Duona su saulėje džiovintais raugintais pomidorais (orkaitė)

[Raugas]

Duona su saulėje džiovintais raugintais pomidorais (orkaitė)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kviečių starteris 100% drėgmės	20 g
Kvietiniai miltai, 1 klasė	440 g
Kvietiniai miltai	50 g
Druska	8 g
Saulėje džiovinti pomidorai	120 g
Vanduo	305 ml

Gaminimo būdas

• Raugas:
• 20 gramo prinokusios raugo drėgmės 100 % (kaip starteris),
• 80 gramas kvietinių miltų,
• 100 ml vandens.
• Viską sumaišykite, uždenkite ir palikite 12 - 18 valandos kambario temperatūroje.
• Gatavas raugas užaugs maždaug pusantro karto, paviršius bus padengtas burbuliukais ir putomis.
• Tešla:
• 360 gramas kvietinių miltų 1 - pirma klasė,
• 50 gramas tapetų kvietinių miltų,
• 200 gramo raugo,
• 205 ml vandens,
• 8 gramas druskos,
• 120 gramo saulėje džiovintų pomidorų.
• Maišykite visus ingredientus, išskyrus pomidorus, kol ingredientai bus visiškai sujungti.
• Minkykite tešlą iki vientisos ir lygios vidutinio gliuteno išsivystymo.
• Suberkite pomidorus ir išminkykite juos tešloje.
• Tešlą perpilkite į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi, uždenkite folija ir palikite fermentuotis 2,5 valandos.
• 
• Tuo pačiu metu du kartus sulenkite tešlą su intervalu 50minučių.
• Padėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo ir suformuokite apvalų arba pailgą kepalą.
• Įdėkite kepalą į krepšį ir palikite jį stovėti 60 - 90 minučių, kol tešla pradės kilti.
• Tada įdėkite tešlos krepšelį į plastikinį maišelį ir laikykite šaldytuve.
• Galutinis patikrinimas - 12 - 18 valandų + 5 ° C.
• Papildoma rūgštis, kurią duona susikaupia patikrinus šaldytuve, padeda subalansuoti skonį.
• Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki + 240 ° C.
• Išimkite duoną iš šaldytuvo, padėkite ant pergamento (ant mano TK turiu nelipnų kilimėlį),
• 
• nereikia leisti tešlai sušilti.
• Padarykite pjūvius:
• 
• Iškepkite iškart + 230 ° C ant akmens, pirmiausia garais 10 minučių, bendras kepimo laikas: 30 - 35 minučių.
• Duonos pasirengimą kepant nustatau naudodamas elektroninį temperatūros daviklį, pateiktą su orkaite:
• 
• Gatavą duoną atvėsinkite ant grotelių:
• 
• Pjūvis:
• 
• Traški pluta, trupiniai, būdingi raugintai duonai, aromatas aiškiai pomidorinis, atkartoja picos kvapą ...
• Geras apetitas!

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Šaltinis:

🔗

Trumpai pasakysiu: BRAVO!

[AXIOMA]

Bravo!
O nuotraukos tokios skanios ...
Dėkoju, AXIOMA, Kepsiu. Tikrai!

Trumpai pasakysiu: BRAVO!

Ir aš dar glaustesnė AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
vichka braške !!!
Dėkojame už dėmesį receptui ir palaikymui!

Mano nuomone, recepte rekomenduojama per daug saulėje džiovintų pomidorų:



Kitą kartą pridėsiu džiovintų ir mažiau gramų ...

Čia nusprendžiau kepti šią duoną pasninko dienomis. Bet aš turiu saulėje džiovintų pomidorų mažais (aš nežinau, kurie iš jų turėtų būti pagal receptą ir kur jie paimami, aš įdėjau juos iš savo pačių paruoštų produktų: džiovinti su čiobreliais, tada sandariai supakuoti į stiklainius ir užpilti karštu aliejus. Pasirodo gerai, labai skanu). Apskritai, nors pomidorus dedu pačioje partijos pabaigoje, visi jie „ištirpo“ tešloje. Iš to tešla pasirodė elegantiška



Bet kitas. nes vis tiek kišiuosi į juos rankiniu būdu. Arba aš taip pat bandysiu pasiimti džiovintų (aš turiu parduotuvėje nuo rudens). Taip pat noriu pabandyti nelaukti paskutinių 12 valandų, o kepti iškart po patikrinimo, jis bus mažiau rūgštus (nors ir skaniai neplauks). Pažiūrėkim, kas nutiks. Ir pridėkite alyvuogių, mmm ... Aš jums pasakysiu vėliau
Ačiū už receptą!

AXIOMA Noriu padėkoti už gražią duoną ir pateiktą receptą. Aš kepiau šią duoną duonos virimo aparate ir pridėjus linų sėmenų.Šį receptą radau pats originaliame tinklaraštyje, bet prie jūsų temos pridėsiu savo fotoreportažą, jums leidus.
Ėmiau miltų su 450 gr.
raugintos prancūziškos. 200 gr.
vandens 230 ml
druskos 2,5 šaukštelio
sauja pomidorų
linų sėmenų 2 valg l.
alyvuogių. aliejaus 2 valg. l
Linų sėmenis mirkiau pusvalandį (ar ilgiau, kad sėklos „atsivertų“) Minkykite visus HP ingredientus, išskyrus druską, aliejų ir pomidorus. Davė autolizę 30–40 minučių. Tada įpyliau druskos, pagrindinė partija buvo 20 minučių. Partijos pabaigoje įpyliau pomidorų ir aliejaus. Fermentacija 1,5 valandos CP buvo dedama į šaldytuvą per naktį (10 valandų) + 5 * C temperatūroje. Ryte vipechka 1 valandą 10 minučių.