Kviečių duona „Lacy“ su raugu

Kviečių duona „Lacy“ su raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Opara
Kviečių raugas aktyvus (100%)	200 g.
Kvietiniai miltai	200 g.
Šiltas vanduo	200 g.
Tešla:
Visa tešla
Kvietiniai miltai	200 g.
Vanduo	50 g.
Cukrus	1 st. l.
Druska	1 val l.
Sviestas	7d.

Gaminimo būdas

• Padarykite alų. Minkykite maišytuvu 7 minutes. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 3 valandoms.
  
• 
  
• Tada minkykite tešlą maišytuvu 7 minutes, tada įpilkite minkšto sviesto gabalėlį ir minkykite dar 2 minutes. Uždenkite ir palikite 2,5 valandos.
  
• 
  
• Tada padėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo, išminkykite (tešla „girgžda“ po rankomis), suformuokite kepalą, suberkite jį į formą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite įrodyti. Dedu į orkaitę su įjungta šviesa ir puodu karšto vandens. Tai užtruko 1,5 valandos.
  
• 
  
• Kepkite iki 200C įkaitintoje orkaitėje 50 minučių.
  
• 
  
• Atvėsinkite ant grotelių.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Pluta yra traški, trupiniai yra erdvūs su subtiliu rūgštumu !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Pastaba

Tešlos pasirodė per daug mano formai, ji šiek tiek išlindo.

Receptas paimtas čia 🔗, pateikė Maria (su mano modifikacijomis).

Nėriniai! Mūsų mėgstamiausia duona! Aš tai tiesiog padarau šuoliais. Aš įvaldysiu raugą ir išbandysiu jį.
Kad ir kokią duoną bandyčiau išsikepti, vis tiek grįžtu į „Lacy“, ji vis tiek mums pati skaniausia.



Čia yra mano nėriniai iš to paties autoriaus, bet šuoliais.

[Lozja]

Lozja , puiki duona !!! Nagi, įvaldyk raugą!

Lozja

Kiek mielių imate?

[Freezija]

FreezijaMielių duonos receptas yra čia: 🔗
Tai trunka 2 valandas. l. sausas arba 10g. šviežias

[Amalas]

Amalas- Jūsų duona puiki. Aš taip pat jau turiu tokią formą, bet ji yra per maža tokiam tešlos kiekiui ir radau išeitį - dabar kepu tokios formos plytą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 ir žinai, kad gaunasi taip puiku - duona iškepta gerai, visa tokia aukšta ir puri, rausva iš visų pusių: oho: aš tokia laiminga, kad nusipirkau - net 2 gabaliukus į ją įdėjau jau suformuotą tešlą , šiek tiek užpildytas Sutepu aliejumi ir viskas. Joje yra pakankamai vietos dydžio ir ten jums labai patinka tešla - išbandykite, nesigailėsite

[riešutas]

riešutas , tikrai tokia duona tokia forma yra ankšta !! Ir aš seniai žiūriu į jūsų formas (duonai) !!! Belieka patekti į METRO.

Pasiimk - nesigailėsi - yra patikrinta: oho: Jų ten yra daugybė dydžių, bet imi taip, kaip aš paėmiau - aš taip pat nurodžiau jų dydį temoje

[Amalas]

Amalas , Žiūriu į tave, duonos dažniausiai yra apvalios ir aukštos - kokios tai formos, ką kepi?

[riešutas]

riešutas , forma yra tokia pati, kaip čia, 400 g. miltai:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

nuo Susley !!

Ne, aš paprašiau formos apvaliai duonai

Forma yra tokia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Duona puošni !!!!! Pluta traški, trupinys nesvarus !!! Aš padariau raugą ant miltų 1c. ir įgavo didesnę formą:

Omela, ačiū už šį nuostabų receptą! Man apskritai visi jūsų receptai yra tarsi kokybės ženklas))) Aš drąsiai pradedu gaminti viską, ką išbandėte. Ir ši duona apskritai yra fantastiška! Trupinys yra tarsi erdvus pūkas, duona aukšta, graži! Vienintelis dalykas pasirodė pilkas, nes raugas gaminamas iš ruginių miltų. Labai skani duona, aciu !!!!

[Sonata]

Omela, ačiū už šį nuostabų receptą! Man apskritai visi jūsų receptai yra kaip kokybės ženklas)))

Sonata , o, ačiū už malonius žodžius, jie tiesiog sugėdino !! Duona puiki !!! Džiaugiuosi, kad tau patiko!

Vienintelis dalykas pasirodė pilkas, nes.raugas ant ruginių miltų.

Daugiau ieškokite čia tai duona. Aš tai padariau rugių raugu, pagal nėriniuotą principą!

Ačiū, galiu būti ant tavęs))))) Ir galite paklausti, kaip sutepate plutą, kad ji taip pat spindėtų kaip jūsų?
P.S. Šiandien mano raugas liepė gyventi ilgai, bet jis buvo toks geras, stiprus, ar ne. Aš rytoj padėsiu naują. Omela, dar kartą ačiū) už receptus))))

[Sonata]

Ačiū, galiu būti su jumis)))))

Sonata , ir aš

Ir galite paklausti, kaip sutepkite plutą, kad ji taip pat spindėtų kaip jūsų?

Iškepus iškart patepu aliejumi (alyvuogių ar daržovių). Ilgai nešviečia !! Tada aliejus absorbuojamas ir gaunama kvapni minkšta pluta!

P.S. Šiandien mano raugas liepė gyventi ilgai, bet jis buvo toks geras, stiprus, ar ne.

Gaila !!! Aš pats galvoju, kaip be nuostolių pargabenti savus į dachą !!!

[Omela]

Omela, ačiū už receptą !!!
Aš kepiau šią nuostabią duoną. Be žodžių !!! Skanaus !!!
Virtuvėje buvo toks aromatas - skrandis buvo mėšlungis, todėl norėjau jį greitai suvalgyti.
Maniau, kad tai neveiks, labai jaudinausi. Ir veltui nerimavau!
Ji gamino jį ant pieno rūgšties raugo. Įdėjo viso grūdo miltų, sėlenų - ir kviečių, ir rugių
Keletas valandų virimo buvo verta! Aš pamalonintas!!! Ir mano šeima taip pat !!!
Tai buvo pirmoji mano rauginta kvietinė duona

Mistletochka, labai ačiū !!!

Tai aš gavau.

[AlisaS]

AlisaS , gražus parašytas pasirodė !!!! Kaip džiaugiuosi, kad džiaugiesi !!!! Sveikatos visai jūsų šeimai !!!

[Omela]

Dėkoju, Omela!!!

Man taip patiko, kad nusprendžiau iškart įdėti kitą.
Šį kartą tešlą pradėjau gaminti viduryje dienos (pirmąją pradėjau anksti ryte, kad jau būčiau pasiruošusi iki vakaro). Tešla buvo beveik paruošta 12 valandą nakties (ji šiek tiek pakilo, bet ne tiek, kiek norėjau), o aš norėjau miegoti dar daugiau ... apskritai nusprendžiau nepalikti jos ant stalo ir paslėpiau šaldytuve. Pabudau apie 4 ryto (duonos miegoti nedaviau). Ji nubėgo prie šaldytuvo - o O! stebuklas! Tešla padoriai pakilo šaldytuve! Tada - jo formos, palikta pakilti porai valandų, o tada į orkaitę. Vėl pasirodė nuostabi duona !!! Šį kartą net stogas praktiškai nenutrūko.Vėl pasirodė labai labai skani duona !!!
Minkštas, purus, atšokęs!


Amalas, Norėčiau paklausti dar vieno klausimo - faktas yra tas, kad negaliu gauti elastingo koloboko, bet kaip tu? ar taip turėtų būti?
Tai akivaizdžiai nėra problema, nes duona gaunama nuostabubet vis tiek įdomu

[AlisaS]

AlisaS , puošni duona pasirodė !!!

Amalas, Norėčiau paklausti dar vieno klausimo - faktas yra tas, kad negaliu gauti elastingo koloboko, bet kaip tu? ar taip turėtų būti?

Turėtų būti. Minkymo pabaigoje tešla atsilieka nuo dubenėlio sienelių, tačiau šiek tiek sutepa palei dugną. Svarbu „nekalti“ miltais!

[Omela]

Ačiū, ačiū labai, Omela!!!

Šiandien kepu naudodama „Lacy“ kviečių ruginių-kviečių duonos technologiją!
Aš laukiu, kol iškeps, jau skaniai kvepia visuose namuose !!!

[AlisaS]

AlisaS , į sveikatą ir sėkmės! Aš kepiau ta pačia technologija Kviečių-ruginė duona su raugintu sūriu

o receptas man patiko! duona tikrai erdvi, nepaisant to, kad ją kepiau ant c / grūdų miltų, pusiau ir pusiau su 2 rūšies miltais
dėkoju
bet su sūriu atrodė per sūrus.

[GraNata]

GraNata , Sveiki atvykę į forumą! Džiaugiuosi, kad jums patiko duona!

bet su sūriu atrodė per sūrus.

Gal ... Tai priklauso ir nuo sūrio.

[Omela]

Tai yra gražus juoda ir balta kepimas:




Nuostabu, kad šią raugintą duoną kepu nuo birželio, tačiau ji visai „nenuobodi“. Su mielėmis išeina visai kitaip - vienas ar du ir pavargęs. Ir šis yra skanus kiekvieną kartą!

Omela, ačiū už tokį nuostabų receptą !!!

[AlisaS]

AlisaS , tai tikrai gražu !!! Jie atrodo puošniai. Netrukus prieisiu prie starterio, mano mažasis balandis auga!

Ačiū už receptą!

Tik aš tikrai nepakilau, nesustojau augti ir kažkodėl nebenorėjau

[Freezija]

Freezija , puiki duona !! Užaugo pakankamai !!! Skylės yra vienodos !!!!

Sveiki, ilgą laiką skaitau raugų temą, mano eksperimentai tęsiasi. Aš žaviuosi jūsų įgūdžiais. Aš gavau skanų „nėrinį“, BET! Susidūrė su katastrofa. Taip ir lūžta, ir drėgna viduje.
Padėkite suprasti priežastį.Galbūt jų yra keli, bet aš kalta dėl to, kad miltų vis tiek šiek tiek neužteko, o antroji priežastis, kai mano tešla pasirodė, jau buvo 2 val., Aš tiesiog pabudau ir įdėjau į šaldytuvą 2 valandas, kad neperžengtų ... Pirmą kartą įdėtą tešlą dedu į šaldytuvą, kitu metu to nedariau. Tada ji atsikėlė 4 metų, suformavo duoną į formą ir 2 valandoms padėjo ant grotelių šalia šiltos dujinės orkaitės. Atsikėliau ir drąsiai ėmiau kepti. Stovėjo 50 minučių))) Spalva graži, kepta, tačiau trupiniai skonis šlapi ir limpa burnoje. Man patiko pačios duonos skonis.

Ir tai nėra pirmas kartas, ir jis yra suplyšęs ir drėgnas, aš bandžiau pagaminti baltą ruginę duoną su rugių raugu, rezultatas yra tas pats.

[Ata]

Ata Net neskaitydami jūsų teksto, tiesiog žiūrėdami į nuotrauką galime pasakyti, kad „nuplėštas“ stogas yra tešla, kuri nėra nusėdusi. Ir jūsų atveju daug. O skylės susidarė jau kepant.

suformavo duoną į formą ir 2 valandoms padėjo ant grotelių šalia šiltos dujinės orkaitės. Atsikėliau ir drąsiai ėmiau kepti.

2 valandos šaltai tešlai, ypač su mažai raugintos tešlos. Kiek kartų jis padidėjo?

Be abejo, didelę reikšmę turi raugo stiprumas. Kokį raugą turite? Kaip paruošiate jį kepimui?

Ir toliau. Šiai duonai svarbu minkyti. Kaip minkyti tešlą?

Ačiū, kad atsiliepėte į mano pagalbos šauksmą.

Aš padariau raugą taip, kaip parašyta čia: 🔗
Mano raugas gerai pakilo ir nuostabiai kvepėjo. Pagamintą parai ji įdėjo į šaldytuvą, nes nebuvo pasirengusi nieko toliau daryti. Tada aš jį išėmiau ir jis palaikė šiltą mažiausiai 8 valandas, bijojau, kad jis fermentuosis. Deja, aš buvau užsiėmęs. Ji šiek tiek pakilo, burbuliavo, nedaug, o aš ją nuraminau maišydama, pradėjau dirbti tešlą minkyti.
Toliau viskas palaipsniui, kaip parašyta „Nėriniai“. Viską matuoju svarstyklėse, griežtai laikiausi laiko. Tešla gerai pakilo, ne tai 2 kartus, bet man patiko. Be to, pati tešla, kai į tešlą įmaišoma likusių ingredientų, minkoma rankomis (šaukštu), klampi tešla, su kuria malonu dirbti. Neminkiau 7 minutes, bet tikrai 5, ranka jau buvo pavargusi)))) Po tešlos tešla pakilo 1,5 karto, anksčiau tai man visada nutikdavo. Nors tai kainuoja ilgiau, rezultatas yra tas pats.

[Ata]

Ata , Nuoširdžiai galiu jums pasakyti, kad nesu stiprus raugo klausimais, bet tai, ką pateikėte nuoroda, mane suglumino.
1. Aš naudoju 100% drėgmės pradinę kultūrą, tai yra, miltų ir vandens santykis yra toks pats. Jūs turite daugiau miltų.
2. Prieš naudodama starterio kultūrą, aš jos nešildau (taip pat laikau šaldytuve), bet tiekiu 1: 1 (miltai: vanduo).
3. Čia minkyti reikia kombainu. O jei rankomis. tas laikas turėtų būti padvigubintas.
4. Turėtumėte sutelkti dėmesį ne į recepte nurodytą laiką, o į savo testo būseną. Jis turėtų padidėti mažiausiai 2 kartus.

Apskritai man atrodo, kad jūs turite ką nors ne taip su raugu. Be to, jūs rašote, kad visada turite tokių problemų. Užduokite savo klausimą pradedančiųjų profilio temoje čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

arba paruoškite starterį pagal bet kurį forumo receptą. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Turiu skystą prancūzų kalbą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. Ir sveiki atvykę į forumą!

[Ata]

AtaDeja, jūsų duona maišoma ne su raugu, o su „starteriu“, kurį maitinant reikėjo paversti raugu. Minkymas kaip duona „neminkant“. Ar tešlos fermentacijos etapas visiškai praleistas? Pradėkime nuo pradžių:
išimame iš šaldytuvo miegantį starterį, paimame jo vieną arbatinį šaukštelį, įpilame 15 g vandens ir 15 g miltų, po 6 - 8 valandų gauname aktyvų starterį. Įpilame 100 g vandens ir 100 g miltų - o kai tūris išauga bent du kartus, gauname aktyvų raugą, kuris naudojamas duonai minkyti.

[Viki]

Valio, laiku atvažiavo greitoji pagalba! Viki , srovė ketino jums rašyti !!!

laiku atvyko greitoji pagalba!

Ten ji buvo.
Taip, aš iki šiol parašiau keturias eilutes, jūs jau turite traktatą. Kada turite laiko?

Ačiū, ponios!
Toliau tyrinėsiu raugus ir duonas. Man svarbu, kad be kiaušinių ir parduotuvės mielių produktas būtų galutinis.
Skaitydamas apie raugus, matyt, iki galo nesupratau))) Visada kepiau ir kepiau pyragus, pitos duoną ir pan. Be kiaušinių ir mielių. Apie šį forumą netyčia sužinojau iš vienos veretarijos svetainės.Ačiū už patarimus, parašysiu apie tolesnius veiksmus su nauju rezultatu)))
Aš sumaišysiu 15 gramų „Admin“ miltų, vandens ir 1 arbatinį šaukštelį pradinės kultūros (jis yra mano šaldytuve, aš padariau 2 skirtingus iš karto)))
Žemas nusilenkimas tau!

[Ata]

Ata , sėkmės! Mes laukiame su sėkminga duona!

Uždėjau tešlą ir nemąsčiau ramybės sumetusi porą gramų mielių, raugas dar nėra labai stiprus, tikriausiai. Tešla stovėjo 2 valandas, ji išaugo tik šiek tiek. Kyla klausimas - laukti, kol augimas padvigubės, ar laiku nusistovėti - 2,5 valandos ir tiek?

Tešla stovėjo 2 valandas, ji išaugo tik šiek tiek. Kyla klausimas - laukti, kol augimas padvigubės, ar laiku nusistovėti - 2,5 valandos ir tiek?

Laukti. Prisimenu pirmąją duoną ant šviežio raugo laukiant 6 valandas.

Laukti. Prisimenu pirmąją duoną ant šviežio raugo laukiant 6 valandas.

Aš valgiau 8 valandas su „pradinuku pirmagimiu“
Tiesa, tai buvo rugiai ...

Vėlai! Na, apskritai tešla pakilo gana gerai, maždaug 1,8 karto. Tai buvo 3,5 valandos. Manau, viskas bus gerai. Dabar jis uniformuotas, pažiūrėsime. Ačiū visiems!

Duona pasirodė labai graži ir tvarkinga. Atvėsina.

Valio !!!

Tada minkykite tešlą maišytuvu 7 minutes, tada įpilkite minkšto sviesto gabalėlį ir minkykite dar 2 minutes. Uždenkite ir palikite 2,5 valandos.
------------
Sveiki. Šiuo metu minkau tešlą (jau minkiau 5 min., Pertrauka 2 min., Kitaip ranka pavargusi, turėsiu dar 5 ir įpylusi aliejaus bent 3). Tešla nėra labai tiršta. Jūs rašote, kad po 2,5 valandos Suglamžyti, formos ir atstumo.
1 klausimas. Paskutinį kartą prisimenu, kad tešla „plaukė“ ir iš jos sunku ką nors suformuoti, aš tiesiog įdėjau ją į formą. Ar man reikia pridėti miltų, kad tešla būtų daugiau formos?
2 klausimas. Jei po 2,5 valandos tešla labai nesikeičia, ar man vis tiek reikia palaukti. Arba paruoškite jį tikrinimui ir laukite paskutinio 2 kartų padidėjimo?

[Ata]

1 klausimas. Paskutinį kartą prisimenu, kad tešla „plaukė“ ir iš jos sunku ką nors suformuoti, aš tiesiog įdėjau ją į formą. Ar man reikia pridėti miltų, kad tešla būtų daugiau formos?

Ata , jei jau iškepėte tokios pat konsistencijos duoną ir rezultatas jus džiugino, tai yra, normalus stogas ir trupiniai, tada nieko nereikia dėti.

2 klausimas. Jei po 2,5 valandos tešla labai nesikeičia, ar aš turiu laukti ilgiau. Arba paruoškite jį tikrinimui ir laukite paskutinio 2 kartų padidėjimo?

Žinoma, reikia palaukti, nes raugo stiprumas kiekvienam yra skirtingas, o sąlygos (temperatūra, drėgmė) taip pat skiriasi.

Prieš 20 minučių įdėjau į korektorių, nieko nepridėjau, viską padariau kaip recepte.
Tešla puošniai išaugo per 2,5 valandos! 2 kartus)) Aš neturėjau nieko panašaus į šį receptą. Ant stalo susmulkinti miltais, tešlą padalinti į 2 dalis ir įdėti į formas. Jau yra tokių))) Aš dar neturiu jokių specialių.
Aš lauksiu, kol pakils testas)) Oho, aš norėčiau)

[Ata]

Ata , Aš lauksiu su tavimi!

Viskas apie viską iki šio taško truko 3 valandas 20 minučių šalia įjungtos dujinės krosnies. Kol sutikau sutuoktinį iš darbo, pažvelgiau ir jis ėmė kristi. Esu šokiruotas, skubiai įdėkite jį į orkaitę.



Na, štai baigtas darbas.



Vkusnyatinka, kaip sovietinė baltoji duona vaikystėje)))) Padarykite oro, traškią plutą)) Merginos, AČIŪ !!!!!
Eime išgerti arbatos su duona ir sviestu!

[Ata]

Ata , Sveikinu !!!! Puiki duona !!! Bet jūs galite sumažinti vandens kiekį! Ir jis pasiliko su tavimi. Matote nuotraukoje, esančioje korektūros pabaigoje, stogas ėmė nuvažiuoti. Teko dar truputį eiti į orkaitę. Bet trupinys puikus !!!!