Kviečių duona „Paprasta kaip pagrindas“ ant Vendemiya raugo

[Prieš pasirodant mūsų raugui (ant vynuogių misos), mano vyras kategoriškai atsisakė baltos raugintos duonos, nes parduotuviniai kviečiai neturi rūgštumo ir įprotis yra neįveikiamas dalykas)))]

Kviečių duona „Paprasta kaip pagrindas“ ant Vendemiya raugo

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Vendeminis raugintos raugas (100%)	200 g
Vanduo	300 ml
Sirupas	1 valgomasis šaukštas l. (30 gr)
Kvietiniai miltai	600 g
Druska	12 g

Gaminimo būdas

• Prieš pasirodant mūsų raugui (ant vynuogių misos), mano vyras kategoriškai atsisakė baltos raugintos duonos, nes parduotuviniai kviečiai neturi rūgštumo ir įprotis yra neįveikiamas dalykas)))
• Čia visas procesas „Vynuogių misa-tešla-duona-raugas-duona“ vyko akivaizdžiai, aromatas buvo subtilus, vaisinis ... ypač pradžioje ...
• Ar įmanoma atsisakyti to, kas pradiniuose etapuose sukėlė tik teigiamas emocijas? Ir nors rausvas ir kvapnus tešlos gabalas, paimtas rauginti tešlą, - po kelių padažų, žinoma, pakeitė spalvą ir aromatą ... Bet kažkas tikrai liko! Net vartojant homeopatines dozes, svarbiausia tai patikti!
• Taigi kaip man iškepti šią duoną.
• 1. Vakare aš pradedu maitinti pradinę kultūrą santykiu 1: 1: 1 (tai yra po 100 g - pradinę kultūrą, vandenį ir miltus) ir palikti pradinę kultūrą kambario temperatūroje.
• 2. Ryte imu 200 gr. (100 g - palieku jį kaip gimdos starterio kultūrą), sumaišykite su šiltu vandeniu, kuriame melasa jau ištirpusi, įpilkite pusę miltų, suminkykite.
• Aš visada dedu melasos į duoną, tai tikrai padeda kelias dienas išlaikyti tiek šviežumą, tiek trupinius aukštyje! Bet galima apsieiti ir be to, jei duona greitai suvalgoma.
• Įberkite druskos su likusiais miltais. Partijos pabaigoje kontroliuokite tešlos tankį pagal savo skonį. Mes mėgstame smulkiai porėtą duoną, ne orą, bet - sakyčiau - vientisą))), todėl mano bandelė pasirodo putli, negaliu palyginti su ausies kaušeliu ...
• 3. Tešlą dedu į šaldytuvą ilgam fermentavimui - iki vakaro (čia temperatūros režimas nėra svarbus, kaip ir rauge; vidurinėje lentynoje turiu +6 C).
• 4. Vakare išimu tešlą pašildyti (šiame etape ji labai neauga, 1,5 karto - nesijaudinkite, kepant viskas bus taip, kaip turėtų būti!).
• Kad greičiau sušilčiau, tešlą suploju į 2–2,5 cm storio pyragą, uždengiu dideliu stikliniu dubeniu (patogiau stebėti procesą), kad neišdžiūtų, dedu į šiltą vietą ( Aš turiu orkaitę 30 C) ir laukiu 2 valandas.
• 5. Aš formuoju tešlą į rutulį, ant pergamento, ir vėl 2 valandas - atsparus karščiui (šiame etape bandelę dedu į orkaitę, įkaitintą iki 35 gramų, po tuo pačiu stikliniu „gaubtu“).
• 6. Prieš kepdama atsargiai ištraukiu, supjaustau. Šiuo metu įkaitinu orkaitę iki 220 C, gaminu garus ir sodinu duoną. Praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios, aš sumažinu T iki 180 C ir kepu dar 40-50 minučių.
• 
• 
• Atvėsus duonai - mėgaukitės ... !!! aromatas, skonis ir išvaizda ...

Pastaba

Tiems, kurie pirmiausia atitinka šį receptą, aš paskelbiu nuorodą apie raugą -Vendeminis raugas iš tešlos ant vynuogių misos.

Manau, tiks įprastas vynuogių raugas? Duona labai graži!

[Lozja]

Lozja, kiek žinau - jūsų startuolių kultūra augo - taip greitai ji bus naudojama!
Man atrodo, kad bet kurį receptą galima pritaikyti jūsų pačių raugui.
Tiesiog aš į Temka įdėjau duonos nuotrauką apie „Vendemic“ raugą, o jie manęs tiksliai paklausė apie mano raugo proporcijas ir visa kita ... Todėl receptą išdėjau be pretenzijų, tiesiog - staiga tai pravers.

[Lozja]

Lozja, kiek žinau - jūsų startuolių kultūra augo - taip greitai ji bus naudojama!

Dabar mano pirmoji duona su šia raugu dar tik vėsta (mėgstamiausia Iziumkino). Ji davė man šiek tiek mielių kaip apsauginį tinklą. Dar neišbandžiau, bet jau baisiai didžiuojuosi savimi.
Aš tikrai išbandysiu tavo.Planuose jau turiu visą eilę prie duonos.

[Lozja]

Lozja
Oksana, gal - ant tavęs?
Nieko ypatingo mano duonoje, išskyrus raugą
Išbandykite geriau tik ant vieno iš savo raugo be mielių - dar labiau pasididžiuokite (aš vis dar prisimenu šią akimirką!)

Ir, kai matau jūsų ava, iškart prisimenu pyragą su varške ir esu labai dėkingas

[Lozja]

Lozja
Oksana, gal - ant tavęs?
Nieko ypatingo mano duonoje, išskyrus raugą
Išbandykite geriau tik su vienu savo raugu, be mielių - pasididžiuokite dar labiau (aš vis dar prisimenu šią akimirką!)

Ir, kai matau jūsų ava, iškart prisimenu pyragą su varške ir esu labai dėkingas

Jokių misterių. Taip, taip, žinoma, aš liksiu be mielių, tai pirmas kartas, kai aš nerizikavau. Tada dirbsime su raugu iki galo, neturėjau jo užauginti, ar ką?

Džiaugiuosi, kad mano pyragas įsitvirtino jūsų šeimoje!

Oksana, tada už tavo laimingą duoną!

Ačiū už receptą!

Olya, sėkmės atliekant kitus eksperimentus! ir šie metai lauks

[Irisha]

Irisha
Pagaliau priėjau prie šio recepto. O štai kokia duona pasirodė. Labai ačiū!

🔗

[Marisha]

Marisha, duonos, kaip visada - be pagyrimų !!! Dėkoju!
Atsiprašau, namo einu tik savaitgalį, atsakau su vėlavimu ...