Kviečių rauginta duona (2 variantai)

Kviečių rauginta duona (2 variantai)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
I. Duonos variantas Nr. 1 OPARA:
Šiltas vanduo 35C	500ml
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l;
Apynių raugas	1,5-2 šaukštai. l;
Miltai	270 gr;
2. Viršutinis tešlos užpilas:
Miltai	170 gr;
3. Pagrindinė partija:
Miltai	250 gr;
Cukrus	1,5 šaukštai. l;
Druska	1,5 šaukštelio;
Aliejus auga	3-4 šaukštai. l;
II. Duonos variantas Nr. 2 OPARA:
Tešla, atidėta iš tešlos Nr. 1	150 gr;
šilto vandens 35 С	500 ml;
cukraus	1 valgomasis šaukštas l;
Miltai	270 gr;
2. Viršutinis tešlos užpilas:
miltai	170 gr;
3. Pagrindinė partija:
Miltai	250 gr;
Cukrus	1,5 šaukštai. l;
Druska	1,5 šaukštelio;
Aliejus auga	3-4 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Kviečių rauginta duona (2 variantai)
• Apyniai Rusijoje buvo auginami visur ir daug. Jo buvo dedama į gėrimus ir duonos raugą, kuris nustebino užsienio svečius tuo, kad ilgai nesensta. Šeimos gyvenimas prasidėjo nuo jo - seną vestuvių paprotį apipilti jaunuosius prie namo durų A. Puškinas aprašė eilėraštyje „Undinėlė“.
• Apie apynių duonos naudingumą.
• "Iš apynių spurgų pagaminta rauginta duona ir rauginta duona yra apsaugota nuo gedimo, nes apyniuose yra daug dervų ir eterinių aliejų, kurie yra galingi fitoncidai, turintys antimikrobinių savybių. Jie sugeba slopinti grybų, pirmuonių augimą, taip pat suteikia bendras stimuliuojantis, priešuždegiminis, antialerginis ir kitas poveikis organizmui ".
• Iš žurnalo „Rusų namai“ Nr. 11, 1998 m
• Atsitiko taip, kad su apynių raugu gaunu gražiausią, skaniausią ir kvapniausią duoną. Įtariu, kad esame amžinai įsimylėję. Ačiū "marika33" -Marina, kad paskelbei savo auginimo receptą Paprasčiausia apynių kultūra Kadangi aš tuo pačiu metu įvaldžiau tešlos priežiūrą ir duonos kepimą pagal „Tonechka“ receptą - „Anatolyevna“ Šalies duona (ant ilgos tešlos), tada turiu labai skanios apynių kviečių duonos receptą, kuriuo noriu pasidalinti su jumis, mieli kepėjai!
• Duonos pasirinkimo numeris 1
• 1. Paruoškite tešlą (20 minučių)
• Išimkite starterio kultūrą iš šaldytuvo. Ištirpinkite cukrų inde su šiltu vandeniu ir įpilkite pradinės kultūros. Įdėkite likusį raugą į šaldytuvą, nuplaukite šaukštą, išimkite sietą, pasverkite miltus, persijokite miltus į dubenį su raugu ir plakite šluotele iki vientisos masės. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą (mano vonios kambaryje uždenkite lininius ir kilpinius rankšluosčius) taip atrodo:
• 
• 2. Pašaruokite tešlą: po 16 valandų tešlą padėkite miltais (10 minučių). Taip atrodo prieš maitinant:
• 
• Paimkite dubenį tešlos, įsijokite 170 gramų miltų ir išmaišykite iki vientisos masės (aš maišiau mentele). Uždenkite ir padėkite atgal į šiltą vietą.
• 3. Pagrindinė partija
• Po 4 valandų minkyti tešlą (20–30 minučių) atrodo taip:
• 
• Prieš minkant, atidėkite 150 g. tešlą į puodelį ir atšaldykite. Į likusią tešlą įdėkite 1,5 valg. šaukštus cukraus, persijokite 250 miltų, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir užminkykite tešlą, minkymo pabaigoje užpilkite 3-4 šaukštus. šaukštus aliejaus, sumaišykite. Minkau mentele aukštame dubenyje. Minkiau nelabai ilgai apie 20 minučių.
• 4. Tešlos įrodymas
• Tada gavau dvi tešlos versijas ir kadangi duona abiem atvejais pasirodė skani (tešla man yra oresnė ir aromatingesnė), parašysiu tokią, kokia yra: Jei tešla pasirodė tiršta
• 
• ir gerai išlaiko formą - susukite į kamuolį ir palikite ant stalo po dubeniu 20-30 minučių. Suformuokite juostą ir įdėkite į formą.
• Jei tešla yra plona ir nenorite dėti miltų, tada sulenkite tešlą voku ir uždenkite dubenėlį, po 15 minučių voką pakartokite. Štai aš gavau voką:
• 
• Sulenkiau 3 kartus, sulankstiau ketvirtą kartą, truputį susukau į rutulį ir pernešiau į formą.
• 5. Pakilkite ir kepkite.
• O kai tešla (mano forma) padvigubės (aš turiu 2 valandas), aš įdėjau formą į šaltą orkaitę. Kai orkaitė pasiekia 175 laipsnių temperatūrą, aš kepu (turiu nuo 50 minučių iki 1 valandos 10 minučių), kol paruduos. Aš turiu dujinę orkaitę ir visada kontroliuoju temperatūrą ir dedu padėklą su vandeniu. Toks duonos kepalas iš minkštos tešlos pasirodė:
• ir iš tankesnio bandymo:
• 
• supjaustyti, apversti:
• 
• Atradau skaidrią terminę kepimo formą - labai patogu. Matomas parudavimo laipsnis.
• II. Duonos pasirinkimo numeris 2.
• 1. Tešlos gaminimas.
• Ingridientai:
• - tešla iš duonos Nr. 1 - 150 gr.;
• - šiltas vanduo - 500 ml .;
• - cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Išimkite tešlą iš šaldytuvo, leiskite jai sušilti. Įkaitinkite vandenį ne daugiau kaip 36-37 * C, ištirpinkite jame cukrų, perpilkite į jį tešlą ir plakite mišinį šluotele. Suberkite miltus ir išplakite iki vientisos masės. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą (savo vonios kambaryje aš ją uždengiu lininiu ir kilpiniu rankšluosčiu).
• 2. Viršutinis tešlos užpilas.
• -miltai-170 gr.
• Po 16 valandų tešlą pašerti miltais. Paimkite dubenį tešlos, įsijokite miltus ir maišykite iki vientisos masės (aš maišiau mentele). Apvyniokite rankšluosčiais ir padėkite atgal į šiltą vietą.
• 3. Pagrindinė partija.
• Ingridientai:
• - tešlos likimas;
• - miltai - 250 gr .;
• - cukrus - 1,5 šaukštai. l;
• - druska - 1,5 šaukštelio;
• - augalinis aliejus - 3/4 šaukštai. l.
• Po 4 valandų užminkykite tešlą. Prieš minkant, atidėkite 150 g. tešlą į puodelį ir atšaldykite. Į likusią tešlą suberkite cukrų, persijokite miltus, druską ir šiek tiek sumaišykite visus ingredientus. Tada supilkite sviestą ir suminkykite jį į tešlą. Minkau mentele aukštame dubenyje. Jei neatidėsite tešlos, imkite miltus (aš turiu 50 gramų), daugiau sviesto, cukraus ir druskos (aš taip pat turiu sviesto, 2 šaukštus cukraus, įberkite žiupsnelį druskos)
• 4. Tešlos įrodymas.
• Ši tešla pasirodė vandeninga, šiek tiek lipni ir ją sulankstiau. Miltų nepridėjo iki tirščių.
• Sulenkite tešlą į voką ir uždenkite dubenį. Po 15 minučių pakartokite voką. Aš jį sulankstiau 3 kartus. Ketvirtą kartą aš jį sulankstiau, šiek tiek suvyniojau į rutulį ir pernešiau į formą.
• Jei tešla tiršta, uždenkite ją dubeniu ir leiskite 30 minučių pasėdėti. Tada švelniai išlyginkite, suformuokite bandelę ar juostą ir nustatykite, kad ji tilptų.
• 5. Pakilkite ir kepkite.
• O kai tešla (mano forma) padvigubės (aš turiu 2 valandas), aš įdėjau formą į šaltą orkaitę. Kai orkaitė pasiekia 175 laipsnių temperatūrą, aš kepu (turiu nuo 50 minučių iki 1 valandos 10 minučių), kol paruduos. Turiu dujinę orkaitę ir visada kontroliuoju temperatūrą ir dedu padėklą su vandeniu. Ši duona pasirodė su sena tešla ant apynių raugo:
• ir pjaustytuvas:
• 
• Asmeniškai man labiau patiko duona ant minkštos, šiek tiek lipnios tešlos. Šeima buvo padalinta. Viršelio įtrūkimai pasirodė, kai apversdavau figūrą taip, kad apačia nesudegtų

Indas yra skirtas

Turiu apie 1kg

Laikas pasiruošti:

LAIKAS: 25 valandos

Gaminimo programa:

Orkaitė

Oksanchik! Aš pirmas už tavo duoną! Šauniai padirbėta! Ačiū už receptą! Jūs turite nuostabios duonos!

[Oksana]

Dieve mano, kokia graži duona!
Oksana, tu tiesiog šaunuolis!
Žymių receptas.

Ačiū, Liudochka, Nastya! Klauskite, kepkite, aš patikrinsiu! Nastya, aš tau duosiu raugo

Klauskite, kepkite, aš patikrinsiu!

rytoj tiesiai ir pradėk. Paruoškite raugą. Aš taip pat esu Lena-Kubanochki, bandanti gaminti raugą. Bet mano katykas jai nebus rūgštus. Prie šiltos viryklės kainuoja 3 dienas, bet viskas saldu. Tikiuosi, kad su jūsų duona viskas vyks greičiau.

Aš nelabai kentėjau su raugu, ji stovėjo kambaryje, prie lango. Noriu išnešti naują raugą, taip pat apynių. Bet šiek tiek kitaip. Ji pasirodo esanti labai stipri, tačiau ją taip pat reikia pamaitinti.
PS: Aš viską sutvarkiau, šiaip kai kurios frazės tapo kreivos, esmė aiški ir gerai.

Oksana, su ilgai lauktu kūdikiu ir tu, ir mes, koks gražus vyras!
Mūsų vaistinėje nėra apynių, jie pažadėjo juos pristatyti, tada aš pradėsiu.

Duona yra graži, iki žymių Ar jis jau dalyvauja konkurse?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, peki. Pasirodo labai skanu!
Albina, Nemačiau, kad varžybos prasidėjo, bet noriu dalyvauti šiandien!

[Oksana]

Oksana, bet maniau, kad jis jau dalyvavo varžybose. Dabar jis tikrai dalyvaus konkurse

Oksana, sveikinu tave! Kokia nuostabi duona pasirodė, puiku! Ir koks puikus ir gražus trupinys! Šauniai padirbėta!

Ačiū, kad naudojatės starteriu, jį paruošti yra labai lengva ir nereikalauja jokio dėmesio.
Dabar būsite drąsesnė ir sukursite naujų ir skanesnių dalykų. Kai yra noras, tada viskas pasiseka. Ypač džiugu matyti tuos namuose, kai jie dėkingi ir patenkinti valgo sveiką ir skanią duoną!

[Marina]

Marina, ačiū, jis turi ir tavo, ir Tonino nuopelnus!

Oksana, saulė, pagaliau! Ir tada ji pažadėjo viską, pažadėjo ... Kokia graži duona! Ne, kol kas viską užrašysiu, atspausdinsiu, bet raugas vėliau, prie dachos. Aš tikrai padarysiu, šokinėdamas jūra. Ir kabo sausai.
Taip pat turėtumėte pabandyti skaidriomis formomis, aš jų turiu keletą, skirtingo tūrio. Ar turite litrų virvių?

Ačiū, Veronika! Turiu dvi formas: viena skirta 2,5 litro, aš ją užpildau (forma panašesnė į ją), o antroji - 3 litrais (atrodo kaip keptuvė plokščiu dugnu), aš ją uždengiu. Uždengus, netenkama litro tūrio.

[Oksana]

Oksana, Gudruolė! Grožis pasirodė!

[Linadokas]

Linadokas, Ačiū, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, sveikinu gražią duoną, manau, kad ji tokia pat skani!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Ačiū Tonya! Duona skani, man ji patiko namuose ir darbe!

Oksanochka, kaip miela! O šiaurietiškai pasirodo Pasirinkote savo mėgstamiausius!

Jūs protingas, linkiu pergalės varžybose! Na, mes laukiame naujų įdomių receptų!

[Kara]

KaraAčiū Irinai! žinoma šiaurietiškai! Beje, „Nordic“ man patiko labiau nei įprasto industrinio pavidalo!

Ksyuša yra labai graži duona !!! Tu esi protingas. Ir aš vis dar žiūriu į raugą iš už kampo ir bijau prieiti. Tiesiog neturiu pakankamai laiko. Ir visa tai turi būti kruopščiai perskaityta! Ir gidas susitelks čia, mano beprotnamyje!
Ir kokia graži pluta! Nukandėtų pilna burna su pienu !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ačiū, Irochka! Tai labai paprastas raugas, išbandykite, manau, jums patiks! Su tokiais žmonėmis kaip jūs sunku, jie gali sumaišyti raugą, aš reikalauju daug dėmesio! Pasirinkite laiką - pradėkite tokį gyvūną!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ačiū, Irochka! Tai labai paprastas raugas, pabandyk, manau, tau patiks! Su tokiais žmonėmis kaip jūs sunku, jie gali sumaišyti raugą, aš reikalauju daug dėmesio! Pasirinkite laiką - pradėkite tokį gyvūną!

O, Ksyuša su malonumu! Dabar, jei galėtumėte man trumpai paaiškinti, kas tai yra ir kaip jis yra paruoštas.

Puiku! Duona yra tik pasaka!

Oksan, ir aš turiu formas su dangteliais. Jau gerai. Ir yra vienas labai didelis, 5 litrai! Tiesiog prie dachos. Pabandysiu ką nors iškepti būdamas stiklinėje. Jūs pasirodėte tokia gražuolė!

[paramedas1]

paramedas1Ačiū, Veronika! Man labai patinka orkaitė stiklinėje, aš ją patepu aliejumi ir pabarstau miltais! Labai smagu žiūrėti į duoną orkaitėje!
Nana, Ačiū, Oksanchik!
tumanofaaaa, todėl nuorodos ištraukas, paprasčiausią raugą, nesunku paruošti! šaldytų receptų yra ir daugiau, bet čia viskas paprasta! Gaila, kad nesate Sankt Peterburge, todėl parsineščiau jums „namuose“!

[Oksana]

OksanaKokia nuostabi duona jums pasirodė puiki

Ačiū Lenochka!

[Oksana]

Oksana, puošni duona! Bandau pakartoti receptą, bet po 16 valandų neturėjau tokios purios kepurės, nors ant lygaus tešlos paviršiaus yra burbulų putos. Ji laikėsi dar valandą ir maitino tešlą. Aš laukiu dar 4 valandas. Man patiko išsamus viso duonos gaminimo proceso aprašymas, ypač šis:

Įdėkite likusį starterį į šaldytuvą, nuplaukite šaukštą, gauti sietą,

Nekantriai laukiu rezultato ir jei viskas pasiseks, būsiu labai laiminga. Ačiū už receptą! Laimingų Naujųjų metų! Geriausi linkėjimai!

[Oksana]

Gavau duonos, kepamos iš 1 klasės miltų. Duona skani, be abejo, raugas, visiškai kitoks skonis, priešingai nei mielės. Vyras tai įvertino, jam labai patiko ši duona. Pagaminau receptą pusei, pagalvojau, staiga jis neveiks. Dabar galite iškepti visą receptą. Taip paaiškėjo:

Šiandien vėl įdėsiu tešlą kitai duonai. Aš neturėjau tešlos, po 4 valandų maitinimo, pavyzdžiui, jūsų nuotraukoje, ir aš neišdrįsau kepti, maniau, kad tai neveiks ir bus problemų. Teko tešlą įdėti nakčiai į šaldytuvą, o ryte tešlą minkiau, ji man tiko 4 valandoms, bet galų gale ji pakilo ir aš ją iškepiau. Kepkite kepimo formoje duonos aparate 1 valandą. Svarbiausia, kad tai pavyko. Kitą kartą, manau, bus geriau, kalbant apie duonos gaminimo procesą. Vis dėlto mano raugas yra gana silpnas, jaunas ar kažkas panašaus .... Šiandien aš ją maitinau vandeniu + medumi + ruginiais miltais ir vėl šaldytuve. Iš tešlos, 150 g, palikau ant kitos duonos ir šiandien vėl uždėsiu, kitą tešlą. Oksana, ačiū už išsamų receptą!

[Marija]

Ir sėdžiu, tuščiąja eiga, nieko nepastebiu. Marijakokia graži duona pasirodė. Mmmmmmm! Ačiū, aš beveik praleidau FSE.
Duonos virimo aparate pasigrožėkite duona - tobula!
Tešlą dedu ant kibiro karšto vandens, manau, kad parašiau, man labiau patinka. Dabar uždėjau šildymo pagalvėlę, mes visada turime atidarytą langą, juodraštį. Ir aš tai jaučiu, aš pats kenčiu nuo juodraščio, o kas, jei raugas pateko į mane? Anekdotas. Sourdough yra gyvas padaras, kartais kaprizingas, mėgsta šiltą vietą. Bet kokiu atveju mano raugas augo prie radiatoriaus.
Jauna moteris gali būti nelabai stipri, tada ji išsiaiškins. Laimingos duonos! Džiaugiuosi, kad mano receptas pravertė.
Malonu Naujiesiems Metams! Beje, kepiau ant mūsų „Panettone“ raugo ir taip pat pakėliau už baterijos, sėkmingai pasirodė.

[Oksana]

Oksana, kitos duonos tešla elgiasi daug geriau. Po 16 valandų kepurė yra (bet ji šiek tiek sausa, nors ji buvo padengta rankšluosčiais, ant viršaus kilpinė, kaip recepte), visa tešla tokia putojanti, graži, aišku, kad darbuotojas yra toks . Pamaitinau ją ir vėl padėjau prie baterijos. Dabar tikrai džiaugiuosi ja. Galbūt tešla geriau iškils prieš kepant, taip pat praėjus dviem valandoms po minkymo. Oksana, tavo duonos receptas man yra tiesiog dievobaimingas! Dabar kepsiu apynių raugą, „Marinina“, ruginę kvietinę duoną, bet pagal jūsų receptą grynos kvietinės duonos, man taip pat reikia, be ruginių miltų.

Na, viskas, išmokau. Taip paaiškėjo:

[Lagri]

Lagri,
Maria,pasirodė spalvinga !! Puiki kepurė! Kepkite savo sveikatai! galima uždengti maistine plėvele, tik įsitikinkite, kad ji nelimpa prie plėvelės. Klijuoti nėra nieko blogo, tiesiog jį nubraukite. Viršų taip pat galite dulkinti miltais, bet man plėvelė labiau patinka, o dantų krapštuku padarykite kelias skylutes.

[Oksana]

Oksana, ir jei sumažinsite recepto cukraus kiekį, ar tešla taip pat pakils? Su tokiu kiekiu gaunu labai keptą duoną, net ant lengvos plutos, kepu duonos virimo aparate. Turiu omenyje pagrindinės partijos cukrų. Gal apskritai negalite to įdėti?

Oksana, labai ačiū už receptą. Pirmą kartą gyvenime kepiau duoną, laikydamasi aiškių jūsų nurodymų, viskas pavyko. Dėkoju už aiškų, išsamų paaiškinimą. Visiškai nesitikėjau tokio rezultato. Atnešiu pjūvį rytoj, kai duona bus šalta.

Negalėjo atsispirti

Čia yra geresnis pjūvis

[Oksana]

Oksana, ačiū už nuostabų duonos receptą. Na, man labai patiko, nuotraukos dar nėra, nes nespėjau jos fotografuoti. Pirmoji duona pasirodė esanti tanki, bet erdvi, vakar uždėjau tešlą ant 150g atidėtos tešlos ir noriu pasakyti, kad tešla veikia labai greitai, tešlą suminkiau ir ji yra skystesnė su tuo pačiu miltų kiekiu. , Įdėjau dar truputį miltų, ir netrukus juos jau iškepsiu. Aš tikrai įdėsiu nuotrauką.



Na, čia mano duona! Labai skanus. Erdvus, perforuotas, kaip numatyta. Labai minkšta, sunku pjaustyti, bet labai skanu!