Kviečių tešla, įdaryta rugių raugu

[1. Užminkykite tešlą]

Kviečių tešla, įdaryta rugių raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešla:
rugių raugas (prinokęs)	200-300 g
vandens	420 g
Kvietiniai miltai	750 g + 3 šaukštai. l.
daržovių aliejus	60 g
druska	14 g
cukraus	54 g
kiaušinis	2 vnt.
Užpildymas:
Aguonų sėklos, cinamonas, cukrus, razinos ir kt.	skonis

Gaminimo būdas

• Šis receptas yra kvietinės duonos perdirbimas su rugių raugu (https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), todėl gaunama universali tešla visų rūšių bandelėms, bandelėms ir bandelėms.
• Recepte nurodyto kiekio idealiai pakanka dviem „kepalams“, tačiau aš paprastai skirstau į tris dalis - du gaminius formose ir kai kurias kitas bandeles-bandeles.
• Visus ingredientus matuoju skalėje, todėl rašau gramais.
• Jei kepėte duoną pagal originalų receptą (žr. Aukščiau) ir ją gavote, atkreipkite dėmesį, kad padidinau miltų kiekį, kitaip mano tešla išeina visiškai plona. Nurodytas 750 g yra mažiausias, tiesą sakant, dažnai dedu dar kelis šaukštus, tai minkant tešla turėtų pažiūrėti.
• Trumpa virimo schema:
• - minkymas
• - Pakilimas (apie 2 val.)
• - Formavimas
• - Pakilimas (apie 2 val.)
• - kepimo
• 1. Užminkykite tešlą
• Aš tai darau taip: miltus matuoju į gilų indą, paskirstau juos išilgai sienų, centre palikdama įdubimą (pavyzdžiui, minkau tešlą ant koldūnų). Atskirame dubenyje sumaišau rugių raugą (jis turėtų būti prinokęs, tik sugalvoti), vandenį, aliejų, druską, cukrų ir pusantro kiaušinio (aš prieš kepant palieku vieną trynį dubenyje, kad sutepčiau bandeles). Gautą mišinį supilkite į dubenį su miltais, minkykite mikseriu, tada rankomis. Sandariai uždarykite dangtį ir palikite šiltoje vietoje 2 valandoms, kad pakiltų.
• Ką tik sumaišytos ir jau pakilusios tešlos nuotrauka:
• 
• 2. Mes suformuojame gaminį
• Užpildymo ir formavimo variantų yra be galo daug ... Pateiksiu tris variantus, bet pirmiausia - bendras rekomendacijas.
• Formuoju ant stalo, tirštu apibarstydamas miltais. Paėmęs reikiamą tešlos gabalėlį, pirmiausia truputį minkau, o po to atlieku „būtinas manipuliacijas“ (apie jas žemiau). Jei kepu formose, jas sutepu augaliniu aliejumi; jei yra ant kepimo skardos, uždenkite ją kepimo popieriumi. Produktus dedu į formą / ant kepimo skardos, sandariai uždarau - galite naudoti dangčius, foliją, maistinę plėvelę - ir dar 2 valandoms padedu į šiltą vietą, kad pakiltų.
• Razininės bandelės (arba ne)
• Puikiai tinka cupcake keptuvė. Kad bandelės neliptų, geriau naudoti specialias popieriaus formas arba įprastą kepimo popierių - supjaustyti kvadratėliais ir įdėti į ląsteles (kaip aš padariau). Tai atrodo ne taip gražu, bet neturi įtakos skoniui
• 
• Razinas į tešlą galima įdėti iš karto, net minkymo stadijoje, bet man labiau patinka gaminti kepinius su skirtingais įdarais, todėl razinas dedu į jau pakilusią tešlą, kai truputį minkau formavimo metu.
• Tešlą padalijame į reikiamą skaičių gabalėlių (aš formoje turiu 12 ląstelių, todėl padalinu ją į 4 dalis, suvynioju mažas dešreles ir supjaustau dar po tris dalis).
• 
• Tada aš sutepu rankas augaliniu aliejumi, iš gabalėlių formuoju rutulius ir įdedu juos į formą.
• 
• Apvynioju folija ir išsiunčiu
• Pakilusios bandelės:
• 
• Cinamoninė bandelė
• Imame tešlos gabalėlį ir susukame į stačiakampį ant stalo, gerai apibarstytą miltais. Būkite atsargūs: jei trūksta miltų, tešla lengvai prilimpa prie stalo, todėl prieš dedant įdarą geriau jį apversti (įsitikinkite, kad ji iš anksto nelimpa / nelupa nuo stalo).
• Yra vienas ypatumas: valcuoto gabalo plotis neturi viršyti formos ar kepimo skardos, ant kurios bus kepamas vyniotinis (!), Ilgio.
• Nuotraukoje bandžiau parodyti, kaip gali atrodyti riedėjimas.
• 
• Pabarstykite tešlą cinamonu ir cukrumi (nesigailiu nei vieno, nei kito, žiūrėkite į jūsų skonį) ir suvyniokite ritinį. Uždarome kraštus, kad kepant nepradėtų tekėti cukrus. Mes dedame į riebalais išteptą formą, padengiame plėvele ar folija, nusiųskime į šiltą vietą 2 valandas
• 
• Susukite su aguonomis
• Jis panašus į vyniotinį su cinamonu, kaip įdaras naudojamas tik cukrus ir aguonos (galite pridėti razinų).
• Taip atrodo pakilę ritiniai. Kairėje - su cinamonu, dešinėje - su aguonomis. Dydžio skirtumas dėl to, kad daugiau aguonų sėklų naudojama tešla.
• 
• 3. Mes kepame produktus
• Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 250 laipsnių. Visus bandeles sutepu kiaušinio tryniu - tuo, kuris buvo atidėtas minkant tešlą - ir išsiunčiau į orkaitę. Tada sumažinu temperatūrą iki maždaug 220 laipsnių ir kepu iki minkštumo, kurį tikrinu temperatūros zondu. Maži suktinukai paruošti maždaug per 15-20 minučių, suktinukai kepami 30-40 minučių.
• Temperatūra nurodoma „apytiksliai“, nes mano senoje viryklėje skalė ties jungikliu jau ištrinta ir galimi variantai))) Tačiau, remiantis patirtimi, tokie svyravimai daro įtaką tik kepimo trukmei, skonis ir kokybė nesikeičia.
• Kepiniai:
• 
• Kaip jau minėta, šiame teste yra daug variantų. Be tų, kurie aprašyti recepte, bandžiau jį tiesiog iškepti kaip saldų kepalą ir gaminti cinamono suktinukus - viskas skanu.
• Skanaus!

Indas yra skirtas

Trys 500 g gabalėliai

[Annette]

Annette, Negaliu ramiai praeiti pro kepinius, kur naudojamas rugių raugas, bet jūs turite tokį skanų. Prašau pasakyti, jei man reikia iškepti tik vieną kepalą, turiu jūsų recepte nustatytas proporcijas padalyti iš 3, aš teisingai supratau.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, turite sutelkti dėmesį į norimo kepalo svorį
Pagal receptą gaunama šiek tiek daugiau nei 1,5 kg tešlos, tai yra 1/3 yra pusės kilogramo kepalas. 1/2 yra 750-800 gramų kepalas.
Būtent kepalui naudoju antrą variantą - pusę tešlos.
Paskutinį kartą tai buvo taip:
raugas - 150 g
vanduo - 210 g
rast. aliejus - 30 g
miltai - 400 g
druska - 7 g
cukrus - 27 g
kiaušinis - 1 vnt (trynio nepalikau pasitepti, stogas natūraliai blankesnis)

Mano forma nėra duona (nuotraukoje, kurią matote, šonai nėra aukšti), ir tai yra maksimalus, kuris į ją įtrauktas - taigi ir skaičiavimas. Tešlos recepte dvi tokios formos, tai yra dviem pilnaverčiams kepalams.
Kitas dalykas yra ritinėliai ... Vis tiek patogiau juos padaryti mažesnius ir padalinti tešlą į tris dalis)))

[Annette]

Annette, labai ačiū už paaiškinimą, aš viską supratau apie kepalą ir apie vyniotinį, man labai patiko ritinėlis nuotraukoje, kai tik iškepsiu, iškart pranešiu.

[Annette]

Annette, puiku, kad pasidalink savo patirtimi, aš kažkaip atsisakiau raugo dėl žemos temperatūros

[Annette]

Annette, ačiū, kaip ir tikėjausi, vyniotinis pasirodė labai skanus, tešla lengva, struktūra pluoštinė. Viską dariau taip, kaip parašyta recepte, dėl nieko nebuvo problemų. Nuo 1/2 norma pasirodė tokiu ritiniu. Įdarui naudojau: cukrų, aguonas ir truputį lengvų razinų. Kepsiu ne viena karta.

[Tatjana1103]

Tatjana1103, kaip miela!
Labai džiaugiuosi, kad viskas pavyko