Nemaltų kviečių duona

Kategorija: Rauginta duona
Nemaltų kviečių duona

Ingridientai

Kviečių raugas 54% 70 g
Kvietiniai miltai 1c 220 g
Viso grūdo kvietiniai miltai 100 g
Vanduo 250 g
Presuotos mielės 5 g
Druska 8 g
Daržovių aliejus 12 g
Cukrus 4 g
Neraugintas salyklas (baltas) 2 g

Gaminimo būdas

  • Tai yra vienas iš mano eksperimentų kepant duoną su viso grūdo miltais, naudojant šaltą raugo autolizę.
  • Miltai 1 s. 3-asis malūnas Viso grūdo miltai iš granatų. Tešlos drėgnumas kepant procentais yra 74–75%. Tešla pasirodo gana skysta, tačiau dėl šaltos autolizės glitimas sustiprėja, o duoną galima formuoti be pastangų. Kepant jis gerai pakyla orkaitėje.
  • Raugas
  • 10 g 100% kviečių raugas
  • 25 g vandens
  • 50 g miltų
  • Minkykite ir palikite 10 valandų 24 ° C temperatūroje. Naktį raugas patrigubėjo ir tapo kupolu. Įsitikinkite, kad nenukrisite. Jei temperatūra žemesnė, tai gali užtrukti 12 valandų. Patartina dieną prieš dieną atnaujinti motinos pradedančiųjų kultūrą.
  • Tešla
  • Ryte įdėkite tešlą į šaltą autolizę
  • Sumaišykite 200 g vandens ir didžiąją dalį miltų, suminkykite ir laikykite šaldytuve 4 ° C temperatūroje nuo 1 iki 2 valandų.
  • Likus 30 minučių iki autolizės pabaigos, suaktyvinkite mieles 30 g šilto vandens ir trupučiu miltų
  • Minkymas kombainu:
  • sumaišykite mieles su vandens ir miltų mišiniu, minkykite 1 greičiu 5 minutes, perjunkite į antrą greitį ir minkykite dar 5 minutes. Įpilkite suplėšytos pradinės kultūros, aliejaus ir druskos, minkykite, kol tešla susijungs.
  • Duonos virimo aparate minkyti pagal „picos“ programą. Pirmoji partija yra 15 minučių, poilsis - 10 minučių, antroji - 10 minučių. Galite pamatyti, kaip tešla pamažu kaupiasi į blizgantį šilko rutulį.
  • Nemaltų kviečių duona
  • Nemaltų kviečių duona
  • Tešla yra lipni, riebiomis rankomis perkelkite į dubenį. Sulenkite kelis kartus.
  • Fermentuojama 2 valandas šaldytuve. 30 minučių (tešla turėtų padidėti pusantro ar du kartus)
  • Nemaltų kviečių duona
  • Batardo liejimas.
  • Nemaltų kviečių duona
  • Patvirtinimas krepšelyje 1 valandą -1 valandą 30 minučių, kol padvigubės.
  • Kepkite 240 ° C temperatūroje 10 minučių su garais, 20 minučių be garų, sumažindami temperatūrą iki 220 ° C
  • Nemaltų kviečių duona
  • Nemaltų kviečių duona
  • 🔗

Indas yra skirtas

1 kepalas apie 600 g

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Skani, aromatinga duona su traškia plutele ir minkštu trupiniu. Kitą dieną išlieka žvalus. Daugiau patikrinti nebuvo įmanoma, nes specialiai apskaičiavau mažos duonos receptą. Manau, kad autolizę galima pratęsti visai nakčiai, tada ši duona patogiai įsilies į dienos grafiką.
Kepkite dėl sveikatos ir mėgaukitės skania duona!

MariS
O kokia duona, kokia duona! Toks gražus, kad norisi gabalėlio su pienu ar uogiene. Ir tai įmanoma su abiem. Bravo!
ang-kay
Vasilisakaip visada puiku! Ir koks pjūvis. Pasiimsiu užrašą.
Kras-Vlas
Duona - kokia nuostabi ji!
barbariscka
MariS, Marisha, mielai elgčiausi, jei turėčiau tokią galimybę ...
ang-kay, Angela, džiaugiuosi, kad tau patiko. Pekies į sveikatą ir pasidalinkite įspūdžiais ...
Kras-VlasAčiū Olya!
Laukinė katė
Graži duona!
Ir vis dar negaliu apsispręsti dėl raugo ...
Manau, kad negaliu to įvaldyti.
Taigi kol kas tiesiog ieško ..
Galina S
Vasilisa !! kokia duona !!!
Citata: barbariscka
Manau, kad autolizę galima pratęsti visai nakčiai, tada ši duona patogiai įsilies į dienos grafiką.
dabar taip sunku į mano kasdienybę įtraukti paprasčiausią ir greičiausią duoną. Ačiū, už užrašą suskaičiuosiu ir pagalvosiu, kaip prisitaikyti. Vasilisa Man labai patinka duona su fermentacija šaldytuve, tačiau šaldytuve nėra jokių įrodymų. Aš tikrai noriu iškepti jūsų duoną, juolab kad atostogauju po savaitės!
barbariscka
MarijaBus noras ir raugas, kaip sakoma: "akys bijo, bet rankos - ...". Apskritai gerą duoną galima kepti ir ant tešlos, ir ant raugintos tešlos. Nebijok...

Galina S, Labas Galya! Gerai padaryta, ką kepi, svarbiausia, kad šeima turėtų savo duonos.Pasisemkite jėgų atostogaudami, lauksiu jūsų duonos ...

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas