Maskvos spurgos (maitinimo įstaigų receptas, 1955)

[Spurgoms tešla ruošiama silpnos konsistencijos bezoparny būdu. Gali būti nepakankamai vandens - papildykite. Tešla turi būti labai minkšta ir netepti rankų ir paviršiaus aliejumi - lipni.]

Maskvos spurgos (maitinimo įstaigų receptas, 1955)

Kategorija: Patiekalai iš grūdų ir miltų produktų

Ingridientai
1 klasės miltai	2000 metai
cukraus tešlai	300gr
stalo margarinas (turiu sviesto)	140gr
melange (kiaušiniai)	160gr
druska	20gr
mielės	50gr
vanduo tešlai minkyti	1000gr
cukrus / miltelių pavidalo dulkės	440gr
malto cinamono pabarstymui	4gr
augalinis aliejus kepimo ir tepimo įrangai

Gaminimo būdas

• Kas čia ilgai nepersivalgė saldžios ir riebios tešlos?)) Ateikite po vieną, susitvarkykime!)))
• Jau tris šimtus metų nevalgau spurgų. Ir dabar kepiau ne su spurgomis, o iš tikrųjų su spurgomis - keptuvėje, skirtoje spurgoms (didžiulė tarpgalaktinė padėka vienam maloniam žmogui, kurio dėka pagaliau pasiekiau letenas prie šios keptuvės !!)). Keptuvė spurgoms / spurgoms (yra ir panašus dalykas - žetonų gamintojas) yra labai gerai žinomas dalykas nuo sovietinių laikų. Dar SSRS laikais buvo įprasta lieti aliuminio spurgų keptuvė. Tam reikalingas minimalus aliejaus kiekis: ir ekonomiškas, ir ne toks riebus.
• Receptą padalinau iš 4 ir pagaminau iš 500 g miltų, bet receptą iš Kolekcijos atidaviau kableliui, koks jis yra. Iš tešlos gaunama šiek tiek daugiau nei ši plokštelė 500 g miltų (vaikai valgė perteklių)):
• 
• Mano seniausioje kolekcijoje yra trijų rūšių spurgos: Maskvos spurgos be įdaro, sveriančios 40 g (aš dedu šias spurgas, jos buvo apibarstytos smulkiu cukrumi ir cinamonu), Maskvos spurgos su 40 gramų įdaru, spurgos su milteliniu cukrumi, sveriančios 50 g.
• Spurgoms tešla ruošiama silpnos konsistencijos bezoparny būdu. Gali būti nepakankamai vandens - papildykite. Tešla turi būti labai minkšta ir netepti rankų ir paviršiaus aliejumi - lipni. Norėdami jį sumažinti, inventorius ir įranga yra padengti. Miltus naudoti pagal maitinimo ir logikos reikalavimus draudžiama! Patekę į karštą aliejų kartu su produktu, miltai yra suanglėję ir sugadina patį skonį, išvaizdą ir aliejų, kuris tada skirtas tik išmesti.
• Metodas be saugumo yra ši technologija:
• Visi recepto ingredientai, išskyrus riebalus, sumaišomi su šiltu vandeniu (30-35 laipsnių) ir minkomi. Tik dabar įpilkite riebalų ir vėl minkykite. Tešla paliekama fermentuotis 3-4 valandas, atliekant 1 arba 2 smūgius. Viskas. Tolesnis pjovimas ir gruntavimas.
• Iš tešlos suformuojami nedideli rutuliukai ir dedami ant kepimo skardų, išteptų augaliniu aliejumi (ne iškart kepkite aliejuje!)). Riebalų svoris turėtų būti 4–5 kartus didesnis už tuo pačiu metu kepto produkto ar produktų svorį. Kepimas trunka 2-3 minutes 170-180 laipsnių temperatūroje. Perkaitęs aliejus neleidžia spurgoms normaliai kepti ir pūstis - jis iškart griebia pluta. Peršaldytas - tešla absorbuoja aliejaus perteklių, paviršius blogai nuspalvintas.
• Jų minkštimas yra kepykla ir duona:
• 

Pastaba

Kaip spurgos kepamos sovietinėje spurgų keptuvėje, jei nenorite klasikinio būdo (keptos) ir turite tą pačią (arba panašią / panašią) spurgų keptuvę:

R-K7CCpFO6U

Nataša, kokia miela! Aš kalbu apie keptuvę, jei kas: aš tikrai pavydžiu labiausiai pavydėdamas.
Spurgos-Die nesikelk! Kas galėjo pagalvoti, kad juos reikia ginti! Parodysiu dukrai receptą, ji ypatinga mano spurga. Ir dabar jaučiu kvapą, kad netrukus mus apims spurgų banga

Saunus! Mano močiutės keptuvė blynams! Po visų judesių jos nerandu, taip pat nemačiau naujų. Patogu, ant jos kepė blynus, apvalius)))))
Ačiū už receptą!

[Tiltas]

Tiltas,

Taip? Taip ?! Ar jūs taip pat patikrinote?!)))

Oi, kaip ji man patiko! Aš vis tiek negalėjau jos niekur išplėšti, tokia gražuolė.Ketaus!))



Bet sovietmečiu aliuminio liejiniai:

[Kaliausė]

Kaliausė, išprotėk! Tai taip gražu!
Tai taip gerai, kad nėra keptuvės - nėra priežasties gauti spurgų

[marina-asti]

marina-asti,

Taip, uhhhshchuzzz. Ji neturi priežasties))). Spurgos kepamos be tokios keptuvės. Aš tai kepiau taip, kad ... uh ... na, gerai, bumas skaičiuoti, taupyti aliejų!

12 metų nežinojau, kaip naudojama tokia keptuvė, eisiu pažiūrėti, ar ji yra vietoje Greitas man? apgamas yra vietoje, o tai reiškia, kad jį reikia naudoti pagal paskirtį

12 metų nežinojau, kaip naudojama tokia keptuvė, eisiu pažiūrėti, ar ji yra vietoje

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Taip, uhhhshchuzzz. Ji neturi priežasties))). Spurgos kepamos be tokios keptuvės. Aš tai kepiau taip, kad ... uh ... na, gerai, bumas skaičiuoti, taupyti aliejų!

ne! Aš nevalgau keptų daug aliejaus, keptų ir t.t.

Kaip aš ilgai ieškojau tokios keptuvės !!!!!!!!!!!!!!!!!!! nori !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
tai taupo aliejų ir suteikia formą!
aaaaaaaaaa rupūžė pasidarė žalia ir sutraiškė !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Ar aliuminis jums tiks, ar norite ketaus? Ant „Avito“ yra aliuminio!

[Kaliausė]

Kokie gražūs raundai, labiausiai apetitą keliantys, raudoni, visi yra lygūs kaip atranka ...
Ir pirmą kartą matau ir tokią keptuvę, visi pavydėjo!
Kaliausė, Nata, gerai, kad nėra kontrolinio kadro - spurgos nuotrauka plyšyje aš neatsispirčiau, šokčiau tiesiai į šaldytuvą

[Tumanchik]

Tumanchik,

Ar aliuminis jums tiks, ar norite ketaus? Ant „Avito“ yra aliuminio!

ar skirtumas yra reikšmingas? Aš kalbu apie patogumą

[Lanochka007]

ar skirtumas yra reikšmingas? Aš kalbu apie patogumą

Aš nežinau! Bet vaizdo įraše („YouTube“ žiūrėjau, kaip naudojama ši aliuminio keptuvė) - atrodo, kad viskas taip pat.

Lanochka007
Tai aš kažką sulėtinau)))

Miela karaliene motina!
na, pagaliau patenkinta spurgomis! praėjo metai, kaip mes ieškojome tinkamo recepto? ne?
o kontrolinis - iš arti gedimo?
oi, galiu tik įsivaizduoti, kaip Plušas spardė kolobokus))) a?

Na ... visuotiniu balsavimu buvo nuspręsta - kepti! Tokios keptuvės nėra, bet kur nors kažkas matė kažkieno, neaiškiai) tokiems atvejams yra gili keptuvė.

[Nata]

Nata, keblus klausimas. O jei kepsite juos orkaitėje? Yra elektrinės orkaitės, bet jos skirtos dujoms, o aš turiu elektrinę viryklę. Na, jie nebus tokie kepti, bet apvalūs ... Aš nenoriu kepti. Skanu, žinoma, bet jūs turite kažkaip susilaikyti ...

[Nata]

Nata, keblus klausimas. O jei kepsite juos orkaitėje? Yra elektrinės orkaitės, bet jos skirtos dujoms, o aš turiu elektrinę viryklę. Na, jie nebus tokie kepti, bet apvalūs ... Aš nenoriu kepti. Skanu, žinoma, bet jūs turite kažkaip susilaikyti ...

Bus spurgos, bandelės. Jie yra visiškai maistingi. Tiesi duona. Ir trupiniai yra tokia duona. O cukrus suteikia jiems saldumo (jie apibarstė smulkiu cukrumi su cinamonu, o ne milteliais!).

Tiesiog sureguliuokite vandenį, draugai. Spurgų tešla nebūtinai turi būti kieta. Kalti bus miltai. Bet bandelėms - bus gerai, teisingai!

akis

Įdegis, mes ieškojome varškės! Ir jie nerado nifig!)))

[Nata]

Nata, dėkoju! Tebūnie tai duona. Tepsime juos uogiene ir bus skanu!

[Nata]

O ką vargšai gali padaryti be spurgų keptuvės?
Ant įprasto galite kepti, ar ne?

Ačiū už receptą!
Nata, Viskas, kas yra gostovskoe, iš stebuklingos knygos 55 ir pasakojama jūs - mano mėgstamiausi receptai!

[Natusya]

Natusya, receptas nuostabus, yra keptuvė!

Aš nesupratau srovės ant tešlos, ją iškart išminkiau, lipdžiau rutulius be įrodymų ir tada mes ją paskirstome? Kiek?
Net aš esu nuobodu naktį .. Fu

O ką vargšai gali padaryti be spurgų keptuvės?

Friteris? Kaip variantą

Ir jie nerado nifig!)))

dar neradau, bet aš tavimi tikiu! žiema yra ilga)))
o kol jie ieškojo, drožė išsiliejo galopa!?

[Triška]

Triška,

Jau pats mačiau, kad pasigedau fermentacijos aprašymo. Aš jį baigiau. Rauginimas trunka ilgai, kaip ir bet kuri klasikinė mielinė tešla.

Po fermentacijos supjaustykite kamuoliukus ir padėkite ant riebalais pateptos skardos / padėklo. Leiskite jam pastovėti maždaug 20 minučių - pamatysite, kad jie padidės 2 kartus. Jūs imate švelniai, kad jo neminkytumėte per daug, ir kepdami.

Beje. Dabar palyginau „Kulinarija 1955 m.“ Maskvos spurgų receptą - tai centas.

Imate švelniai, kad per daug neminkytumėte, ir kepkite

iš kitų receptų patirties: tai nėra lengva, patikrinus tešla yra silpna, puri, lengvai deformuojama

[akis]

akis,

Na, nereikia stovėti ceremonijoje, bet ir per daug kalti.)) Svarbiausia. kad rankos ir paviršius būtų sutepti normaliai, kad neliptų. Tešla yra tokia, kad gana gerai išlaiko formą rutulyje ir šiek tiek šliaužioja korektūroje. Tikiuosi, kad tai šiek tiek aišku))).

kaneshna Nat, aš tai padariau, dabartiniai žiedai, jie prarado savo formą 30 cm atstumu)))

[akis]

akis,

Įdegis, ji gamina įprastas įdarytas spurgas (apibūdina). Galite tai įstumti į šias uogienes ar ką tik norite (jos vadinamos Maskvos spurgomis su įdaru).

Jis taip pat rašo, kad tą patį varškę galima naudoti tešloje. Čia yra galimybė išbandyti!

ne, įdaras nėra pasirinkimas, srovė tešloje! bet kas man - daugiau varškės atrodo skanesni, nors neiškepimo rizika yra didesnė

[šurpanita]

šurpanita, Marina
Aš taip pat daugelį metų neveikiu.
Aš gaminau varškės spurgas.
Receptas išsinešė į šiukšliadėžes

Nataša, ačiū už receptą. Pabandysiu, yra toks žetonas, seniai su ja neturėjau reikalų.
Beje, tikriausiai galite išbandyti klaviatūrose

[Natus]

Natus, ačiū, ūsai!

Pridėta 2016 m. Spalio 30 d., Sekmadienis, 08:49

Taigi, aš perskaičiau, manau, kad taip, pagal analogiją su blynais, taip pat galite ilgai nelaikyti šiltoje tešloje, bet pabandyti ją įdėti į šaldytuvą nakčiai?
Bet kaip geriausia išmaišyti ir nedelsiant į šaldytuvą arba leisti jam kartą ir vėliau pakilti?

O gal netinkamas šių spurgų variantas?

[Triška]

Triška,

Kadangi tešlos su minkymu receptas, reikia: 1. minkyti, leisti pakilti, minkyti ir dėti į šaldytuvą, arba 2. minkyti, įdėti į šaldytuvą, tada išimti, minkyti ir leisti sušilti ir antrą kartą pakilti.

[Triška]

Triška,

Kadangi tešlos su minkymu receptas, reikia: 1. minkyti, leisti pakilti, minkyti ir dėti į šaldytuvą, arba 2. minkyti, įdėti į šaldytuvą, tada išimti, minkyti ir leisti sušilti ir antrą kartą pakilti.

Mlyn, ar jie tikrai mums sensta viešajame maitinime?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Na, jie neįstūmė tešlos į šaldytuvą (mums taip patogu namuose, mes tai darome), bet apskritai jie taip gamino. Kaip kitaip? Mielinės tešlos negalima gauti kitu būdu))). Na, galite pavogti kai kuriuos produktus, bet negalite pakeisti technologijos.))) Tai panašu į kiaušinių kepimą: galite kepti ne iš 4, o iš 3, pavogdami vieną, bet bent jau kiaušinių, o kepimas yra kepimas. Būtina pašildyti keptuvę, įdėti aliejaus, kepti, druskos ir kt. ))) Minkyti tešlos minkytuvais ir tada fermentuoti, minkyti, vėl fermentuoti - supjaustyti spurgomis ar pyragais (kepti - tešlos kompozicijos skirtingos, gamybos technologija panaši).

Mano močiutė 60-aisiais dirbo kulinarijoje. Norėdami ten dirbti ji laikė egzaminą. Iki šiol mano vadovėlis „Maisto gaminimas“, pagal kurį ji ruošėsi, yra mano lentynoje.

[Kaliausė]

Kaliausė, tai pasisekė ... aš manau, kad aš valgiau stolovskih kotletus))))))))

[Kaliausė]

Kaliausė, tai pasisekė ... aš manau, kad aš valgiau stolovskih kotletus))))))))

Aš dar nebuvau ten!)))) Bet močiutė gamino maistą - taip. Pragaras yra puikus.

[Kaliausė]

Kaliausė, tai pasisekė ... aš manau, kad aš valgiau stolovskih kotletus))))))))

tada, ne, bet dabar ji pati valgo, maitina mus, bėga pagal receptus: visas maitinimas, tada mūsų, tada importuotas)))

[Kaliausė]

KaliausėLabai ačiū, Natusai!

Bet įdomu, ar jūsų stebuklingoje knygoje nėra tinkamos silkės po kailiu recepto?

Aš visiškai nekepiau riebaluose, bet naudojau tokią keptuvę.

Ar turėtumėte jį naudoti orkaitėje? Mnu turi tokią keptuvę (kažkas davė)

[Albina]

Albina, ne orkaitėje, ant viryklės.

Ar turėtumėte jį naudoti orkaitėje?

Paprastai ant viryklės, bet aš ją naudoju ir orkaitėje. Joje darau kotletus. Paprasti kotletai, tik apvalūs. Jums reikia šiek tiek aliejaus, o jis pasirodys skanus. Tokie kotletai valgomi daug kartų greičiau, nei kepti ant viryklės.

Išbandysiu ir spurgas orkaitėje.

[Triška]

Ar turėtumėte jį naudoti orkaitėje? Mnu turi tokią keptuvę (kažkas davė)

R-K7CCpFO6U

Pridėta 2016 m. Spalio 30 d., Sekmadienį, 19.10 val., Sekmadienį

Triška,

Yra silkė, kiek pamenu.))

Natashaaaaaaa)))))))) Ką tu man darai?)))))))) Dabar aš taip pat noriu tokios keptuvės))) Aš be jos gyvenau taikiai, dabar man jos reikia, kol galiu. Nataša, ar kepant jūsų tešla išlieka apvali, ar ji išsipučia iš viršaus į skirtingas puses, kaip vaizdo įraše? Kaip jis elgiasi tokioje keptuvėje? Ar patogu apversti? Ir tada gal aš noriu veltui ir nesuprantu))))
Ir labai ačiū už receptą. Jau siunčiau nuorodą seseriai, ji turi tokias keptuves, jos vyras labai mėgsta spurgas, bet ji niekada nekepė.

[Marfuša5]

Marfuša5,

Mano keptuvėje tešla elgiasi taip pat, kaip ir vaizdo įraše: ji iškyla prieš mūsų akis. Tik man jis nėra toks skystas. Neteka, bet kaip minkšta ir minkšta kepyklos tešla. Todėl iš viršaus jis kyla kaip ant blynų, tačiau gerai išlaiko formą. Dėl formos tešla tampa tolygus rutulys. Pats jis nėra kepamas taip tolygiai))). Todėl tešlos gabaliukai turi būti koreliuojami su ląstelės dydžiu (atsižvelgiant į tai, kad jis padidės ir bandant, ir tada kepant). Tai atsitinka ir išlenda, kai šiek tiek kepa iki kraštų. Apversite ir šiek tiek įsmeigsite šiuos „sijonus“ į langelį (vaizdo įraše jis daro tą patį, atidžiau pažvelkite) ir kamuolys sulyginamas, sijonas prispaustas / apkeptas kamuoliuku, paėmus ląstelės forma.

Taigi galite kepti blynų tešlą. Tai turėtų pasirodyti puikiai. Ir ginčytis nereikia, o skonis bus beveik kaip spurga! Pavyzdžiui, 1955 m. Virimo blynai. Puiku!

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, labai ačiū, aš viską supratau. Lapkritį tikrai kepsiu, nepaisant to, ar perku tokią formą, ar ne. Galų gale galite tiesiog kepti puode.

Taigi galite kepti blynų tešlą. Tai turėtų pasirodyti puikiai. Ir ginčytis nereikia, o skonis bus beveik kaip spurga! Pavyzdžiui, 1955 m. Virimo blynai. Puiku!

Natai, man kilo tokia mintis juos kepti! ir nereikia nieko ginti šaukštu, stumti pirštu, ko tau netrukdo)

[akis]

akis,

Taigi aš taip manau. Kas ten susilieja?)))

Yra silkė

Aaaaa Chuchenka, bet jūs negalite parašyti recepto, bet galite asmeniškai!

Aaaaa Chuchenka, bet jūs negalite parašyti recepto, bet galite asmeniškai!

Kaip patekti į knygą - pamatysiu. Paprastai sėdžiu pavėsinėje su nešiojamuoju kompiuteriu)).

Ne šalta? Ar čia šilta ...