„Norwich Bread“ - nuotraukų receptas „Mcooker“: geriausi receptai

Norvičo duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kviečių užkandis	160 g
Kvietiniai miltai	400 g
Nulupti ruginiai miltai	53g
Vanduo	267 g
Druska	10g

Gaminimo būdas

Sourdough paruoškite vakarą prieš kepdami, galite maitinti vieną kartą, galite maitinti du kartus, jei jis ilgą laiką buvo šaldytuve.
20 g prinokusių kviečių raugo 100% drėgmės
100 g kvietinės duonos miltų
100 g vandens kambario temperatūroje
Maišykite ir palikite 8–12 valandų, kad burbuliuotų, padidinkite tūrį tris, keturis kartus.
Kuo aktyvesnis raugas, tuo duona bus geresnė.
Tešla.
Sumaišykite 160 g pradinės kultūros su vandeniu. Pridėjau 1 šv. l sirupas iš rojaus obuolių uogienės. Supilkite miltus ir viską pakelkite į homogeninę būseną. Tai galite padaryti maišytuvu, kombainu ar bet kuria duonos gaminimo programa. Palikite 30 minučių, kad išsivystytų glitimas (autolizei)
Minkykite tešlą iki gerai išsivysčiusio glitimo maisto kombaine ar duonos virimo aparate. Partijos viduryje užpilkite druskos.
Tešlą perpilkite į dubenį, lengvai pateptą alyvuogių aliejumi, uždenkite folija ir iš anksto nelaidykite orkaitėje, įjungus lemputę. Mano orkaitėje temperatūra siekia 30g.
Sulenkite tešlą du kartus, po 30 minučių ir po 1 valandos. Nelieskite paskutinės valandos. Išankstinis tešlos patikrinimas užtruko 2 valandas 30 minučių. Per šį laiką tešla padvigubėjo.
Tešla yra minkšta, su ja labai malonu dirbti. Padėjau ant stalo, susukau į kamuoliuką ir palikau 15 minučių, uždengta rankšluosčiu.
Tada ji suformavo apvalų kepalą. Stengiuosi beveik nedėti miltų, apdoroti paviršių augaliniu aliejumi ir taip suformuoti man reikalingą duoną.
Duoną perkelkite į pergamentą arba į miltais pabarstytą indą ir palikite pastovėti. Mano tikrinimas užtruko 1 valandą 30 minučių.
Yra 2 bandymų variantai:
1. Palikite suformuotą duoną galutiniame bandyme ir kepkite, kai tik ji pakils du kartus.
2. Palikite tešlą 1,5 valandos galutiniame bandyme, tada 2–16 valandoms nusiųskite jas į šaldytuvą, kad tešla prisotintų ruginių miltų skonio ir aromato. Kepkite be pašildymo.
Duoną taip pat galite kepti dviem variantais.
1. Įkaitinkite orkaitę iki 240 g. Padėkite duoną ant karšto akmens ar kepimo skardos. Pirmas 12 minučių kepkite garais, tada sumažinkite temperatūrą iki 210 g ir kepkite, kol suminkštės, dar apie 30 minučių.
2. Ištirpinkite duoną orkaitėje su įjungta šviesa ir, kai ji padvigubės (man užtruko 1 valandą 30 minučių), įjunkite 230 g orkaitę ir kepkite duoną po gaubtu. Pirmas 25–30 minučių orkaitė įkaista iki nustatytos temperatūros, po to dar 30 minučių po gaubtu ir 30 minučių atidaroma, sumažinant temperatūrą iki 180 gramų.
Palikite duoną 5 minutėms išjungus orkaitę praviromis durelėmis, kad nudžiūtų.
Tai duona, kurią gaunate ant pjūvio:
Deja, pjaustymas nėra iš paskutinės duonos, iškeptos antruoju būdu. Pasirodė taip gerai, kad paprasčiausiai nespėjau jo fotografuoti.

Indas yra skirtas

760g kepalas

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Originalaus „Vermont“ duonos recepto iš D. Hemelmano „Duonos: kepėjo technikos ir receptų knygos“ variacija, kurios formulę perrašė „wildyeastblog“ tinklaraščio autorius, vietoj 125% tešlos naudojant 100% raugą.
Oksana receptą pristatė savo LJ 🔗
Apie duonos kepimą galite perskaityti antruoju metodu 🔗

Ji kepė duoną pirmu ir antru būdu. Bet kokiu atveju, nepaisant paprastos sudėties, pasirodo labai gera duona su plona traškia plutele, puikiu trupiniu. Neseniai buvo išbandytas antrasis metodas ir man patiko tai, kad nebūtina iš anksto pašildyti orkaitės ir sukurti garų, tai labai patogu.
Duonos receptas gali būti naudojamas kaip pagrindinis receptas.