Vienos guliašas (Wiener Saftgulasch)

Vienos guliašas (Wiener Saftgulasch)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: austras

Ingridientai
jautiena (mentė)	1 kg
nusilenkti	800 g
ghee	50 g
saldžioji paprika	3 šaukštai. l
pomidorų pasta	2 šaukštai. l
česnako	3 gvazdikėliai
kmynai	1 šaukštelis
mairūnas	1 val l
Lauro lapas	2 vnt
sultinys (arba vanduo)	400 ml
raudonojo vyno actas	3 šaukštai. l
druska
pipirai

Gaminimo būdas

• Pagrindiniai skanaus ir sultingo guliašo sėkmės komponentai yra gera mėsa, didelis svogūnų kiekis (vienam kg jautienos jie ima tris ketvirtadalius kg svogūnų.) Ir ilgas kepimo laikas.
• Nulupkite svogūną ir supjaustykite kubeliais. Įkaitinkite ghee keptuvėje ir supilkite svogūną. Troškinkite ant silpnos ir vidutinės ugnies, reguliariai maišydami, iki auksinės rudos spalvos, apie 30 minučių.
• Jautieną supjaustykite 3-4 cm gabalėliais.
• Sumalkite česnaką su kmynais ir kartu su actu įmaišykite į svogūną. Ant viršaus tolygiai pabarstykite paprika ir greitai išmaišykite.
• Į keptuvę įpilkite mėsos, anksčiau lengvai keptos, pomidorų pastos, lauro lapų. Supilkite karštą sultinį iki galo neuždengdami mėsos, druskos, pipirų, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies šiek tiek atidarytu dangčiu, kartais maišydami ir, jei reikia, įpilkite karšto vandens 3–4 valandas.
• Per šį laiką svogūnai užvirs, susidarys tirštas padažas, o padažo spalva po šio laiko nuo ryškiai raudonos taps rusvai būdinga guliašui.
• 

Pastaba

Aš gaminau guliašą MV. Todėl išpyliau visą sultinį vienu metu, beveik uždengęs mėsą, ir viriau „Simmering“ programoje 4 valandas. MV skystis praktiškai neišgaruoja ir jo nereikėjo įpilti.

nuostabus receptas, aš taip ruošiu guliašą ir mėgstu turėti daugiau padažo, bet su grikiais ar spagečiais ar bulvių koše tiesiog neįtikėtinai skanu: girl_love: aš labai patariu merginoms gaminti maistą pagal šį receptą, nesigailėsite , bet giminaičiai paprašys pakartoti tai, kad būtų padaryta banda. Galina, gerai padėjo išleisti receptą.

Vkusnoooo! Tikrai pabandysiu! Ačiū už receptą, Galina.

Galina, ačiū už receptą, kurį taip pat bandysiu gaminti animaciniame filme. Tai atrodo labai apetiška.

Merginos, ačiū!

[Galina]

Puikus receptas! Tai darydavo mano močiutė. Ir aš ... net ... pamiršau šį yummy.
Dėkoju, Galina!
Turi būti atkurtos šeimos tradicijos.

ir taip aš kepu mėsą lėtoje viryklėje - taip pat yra daug svogūnų ir

Per tą laiką svogūnai užvirs, susidarys tirštas padažas

== tokio vyro yum

Bose my, kaip skanu !!!! Aromatas .. hmmmm ... viriau dubenyje spaudžiant 1 valandą. Mėsa yra pati švelniausia, o padažas ... galite valgyti ir be mėsos!

Taip, mėsa skani. Džiaugiuosi, kad man patiko.

Labai ačiū, labai skanu (iš pokyčių - acto įpyliau mažiau - kiekvienam atvejui)!

[Mažas slibinas]

Mažas slibinas, Ačiū už arbatpinigius! Džiaugiuosi, kad mėsa buvo sėkminga. Šiam mėsos kiekiui acto nėra daug.

[Gala]

Pridėta 2016 m. Kovo 10 d., Ketvirtadienis, 08:39

- įpylė mažiau acto - kiekvienam atvejui

Šiam mėsos kiekiui acto nėra daug.

Ir aš įdėsiu šiek tiek tris kapeikas, gerai?
Actas į guliašą dedamas ne dėl mėsos, o dėl to, kad sausas perukas nebūtų kartaus skonio. Negalite kepti, todėl įpilama acto arba tuoj pat užpilama zhet verdančiu vandeniu .. Aš ne kąsnį įpilu, o užpilu verdančiu vandeniu .. ir tada aš viską sudedu.
Ir taip pat, kaip priedas, galbūt kam nors patiks .. Guliašas suvilgytas miltais ir grietinėle .. Jūs tiesiog paimkite miltus, jų nereikia perkošti, jie derinami su grietinėle, maišomi taip, kad būtų guliase nėra gabalėlių .. Dar šiek tiek ir viskas. Labai skanus..
Gaminu guliašą, kaip mane mokė uošvė.Tačiau receptas ir kepimo principas yra tokie patys kaip ir Gala, tik be lavruškos .. ir česnako.

[gawala, Galina,]

gawala, Galina, gražus guliašas
Yra daug guliašo receptų. Aš, dalyvaudamas konkurse „Vokiečių virtuvė“, parsivežiau receptą iš Austrijos svetainės. Yra būtent tokia kepimo technologija, be tirštiklių miltų ir grietinėlės pavidalu. Naudojant šią technologiją, jie nėra reikalingi. Kaip jau rašiau „daug svogūnų ir ilgas kepimo laikas“ - gauname tirštą rudą padažą.
Kalbant apie actą, jis naudoja raudonojo vyno actą.

"Vyno actas yra produktas, gaunamas fermentuojant vynuogių vyną. Jo skiriamasis bruožas yra saldesnio (palyginti su kitų rūšių acto) skoniu ir sušvelnintu aromatu. Žinoma, vynas paverčiamas actu. Raudonajai veislei tokie vynai kaip Naudojami „Cabernet“. „Merlot“ ir „Malbec“. Gėrimai sujungiami į vieną ąžuolo kubilą vadinamajam „fermentacijos“ laikotarpiui. Būtent dėl ​​šios nuostabios vyno puokštės actas įgauna jam būdingą skonį “.

Actas į guliašą dedamas ne dėl mėsos, o dėl to, kad perukas nesudarytų sausas

Bet aš su tuo nesutinku. Galbūt actas turi tokią šalutinę funkciją: sumažinti paprikos kartumą (nors kartumo nepastebėjau), tačiau tai nėra pagrindinis raudonojo vyno acto naudojimo tikslas.
„Natūralus vyno actas dera su mėsa ir naudojamas marinatuose bei padažuose.
Taigi marinatuose riebius ir daug cholesterolio turinčius padažus rekomenduojama pakeisti vyno actu, kuriame praktiškai nėra kalorijų ir angliavandenių. Jais taip pat galima pakeisti grietinėlę ir majonezą salotose, kurie padės parodyti visų komponentų skonį ir pagerins virškinimą “.

Bet aš su tuo nesutinku. paprikos kartumo sumažėjimas (nors kartumo nepastebėjau)

Paprikos negalima kepti, ji pradeda kartautis .. labai karti .. tiksliau darosi karti .. Todėl arba actas, arba verdantis vanduo.
.
Pateikiau pavyzdį su kremu, kaip pavyzdį ir nieko daugiau. Austrijoje yra daugybė guliašo gaminimo variantų, pagrindas yra tas pats ... taip pat koldūnai. Kiekviena federalinė žemė turi savo.

[Galina]

Paprikos negalima kepti, ji pradeda kartautis .. labai karti .. tiksliau darosi karti.

Galina, dėkoju. Aš tai turėsiu galvoje.
Bet šiame recepte ji nėra kepta, o jei atidžiai perskaitysite, ji apibarstoma jau perkaitusių svogūnų mase su prieskoniais ir actu.

ji apibarstoma jau pervirtų svogūnų su prieskoniais ir actu mase.

Na, štai kąsnis ir užgesink perukų kartumą ..

O su grietinėle man patinka guliašas, jis tampa minkštesnis ar panašiai .. Apskritai, jei kas nors nutiks Vengrijai, parduodama speciali guliašo pasta, aštri ir neskani. Su ja guliašas pasirodo labai aromatingas ir skanus ..

[Gala]

Gala, virti vakar. Nuostabus receptas! Man labai patiko. Tiesiai wow! Mano vyras taip pat tai įvertino. Padarė viską pagal receptą. Labai harmoningas skonis. Nerimavau, ar mano vyras prisieks kmynų. Vis tiek daug. Bet vyras net nesuprato.

[Gala]

Gala, pasakyk man, kas bus, jei mėsa bus ne iš mentės, o iš šonkaulių? galima naudoti tokiam guliašui?
O jei actas yra ne vynas, o obuolių sidras?

[Tiltas, Nataša]

Tiltas, Nataša, Džiaugiuosi, kad viskas pavyko. Receptas yra labai sėkmingas.
Anksčiau man taip pat nepatiko kmynai. Tai dažnai randama vokiškuose patiekaluose, aš dariau tiksliai pagal receptą, o į kmynus žiūrėjau kitomis akimis

Mirabel, Vika, guliašui geriausia laikyti pečių ašmenis, užpakalinės kojos minkštimą ar nugarinę. Bet jei ne, pabandykite daryti tai, kas yra. Aš nepilčiau obuolių sidro acto, bet įpilčiau truputį raudonojo vyno.

[Galina]

Galina, taip. Viskas aišku! Labai ačiū!

[Gala]

Gala, Varnelė! Pagaminau guliašą pagal jūsų receptą. SUPER !!!! Labai ačiū!!! labai labai skanu!

APIE! Ryt pasiimu iš remonto „Shtebochka“, joje rūsčią būseną, tuoj pradėsiu nuo jūsų guliašo! Klassss! Man patinka guliašas, bet viskas nupiešta taip puošniai :-). Dėkoju!

[Vika]

Vika, Džiaugiuosi, kad receptas man patiko! Jis man taip pat labai patinka.

jis turi merdėjimo režimą, aš tuoj pat pradėsiu nuo jūsų guliašo!

Margarita, Shteba labai geru „Vexation“ režimu, viskas turėtų pasirodyti gerai

[Margarita]

Margarita, Taip .. tikriausiai bus nuostabu Šteboje, bet aš dar neturiu nelimpančio dubenėlio, turėjau tai padaryti lėtoje viryklėje.
Galina,

[Gala]

Gala, Galina,

Labai ačiū už receptą!
Pamiršau savo receptą ir ieškojau prieskonių, skirtų vengriškam guliašui, sąrašo. Jūsų receptas mane išgelbėjo!
Pasirodė labai skanu!

Tik multivarke aš niekada negaminau guliašo, ketaus keptuvėje ant viryklės.

[Lelka848]

Lelka848, tai yra puiku! Džiaugiuosi, kad receptas man patiko, jis man taip pat atrodo labai sėkmingas.

Pamiršau savo receptą ir ieškojau prieskonių, skirtų vengriškam guliašui, sąrašo. Jūsų receptas mane išgelbėjo!

Jei jus domina vengriškas guliašas, paprašykite ieškodami Karay Gundel guliašo (guiyash). Vengrijos guliašas šiek tiek skiriasi nuo to, ką esame įpratę gaminti. Jokiu atveju vienas nėra blogesnis / geresnis už kitą, autentiškas / nėra autentiškas - man irgi nerūpi, jie tiesiog skiriasi, griežtai tariant)). Tai tiršta sriuba su bulvėmis ir tešlos gabalėliais. Garsusis bograch-guyashas (guliašas puodinėje kepurėje). Karoi Gundelis yra Vengrijos virtuvės „tėvas“, jis turi mažą kulinarinę knygą. Mano draugas keletą metų gyveno Vengrijoje, mėgsta vengrų virtuvę, šiek tiek moka vengrų kalbą, kasmet iš ten man atveža pakelių paprikos ir, žinoma, padovanojo man šios knygos kopiją)). Todėl, jei jums įdomu autentiškas guliašas, patikrinkite.

Ir nuo vaikystės aš pats dievinu mūsų „sovietinį“ guliašą beveik kaip Galą (tada nieko daugiau nežinojau). Su bulvių koše. Mama kankino ketaus antį, o kvapas buvo tiesiog stebuklingas)). Puikus receptas.

Pasižymėsiu, kad daugiau nebeskristų ...
Kaip aš myliu šį uuuu

Jei jus domina būtent vengriškas guliašas -

Ech, man patinka vengriškas guliašas, bet vengriškų prieskonių neįmanoma nusipirkti.
Ji gyveno Vengrijoje.
Išbandysiu šį guliašą.