Guliašas kaip sovietinėje valgykloje

Guliašas kaip sovietinėje valgykloje

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
jautiena (gali būti pigiausia)	500 g
vidutinis svogūnas	1 kompiuteris
sviesto	2 šaukštai. l.
miltai	2 šaukštai. l.
pomidorų pasta	1 šaukštelis su kalva
Lauro lapas
druskos pagal skonį
pipirai pagal skonį (gali būti žirniai)

Gaminimo būdas

Jau seniai ieškojau guliašo recepto, kaip gerais tarybiniais laikais, na, man tai atrodė ypač skanu. Kiek radau - ne tai, kad ... mėsa yra atšiauri, tada padažo tankis yra ne tas pats, tada kažkas kitas, tada aš susipažinau su šiuo receptu ir jį pamilau. Būtent to ir ieškojau. Subtili ir skani mėsa su padažu, gerai, tiesiog tinka bulvių košei ar grikiams.

Jautieną supjaustykite gabalėliais, kepkite augaliniame aliejuje (geriausia, kol pasidarys žievė), supilkite svogūną pusžiedžiais, lengvai kepkite dar 7 minutes.

Dedame į puodą ir įpilame vandens, dvigubai didesnio už mėsos tūrį.

Keptuvėje atskirai ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir kepkite iki riešutų skonio.

Įpilkite pomidorą ir maišykite maždaug minutę.

Praskieskite šiek tiek vandens ir išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.

Suberkite į mėsą, druską, pipirus ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1,5 val. Per šį laiką jautiena taps minkšta, o padažas taps norima konsistencija.

Likus 10 minučių iki pasirengimo, įmeskite lauro lapą ir patikrinkite, ar nėra druskos / pipirų. Patiekite su grikiais arba tyrėmis

Indas yra skirtas

4 porcijos

Laikas pasiruošti:

1,5-2 valandos

Pastaba

Guliašas kaip valgykloje sovietiniais laikais

Panašūs receptai

Guliašas rusų kalba (virtuvės aparatas „ProfiCook mkm-1074“) (Masinenas)

Vengriškas guliašas („Steba DD2“ greitpuodis arba tiesiog puode) (SvetaI)

Faršo guliašo sriuba (Lerele)

Taip skanu ir gražu! Dėkoju.

Oi ... žanro klasika. Tiesiog nostalgija.

Oi ... žanro klasika. Tiesiog nostalgija.

tai tikrai) kažkas, ką jau atsibodo spalvingi patiekalai ir norėjau seno, paprasto

[Maroška]

Maroška, mūsų svetainėje yra tema „Maisto gaminimo mokykla“. Jam vadovauja tikra kulinarė Galina.
Ji mus išmokė, kaip ten virti tikrą stolovskiy guliašą.
Čia Virimo mokykla Nr. 1 galima perskaityti.
Kepimo technologijoje yra skirtumų.
Stenkitės gaminti maistą taip, kaip pataria profesionalai. Manau, kad rezultatas jums labai patiks.

Stenkitės gaminti maistą taip, kaip pataria profesionalai. Manau, kad rezultatas jums labai patiks.

Labai ačiū, tikrai ieškosiu, man patinka šis skanus

[SvetaI]

SvetaI, kas negerai su šiuo receptu? Kodėl turėtumėte pereiti prie kitos temos?

Kodėl turėčiau pereiti į kitą temą

ten virėjas pateikia jiems receptą))) panašiai. Skaičiau, bet kažkodėl man šis procesas yra artimesnis. Ir lengviau. Nors beveik tas pats. Ir kas kam patinka)))
Šiandien sūnus mane nustebino. Mano vaikas košių visiškai nevalgo ... nėra (((ir šiandien su šiuo guliašu jis su malonumu valgė grikius).

[Maro]

Maro, labai skanus guliašas! Aš tai labai myliu, todėl tikrai gaminsiu!

Aš tai labai myliu, todėl tikrai gaminsiu!

Lauksiu įspūdžio. dėkoju

[Valkyras]

SvetaI, kas blogo šiame recepte?

Valkyras, Marija, šiame recepte viskas taip, bus labai skanu! Aš irgi taip gaminau.
Bet kadangi aš bandžiau tai padaryti kitaip, kaip daro profesionalūs virėjai, aš negrįšiu prie šio metodo.
Taigi jūs galite pereiti prie tos temos tik dėl bendro kulinarijos akiračio plėtojimo ir išplėtimo. Šiaip ar taip, ten įdomu (reklama).

[Maro]

Maro, Man to tikrai reikia, bandysiu tai padaryti artimiausiu metu

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, nepatikėsite, bet tikri profesionalūs virėjai vargu ar taip gamina. Bet jie ir toliau taip moko kulinarijos mokyklose, dabar jie vadinami kolegijomis. O iš stolovskio miltų pastos - padažo - nuo vaikystės prisimenu bjauriausius prisiminimus. Dėl skurdo tokia pasta buvo virta. Bet tai jau kita istorija, neturinti nieko bendro su šiuo receptu.

[Valkyras]

Valkyras,

Aš labai prašau jūsų nevystyti ginčo dėl „stolovsko“ ar „tarybinių“ receptų „blogumo-gerumo“. Šie receptai turi daug gerbėjų, įskaitant ir mane patį. O apie skurdą atsisakėte. Prancūzai būtų labai nustebinti, kad jūs priskyrėte skurstantiesiems jų garsųjį „ru“, pagal kurį gaminamas Bechamel padažas. Yra tie patys miltai, tie patys miltai

Maroška, Maro, turite labai gražų guliašą!

Aš labai noriu seno stolovskiy guliašo! Tikrai gaminsiu! Ačiū autorei!
Ir apie skurdą ... Čia kiekvienas turi savo idėjų. Aš turiu vyrą nuo vaikystės ir ilgą laiką tikėjau, kad duona yra grynai sovietinis produktas, todėl su jos pagalba ji turėjo būti tik labiau patenkinta, bet Europoje jie to net nežino))), kol aš netyčia tai man su nosimi į suomiškos prizmės duonos skyrių ... Kelis metus su juo ginčijomės iki tos akimirkos)))) motina jį taip mokė. Man tik įdomu ...

[Svetlenki]

Svetlenki, bet aš nekuriu šios temos -

Buvau išleista į kulinarijos mokyklą. Nuėjau ir atsakiau.
Apie besąlygišką susižavėjimą prancūzų ir kitomis virtuvėmis - ir tai ten ne visada buvo labai patenkinta. Italijoje vis dar labai pagarbiai vertinama padažai - bet kokie. Vakarienei ir net pietums tinka duona su padažu ir sūriu. Ir viskas. Paprastose šeimose. Mėsa - savaitgaliais ar švenčių dienomis.

O Suomija palyginti neseniai tapo nepriklausoma valstybe, ji ilgą laiką buvo Rusijos imperijos dalis. Todėl požiūris į duoną yra panašus.

... Paprastose šeimose. Mėsa - savaitgaliais ar švenčių dienomis.

Ar tai tiesa?

tai tikrai) kažkas, ką jau atsibodo spalvingi patiekalai ir norėjau seno, paprasto

o aš tiesiog noriu sovietinio guliašo.
dabar situacija tokia, kad jūs turite eiti į kavinę papietauti. jie gamina ten įprastus patiekalus, yra kažkas modernaus, vištiena ir ananasai, bet pagrindas vis tiek sovietinis.
Netikiu, kad taip rašau: jų sriubos tokios skanios, kad kelis kartus ėmiausi nekenčiamo marinato. ir kopūstų salotos. kaip man patinka stalo salotos

aciu uz recepta !!!

Klausyk, gerai, „pasta“ yra tam tikra nauja senosios vengrų virtuvės interpretacija ir pagrindinė padažų gamybos technika))). Kodėl taip niekingai kalbama apie tai, kas skanu daugybei žmonių? Bent jau nuo to, ką jie pradėjo daryti kartą. Taip, nerūpi)). Man dabar skanu)). Jie pradėjo džiovinti kumpius ar drėkinti obuolius žiemai taip pat ne dėl gero gyvenimo, bet kad būtų ką valgyti žiemą / maisto, kurį reikėtų laikyti. Tai kas? Parmos kumpis - dėl to jis buvo neskanus?)) Kokia prasmė ginčytis dėl skonių? Beje, autoriui labai patinka, kaip yra valgomajame, ir ten jie gamino miltų padažą guliaše. Tikrąjį virėjo profesionalumą lemia ne tai, kokį receptą jis pasirenka (su miltų padažu ar ne), bet tai, kaip jis jį vykdys. Tai yra profesijos, technikos, įgūdžių turėjimas. Jei profesionalai ims virti vengrišką „guyash“ arba „bograchguyash“, kurie yra sovietinio stolovskoy guliašo prototipai, jie į jį įdės čipetę - sausą, ploną, smulkiai sulaužytą „koldūnų“ tešlą. Jis sustorėja. Miltiniai padažai paprastai yra vienas iš Vengrijos virtuvės pagrindų.

Turiu ir perskaičiau Karoi Gundel - vieno iš Vengrijos virtuvės „tėvų“ - mažąją kulinarinę knygą. Jai padovanojo Vengrijoje gyvenęs draugas ir vietinės virtuvės mėgėjas. Todėl temos pavadinime „guliašas“ aš iškart padėjau stovą ir tempiau save už visos minios))). Aš myliu guliašą. Ir guyash taip pat)).

ačiū už receptą

į sveikatą. Aš pats su šiluma prisimenu, kaip prieš 7 metus ėjau valgyti porceliano valgomajame ... ten skanus maistas, kaip senais laikais, ir nebuvo brangus.

[Maroška]

Jei profesionalai ims virti vengrišką „guyash“ arba „bograchguyash“, kurie yra sovietinio stolovskoy guliašo prototipai, jie į jį įdės čipetę - sausą, ploną, smulkiai sulaužytą „koldūnų“ tešlą. Jis sustorėja.

Labai įdomu! Kiekvieną dieną mokausi kažko naujo

Maroška, Maro, tai įdomią diskusiją įkvėpė jūsų guliašas!

Beje, buvusioje Austrijos-Vengrijos imperijoje guliašas gesinamas tik miltais.

kokia įdomi diskusija įkvėpė jūsų guliašą!

Aš pats esu šokiruotas, bet tikiuosi, kad tai dar labiau paskatins ne tik diskusijas, bet ir veiksmus, parengti ir keistis nuomonėmis, kuri jums labiau patinka)))

gesinti tik miltais.

taigi abiejuose receptuose yra miltų))

Aš turiu jį virti rytoj. Ir tada paskutinį kartą viriau vyrui su grietine, vos nesusilaikiau - man buvo taip skanu, o jis sako: "Kas gi taip rūgštus .... iš grietinės?"

Tokia infekcija! Kislenko jam!

... Jis labiau mėgsta kečupą. Aš gaminsiu jį pagal jūsų receptą. Jūs turėsite mėsos „virš baltos ir raudonos“!

Labai ačiū už nuostabų receptą! Vakar jautieną atšildžiau, nežinodama, ką iš jos virti. Aš ką tik perskaičiau apie guliašą ir užsidegiau, kad greitai paruoščiau pagal tavo! Skanios mėsos! Aš tuo metu dar prisimenu.

[Maroška]

Maroška, Maro,
Aš niekada nevirčiau guliašo ... ir tada jie mane erzino ... na, aš pasirinkau mūsų svetainę, vis dar yra)
Aš viriau „Steba“ animaciniame filme, kepiau mėsą, o paskui su svogūnais, padažą gaminau keptuvėje ant viryklės, viską sumaišiau ir troškinau 93–95 laipsnių temperatūroje 1,5 valandos. Visai ne purvinas receptas)
Vkuuusno

Profesionalai įsipareigos virti vengrišką „guyash“ arba „bograchguyash“, kurie yra sovietinio stalo guliašo prototipai.

Vadinamojo, taip sakant, „guliašo“ prototipas yra ne vengrų (tiksliau, Austrijos-Vengrijos) guliašas (tiršta aštrus sriuba su jautiena ir daržovėmis), bet mūsų brangus jautienos stroganovas. Tik jei grietinė yra privalomas jautienos stroganovo ingredientas, tai samtelio guliaše tai retas receptų variantas. Na, ir, atitinkamai, mėsa: jei geriausia mėsa (nugarinė, inkstai ar kraštas) patenka į jautienos stroganovą, tai į kastuvą „guliašas“ - įdėkite patinkančią batą be kaulų ir supjaustytą gabalais, o ilgesnes skerdenas - visas tos pačios jautienos nugarinės, inksto dalies ar plono / storo krašto sovietmečiu nebuvo galima pamatyti maisto prekių parduotuvių lentynose ...
Iš Vicky: „Rusijoje ir buvusios SSRS šalyse guliašas dažnai klaidingai vadinamas troškiniu iš mėsos be kaulų, paprastai paruošiamų dviem etapais - pirmiausia skrudinant, o paskui troškinant padaže, kurio pagrindinis ingredientas yra pomidorų padažas“. Taigi sovietinis „guliašas“ turi tą patį ryšį su vengrų kalba kaip ir mokestis už gonorėją ...

Ne mano:
Po aktyvaus guliašo platinimo visoje Austrijoje-Vengrijoje, o tuo pačiu ir Prūsijoje, vengrai neliko skolingi, o norint atskirti guliašo sriubą nuo Austrijoje paruošto guliašo, buvo patiekalas, labai panašus į Vienos guliašą. vadinamas perkeltu (pörkölt). Vengrijoje jie visur rašo, kad guliašas ir perkeltas yra visiškai skirtingi patiekalai, tačiau taip nėra, nes vengrai nenorėtų galvoti kitaip. Pagal receptą vengriška guliašo sriuba iš perkelto skiriasi tik vandens kiekiu.

Žydiškoje sovietų „guliašo“ versijoje miltų nėra - iš viso to žodžio nėra. Šaltinis: „120 patiekalų iš žydų virtuvės“, Talinas, 1990 m. Galite susipažinti interneto bibliotekoje „Kulinarinė skrynia“ - „Google“ ją tiesiog randa ...

[Kapet]

Kapet,

Taip, guliašas ir jautienos stroganovas yra labai panašūs, sutinku. Kažko nėra, kažko yra. Tačiau lygiai tokius pačius panašumus ir skirtumus galima rasti guliaše ir guiyash. Gro mokestis ir gonorėja, jūs susijaudinote, mano nuomone))). Guliaše, beje, recepte visada yra grietinės. Bet jūs galite gaminti be grietinės. Guliašas leidžiamas be grietinės, jautienos stroganovas - be pomidorų. Guliašas ir gujašas visai neegzistuoja be pomidorų. Guyash - jautiena, bulvės, paprika, česnakai, paprikos, pomidorai, kuriuos galima pakeisti pomidorais. Viskas troškinama (svogūnas kepamas, mėsa pilama, pilama, troškinama).Sovietų literatūroje jautienos stroganovas ir guliašas yra skirtinguose terminio apdorojimo skyriuose. Jautienos stroganovas - kepimas, guliašas - troškinimas ir ilgas. Nedėkite česnako į jautienos stroganoffą. Jie įdėjo jautienos guliašą į Gajašą. Pjaustymas iš vengriško guliašo ir, aišku, ne iš jautienos stroganovo, kur mėsa išmušama ir kubeliais. Pasirinkta mėsa: K. Gundalo „guyash“ - variantai yra pečių ašmenys, išpjova, blauzdikaulis (koja), kiauliena ir ėriena; sovietinėje literatūroje - jautienos mentė, koja ir kitos mėsos rūšys. Jautienos stroganovas - jautienos nugarinė, storas ir plonas kraštas. Gulašas patiekiamas su viskuo. Tikriausiai todėl iš jo dingo kompozicijoje esančios bulvės, kurios patiekiamos kaip vienas iš garnyrų. O paprika ir paprika mums visiškai nėra būdingi. Mažame miestelyje guiyash veislėse (o jų yra tik 5 rūšys) bulvės taip pat išnyksta, tačiau, pavyzdžiui, atsiranda pupelių ar kopūstų. Sovietinis guliašas tapo universalus - jis tinka viskam. Kombinacija viešajame maitinime paprastai yra nepaprastai svarbi, priešingai nei naminiai patiekalai, kurie iš anksto paruošiami sau ir dedami į tai, kas jiems patinka. Nežinau, kodėl man reikalinga žydiška sovietinio guliašo veislė, tačiau daugeliui Vengrijos guiyash trūksta ir žetonų (t. Y. „Miltinio“ padažo). Iiii tai ką? Kodėl guiyash prototipuose?))

PS: Aš palyginau 8 knygas, daugiausia iš 50–60 metų. Turiu viską po ranka.
Zyzy: Aš buvau Vengrijoje, valgiau guiyash)). Ne visada galima tiksliai pasakyti, ar tai pirmas, ar antras, nes tai laikoma sriuba, taip, bet ji yra labai tiršta. Bet atrodo, kad neužtenka būti mėsos troškiniu ...

Virėjo knyga, 1952 m. Turiu daug receptų rinkinių, bet literatūroje, skirtoje virėjams po vieną patiekalą, infa yra surenkama vienoje vietoje, o ne išbarstoma pagal receptus.
🔗

Jautienos skyriuje iš eilės yra Pelageya Ivanovna Aleksandrova-Ignatieva jautienos stroganovas ir vengrų gulashas. Gulašas savo sudėtimi yra labai panašus į jautienos stroganovą, tačiau jis papildytas bulvėmis, paprika, česnaku ir gnocchi). Abu receptai (taip, ir vengriškas guliašas !!) - grietinė tinka !! Beje, grietinė ir grietinėlė labai paplitę vengriškuose pomidorų padažuose. Stolovskiy guliaše yra česnako, grietinės ir patiekimo su koldūnais varianto, kuris nė iš tolo neprilygsta jautienos stroganovams. Šis gulasas griežtai vadinamas Vengrijos, o ne sovietine valgykla)). Ypač turint omenyje, kad knyga yra 1909)).

Daugelis sovietinio maitinimo receptų, beje, atsirado iš rusų virtuvės meistrų knygų. Pataisyta / supaprastinta ir kt. Iš tų pačių Molochovecų ir Aleksandrovos-Ignatjevos. „Molokhovets“ naudoja Stroganoff jautieną su garstyčiomis. Mano nuomone, ši jautiena pirmiausia pasirodė jos receptuose. Na, sąžiningai, tai niekada nėra guliašas ar guiyashas. Tai yra kepta mėsa. Ir eina į keptą skyrių. Padaže jis sušyla tik viryklės krašte.