Milano raugintos bandelės

[Tešla]

Milano raugintos bandelės

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	400 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	200 gramų
nefermentuotas salyklas (baltas)	4 gramai
greitosios mielės	2,5 gramo
druska	9 gramai
augalinis aliejus (alyvuogių)	20 gramų

Gaminimo būdas

• Parodžiau tokias bandeles čia... Aš nusprendžiau juos virti ne su moliūgais, o su raugu. Į tą receptą įmaišiau glitimo, o čia aš paėmiau įprastus aukščiausios kokybės miltus. Viskas pavyko. Pradėkime.
• Prieš pradėdami maišyti, pradinę kultūrą maitinkite 6–8 valandas.
• Tešla
• Miltus sumaišykite su salyklu ir mielėmis.
• Į raugą suberkite miltų mišinį ir pradėkite minkyti.
• Kai tik tešla bus sudrėkinta (nesijaudinkite, ji bus „suplyšusi“), šiek tiek įpilkite aliejaus.
• Įberkite druskos. Minkykite porą minučių.
• Tešla gerokai atsilieka nuo dubenėlio.

• Tešla yra tanki. Taip turėtų būti.

• Tešlą dedame į dubenį, uždengiame ir dedame į šiltą vietą 30 minučių.
• Mes išimame, padalijame į 8 dalis su svarstyklėmis, suapvaliname ir paliekame po plėvele 10 minučių.

• Kiekvieną dalį susukite į maždaug 50 centimetrų ilgio liežuvį. Sunku išriedėti. Manau, kad galite naudoti tešlos lakštą. Pagrindas turėtų būti platesnis nei viršus.

• Mes virstame ritiniu.

• Mes nedelsdami uždedame ant popieriaus padengtos kepimo skardos. Tikrinimas 60-70 minučių. Nesitikėkite, kad ruošinys užaugs per didelis.

• Mes padarome gilų pjūvį viduryje.

• Kepimo skardą dedame į 250 laipsnių orkaitę. Mes kuriame garą. Mes nedelsdami sumažiname temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepame 20 minučių.
• Išimame, atvėsiname ir mėgaujamės!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Skanios duonos!

Indas yra skirtas

8 vnt

Laikas pasiruošti:

2,5 valandos

Gaminimo programa:

kombainas, orkaitė

Pastaba

Receptas yra mano Geislerio recepto variantas. Net nežinau, kurios bandelės man labiau patiko? Duona yra puiki abiem atvejais. Bandelių skonis skiriasi, o trupiniai skirtingi. Viskas priklauso nuo tavęs. Rekomenduok!

Na reikia sukurti tokį grožį !!! Protas nesuprantamas ...
Angela
Šauniai padirbėta !!!

Angela, ura, dabar aš taip pat turiu kviečių raugą - per daug maitinuosi iš rugių! Šiandien kepiau trečią duoną, dariau be mielių. Jūsų bandelės yra kitos! Anūkai bus atvežami kelioms dienoms, jie mėgsta tokius kepinius. Ačiū už grožį!

Niam niam

Angela, sumani ir graži! Tai bandelės - puikus reginys! Nori kepti, jokio balto salyklo. Ar negalite gyventi be jo?

[Olya, Veronika]

Olya, Veronika, Innuška, Nina, ačiū, mielieji, už dėmesį ir gerus žodžius.

Dabar turiu ir kviečių raugą - per daug maitinuosi iš rugių!

Veronika, Sveikinu tave. Pirmasis mano raugas taip pat buvo peršertas iš rugių. Dabar laikau tik kviečius, pagamintus iš vaisių mielių. Kai reikia rugių, porą kartų tiesiog pašeriu dalį ruginių miltų.

nėra balto salyklo. Ar negalite gyventi be jo?

Nina, peki ramiai be jo.

[Angela]

Angela, daugiausia kepame kvietinę-ruginę duoną, todėl rugiai buvo kepami jau seniai, o kvietinę duoną dedame specialiai tokiems skanėstams, pyragams. Ir aš visiškai pasitikiu jūsų receptais, aš padariau keletą - jokių problemų!

[Veronika]

Veronika, dėkoju.

[Angela]

AngelaDucas toks, koks yra! Tik viena tiesa!

Apsvaiginti, gerai, tiesūs raguoliai. Tešla yra tiesi šveitimui! Gražios bandelės mielos. Ne tik gražus, bet ir šedevras!

Kokios skanios bandelės !! Netrukus prieisiu prie jų!

Bandelės
Angelas, labai gražus, kad jie skanūs, neabejoju
Mes turėsime pradėti raugą ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MarusyaAčiū mergaitėms už dėmesį ir pagyras.

Mes turėsime pradėti raugą ...

Marusya, galite ir be raugo. Štai čia! Milanietiška bandelė.

Angela, ar tau reikia garo visoms 20 minučių kepimo?

[Angela]

Angelakad pirmosios milanietiškos bandelės, kad tai grynas malonumas. Ir kokia forma - nepaprastai gundantys riestainiai. Nunešiau receptą į žymes, tikrai kepsiu, atnešiu ataskaitą.

[Anastasija]

Anastasija, labai ačiū. Jie taip pat labai skanūs. Lauksiu įspūdžio.

Ar jums reikia garų visas 20 minučių kepimo?

Kiek pasirodys. Užpilkite daugiau vandens. Mes tiesiog jo neišimame ir nevėdiname orkaitės.

[Angela]

Angela, akrobatika! Dėkoju! ir ką duoda nefermentuotas salyklas?

[Ana]

Ana, dėkoju. Gerina tešlos fermentaciją. Panašu.

Skanus! Mano skoniui reikia šiek tiek mažiau druskos.
Aciu uz recepta !!!

[Vladimiras]

Vladimiras, pasirodė geros bandelės) Gerai padaryta.

Mano skoniui reikia šiek tiek mažiau druskos.

Kaip sakoma, pirmą kartą su receptu, o tada druska, cukrumi, prieskoniais kiekvienas prisitaiko pats. Tai normalu.
Ačiū už puikią ataskaitą)

[Angela]

Angelakokios įdomios gražios bandelės! Aš taip pat noriu išbandyti. Turite klausimų. Ar įmanoma be mielių, nes raugo visiškai nepakanka. Aš nesu prieš mieles, bet kodėl, jei yra tiek daug raugo? O ką daro salyklas? As jo ​​neturiu. Ir jūs norite tokių ritinių. Ar galite jį pakeisti? Vieną kartą skaičiau, kad kraštutiniu atveju vietoj salyklo galite pasiimti šiek tiek cukraus (ar čia tešlos pakilimui pagerinti, ar ne?)? O gal pakeitimas pakeis skonį?

[Liudmila]

Liudmila, Beveik visada kepu duoną su mielėmis. Man labiau patinka pati duona, jos skonis ir trupiniai, mano laikas taupomas. Niekas nedraudžia to daryti be jų. Internete specializuotose svetainėse daug rašyta apie salyklą ir jo pakaitalus. Ir čia galite rasti informacijos. Skaityti, naudinga. Nematau priežasties visa tai čia perrašyti)

[Angela]

Angela, Skaičiau apie salyklą, rugiams naudoju fermentuotą. Suprantu, kad tai pagerina tešlą. Tai nėra klausimas. Ar tai stipriai veikia šio konkretaus recepto, tokio kiekio skonį? Nes jei aš pristatysiu pakaitalą arba jo visai atsisakysiu, tai bus visai kitas skonis? Aš supratau apie mieles.

Skoniui įtakos neturės. Pagerina tešlos struktūrą, prailgina šviežumą ir pagerina fermentaciją.

Ačiū už receptą!
Žinoma, man pasirodė kiek kitaip, nes pirmą kartą gaminau tokią tešlą ir liejimas man nėra žinomas, tačiau rezultatu esu patenkinta. Bandelių nepjaustiau, tiksliau - dvi - nepatiko, nes jos jau buvo labai tolimos ir suglamžytos peiliu (tai labai nustebau, valandą stovėjo, kepė be mielių). Baltojo salyklo dar nesulaukiau, kepiau be jo. Miltų reikėjo šiek tiek mažiau, kitaip tai būtų buvusi akmeninė tešla (tešla išėjo taip, kaip nuotraukoje, miltų toliau nedėjau, matyt, turiu sausesnius). Ji suko labai plonai, bet pakilo gana stipriai - nesitikėjau.

Pasirodė kažkas panašaus į beigelius, greitai suvalgytas.

[Liudmila]

Liudmila, gerai, gerai. Korektūra yra santykinė sąvoka. Tam įtakos turi temperatūra, raugo ir mielių stiprumas. Todėl turite tai atidžiai stebėti ir patys prisitaikyti. Pasirodė gražūs suktinukai, tačiau, mano nuomone, tešla nebuvo tokia tanki, kiek reikia, todėl kilo stipriau ir greičiau. Bet svarbiausia yra tai, kad esu patenkintas rezultatu. Ačiū už tokią gražią ir išsamią ataskaitą)