Simili seserų Toskanos duona

Simili seserų Toskanos duona

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
zakavaska	315 g
Kvietiniai miltai	315 g
vandens	157 g
druska pagal pageidavimą (aš pridėjau)	8 g

Gaminimo būdas

• Toskanos duona yra labai lengva ir greita! Šio recepto formulė yra labai paprasta.
• Kiek raugo + tiek pat miltų + 1/2 dalies miltų, vandens. Ši duona kepama be druskos ir tai yra jos ypatumas. Bet aš atsitraukiau. Taigi:
• 3 kartus atnaujinkite pradinės kultūros kultūrą, kad hidratacija būtų 50%. Tai skirta tiems, kurie jį 100%. Tada viską sumaišykite, suformuokite rutulį ir leiskite jam stovėti 4 valandas. Aš šiek tiek nukrypau nuo recepto ir leidau tešlai pakilti dubenyje 1,5 valandos, o tada surinkau ją į rutulį ir padėjau ant pergamento ir įdėjau į orkaitę su garais ir įjungta lempa. Tešla pakilo per 1,2 val. Prieš kepant gabalėlį galima padėti ant kepimo skardos su rupia druska ir pabarstyti ant duonos (aš to nedariau, nes į tešlą įmaišiau druskos). Įkaitinkite orkaitę iki 200 *, supjaustykite duoną, pabarstykite vandeniu ir kepkite 10 minučių garais, tada pašalinkite garus ir sumažinkite temperatūrą iki 180 *. Kepkite iki minkštumo 30–35 minutes. Iškepusius suplakti druską. Duona pasirodė labai skani su traškia plutele ir raugintos duonos aromatu.
• 
• 
• receptas paimtas iš svetainės 🔗

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Receptas yra labai patogus tiems, kurie turi sukaupę daug raugo.

[Tatuiruotė]

Tatuiruotė, graži duona! Labai geras receptas ir jūs viską pasakėte teisingai: Toskanos virtuvė yra labai paprasta, ir jie beveik niekada nededa druskos. Todėl originaliame recepte druskos nebuvo.

Natus, ačiū. Nukrypau nuo recepto, nes trūko rupios druskos pabarstymui ir, tiesą sakant, nebuvau tikras dėl savo šeimos teigiamo suvokimo.

Taip viskas teisinga. Mes esame įpratę prie visko su druska, be jos mes negalime padaryti Mes nesame Toskanos

[Tatuiruotė]

Tatuiruotė, graži duona! Labai geras receptas ir jūs viską pasakėte teisingai: Toskanos virtuvė yra labai paprasta, ir jie beveik niekada nededa druskos. Todėl originaliame recepte druskos nebuvo.

Kiek man paaiškino Italijos šeima Toskanoje, duona namuose kepama dviem variantais: įprasta mielinė duona su jūros druska (visada minkšta ir skani) ir kvietinė duona be druskos, kuri pasirodo daug sausesnė, net ir šviežia. , ir tokia duona naudojama sumuštiniams su džiovinta kiauliena, panketa, kuri jau yra sūri. Taip pat įprasta tokią duoną pilti ant viršaus su alyvuogių aliejumi.
Išbandžiau šią duoną, o su pancetta ir alyvuogių aliejumi - skanu! Ir net tokiu atveju duona neatrodo nerauginta!
Įdomi detalė - kaimo namuose esančioje virtuvėje yra didelė pjaustyklė „Boshevsky“, ypač skirta supjaustyti labai plonomis juostelėmis pancettą, kuri yra perkama dideliais gabalėliais ir supjaustoma jau namuose

[Tatjana (administratorius)]

Tatjana (administratorius) ačiū už įdomų papildymą. Ši duona visai nesausa, ji yra raugu. Pagal mano pastebėjimus, mielinė duona b (be kepimo) džiūsta greičiau nei rauginta duona

Paaiškinkite, prašau, aš nežinau, kas yra „3 kartus atnaujinkite raugą, kad hidratacija pasiektų 50%. Tai skirta tiems, kurie jį turi 100%“. Kaip sužinoti hidratacijos procentą

Ir kaip sužinoti hidratacijos procentą

Hidratacijos procentas yra vandens kiekis kiekvienam 100 g miltų.
Jei rauge yra 100 g vandens 100 g miltų - 100% drėkinimas, jei 100 g miltų 50 g vandens - tada 50% drėkinimas.

Aš kepiau tavo duoną. labai skanu, ačiū (atsiprašau, nežinau tavo vardo)

[Tata]

Tata, nuostabi, tiesiog nuostabi duona !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Džiaugiuosi, kad man patiko duona. Kepkite dėl sveikatos

Sakykite, o kaip su minkytos tešlos konsistencija?

[hoty_leva]

hoty_leva tešla yra minkšta, nelipni, gerai suformuota į bandelę.

Draugės. Mano nuomone, šis receptas yra tik viršutinis itališko raugo „Levite mandre“ (50% skiedimo) padažas, be druskos, žinoma. Gatavą raugą šiek tiek pavaišino ir iškepė viršūnėje. Tiesą sakant, yra išeitis atsikratyti raugo.)) Bet aš specialiai laikau jį nedideliais kiekiais - tai labai patogu.
Maitinant pavdą, imamas tiek pat vandens, miltų yra dvigubai daugiau. Tai yra, čia esantis raugas pasirodo raugintas stipriau - produktas gali pasirodyti per rūgštus. Manau, jei iš pradžių vartosite mažesnį kiekį zakvaki (bent du kartus proporcingai), poveikis bus toks pats, jei net ne skanesnis. Levite mandre pikantiškai skaniai kvepia.
Originalus natūralus raugas lengvai pakyla per 3-5 valandas patogioje kambario temperatūroje (vasarą arba šaltoje patalpoje), uždarytoje talpykloje, kad pluta neišdžiūtų.

[Tata]

Tatakokia įdomi duona.
Kaip tik vakar nusipirkau viso grūdo miltus už raugą