36 valandų rauginto batono

36 valandų rauginto batono

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kviečių raugas 100% drėgnumas	150 g
Kvietiniai miltai	425 g
Ledinis vanduo	300 g
Druska	10 g

Gaminimo būdas

• 
• Tai yra eksperimentinis batonas, apimantis ilgą šalčio anizę „Anis“ (12 valandų), „Gosselin“ ilgą šaltą fermentaciją (24 valandas) ir raugo tešlą su trupučiu ruginių miltų. Iš pradžių raugas buvo pagrįstas gyvomis ananasų sultimis. Nepaisant to, kad procesas trunka mažiausiai 40 valandų nuo pradžios iki pabaigos, vis dėlto realiam darbui skiriama labai mažai laiko. Vienintelis sunkumas yra suformuoti batoną. Ir, žinoma, patartina pasirinkti tinkamus miltus, kuriuose yra pakankamai didelis glitimo kiekis, tada skylės bus didesnės. Šį kartą naudojau labiausiai paplitusius miltus - „Makfa“.
• - Sumaišykite miltus ir vandenį, uždenkite ir laikykite šaldytuve 12 valandų.
• - Į tešlą įpilkite gaivios raugos ir druskos ir gerai išmaišykite.
• Atkreipkite dėmesį, kad raugas turi du vaidmenis: jis padeda pakelti duoną ir kartu su juo papildomai tiekiamas skystis kaip antrasis drėkinamasis, kaip ir anyžuose.
• - Leiskite 2-3 valandas pakilti kambario temperatūroje, kol tešla išaugs maždaug 1/3 tūrio, ir padėkite ją į šaldytuvą po plastikine plėvele.
• - Po 24 valandų išimkite tešlą. Jei jis pasirodė mažiau nei pusė, duokite daugiau laiko pakilti kambario temperatūroje. Bet ne per ilgai, nes per kietą tešlą bus sunku suformuoti.
• - Tada įdėkite tešlą ant miltais apdulkinto stalo, padalykite į dvi dalis, vieną kartą sulenkite mentele ir palikite 15 minučių pastovėti. Mes dar du kartus sulenkiame su nedideliu atspaudu.
• Tada ištiesiame tešlą į kvadratą ir suformuojame bagetėlius, apklijuojame juos kaip batoną mentele ant miltais pabarstyto popieriaus ar kepimo kilimėlio ir perkeliame juos į gerai aliejumi išteptą ir miltais pabarstytą bagetę. Aš iškart perkeliau jį su kilimu.
• - Įrodykite 40–50 minučių ir kepkite garuose 230 minučių 5 minutes, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 C ir kol suminkštės.
• 
• 
• 
• Iš karto perspėju, kad naudojant lengvus miltus bus labai sunku suformuoti batoną. Vos nepadariau. Pakartosiu šį eksperimentą su geresnės kokybės miltais! Tikiuosi sulaukti didesnių skylių.

Pastaba

Jei batono nepavyksta suformuoti, tada tiesiog iškepkite ciabatta.
Kokia nauda? Ir tai, kad batonas yra raugintas ir jam išleidžiama tikrai labai mažai laiko, kai tešla yra darbe, kurią galime naudoti produktyviau arba išleisti artimiesiems, dvasiniam tobulėjimui, edukacijai ar tiesiog atsipalaidavimui su savo šeima! Juk išmokos sąvoka yra santykinė, ar ne?

Oho, koks ilgas procesas - 40 valandų! Kiek reikia kantrybės. Puikus batonas Dabar tie du bus pusryčiai.

[anelis]

anelistaip, procesas yra ilgas, tačiau kūno judesių yra nedaug! Gaila, kad negaliu atiduoti gyvai!

[Anyžius]

Olya, nuostabūs bagetai! Noriu iškart paklausti ir patarti

Klausimai:
1. ar naudojate pačių užaugintą raugą, ar įsigytą (jei pirkote, tai kurį?), Aš jau savaitę kovoju su raugu griežtai vadovaudamas Tumanchikui, dar nelabai.
2. nieko neminkyti? Tiesiog maišykite, kol miltai sušlaps?
3. Jei teisingai suprantu, ar tešla yra plona ir labai lipni?

Dabar patarimas, aš anksčiau nusipirkau „Nordic“ už beprotiškus pinigus, o tada - Anechka Anyžius, Dieve, duok jai sveikatos, išmokė mane, kaip taupyti pinigus. Dabar nusipirkau įprastą „Macfa“ ir maišydama pridedu askorbo rūgšties maišelį (parduodamą vaistinėse). Rezultatas visada nepriekaištingas

PS: kaip pamačiau jūsų burbuliukus fermentacijos metu, aš praradau miegą ir ramybę

Mums patiko bagetės! Perforuotas kaip 3d, jūs žiūrite į pjūvį, o skylės priveržiamos į vidų! Mane domina ir raugas.

[Kara]

o jei kepsite tokį kepalą duonos virimo aparate - ar jis iškeps?

Kara, o askorbo rūgšties pakelis yra kiek gramų?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, jis neveiks, šis batono receptas, na, man taip atrodo. Nors bandymas nėra kankinimas. po to tešlą reikia nugriebti porą kartų.

[Rada-dms]

Rada-dms, bet jūs galite kažkaip pritaikyti burbulinę tešlą visai bandelei? Aš neturiu orkaitės, negaliu išsikepti batonų.

[Kara]

Kara, kažkaip nemačiau klausimų, airiai, atsiprašau, prašau!
Ant mano paties raugo, šio ant ananasų sulčių ir kviečių, tada įdedu šiek tiek ruginių miltų arba viso grūdo. Apie limonkuiznayu kartais į tešlą įberkite žiupsnelį. Nežinau dozės, turiu ją perskaityti.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Raskite gerą klasikinės ciabattos receptą, tešla yra plona, ​​porą kartų sulenkite neminkydama, leiskite jai stovėti tiesiai orkaitėje ir kepkite! Arba galite pabandyti pašildyti duonos virimo aparatą ir išmesti ruošinį.