepalus, na, juodieji kepalai - Oka, stalas ir kiti). Taigi aš manau, gal tai nepakyla nuo ruginių miltų pridėjimo? Jis iškepęs puikiai.
O kaip turėtų atrodyti bandelė duonos virimo aparate? Pirmo minkymo metu jis yra lipnus, 2 ir 3 nebėra vienodi, bet taip pat, o nustojus minkyti, užpildo visą viryklę, tarsi skleisdamiesi.
Pabandysiu maitinti starterio kultūrą priešais šaldytuvą, kaip nurodyta. Ir tekstūra yra erdvi! Tai taip pat išėjo pagal jūsų komentarus, jis labai gerai kyla. Net pastebėjau, kad vakarykščiai šaldytuvo likučiai vis dar pakilo.

Štai toks nuostabus dalykas šiandien! Aš neturėjau laiko nufotografuoti viso daikto, jie valgė))) ir iš tikrųjų viskas yra tas pats! Ir režimas 3h50m, ir raugas! Maniau, kad jei kas, rytoj bandysiu „tešlos“, bet .. įpyliau dar vandens! 295! O štai mano gražuolis! Užlipau į mano formos viršų !!!
Patenkintas !!!! ir pasirengęs visus pabučiuoti! ir jums už jūsų mėgstamą receptą ir kantrybę mano klausimais!
Belieka išbandyti su raugu, pašildytu šaldytuve, beje, ką tik kitą dieną pradėjau gaminti 100 + 100 (110 vandens), prieš tai įpyliau dar vandens, jie visur patarė, kad raugas turėtų būti kaip tirštas grietinės, ir pagal jūsų rekomendacijas 100 + 100, taigi, tai ne grietinė, o kažkas tiršto! Net naminės grietinės nėra! Dabar aš žinau! Taigi ačiū ir už tai!

Sveikiname !!! Tai paaiškėjo! Ir aišku, kad jis geras! Labai džiaugiuosi tavimi!
Kalbant apie raugą, kai maitinu, dedu 10-15 gramų miltų. daugiau nei vanduo. Man tai optimalus tankis, o duona su tokiu raugu geriau pakyla ir kepdama nenukrenta. Kažkaip pasirodo stipresnė, ar kažkas. Aš nežinau...
Ir vis dėlto pabandykite kepti su šaldytuve užauginta raugu (1,5–2 dienos, ne daugiau). Tai labai patogu - raugas nesikaupia, viskas veikia ir yra reguliariai atnaujinama. Tik tokiam raugui geriau sumažinti vėlavimą - jo nereikia stipriai prieiti, tik sušilti.
Apskritai, tęskite tai!

Labas dar kartą! Aš vėl rašau su klausimais. Ant raugo, kylančio karštyje, duona pasirodo ir gerai pakyla, nedelsdama per 3 val. 50 minučių. Bet aš bandau tai iš šaldytuvo, kad sutaupyčiau laiko - kažkas negerai ..Iškilo klausimas: pagal receptą reikia įpilti 300 ml šilto vandens, o jei įdėsite vėluodami, tada vanduo atvės? Aš niekaip nesuprantu, ar duonos gamintojas šiuo metu šildosi ..
Ar prieš dedant į tešlą, maišote pradinės kultūros indelyje? Arba paimti iš viršaus? šiluma pasirodo gerai, bet iš viršuje esančio šaldytuvo susidaro pluta, ar man reikia ją pašalinti?

Iškilo klausimas: pagal receptą reikia įpilti 300 ml šilto vandens, o jei įdėsite vėluodami, tada vanduo atvės? Aš niekaip nesuprantu, ar duonos gamintojas šiuo metu šildosi ...

Vanduo, žinoma, atvėsina, bet raugui šį kartą pakanka subręsti. Duonos virimo aparatas šiuo metu nešildo.

Ar prieš dedant į tešlą, maišote pradinės kultūros indelyje? Arba paimti iš viršaus? šiluma pasirodo gerai, bet iš viršuje esančio šaldytuvo susidaro pluta, ar man reikia ją pašalinti?

Aš nemaišau raugo, jis turi būti birus, su burbuliukais - taip tvarkingai ir įdėkite į kibirą. Bet aš plutos praktiškai neturiu, todėl ji šiek tiek džiūsta, bet ne pluta. Bet jei jūsų raugas turi plutą - manau, kad tai nėra baisu, todėl pasakykite. Dabar, jei aš dedu kietą plutą po ja, o po ja yra plona, ​​blogo kvapo masė, tada raugas pablogėjo. Bet manau, kad tau viskas gerai.

Sveiki! Perskaičiau visus šios gijos patarimus ir gudrybes, bet vis tiek turiu klausimų dėl tešlos minkymo režimo. Jūs rašote, kad minkymo režimu minkyti turėtų būti bent du. Tai yra, įdėjus ingredientus į duonos virimo aparatą ir įjungus pertraukimo režimą, duonos gamintojas pradeda minkyti tešlą (manasis minko 20 minučių). Tada jis išsijungia ir tešla atsiranda. Tada (mano HP po 20 minučių) partija įjungiama maždaug 10–15 sekundžių. Tai, kaip suprantu, yra pirmasis smūgis. Ir man kyla klausimas, ar jums reikia antros treniruotės, o jei taip, po kokio laiko? Ar ne per anksti, kad mano HP atliktų pirmąją treniruotę?

Gera diena! Aš kepiau duoną pagal šį receptą, tik su tam tikrais pakeitimais, nes mano raugas dar jaunas:
raugas-220g
vandens-280ml
rast. aliejaus-3 šaukštai. l.
toliau pagal receptą
Trupinys, mano nuomone, pasirodė nuostabus, elastingas, ne drėgnas, porėtas, bet! nukrito „stogas“. Programa nedelsdama, bijojau, kad tešla baigsis, matyt, taip atsitiko. Tiesa, išėmiau tik po 20 minučių. pabaigus studijas. O skonis man patiko, pabandysiu paskelbti nuotrauką

Antrą mėnesį kepu jūsų duoną, aukščiausios kokybės miltus visiškai pakeičiau viso grūdo kviečiais, o cukrų - 20 gramų. mielasis - vis tiek super!

Pažvelgiau į tavo gražuolį, visi, pradedu įsisavinti šį receptą. Ačiū autorei už receptą - seniai ieškojau kviečių su rugių raugu. Kai kepsiu, atsisakysiu prenumeratos

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Prašau pasakyk man, aš gavau raugą iš šaldytuvo, jį pamaitinau, po 6 valandų jis padvigubėjo, dabar noriu uždėti duoną, man reikia šilto vandens❓❓❓❓

Aš kepiau duonos - ji pasirodė skani, šiek tiek rūgšti. Kupolas sulūžo, nors tešla buvo plona. Kas gali pasakyti priežastį?ačiū autoriui už receptą

Kas gali pasakyti priežastį?

Įtariu, kad šiek tiek per mažas. Jei taip, tada jis visada yra geresnis nei pertepimas, o tai daro blogesnę duonos kokybę.
Tarkime, kad jis norėjo, kad jis padarytų pjūvį viršutinėje plutoje?

Ačiū už atsakymą, tikriausiai 6 valandų prancūzų programoje jam neužteko. Aš suskaičiavau, kai raugas padvigubėjo per 7 valandas, tada nereikia pridėti uždelsto starto 3 valandoms. Kitą kartą įdėsiu prancūzų + 3 valandų atidėtą startą.

Kitą kartą įdėsiu prancūzų + 3 valandų atidėtą startą.

Ir jei aš persistengsiu, aš kaltas, tiesa?

Ne, ne ir ne, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Tai tik mano eksperimentas. Patirtis yra sunkus klaidų sūnus ©

Aš kepiau duonos - ji pasirodė skani, šiek tiek rūgšti. Kupolas sulūžo, nors tešla buvo plona. Kas gali pasakyti priežastį?ačiū autoriui už receptą

Aš labai atsiprašau už ilgą tylą - nebuvo galimybės atsakyti. Vanduo duonai turėtų būti 40 laipsnių.
Sprendžiant iš nuotraukos - turite starterio peroksido kultūrą, man atrodo, kad 6–7 valandos raugo pakėlimui yra daug. Jei jis ateina taip lėtai, tai reiškia, kad jis jau yra silpnas ir nepaims duonos. Ir šis „kupolo“ įtrūkimas yra silpno, rūgštaus raugo ženklas. Mano pradinio maisto kultūra (išimta iš šaldytuvo ir pašarvota) padidėja 2–2,5 karto per 1,5–2 valandas. Manau, neverta versti produktų - reikia atnaujinti raugą ir tada neleisti jo išalkti: iškepti duoną ir laiku pašerti. Atnaujinti nesunku, apie tai rašiau aukščiau. Turint gerą raugą, duona yra visiškai kitokia. O jei nesunku - parašyk, kas nutiks raugui, gal vis tiek galėsiu padėti. Reikia prisitaikyti prie raugo, reikia išmokti jį jausti. Bet visa tai ateina su patirtimi. O norint įgyti patirties, duoną reikia kepti DAŽNAI. Turiu didelę šeimą, kasdien kepu 1-2 kepalus, o kartais ir tris. Nesijaudinkite, prisitaikykite. Ir - parašyk, paklausk. Ką mes patys žinome - mes jums tikrai parodysime!

Prašau nenusiminti! Aš kepu šią duoną beveik kiekvieną dieną ir ji pakyla 2–3 cm aukščiau kibiro. Jūs rašote, kad duona yra rūgšti, bet ji nėra tokia rūgšti - ji visiškai neturi rūgšties !!! Man atrodo, kad jūs turite problemų su raugu: jis, atrodo, rūgštėja. Todėl jis rūgštus ir nekyla. Kai tik mokiausi kepti, taip nutiko ir man. Tokiu būdu bandote per daug maitinti starterį 1-2 dienas: paimkite 1-2 šaukštus. l. pradinės kultūros (tos, kurią turite), pridėkite 100 gr. ruginių miltų (geriausia tapetų, bet galite ir nulupti) ir 100 ml. šiltas vanduo. Gerai išmaišykite, pastatykite šiltoje vietoje. Kai masė pakils (po 2-3 valandų), įpilkite jau 150 gramų. miltų ir 150 ml. vandens, minkyti - ir vėl šiltoje vietoje. Tegul vėl pakyla. Dabar paimkite tik 100 gramų šios masės, likusius reikės išmesti, bet tai tik vienas kartas. Vėl įpilkite 100 g. miltų ir 100 ml. vandens. ir atgal į šiltą vietą. Ant šio pakelto raugo jau galite kepti duoną, tačiau nedelsdami, iškart prancūziškai. Jei vėluojate, tada neleiskite raugui pakilti - išmaišykite ir įdėkite į kibirą, tris valandas uždėkite likusius ingredientus ir - prancūziškai. Per vėlavimą raugas iškyla tiesiai į kibirą ir yra paruoštas kepti. Likusį raugą tiesiai į šaldytuvą. Nepamirškite vienos „auksinės taisyklės“: raugas neturi badauti !!! Prieš padėdami ją į šaldytuvą, būtinai maitinkite, tai yra, lygiai įpilkite šviežios miltų ir vandens porcijos. Ji taip pat valgo ir auga šaldytuve! Ir vis dėlto kepkite duoną bent kartą per dvi ar tris dienas, tada su raugu nebus jokių problemų. Aš labai noriu, kad tau pasisektų. Pabandykite elgtis taip, kaip parašiau jums, ir, jei įmanoma, būtinai atsisakykite prenumeratos. Tik nenusiminkite - raugintos duonos įvaldymas nėra greitas procesas, tačiau kai susidraugausite su raugu, patys nustebsite, kaip tai lengva.

Taip pat, žinote, aš turiu „c / p Panasonic“, o ten prancūzų programa trunka 6 valandas, o jūsų c / n - tik mažiau nei keturias. Pabandykite kepti pagal kitą programą, mažiausiai 5 valandas. SĖKMĖS !!!

Aš perskaičiau visą siūlą. raugo atjauninimas ar tai tavo pranešimas (viršuje)? Ir vis dėlto - kiek laiko jūs galite laikyti rugių raugą šaldytuve be papildomo šėrimo? Aš kažkur skaičiau - 1 savaitė.

Taip, taip galite per daug pašerti raugą. Ir tada neleisk jai badauti. Šaldytuve laikome ne ilgiau kaip 3 dienas, trečią dieną arba kepame duoną, arba tiesiog pašaruojame ir dedame atgal laikyti.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ačiū už paaiškinimą ir kaip išsisukti iš padėties, jei 2 savaitėms palieki namus ir niekaip negalima išmaitinti raugo ???

Kažkaip eksperimentavau: užšaldžiau raugą ir išdžiovinau. Man tikrai nepatiko. Vis tiek tą patį laiką reikia gana ilgai atkurti.Pabandykite šias dvi savaites raugą tirštinti tirščiau, kad gautumėte gana tankų tešlos gabalėlį (tokiu būdu geriau laikyti, žinoma, šaldytuve), o tada, atsižvelgiant į raugo būseną, gali būti įmanoma atgaivinkite jį, arba turėsite pradėti naują.

[Valerija 12]

Valerija 12, keletą kartų gerai paduokite starterį, įsitikinkite, kad indai, dangteliai ir kt. yra švarūs. ir palikti šilčiausioje šaldytuvo vietoje - po 23 dienų ramiai reanimavau po trijų ar keturių šėrimų :) Iškart pridėjau šiek tiek sėlenų, kad ją išgydyčiau.

[Rada-dms]

Rada-dms, ačiū - pabandysiu‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, po raugo atjauninimo pagal jūsų receptą, štai kokia duona pakilo. O rūgštumas vis tiek liko nedaug

Na, galime sakyti - pavyko! Bet perrinkus raugą reikia įgyti jėgų, ir aš manau, kad kiti kepalai bus vis geresni. Dabar pagrindinis dalykas yra nepamiršti apie raugą ir dažniau jį kepti (arba pašerti).

Sveiki! Labai ačiū už receptą !!! Aš tikrai kažką jame supainiojau ir labai bijojau, kad tai nepasiseks, bet ryte išsinešiau kvapnią minkštą skanią duoną !!!!!!
Visus ingredientus paėmiau per pusę - t. nes pirmą kartą užsiauginau raugą ir tai yra mano pirmoji tešlos duona, tačiau vietoj ruginių miltų pirmiausia įdėjau viso grūdo miltus, sumaišiau miltų pakuotes ir supratau tai, kai jau išsiunčiau visą mišinį į duonos gamintojo kibirą. , tada tiesiog pabarstiau rugius ant raugo gumulėlio iš tų pačių miltų miltų ir įpyliau šilto vandens, o grūdų duonos režimas užtruko 13 valandų (man užtrunka 4 valandas už kilogramą duonos), aš labai bijojau, kad nieko neišeis, bet viskas pasirodė puiku ir skanu, nors viršus sutrūkinėjo ir jis šiek tiek fermentavosi, bet vis tiek pirmą kartą manau, kad pasirodė puiku !!!! Šiek tiek gaila)))) Dar kartą ačiū autoriui !!!!!!!! Aš kepsiu! Tiesiog pasakyk man, ką daryti su raugu, užaugu-užaugu, kepiau vieną duoną - likusią dalį šaldytuve - kaip ja pasirūpinti, ko neradau

Kaip elgtis su raugu - skaitykite čia, 1, 2, 3 puslapiuose. Ten aš viską detaliai nupiešiau. Jei trumpai - kepkite bent kas antrą dieną, tada raugas bus reguliariai atnaujinamas. Arba, jei nekepsite taip dažnai, tada tiekite miltus ir vandenį vienodu kiekiu ir laikykite šaldytuve. Įpilkite šiek tiek daugiau vandens ir miltų, nei jau yra jūsų rauge. Prieš siunčiant į šaldytuvą, neleiskite raugui pakilti - jis „suės“ ten, šaltyje. Tai trumpa, bet išsamiai skaitykite nurodytuose puslapiuose. Jei turite klausimų - rašykite, jei žinau - atsakysiu. Sėkmės!

Didelis ačiū!!! Viskas aišku

[Būčiau labai dėkinga, jei kas nors galėtų atsakyti, kokį kvapą turės geras raugas]

Mane labai domino tokios duonos tema, pirmą kartą pradedu įsisavinti „gong-fu raugą“, norėčiau sužinoti, kaip pradėti tokį raugą gaminti nuo nulio, tinkamo tokiam sandėliavimui. Duoną planuojama kepti kas dvi tris dienas. Iš anksto dėkoju už atsakymą.
Ps. Pirma diena praėjo. 100 g ruginių miltų 100 ml šilto vandens + ~ 10-20 ml vandens. Tiršta masė siunčiama į šiltą vietą, padengtą plėvele su skylėmis.

3 diena. Pagal amžinojo raugo receptą, jo jau sukaupta nemažai talpos talpai. Nutarta palikti tik 100 g raugo ir į jį įpilti 70 ml šilto vandens ir 70 g ruginių miltų (miltus naudoja UAB „Maskvos malūno gamykla Nr. 3“, „Melkombinat 3“, „Obdirnaja“ rugių miltai).

4 diena (maitinimo laikas). Raugas pakilo 2 kartus. Duona iškepta. Sourdough paliko 11 gr. Sūris sumaišomas su 50 g ruginių miltų ir 50 ml šilto vandens. Paliktas kylant.

Aprašysiu duonos rezultatą ... Kas išeis. 350 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų, 100 g kvietinių miltų, 25 g cukraus, 2,6 valg. l saulėgrąžų augalinis aliejus. Tikiuosi, kad duona pasiteisins

Pasirodė karčia duona ... šito tikriausiai nevalgysime. Nuotrauka:





Matyt, rauge, kad kažkas negerai, dabar pastarasis kvepia geriau, gal šiek tiek nei tas, ant kurio buvo paruošta duona. Bet braga nėra tikra ...kuo jis turėtų kvepėti? malonus ar nepakeliamas plovimas? ... Dabar kvapas panašus į rūgštus obuolius.

5 diena. Dėl to jis nuėmė dangtelį nuo ankstesnio raugo, iš vidaus išėmė 5 g, įdėjo į kitą stiklainį, iš filtro įmetė 5 g ruginių kaimo pilno grūdo miltų „Divinka“ (tapetai) ir 5 g vandens. (akivaizdu, kad kambario temperatūroje), po pusantros valandos jis metė miltus + vanduo 30 gr. po 9 valandų medžiaga pakilo arba tiesiog nuslinko šiek tiek pakilus ... ji atrodo kitaip maišyta maloniau ... plutos sluoksnio nematyti, skirtingai nuo ankstesnių miltų. Miltai yra akivaizdžiai gražesni (tikriausiai geresni). jis taip pat nustatė naują raugo gyvenamąją vietą - virtuvės viršuje prie sienų kampo. netoli nuo atviro lango, užuolaidų, šviesa iš lango aiškiai jam nešviečia, tik kambario apšvietimas, norma 25, drėgmė dabar yra 37 - 45% ... Būčiau labai dėkinga, jei kas nors galėtų atsakyti, kokį kvapą turės geras raugas ... Jis laikomas stikliniame indelyje, uždarytame maistine plėvele, su skylute padarytos 7 skylės

[poglazowa2011]

Šiandien pirmą kartą užauginau amžinąjį rugių ir kviečių raugą.
Kepimo patirtis yra labai maža, kepta KhP tik 9 duonos ir 4 duonos stalo elektrinėje orkaitėje, tačiau iki šiol niekada nebuvo santuokos.
Iškepus el. orkaitę, nėra noro kepti HP! HP naudoju tik tešlai minkyti.
Ir šiandien aš kepiau duoną pagal šį receptą iš poglazowa2011 rugių ir kviečių raugas.
Dedu duonos su rugio raugu nuotrauką, ką tik kepiau su kviečiais, dar nefotografavau.



Duona pasirodė tiesiog su nuostabu organoleptinės savybės !!!
Yummy, ir net su naminės šaltos duonos gira!
Skonis nuostabus! Jie valgė jį vienu prisėdimu.
poglazowa2011prašau priimti nuoširdžią padėką !!!

[arba kita]

Na, aš įsivaizduoju duoną iš kviečių raugo.
Atsiprašau už offtopic, tik cituoju palyginimą.
Kviečiai man yra daug stipresni.



Gaila, kad neturiu tinkamo pelėsio, bet šis yra per mažas.
Jūs turite apriboti pakilimą, o tada aš šiek tiek išsiblaškiau ir nesekiau tešlos.
O su raugu tešla labai gerai pakyla! Toks jausmas, kad jis galėtų pakilti dvigubai daugiau.
Ar kas nors gali patarti geram aukštajam (arba kita) duonos kepimo formos el. orkaitėje, kad būtų galima išnaudoti visas raugo galimybes.

[Gandalfas]

Gandalfas, Gera diena. Turiu klausimą: kiek dienų yra jūsų raugas, rugiai / kviečiai? Aš turėjau 4 dienas, kai kepiau duoną. Aš taip pat nelabai gerai padariau su miltais. Tada neseniai skaičiau, kad vis tiek geriau kepti kvietinę duoną ant kvietinės duonos, o ruginę - ant rugio. Taigi raugui nėra streso, o skonis teisingesnis. Atsikratiau savojo. Galbūt padarysiu naują. Kaip planuojate laikyti / maitinti savo? / Kaip jie dabar kvepia?). Dėl kokio raugo ši duona buvo skanesnė?