Rūgšti cukruoti vaisiai

Kategorija: Rauginta duona
Sūris su cukrumi

Ingridientai

Suvirinimas:
miltų 2c 18 g
raudonas salyklas 12 g
vandens 120 g
Raugintos tešlos:
pradinė kultūra 80% drėgmės (115 g vandens, 140 g miltų) 250 g
miltai 2 s 145 g
suvirinimas 130 g
Tešla:
miltų 2c 200 g
tešla 512 g
druska 8g
sirupas 8 g
razinos 25g
vandens 105 g

Gaminimo būdas

  • Originalus Mishos receptas 🔗 šuoliais. Atleisk, autoriau, aš kepiau šiuos nuostabius raugintus kremo traškučius.
  • Padėjau naktį raugo: 30 g prinokusios 100% drėgmės pradinės kultūros, šeriamos 100 g vandens ir 125 g miltų. Palikta 10 valandų kambario temperatūroje.
  • Kartu padarytas užvirinti... Miltus ir salyklą supyliau karštu vandeniu ir palikau jogurto virimo aparate cukrui, nes neradau kitos vietos. Bijojau nakčiai palikti įjungtą orkaitę. Autorius rašo, kad arbatos lapus reikia palikti 5–10 valandų po 65 gramus.
  • Ryte minkiau tešla ir paliko jį 4 valandoms po 30 gramų. (orkaitėje su įjungta lempute).
  • Kai tešla pakilo tris kartus, 10 minučių minkiau tešlą HP pagal „pelmeni“ programą. Tešla pasirodė minkšta, elastinga, šiek tiek lipni. Iš jo padariau rutulį, įdėjau į dubenį su riebalais p. m., priveržkite ją plėvele ir padėkite į orkaitę 1 valandą su įjungta šviesa
  • Kai tešla šiek tiek pakilo, padėjau ją ant lentos, minkiau, padalinau į dvi dalis. Davė pagulėti 10 minučių. Suformuoti apvalūs kepalai. Uždėjo siūlę ant lentos, padengtos kepimo popieriumi.
  • Ji apšlakstė stalviršį vandeniu, rankas ištepė r. m., miltų nedėjo.
  • Stovas truko 1 valandą ir 30 minučių, kepalų tūris padidėjo tris kartus.
  • Kepta ant akmens, pirmąsias 10 minučių garuose esant 220 gr. , tada 15 minučių esant 200 gr.

Indas yra skirtas

2 kepalai po 400 g

Gaminimo programa:

minkymas HP, kepimas orkaitėje

Pastaba

Esu labai dėkinga originalaus recepto autorei. Duona yra nepaprastai skani. Jei įdėsite daugiau cukatų, tai bus tiesiog skani duona. Su tokiu pat kiekiu razinų jis nuėjo vakarienės ir sumuštinių.
Jei kas nors neturi galimybės pažvelgti į Mišos žurnalą, rašau mielinę tešlą:
5 g vandens
2 g greitai veikiančių mielių
130 g arbatos lapų
285 g miltų 2 sek.
Likęs receptas yra visiškai išsaugotas.
Antros rūšies miltų neturėjau, todėl naudojau 30 proc. iš miltų ir 70% kvietinių miltų c. su., taip pat pridėta 1 valgomasis šaukštas. l kviečių gemalas.

Aksioma
barbariscka !
BRAVO !!! !
Nuoširdžiai skelbiu, kad šis spektaklis yra vertas mėgdžiojimo!
Dėkoju!
barbariscka
AXIOMA
Sulaukti tokio kepėjo pritarimo yra dvigubai malonu.
Dėkoju!!
Aksioma
barbariscka ,
Tu pamalonink mane!
Nors turiu 2 klasės miltų, bet toks Negavau duonos ...
Žiemą bandžiau išsikepti cukatų su razinomis su mieline tešla baigėsi visiška nesėkme.
Nebebuvo bandymų ...
Bet, žiūrėdamas į čia išdėstytas jūsų rekomendacijas, į tokį apetišką pjūvį - jis tiesiog kvėpuoja šviežia skania duona, aš neatsisakau vilties pasilepinti tokia duona.
Palaukite mano pranešimo ir palinkėkite man sėkmės.
barbariscka
AXIOMA
Iš visos širdies linkiu sėkmės! Lauksiu to ir esu įsitikinęs, kad tikrai gausite taip, kaip norite.
Aksioma
Citata: barbariscka

AXIOMA
Iš visos širdies linkiu sėkmės! Lauksiu to ir esu įsitikinęs, kad tikrai gausite taip, kaip norite.

barbariscka ! Labai ačiū už jūsų norus!
Norėčiau jį pamatyti, bent jau panašų į tavo!
Aksioma
Sveiki, barbariscka!
Intuicija manęs nenuvylė!
Cukruoti vaisiai yra nuostabi duona!
Unikalus skonis ir rafinuotas aromatas!
Galutinė nuotrauka:

Sūris su cukrumi

Trupinė struktūra primena bandelę.
barbariscka
AXIOMA, koks grožis!!
Panašu, kad ne aš viena įsimylėjau šią duoną ... Pasidalinkite, kokį receptą jie pagamino, kokius miltus kepė, apskritai visos detalės, viskas įdomu.
Tikiuosi tęsti cukatų vaisių temą.
Aksioma
Kaip tai buvo...
Išdrįstu pradžioje parodyti cukruotus vaisius ant tešlos pagal Mišos receptą:
Sūris su cukrumi Sūris su cukrumi

Štai tokia neįprasta gatavos tešlos nėrinių struktūra:

Sūris su cukrumi

Juk vasara!
Tešlą mėgstamame virtuviniame kombaine užminkiau per 8 minutes ir valandą leidau raugti dubenyje, išteptame alyvuogių aliejumi. Pasvėrus tešlą, padalykite ją į 2, vienodo svorio dalis, susukdami kiekvieną rutulį:

Sūris su cukrumi

15 minučių išankstinis patikrinimas:

Sūris su cukrumi
Galutinis patikrinimas buvo atliktas taip:
Sūris su cukrumi Sūris su cukrumi
Galutinis patikrinimas užtruko 1 valandą (aš būčiau turėjęs pastovėti dar 0,5 valandos - todėl mano cukatos nėra tokios aukštos, kaip recepto autoriaus ...)
Mano pirmasis sėkmingas cukatas, iškepęs ant akmens su garais, - pirmąsias 10 minučių esant t = +220 ° С
tada 20 minučių be garų esant t = + 200 ° С:

Sūris su cukrumi

Sūris su cukrumi

Nedrįsau įstumti dviejų TK į savo orkaitę, todėl kepiau antrą kepalą, kai orkaitė vėl sušilo iki + 220 ° С.

Sūris su cukrumi Sūris su cukrumi
Feofanija
koks nepaprastas duonos receptas!
Aksioma
Turiu daug antros rūšies miltų, todėl nusprendžiau dar kartą pabandyti išsikepti cukatų - labai norėjau būti tokia graži kaip recepto autorė.
Atrodė, kad viskas vyksta pagal planą. Aš džiaugiausi - kokie vešlūs tešlos gabalėliai po išankstinio 15 minučių patikrinimo:

Sūris su cukrumi

Ir tada pamačiau, kad virti cukruoti vaisiai guli dėžėje šalia minkytuvo, aš turėjau juos pridėti partijos pabaigoje!
Nusiminė ...

Sūris su cukrumi

Pažįstu žmonių, kurie negali pakęsti net žodžio razinos ... Razinos dar vadinamos sabza.
Veltui kartą bandžiau vadinti razinas sabza ...
Taigi jie įvertino mano cukatus be (razinų) cukatų.
Priedų trūkumas neturėjo įtakos kepalų skoniui ir aromatui.
Bet man labiau patinka razinos! Ir kuo daugiau razinų, tuo skaniau!
barbariscka
Citata: AXIOMA

Pažįstu žmonių, kurie negali pakęsti net žodžio razinos ... Razinos dar vadinamos sabza.
Veltui kartą bandžiau vadinti razinas sabza ...
Taigi jie įvertino mano cukatus be (razinų) cukatų.
Priedų trūkumas neturėjo įtakos kepalų skoniui ir aromatui.
Bet man labiau patinka razinos! Ir kuo daugiau razinų, tuo skaniau!
Namuose taip pat turiu tokių smulkmenų, kurie iš bandelių išskiria razinas ...
Traškūs pyragaičiai yra puikūs ir be razinų, bet aš sutinku su jumis, kad jie yra skanesni su razinomis, ir pagal receptą jų akivaizdžiai nepakanka ...
Ir jūs galite pridėti kitų cukatų, galų gale turite pagrįsti pavadinimą: "cukatos"
Gaunate juos tamsesne spalva ... Kas tai sukėlė? Tamsesnis salyklas ar miltai?
Aksioma
Citata: barbariscka

... Ir jūs galite pridėti kitų cukatų, galų gale turite pagrįsti pavadinimą: "cukatos"
Gaunate juos tamsesne spalva ... Kas tai sukėlė? Tamsesnis salyklas ar miltai?

barbariscka, Sveiki!
Jūs neturėtumėte nusidėti ant miltų - antros rūšies miltai pagal DSTU, kuriuos gamina Dnepropetrovsko miltų malūnas, šią savaitę nusipirkti už 21 grivinos kainą už 5 kg su indu.
Austriškas raudonas salyklas.
Nuotraukoje jis yra inde paliko (dešinėje - rusų kalba):

Sūris su cukrumi

Gal priežastis yra suvirinimo suvirinimo technologija? Mano išėjime po 5 valandų jis yra labai tamsios spalvos, panašus į kavos tirščius.
barbariscka
AXIOMA , Sveiki!!
Mano arbatos lapai taip pat tamsūs, gerai cukruoti. Bet, kaip matote jūsų nuotraukoje, austriškas salyklas vis tiek turi kitokį atspalvį, greičiausiai tai turi įtakos duonos spalvai, jie jums labai kelia apetitą.
Su dideliu susidomėjimu perskaičiau išsamius jūsų iškeptų cukatų aprašymus, lauksiu tęsinio.
Aksioma
Tęsinys.
Prieš tai buvo, galima sakyti, apšilimas - juk reikėjo užpildyti laiką, kol subrendo atsinaujinęs raugas: 30 gramų kviečių starterio + 100 g vandens + 125 g 2 laipsnio miltų.
Paruošti arbatos lapai, tada tešla.

Sūris su cukrumi

Prie išėjimo tešla užsitęsė 534 g.
barbariscka, rekomenduoja įdėti tešlą 512 d, bet kur aš galiu padaryti perteklių? Karinis klausimas ...
Aš nusprendžiau atsižvelgti į autoriaus patarimus! 512 g ir ne daugiau!
Tešlos minkymas su razinomis , įdėkite jį į orkaitę 1 valandai, įjungdami parinktį „Įrodykite tešlą“. Yra mano orkaitėje gorenje toks losjonas!
Ir tada viskas yra kaip anksčiau.
Parodysiu dar vieno iškepto cukruoto vaisiaus rezultatą.

Sūris su cukrumi

Sūris su cukrumi Sūris su cukrumi Sūris su cukrumi
Aksioma
Citata: barbariscka

... Ir jūs galite pridėti kitų cukatų, galų gale turite pagrįsti pavadinimą: "cukatos"
Toliau - cukatai su cukatais.
Aš jums parodysiu nuotraukas.
Tešla po fermentacijos:

Sūris su cukrumi

TK po galutinio patikrinimo:

Sūris su cukrumi

Sukandintų vaisių pjaustymas su cukatų kiekiu „suaugusiesiems“:

Sūris su cukrumi

Dieviškai skanu!
Žemiau yra antrojo kepalo dalis:

Sūris su cukrumi

Tai dar ne viskas.
Tęsinys.
barbariscka
AXIOMA
Bravo !! Bravo !! Bravo !! Jūs akivaizdžiai turėjote romaną su cukatais. Duona puiki.
Kalbant apie tešlą, niekada negavau tešlos kiekio, kuris būtų lygus ingredientų skaičiui. Aš visada vos subraižau 512 g. Bet jei turite likučių, įdėkite jį į raugą.
Ir mes laukiame tęsinio ...
Aksioma
barbariscka! Nepavargęs? Ne ... Tada aš tęsiu.
Tešla iškočiota po blotavimo:

Sūris su cukrumi

mes padalijame iš 2 dalių, lygių svoriui:

Sūris su cukrumi

Suformuojame tešlos gabalėlius - vieną apvalų, antrą ovalų:

Sūris su cukrumi

Mano cukatai (apvalūs, tada ovalūs), iškepę „chill“:

Sūris su cukrumi Sūris su cukrumi Sūris su cukrumi

Ovalios juostos skyrius:

Sūris su cukrumi

ir apvalus:

Sūris su cukrumi

Štai tokia apysaka, kurią aš išleidau, sukūrusi cukruotų vaisių kepimą pagal receptą Raugerškis, ačiū, malonus žmogus! :

Sūris su cukrumi Sūris su cukrumi Sūris su cukrumi

Tai visai nėra sunkus darbas, man tai labai malonu.
Dabar atvės dar du batonėliai - cukatai su raugu.
barbariscka
AXIOMA
Labai ačiū už nuostabias nuotraukas ir išsamų aprašymą - tai tikra meistriškumo klasė.
Iš savo duonos matote, kad kepimas teikia džiaugsmo ir malonumo, ir nuoširdžiai linkiu sėkmės toliau kuriant naujus receptus.
Dabar norėčiau nupjauti gabalėlį nuo kepalo, ištepti sviestu ir užminkyti puodeliu pieno ar kavos ... MMM, skanu ...
Aksioma
barbariscka!

Kaip sakoma viename iš pietinių mūsų Ukrainos regionų:
- Oi, kokia gaila pagaliau palieki!
Cukatai su cukatais, naudojant aukščiausios kokybės miltus:

Sūris su cukrumi

Tešlos gabalas po galutinio patikrinimo:

Sūris su cukrumi

TK atrodo daug lengvesnė nei ankstesni tešlos gabalėliai.

Sūris su cukrumi Sūris su cukrumi Sūris su cukrumi

Aš palieku ... tyliai išeinu, palieku įsisavinti garstyčių sietą pagal GOST ...
barbariscka
AXIOMA
Gaila, gaila ... Nuotraukoje turite tiek saulės, o fizalis taip gerai dera su duona.
Bet vis tiek palikau dar vieną cukatų vaisių receptą.
Ir jums pavyks įvaldyti garstyčių sietą!
Aksioma
Citata: barbariscka

AXIOMA
Gaila, gaila ... Nuotraukoje turite tiek saulės, o fizalis taip gerai dera su duona.
Bet vis tiek palikau dar vieną cukatų vaisių receptą.
Ir jums pavyks įvaldyti garstyčių sietą!

Sveiki, barbariscka !

Negalėjau išsiskirti iš tokios duonos kaip cukatos, kuri nėra laisvadienis - tik pora skanių kvapnių duonos:

Sūris su cukrumi

arsenale jau yra razinų, cukatų, džiovintų melionų ir be jų.
Nepamirštama duona!

Sūris su cukrumi

Aš vis dar laukiu jūsų pažadėto vieno cukatų recepto!

barbariscka
AXIOMA
Negaliu su tavimi neatsilikti ... Buvo iškepta graži duona
Mano šeima užsikabino už prancūzų kalbos, bet žiūrėjo į jūsų duoną ir taip norėjo ją iškepti .... Aš pabandysiu ją sutvarkyti.
barbariscka
AXIOMA
Ačiū, kad priminėte šią nuostabią duoną.
Šį kartą ji kepė jį su rugių raugu ir arbatą gamino iš ruginių miltų. Dėjau razinų ir džiovintų abrikosų. Minkant tešlą, turėjau įberti truputį miltų. Duona pasirodė tokia skani, kad jie negalėjo atsiplėšti. Jie ją supjaustė dar šiltą, negalėjo pakęsti.

Sūris su cukrumi

Sūris su cukrumi

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas