Kviečių duona „Lacy“ su raugu

Pasakyk man, prašau, ir kaip vėliau atgaivinti sausą žemių raugą?

Sausą raugą būtina suleisti „gyvu vandeniu“, ir jis tuoj atgyja.

Tiesą sakant, būtina jį sušildyti iki tokios būklės, kokia buvo prieš džiovinant šiltu vandeniu. Po to nedelsdami maitinkite, gal net du ar tris kartus, nes džiovinant prarandamos kai kurios mums reikalingos bakterijos ir organizmai, jie turi būti atstatyti. Sausa starterio kultūra negali pakeisti šviežios, tačiau leidžia jums atsigaivinti per trumpą laiką. Jei klystu, tada Vika ir Oksana mane ištaisys.

Sausą raugą būtina suleisti „gyvu vandeniu“, ir jis tuoj atgyja.

Aleksej, viskas teisinga .. vis tiek galite jai duoti šiek tiek cukraus. Apskritai jie kalba apie 5 dienų raugo atsigavimą. Bet mariana-aga turi metodą, kaip atkurti raugą per 24 valandas. Kiek vėliau rasiu savo užrašus, parašysiu išsamiau.

Kiek vėliau rasiu savo užrašus, parašysiu išsamiau.

Ačiū, Ksyuša, taip pat bus labai įdomu viską sužinoti išsamiai. Supratau, kad šiuo atveju nėra smulkmenų, ir štai rezultatas - tai mano kitas bandymas kepti „nėrinius“.







Šį kartą tai beveik pasiteisino - pluta plona, ​​traški, trupinys taip pat atrodo normalus. Vienintelis neigiamas dalykas yra tas, kad jis šiek tiek rūgštėja, bet dabar aš žinau, ką su juo daryti, - detaliai paaiškino Vikulya, tik šį kartą nebuvo laiko persivalgyti raugu. Tačiau jie šią duoną valgė beveik akimirksniu.

Aleksej, labai graži duona pasirodė !! o ant kokiu miltu kepate? Trupinys yra tiesus sniego baltumo.

Ačiū tau, Ksyuša. Labai malonu gauti gerą įvertinimą iš mokytojo.
Kepimas ant aukščiausios kokybės miltų. Anksčiau daugiausia naudojau pirmos rūšies miltus, tačiau dabar kažkodėl savo parduotuvėse turime tik aukščiausios rūšies miltų, ir tai, nepaisant to, kad turime didžiausią grūdų kombainą Udmurtijoje. Anksčiau jie gamino ir pirmąją klasę, ir antrąją, ir aukščiausią, ir rugius ...

Aišku, kad ilgą laiką kepiau 1 klasės bendrosios paskirties dumble ir jau pamiršau, koks trupinys gali būti baltas sniegas.

Oksana, ir dėl kokių priežasčių kepate 1 rūšį ar bendros paskirties?

[Malonus]

Malonus, tikiuosi, naudingesnė.

Na, aš taip pat manau) Aš taip pat stengiuosi kepti ne iš aukščiausio

Nunešiau receptą į žymes, noriu išbandyti.

[dogertanas]

dogertanas , sėkmės!

Sovietmečiu turėjau progą aplankyti gražųjį Rygos miestą. Iki šiol prisimenu latvių tautinį tešlą su kmynais - neįprasta, bet skanu.

Geriausia tešla yra turbūt iš medžio, tiksliau ąžuolo, o po medžio - keramikos.
Štai, medinė tešla

Taip, tai yra tikra vonia, kurioje jie kiekvienoje trobelėje minkydavo naminę duoną (dabar tai retenybė), jie niekada nebuvo plaunami ir visada buvo gabalas tešlos iš ankstesnės partijos, kuri tarnavo kaip raugas.
Sėkmės su jūsų duona.

Dėkoju. Ir jums sveikatos ir sėkmės.

Na, aš taip pat manau) Aš taip pat stengiuosi kepti ne iš aukščiausio

Čia: 🔗 įdomus straipsnis apie miltus. Apskritai mūsų rajone kažkodėl kepant duoną visada buvo teikiama pirmenybė pirmos rūšies miltams. Kokia yra priežastis, tada negalvojau. Gal todėl, kad joje yra daugiau naudingų medžiagų, galbūt ji elgėsi stabiliau kepdama, o gal vien dėl ekonomiškumo.

Neuždėjęs jos ant galinio degiklio, kepiau duoną, atlikau keletą pakeitimų, gilių formų neturiu, padalinau į dvi mažas. Pasirodė taip, bet skonis yra kažkas, plona traški plutelė, subtiliausias trupinys ir aromatas ... neįtikėtinas

[Sergejus]

Sergejus, koks gražus vyras! Tiesiai po pavadinimu !!!

[Sergejus]

Sergejus, koks gražus vyras! Tiesiai po pavadinimu !!!

Oksana, ačiū už atsiliepimą. O kaip iš tikrųjų yra nėriniai? Vietoj raugo (aktyvių kviečių nebuvo) paėmiau gabalėlį tešlos iš paskutinio kepimo (turiu 200 g. Nuolat šaldytuve, dedu ir iš šio), o autolizė yra likus valandai iki minkymo tešlos. Tešlą „minkau“ rankenėlėmis, ištempiu, sulankstau, šįkart tik 400 klostių ir šilkinį gumulą.
Dar kartą ačiū, dirbdamas su testu gavau daug teigiamų rezultatų.

O kaip iš tikrųjų yra nėriniai?

Aš, kaip suprantu, Sergejus - trupinių skylių forma. Pirmajame puslapyje esančioje Oksanoje yra nuoroda į pirminį šaltinį, šviesoje yra duonos gabalėlio nuotrauka. Skylės modelis atrodo tiksliai kaip nėriniai.

Jūs turite gražią duoną.

O kaip iš tikrųjų yra nėriniai?

trupinių skylių formos.

Teisingai, trupinė struktūra.

LAIMINGŲ NAUJŲJŲ METŲ!!! SU SKANIU DUONA !!!

Aleksejus, ačiū !! Viskas kas geriausia!!!

Ačiū, Ksyuša.

Linksmų Kalėdų !!!

Sveiki visi! Pagaliau aš pasiekiau tobulumo - duona pasirodė 100%. Skanus...




Pluta plona ir traški. Skonis rafinuotas, subtilus rūgštumas. As esu patenkintas. Iki šiol man labiausiai patiko tokia duona. Ksenia, ačiū už receptą.

[Aleksejus]

Aleksejus, puošni duona !!!! Nėriniai !!!!!

Ksyuša, ačiū už malonius žodžius. Anksčiau negalėjau atsikratyti rūgštaus skonio. Šį kartą pasirodė būtent tai, ko norėjau. Rūgštumas vos juntamas, ir šį kartą duonai suteikia unikalų, išskirtinį skonį.

Anksčiau negalėjau atsikratyti rūgštaus skonio. Šį kartą pasirodė būtent tai, ko norėjau. Rūgštumas vos juntamas, ir šį kartą duonai suteikia unikalų, išskirtinį skonį.

Aleksej, būtent taip ir turėtų būti kvietinėje duonoje, sveikinu su „pergale“, nuoširdžiai džiaugiuosi dėl tavęs.
Sėkmės su jūsų duona.

Sergejau, ir ačiū už palaikymą ir gerus linkėjimus. Linkiu geros sveikatos ir puikios duonos.

Čia mano duona.
Ir pjūvis.
🔗
Ksenia, labai ačiū už receptą!
Man patiko skonis.

O, taip, šaunuolis! Galina, sveikinu.

Dėkoju!

[Galina]

Galina, GRAŽU tai padarėte !! O ant kokių miltų kepėte?

Šiandien ir rytoj turiu laisvo laiko - kepsiu „nėrinius“. Mes turime įtvirtinti sėkmę, taip sakant. Kad rankos prisimintų. Žinoma, išbandysiu ir kitus receptus iš smalsumo, bet šis man patiko. Panašu, kad jis bus pagrindinis ant mūsų stalo.

Ksyuša, ačiū!
Aš kepiau „Makfoje“, negaliu patekti į „Auchan“, nusipirkti miltų, apie kuriuos man parašei.

[Aleksejus]

Šiandien ir rytoj turiu laisvo laiko - kepsiu „nėrinius“.

Aleksejus, pavydėtinas pastovumas!

Kepta ant „Makfa“,

O kaip, bet tik kitoje temoje merginos skundėsi McFoo.

Kitas būtų rasti giros receptą, kuris taip pat nugrimztų į sielą. Aš labai myliu girą. Aš įdėjau 10 litrų kibirą (pilną) maždaug kartą per 1,5 savaitės, pasirodo 7 pusantro rublio. Aš įdėjau girą ant duonos trupinių iš savo pačios keptos juodos duonos. Gira skani, bet vis tiek kažko trūksta. Salyklas, manau. Bet tikriausiai salyklą darysiu vasarą, nes tam reikės gana daug, todėl bute tai nėra realu. Aš taip pat noriu virti alų, nors negeriu nieko stipresnio už girą. Bet norėdamas įtikti mieliems svečiams ...

O gira iš Pokhlebkino?

🔗

Net nežinau, iš ko. Aš jau seniai gaminau maistą. Kažkas procese pasikeitė, pridėjo. Receptas buvo paimtas iš žurnalo „Domostroy“ leidyklos 1893 m. Jie liko iš mano močiutės.

„Nėriniai“ yra pirmoji duona mano pirmame rauge. Aš labai jaudinausi, kad raugas vis dar silpnas ir duona be mielių nepakils. Duona pakilo taip, kad orkaitėje kupolas buvo užplombuotas prie viršutinės tenos (aš turiu 42 litrų „Bosch“ elektrinę orkaitę), o pelėsis buvo apatiniame lygyje. Aš turėjau visiškai pašalinti groteles ir įdėti formą į orkaitės dugną. Mano forma nėra maža 7.Tada ir gailėjausi, kad nėra kameros. Duona tikrai pasirodė nėriniuota, nors ir firminė. Labai ačiū Omelei už receptą.

[Lena]

Lena, Labai džiaugiuosi, kad duona pasisekė. Turiu šią formą L11 ir taip pat išlipau.

Aš ką tik ištraukiau nėrinius iš orkaitės. Susivyniojo į rankšluostį ir kaip tikėtasi - ant grotelių iki ryto. Leisk jam pailsėti - mažas baltas žmogus pavargo. Aš kepsiu dar kartą rytoj, nes šis truks tik poryt.
Mano forma taip pat yra L7, mano nuomone, teisinga.

Ar galiu turėti L7 tapatybę .. Chot suabejojo. tik L7 .. nuėjo matuotis.

Ar ne parašyta apačioje?

Aš nežinojau, kas ten parašyta. L7.

Rytoj ryte atsikelsiu ir keliuosi anksti, prieš visus kitus namuose, ir gausiu traškią plutą.

Na, čia mano vakarykštis kūrinys.



Tai palyginimas su įprasta parduotuvėje pirkta duona.



Tiesą sakant, pati kulminacija yra atranka. Kuprinė atiteko kūrėjui.

Aleksej, graži duona!
Aš taip pat valgau pirmą kuprą

Ačiū Galinai už įvertinimą. Turime traškios rožinės lašišos. Kas pirmas padarė, tas suvalgė.

[Aleksejus]

Aleksejus, malonumas akims !!