Rauginta tešlos baltųjų kviečių duona, vidutinio rūgštumo - „Admin“

[kvietinė duona ant kefyro raugo, vidutinė rūgštis.]

Rauginta tešlos baltųjų kviečių duona, vidutinio rūgštumo - „Admin“

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Šiltas vanduo	1/2 puodelio
Kefyro pradininkų kultūra	1 puodelis
Kvietiniai miltai, persijoti, minkymo proceso metu įdėta daugiau miltų	2 1/4 šaukštai. 2 šaukštai. l.
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Druska	1 šaukštelis
Mielės	1,5 šaukštelio.

Gaminimo būdas

• Paruoškite kefyro starterį likus dviem dienoms iki kepimo. Rauginta tešla laikoma šaldytuve, indą padėkite ant stalo, lygiomis dalimis įpilkite kefyro ir ruginių miltų (aš turiu rūgštelę ant ruginių miltų), palikite ant stalo 2–3 valandoms išbrinkti, tada įdėkite šaldytuvą per dieną, pakartokite procedūrą po dienos, po dviejų dienų, pradinę kultūrą padėkite ant stalo šiltoje vietoje, kad patintų ir prasidėtų burbuliukai, o pradinės kultūros pakėlimas 3-4 valandas, tada sunaudokite reikiamą kiekį, likusią pradinės kultūros dalį įdėkite į šaldytuvą iki kito karto ir, jei reikia, maitinkite toliau. Rūgštynių konsistencija - tiršta grietinė, arba blynų tešla (taip pat burbuliuoja).
• Iš esmės kefyro raugas kvietinėje duonoje pakeičia arba prideda rūgščią tešlą duonai, duonos skonis įgauna malonią kempinės tešlos ir kempinių kepinių rūgštumą.
• Įdėkite visus ingredientus į kibirą, suformuokite kviečių bandelę, kepkite. Rezultatas - porėta duona, pasižyminti aštriu rūgščiu skoniu.
• Kitą kartą bandysiu įdėti dar šiek tiek kefyro pradinuko, pažiūrėk, koks bus skonis.

Pastaba

Aš siūlau variantą kvietinė duona ant kefyro raugo, vidutinė rūgštis.

Receptą pasiėmiau kažkur internete, savo kefyro raugą. „Hitachi“ orkaitė, pagrindinis režimas 3,50, matavimo puodelis 240 ml.

Visos geros duonos !!!

Nuotrauka zalina74

Administratoriau, labai ačiū už jūsų receptus ir patarimus - labai įdomius, informatyvius ir pritaikomus.
Man labai patiko rauginta duona tiek, kiek sugalvojau sau duonos:

Kviečiai su kefyro raugu su sėlenomis ir Provanso žolelėmis.
________________________ ______

1/2 puodelio raugo + vandens = 240g
Kiaušinis 1 vnt.
Miltai - 3 puodeliai (240 ml puodeliai)
Sėlenos - 3 šaukštai. l.
Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.
Cukrus - 2 šaukštai. l.
Druska 1,5 šaukštelio
"Provanso žolelės" 1,5 šaukštai. l.
Mielės 1 šaukštelis

Kažkodėl įjungiau „Pizza + Normal“ režimą. Manau, kad pakaktų tik įprasto režimo.

Rupi ir rafinuota duona; gerai pakilo ir iškepė, pilkšvos spalvos su nuostabiu kvapu, kuris, ryte kepant duoną skrudintuve, pasklido po butą ir užuodė mane užpakaliniame kambaryje, sukeldamas greitą pabudimo būseną.

čia taip. Pasirodo, vakar buvo Duonos spa, bet aš ne viską galėjau suprasti, kokia nežinoma jėga mane traukė po paplūdimio ir į virtuvę prie krosnies. Aš kepiau duoną orkaitėje. Tik dabar net nežinau, kokia tema tai rodyti ... tai visai ne balti kviečiai, bet ... vis tiek ėmiausi šio recepto ir šokau iš jo. Aš tai dariau praktiškai be vandens (ne daugiau kaip 50 g), ant vieno raugo, įmaišiau Borodino ir kalendros mišinį. Rezultatas - duona, kurios skonis labai panašus į apvalią tamsią duoną, kuri buvo parduota mano studentų laikais Kijeve, pavadinimo nepamenu ...
Man labai patiko, jie tik reikalauja šiek tiek sumažinti rūgštumą. Be rūgštumo, atsirado dar kelios klaidos, kurias pašalinsiu kito kepimo metu. Na, tik daug darbo suformuota

Visi kepėjai - nuoširdi šventė!


Administratoriau, ačiū, tu vis tiek įkvėpei mane žygdarbiui

Vakar pagal šį receptą gaminau duoną. Tik mielės buvo sumažintos iki 0,5 šaukštelio.o MK raugai dėjo 1,5 puodelio. Tai mano pirmasis raugas, gal padariau ne taip, duona labai rūgšti

nešiukšlinkime šios temos „Baltųjų kviečių rūgštynių duona, vidutinio rūgštumo“ ir klausimais ir klausimais pereikime prie rūgštynių temos.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Atneškite savo pranešimą čia

Jaučiuosi kaip archeologas ... Labai malonu ką nors iškasti svetainėje ir paskaityti „seniai pamirštų“ dienų atvejus
Aš ką tik pagardinau Provanso žolelėmis, pabandysiu pagaminti šią duoną!

šis receptas man jau tapo klasikine balta duona - žinau tai kaip formulę mintinai
MK raugą gaminu naudodama bet kokius miltus (dabar - grikius) - jis puikiai tinka receptui.
iš pradžių kilo sunkumų - kepant pirmosios duonos stogas iškrito. sumažinus mielių kiekį iki 0,5 šaukštelio. - kepalai iš plieno
dėkoju

Pagal šį receptą išbandžiau savo naują rastą tešlą. Supratau, kad raugas yra mano. Tešlos rūgštumo man trūko parduotuvėse pirktose kvietinėse duonose. Pirmą kartą suprantu, kad tai nėra blogai, bet ateityje tikiuosi sulaukti didesnio poringumo - ar turėčiau skirtis priklausomai nuo korektūros, ar raugas sustiprės ir atliks savo darbą? Sumaišiau ingredientus koldūnų režimu, tada įjungiau pagrindinį režimą. Aš pasirinkau tamsią plutą, XL dydį (galėjo būti ir mažesnė, nes šonai turbūt buvo per daug apkepę). Kvapni duona. Pluta yra traški, bet ne atšiauri. Pjovė, nelaukė, kol visiškai atvės. Pabandžiau - mmm .... Išbandysiu daugiau receptų. Ačiū už mokslą!

Atvėsusi duona atsivėrė visoje savo šlovėje! Trupinys pasirodė geriau, nei tikėjausi - subtilus, smulkiai akytas, išspaustas, konstrukcija buvo nedelsiant atkurta. Persikėlus iš Šiaurės Osetijos į Maskvą, mano duonoje trūko tokio lengvo „pavasariškumo“ ir rūgštumo. Ir to aš ieškau! Net vaikai, paragavę, pasakė: „Močiutė nusipirko šią duoną mums“. Ir pluta traški! Trupinių beveik nėra - tik iš plutos.

Dar kartą ačiū, administratoriau! Aš kepsiu jį kaip ir stalą, ir išbandysiu kitus pradinio varianto variantus. Beje, kolobokas iš jo išriedėjo nuostabiai ir vienam ar dviem!