Kviečių duona „Lacy“ su raugu

Sakykite, tešla minkant yra visiškai skysta. Minkykite HP. Norėdamas gauti bent šiek tiek koloboko panašumo, turėjau įdėti padorų kiekį miltų. Duona skani. Minkymas ir korektūra HP. Kepta orkaitėje. Bet pasirodo ne taip oru kaip nuotraukose, gal neverta dėti miltų? Bet tada ji nebūtų išminkyta, net nebūtų tinkamai sumaišyta, nes tešla paprasčiausiai gulėjo kibire, o peiliukai minkė tik vidurį, ji buvo per skysta. Noriu dar kartą gaminti, nes skanu. Bet aš nežinau, kaip teisingai padaryti tešlos konsistenciją?

[Bosco]

Bosco , šią duoną geriau minkyti mikseriu arba kombainu. Tešla yra gana plona, ​​tačiau atsilieka nuo dubenėlio sienelių. Aš niekada neminkiau HP!

Omelochka, labai ačiū už „nėrinių“ receptą. Skani duona. Mūsų šeima maždaug prieš 4 mėnesius perėjo į kepimą be mielių. Savo „raugo“ kepimą pradėjau nuo itališkos duonos (taip pat skanios) recepto, išbandžiau kitus duonos receptus. Bet galų gale mes apsistojome ties jūsų „nėriniu“. Mylimiausia mūsų šeimos duona. Iš pradžių viską dariau griežtai pagal receptą. Aš turiu omenyje, kad partijos pabaigoje įdėjau druskos ir aliejaus. Tada į tešlą pradėjau dėti visus ingredientus vienu metu ir jokio skirtumo nepastebėjau. Duona yra visiškai vienodo skonio ir išvaizdos. Tuo tarpu labai daugelyje receptų pabrėžiama, kad druskos ir aliejaus reikia dėti į partijos pabaigą. Apskritai vis dar nesuprantu, kodėl taip reikia.
Dar kartą ačiū už receptą !!!

[Valerija]

Valerija, Džiaugiuosi, kad paragavai duonos !!

Tuo tarpu labai daugelyje receptų pabrėžiama, kad druskos ir aliejaus reikia dėti į partijos pabaigą. Apskritai vis dar nesuprantu, kodėl taip reikia.

Kad netrukdytų vystytis glitimas. Nors druska yra ginčytinas klausimas.

Kad netrukdytų vystytis glitimas.

Vietinės merginos turi tiek patirties ir išradingumo, kad besąlygiškai pasitikiu vietos kepėjais. Bet, tiesą sakant, mano duonose visas šis glitimas nepaprastai gerai išsivysto esant sviestui. Tačiau aš nieko nereikalauju.

skani duona: rožė: Taip su raugu, ačiū.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Viena geriausių duonelių svetainėje. Aš kepu duonos virimo aparate pagal originalų receptą ir su variacijomis (tik ant ruginio raugo, su išrūgomis, o ne vandeniu). Visada5+... Dėkoju.

[Amidala]

Amidala Ačiū, kad buvai taip gerai įvertinta !!

Ksyuša, ši tavo duona yra kažkas nerealaus, nuostabaus ir nepaprastai skanaus!
Pirmą kartą kepiau raugintą duoną, ją kepiau ilgai po vidurnakčio, tačiau rezultatas pranoko visus mano net drąsiausius lūkesčius!
Aš nevalgiau skanesnės duonos, ypač savo gamybos! Ir trupinys yra erdvus, nesvarus!
Neturiu žodžiu! Aš sėdžiu ir valgau tik duoną, kad neužkimštų savo puikaus skonio!

DĖKOJU!!!

[Liza]

Liza, Džiaugiuosi, kad man patiko duona !!! Tai tikrai atitinka savo vardą.

puikus gražuolis! Aš imu jį į tarnybą!

[Jevgenija]

JevgenijaDuona tikrai verta!

Omela, ar galite jį iškepti HP? jei tiesiog įdėsite visus ingredientus į indą ir nustatysite kepimo programą? pvz., „prancūzai“?

[Malonus]

Malonus , šioje versijoje jis neveiks automatinėje programoje.

Man taip pat įdomu kepti HP .. ką pakeisti recepte?

Zhenya, aš niekada nekepiau raugintos duonos KhP. Be to, čia tešla vis dar vandeninga, stogas greičiausiai nukris.Jei orkaitė yra HP, sumažinkite skysčio kiekį, o pusiau automatiniu režimu, ty minkykite tešlą, išjunkite ją 3 valandoms, įmaišykite aliejų, išjunkite 2,5 ir kt.

oi, kaip painu, Mistletochka .. Aš kiekvieną dieną kepu su raugu ... automatiniame režime su vėlavimu PRANCŪZIJOS paleidime .. reikės išbandyti ir šį receptą ... pagalvosiu ...

Na, jei kepate, tada pabandykite.

Išbandykite, aš lauksiu jūsų rezultato), kitaip turiu šį atvejį „jums“, aš tiesiog taip bijau pabandyti))

Geros sveikatos visiems! Labai džiaugiuosi, kad atėjau į šį forumą - kaip čia skanu ir įdomu. Jau keletą dienų mokausi jūsų forumo temas. Klausimų buvo daug - į daugelį jau buvo atsakyta. Mergaitės, tiesiog nėra žodžių, kokį tobulumą pasiekėte šiame įdomiame versle. Gavau raugą tik ketvirtu bandymu, kol kas paprastu ant ruginių miltų. Dėl baltos duonos dalį raugo permaitinau kviečiais. Nežinau, ar teisinga, bet panašu, kad tai veikia. Skonis rūgštus, o kvapas rūgštus, ypač kviečių. Anksčiau gana dažnai reikėdavo kepti mielinę duoną, bet dar niekada nebuvau kepusi su raugu. Vakar juodu iš tikrųjų pirmą kartą išbandė orkaitę. Esu patenkintas juodo rezultatu, bet baltasis ne visai pasiteisino - aš per daug eksponavau plutą, o trupinys pasirodė esąs ne toks nėriniuotas. Bet aš užsispyręs, tobulėsiu ir viskas tikrai pavyks. Štai mano pirmoji rauginta duona.
Jis baltas



Ir tai juoda

[safusas7]

safusas7 , Sveiki atvykę į forumą! Jūs gaminate gerą duoną.

Labai ačiū už malonius žodžius ir kvietimą į forumą. Žinoma, man dar toli gražu ne gera duona, bet stengsiuosi būti gera studentė. Ir svarbiausia, kad noriu išmokti šio meno iš jūsų. Uraaaa ... mane priėmė į kepėjų gentį !!!

Esu priimtas į kepėjų gentį !!!

mes visi mokomės vieni iš kitų !!!!
shl. o kur tavo miestas gražiu vardu? gėda, gėda, kad aš nežinau.

Jūs teisi, amalas, geras meistras mokosi visą gyvenimą. Labai džiaugiuosi, kad šiame forume vyrauja tokia nuoširdi, labai maloni atmosfera. Taip, tikriausiai kitaip ir būti negali, nes net mūsų protėviai mokė, kad prie duonos kepimo reikia elgtis geranoriškai, tyra mintimi ir gera nuotaika. Sarapulas, išvertus iš turkų kalbos - geltona žuvis (sterletas). Tai senas, nedidelis prekybinis miestelis Udmurtijoje, 60 kilometrų nuo Iževsko.
gYR0uPModvY
Amalas, kaip dažnai jūs maitinate savo starterį šaldytuve? Arba kepant kartą per savaitę negalima jo maitinti visą savaitę? Jei gerai supratau, prieš dieną išimkite raugą iš šaldytuvo, pavaišinkite, tada paimkite pagrindinę dalį kepimui ir vėl padėkite nedidelę dalį, palaukite, kol prasidės fermentacija, ir įdėkite į šaldytuvą iki kito laikas? Beje, mano raugo kvapas pasikeitė ir tapo visiškai kitoks. Kviečiai dabar kvepia labai maloniai, tešlos kvapas - subtilus rūgštumas. Šiame etape dar neragavau. Atsibodo 8.00 val. Dabar 12:00, garsumas išaugo beveik dvigubai. Mes turėsime maitinti 3 kartus.
O rugiai dabar įgavo rūgštaus obuolio kvapą, bet tokį malonų kvapą. Kiekis padidėjo šiek tiek mažiau nei kviečių. Štai jie, mano pradinukai, šviesiaplaukiai ir brunetės.



Tai ruginiai miltai, kuriuos panaudojau raugui pašalinti

Kaip rašiau aukščiau, raugas buvo gautas tik ketvirtu bandymu. Pakeičiau miltus, pakeičiau temperatūrą - neveikia, ir tiek. Ketvirtą kartą turguje nusipirkau ruginių grūdų, sumalau juos elektrinėje mėsmalėje ir dalį miltų pakeičiau maltais grūdais. Ir štai - pavyko. Tai yra grūdų malimas

Tai senas, nedidelis prekybinis miestelis Udmurtijoje, 60 kilometrų nuo Iževsko.

kokia yra Khlebopechkinskaya geografija !!!!

Apie raugą viską parašykite teisingai. Tik aš kaupiu stikliniuose induose, nemėgstu plastiko. Be to, ant silikoninio kilimėlio plonu sluoksniu paskleidžiau aktyvaus raugo likučius ir tik tam atvejui nusausinau.

Mūsų miesto geografija ir biografija yra tikrai turtinga. Kokias pramonės šakas ir artelius aplankėme.Kalbant apie duoną - turime kepyklą ir didžiausią KAM Udmurtijoje (duonos gaminių kombainas). Bet kas įdomu, malami tik kviečiai, kažkodėl rugiai mūsų augale nemalami. Todėl perku atvežtus ruginius miltus.
Amalas, ar džiovinant raugą galima naudoti plastikinę plėvelę? Kiek ir kokiomis sąlygomis laikyti sauso starterio kultūrą? Kalbant apie netinkamą indą raugui, sutinku, plastikas taip pat nelabai patinka. Geriausia tešla yra turbūt iš medžio, tiksliau ąžuolo, o po medžio - keramikos.
Štai, medinė tešla


Amalas, prašau apšviesti mane, koks yra geriausias būdas miltus matuoti?

geriausias miltų matavimo būdas?

Aš viską pasveriu elektroniniu mastu.

Geriausia tešla tikriausiai pagaminta iš medžio, tiksliau ąžuolo,

Nuuuu, nežinau .. juk rauge dauginasi įvairiausių organizmų .. ir įsigeria į medį .. Aš vis dar už stiklo.

Ar džiovinant raugą galima naudoti plastikinę plėvelę? Kiek ir kokiomis sąlygomis laikyti sauso starterio kultūrą?

Tai įmanoma filmuojant, tik bus sunku ją paskleisti. Tada reikia išdžiovintą raugą susmulkinti miltais. Laikyti stikliniame indelyje po dangteliu kambario temperatūroje. Bet tai, dar kartą pakartoju, skubiu atveju dėl ankstyvo pagrindinio raugo mirties.

Aš viską pasveriu elektroniniu mastu.

Profesionalumas matomas net ir mažiausiose detalėse. Elektroninės svarstyklės yra šaunios. Taip pat reikės palaipsniui nutolti nuo akmens amžiaus. Ir tada viską matuoju akiniais ir šaukštais.

Kas yra silikoninis kilimėlis ir kur jį galima rasti?

Tas sausas raugas skirtas skubiai, supratau. Kad per trumpą laiką galėtumėte atkurti jos numylėtinį.

Aš nuėjau į jūsų susirinkimą - buvau apstulbęs. Dabar taip ... Gražu, skanu ir dar daugiau.
Paveikslėliai yra labai profesionalūs.

Aš nuėjau į jūsų susirinkimą - buvau apstulbęs. Dabar taip ... Gražu, skanu ir dar daugiau.
Paveikslėliai yra labai profesionalūs.

Dėkoju! Galite kalbėti su manimi, aš esu Oksana.

Kas yra silikoninis kilimėlis ir kur jį galima rasti?

Silikoniniai kilimėliai yra skirtingų gamintojų ir, atitinkamai, skiriasi kaina. Pavyzdžiui, 🔗

Parduodamas skyriuose, kuriuose formuojasi silikonas, pavyzdžiui, AUCHAN. Arba kituose tinklo prekybos centruose. Bet nesijaudinkite, galite jį ištepti ant kepimo popieriaus. Uždenkite juo kepimo skardą ir sutepkite riebalais.

Ir tada viską matuoju akiniais ir šaukštais.

Na, sobssno, tai tiesa. Aš taip pat daryčiau tai sau iš akies. Bet jei pateikiu receptą žmonėms, tada čia svarbu tikslumas.

Oksanochka, ačiū už išsamius atsakymus. Dabar turime išnagrinėti visą naują informaciją ir įtvirtinti ją praktiškai. Taip pat galite vadinti mane „tu“. Aš Aleksas.

Labas vakaras visiems. Taigi žengtas dar vienas žingsnis - vakar nusipirkau tris aliuminio kepimo indus. Jie tai daro čia, Udmurtijoje

Tai bandžiau išdžiovinti aktyvaus starterio kultūrą ant plastikinės plėvelės. Taip sakant, patirtis. Atrodo, kad jis gerai išteptas ir gerokai atsilieka.



Ksyuša, ką galite padaryti, kad duonos pluta plonesnė būtų? Ar galima sumažinti temperatūrą?
Arba kepimo laiką pailginti garais?

Aš taip pat pamiršau paklausti, koks yra jūsų maišytuvo, kuriuo minkoma tešla, korpusas? Jei įmanoma, nuotrauka.

Aš taip pat pamiršau paklausti, koks yra jūsų maišytuvo, kuriuo minkoma tešla, korpusas? Jei įmanoma, nuotrauka.

Turite omenyje mašiną, kuria buvo minkoma būtent ši tešla ?? „Thermomix“ (nuotrauka iš interneto), peilis dešinėje:

[Aleksejus]

Aleksejus, formos yra geros, turiu tą patį.

ką daryti, kad duonos pluta plonesnė būtų? Ar galima sumažinti temperatūrą?
Arba kepimo laiką pailginti garais?

O kiek ir kokioje temperatūroje kepi su garais ??

Jūsų šaunus „Oksana“ maišytuvas yra technikos pažangos stebuklas.

Aš kepu su garais 10 minučių, tada išimiu keptuvę su vandeniu (garų generatoriumi), šiek tiek sumažinu dujas ir kepu iki proceso pabaigos. Maždaug 40–45 min. Aš sutelkiu dėmesį į plutos spalvą.Žinoma, pluta jau pradeda degti, bet bijojo, kad trupiniai neiškeps. Nežinau, kokia yra temperatūra, nes dujinė viryklė yra labai antiluvinė, be termometro. Galite, žinoma, paprašyti katilinėje termometro ir išmatuoti temperatūrą, bet aš manau, kad viryklę reikėtų iškart pakeisti. Anksčiau kaime buvo kepama mielinė duona, todėl kepalo spalva pasirodė maždaug tokia pati kaip jūsų nuotraukoje. Bet ten aš kepiau duoną vasarą elektrinėje orkaitėje, o šaltu oru, kai orkaitė buvo kaitinama, - rusiškos krosnies židinyje.

Ksyuša, kurioje orkaitėje kepi „nėriniuotą“ duoną?

Aš kepu su garais 10 minučių, tada išimiu keptuvę su vandeniu (garų generatoriumi),

Aleksej, galite padidinti laiką iki 20 minučių. Kepate ant akmens?

Jūsų šaunus „Oksana“ maišytuvas yra technikos pažangos stebuklas.

Ir jis nėra vienas. Taip pat yra (vaizdo įraše): https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyuša, kurioje orkaitėje kepi „nėriniuotą“ duoną?

Dabar turiu mini stalviršį https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Nuėjau į nuorodą - klasę.

Apie akmenį, gaila, sužinojau tik šiame forume. Aš tiesiog kepu ketaus keptuvėje. Švelniai sutepkite augaliniu aliejumi, įdėkite minkytą tešlą ir įrodymą. Kiek pakyla, kiek įmanoma - į orkaitę. Kitą kartą bandysiu formomis. Kaime jie taip pat kepė kepalus keptuvėse, taip pat buvo viena sena milžiniško dydžio „trofėjinė“ aliuminio forma. Duonos svoris buvo pusantro kilogramo. Gaila, kad jis nebuvo išsaugotas. Dabar jų nerasite.

Orkaitė yra nuostabi. Mano kaime jis buvo maždaug tokio dydžio. Sovdepovskih laikais buvo vadinamas „sapnas“. Viršuje yra du degikliai ir orkaitė. Trys fiksuotos padėties temperatūros reguliavimui. Akmens amžius, trumpai tariant.

Ksyuša, koks brandus raugas turėtų būti jo skonis? Mano yra gana rūgštus. Kadangi anksčiau neturėjau nieko bendro su raugu, kartais kyla abejonių, ar teisingai supratau? Tačiau atrodo, kad tešla kyla normaliai.

Tai buvo tokia „svajonė“

[Vika]

Tai buvo tokia „svajonė“

tu negali to rasti dabar.

Aš tiesiog kepu ketaus keptuvėje.

Dabar, jei vis dar uždėsite dangtį ar dangtelį prie šios keptuvės, tada būtų idealus garavimas !!!!

ir koks turėtų būti prinokusio raugo skonis? Mano yra gana rūgštus.

Niekada neragavau. Bet kaip mane išmokė ekspertai, jei raugas laikomas šaltyje, tada vyrauja rūgštinės bakterijos, jei karštyje - mielės. Dabar skeeto viršininkas Vika ateis ir sutvarkys.

[Vika]

Dabar skeeto viršininkas Vika Ateis ...

Ruginei duonai rūgštus raugas yra pats TAI. O štai įnoringa panelė. Ji mėgsta kaupti savyje rūgštis, ją tiesiog reikia išsiblaškyti ir pasiruošti. Jei rūgštus, tada galite jį sutvarkyti. Maitinkite kambario temperatūroje tris kartus santykiu 1: 1: 1, kiekvieną kartą išmeskite du trečdalius. Pvz .: 50 g raugo + 50 g vandens + 50 g miltų, kaip padvigubinti - vėl paimti 50 ir pašerti. Taip kepimui paruošiamas kviečių raugas. Jis tampa stiprus ir nerūgštus. Žinoma, su sąlyga, kad jokiu etapu jai nebuvo leidžiama peroksido. Didžiausią dėmesį skiriu dvigubinimui. Padidėjęs - iškart maitinu.

Ksyuša, jei teisingai supratai, ar tai turėtų būti kažkas panašaus?



Vikulya, ačiū už paaiškinimą. Dabar supratau, kuria kryptimi kasti. Pirmoji mano tešlos duona (balta) pasirodė subtiliai rūgštoka, beveik nejaučiama, valgoma su kaupu. Bet antrą kartą pasirodė gana rūgštus.

Ksyuša, jei teisingai supratai, ar tai turėtų būti kažkas panašaus?

Aleksej, viskas yra daug paprasčiau .. Pirma, jūs įkaitinkite ketaus keptuvę su dangčiu orkaitėje, tada perkelkite ruošinį į keptuvę (tiesiai ant popieriaus), užpūskite vandeniu, uždarykite dangtį ir kepkite 20 minučių minučių. Tada nuimkite dangtį ir kepkite, kol suminkštės. Kepant duona išgarina vandenį, o pašildytas dangtis kondensuojasi.

Esu visiškai sutrikusi, Oksana. Mano keptuvės žemos, ir jei jas uždarysite dangčiu, duona jas pakels. Formos jau nupirktos, dabar turime parengti jų technologijas. Bet supratau pačią esmę, kaip bandysiu, tikrai atsisakysiu abonemento. Manau, kad ir šį kartą turėčiau turėti „nėriniuotą“. Bet eksperimentai šiek tiek atidedami - gavome įsakymą skubiam darbui su vyresniuoju sūnumi, todėl dvi savaitės būsime užsiėmę. Šiuo klausimu kyla klausimas, ar būtina raugą šerti? Aš savaitę turėjau šaldytuve + 5 * C temperatūroje.
Vakar mano jauniausiai anūkei sukako 2 metai. Kaip ir priklauso, jie atliko apvalų šokį duonos pavadinimu „CARAVAY“. O štai šios progos herojus Katyunya

Aš turiu žemas keptuves, jei jas uždarysite dangčiu, duona jas pakels.

Ne, gerai, „viršelis“ čia yra vaizdinis žodis. Dangtis gali būti apverstas puodas, dubuo ar kita. Aš ką tik nusipirkau tokį katilą:



Jie taip pat gali apimti formas. Tiesa, naudojau tik vieną kartą ir nesužavėjau. Kol kas nieko geresnio už ketaus troškinį Ulka nerado.

Ar turėčiau pašerti raugą? Aš savaitę turėjau šaldytuve + 5 * C temperatūroje.

Aleksej, jei nekepi, tada taip, reikia maitinti kartą per savaitę.

Vakar mano jauniausiai anūkei sukako 2 metai. Kaip ir priklauso, jie atliko apvalų šokį duonos pavadinimu „CARAVAY“. O štai šios progos herojus Katyunya

Graži mergina!!!!!! mmm ... oi, aš ant „tavęs“ .. ir tada anūkė ta pati.

Aš viską supratau, Ksyuša. Šiandien išimsiu savo raugą iš šaldytuvo ir tieksiu.
Ateityje prašau susisiekti su manimi kaip „tu“, man tai yra maloniau.

Ksyuša, Snieguolės kostiumas jums labai tinka. Naujųjų metų artėjimas iškart pajuntamas.

Pasakyk man, prašau, ir kaip vėliau atgaivinti sausą žemių raugą?