Kviečių-ruginė duona su raugintu sūriu

Kviečių-ruginė duona su raugintu sūriu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tešla:
Aktyvus rugių raugas (100%)	200 g.
Kvietiniai miltai	200 g.
Vanduo	200 g.
Tešla:
Visa tešla
Kvietiniai miltai	230 g.
Vanduo	50 g.
Tarkuotas sūris	150 g.
Druska	1 val l.
Cukrus	1 st. l.
„Itališko mišinio“ prieskoniai	1 st. l.
Sviestas	7d.

Gaminimo būdas

• Plakite raugą vandeniu, kad gautumėte deguonies. Suberkite miltus. Minkykite maišytuvu 7 minutes. Uždenkite rankšluosčiu, palikite 2-3 valandas.
• Tada į tešlą įpilkite vandens, išplakite, supilkite likusius tešlos ingredientus (išskyrus sviestą), minkykite mikseriu 7 minutes, tada įpilkite minkšto sviesto gabalėlį ir minkykite dar 2 minutes.
• Uždenkite ir palikite 2–2,5 valandos.
• Tada uždėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo, išminkykite, suformuokite kepalą, įdėkite jį į formą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite, kad sustingtų. Dedu į orkaitę su įjungta šviesa ir puodu karšto vandens. Tai užtruko 1,5 valandos.
• Prieš kepdami pabarstykite vandeniu.
• Kepkite iki 220C - 15 minučių su garais, 180C - 30-40 minučių be garų.
• 
• Labai kvapni duona !!! Kai duona buvo iškepusi, aromatas tiek „stovėjo“ laiptinėje !!

Pastaba

Gatavos duonos svoris yra 875g. Forma - 2L.

Panašūs receptai

Pomidorinė kvietinė-ruginė duona su svogūnais, sūriu ir žolelėmis (duonos virimo aparatas) (* Gulya *)

Kviečių-rugių duona su dešra ir sūriu „Polaris“ multivarke (Nicaletta)

Kviečių-rugių svogūnų duona su raugintu sūriu. (Tamboréna)

Amalas ir smulkiai įtrinti sūrį? Paprastai duonos viduje daug tirpsta (jei yra mažų gabalėlių), todėl po 1 patikrinimo įdedu kubeliais. Ką manote apie tai? Tiesiog stiprus aromatas ir kąsnis? Nėra akivaizdžių gabalų?

[Teen_tink]

Tiesiog stiprus aromatas ir kąsnis? Nėra akivaizdžių gabalų?

Teen_tink, taip ir bus. Patepu rupia tarka. Ir raugintoje duonoje aš niekada nebandžiau supjaustyti dideliais gabalėliais. Kūriniai yra mano Sūrio duona neminkant.

Ačiū už paaiškinimą. Aš noriu rytoj ryte jį paleisti į darbą, tuoj pradėsiu raugą ir iškepsiu ... gana gerai ... patrinu sūriu.

Sakykite, ar galite išsikepti šią duoną be sūrio? Kažkas sūrio supainioja mane duonoje, kaip jis ten elgiasi ir kaip jaučiasi vėliau? ir dar vienas dalykas - jūs negalite minkyti duonos virimo aparato, tiesa? ar jums reikia maišytuvo?

[Irisikas]

Irisikas , galite ir be sūrio. Tik aš nematau tam prasmės. Čia subtilumas yra tiksliai derinamas su sūriu. Skonis praktiškai nejaučiamas. Jei nemėgstate sūrio duonoje, patikrinkite kitus receptus. Pavyzdžiui, TAI

ir vis dėlto - jūs negalite minkyti duonos virimo aparato, tiesa? ar jums reikia maišytuvo?

Taip pat galite minkyti HP. Jums tereikia padidinti laiką.

Sėkmės!

Ačiū, aš apskritai norėjau kepti kviečius rauge, amžinąjį raugą pavaišinau kvietiniais miltais ir dabar ieškau recepto, o pagal jūsų nuorodą alus mane glumina

Skubus poreikis pašerti raugą: praėjo 4 dienos nuo ankstesnio duonos kepimo. Pasirinkimas atiteko duonai su raugintu sūriu. Neapsieita be receptų: receptas jau buvo užrašytas užrašų knygelėje su mano raugo 150% hidratacijos pakeitimais, nesigilindamas į originalų receptą, aš taip pat padariau savo raugo pataisą. Gerai, kad tai įvyko tešlos stadijoje, aš tiesiog įpyliau vandens, ištirpindamas joje druską ir cukrų. Tešla subrendo per 1,5 valandos. Pirmiausia minkykite HP 10 minučių, likusias 40 minučių, tada antrą minkykite, kol sviestas bus visiškai sumaišytas maždaug 5 minutes. Po 1 valandos 45 minučių reikėjo įjungti „Kepimą“, pervertinti ranką ant mygtuko, todėl buvo išjungtas režimas „Kepimas“ ir duona minkyta. Pasirodė neplanuotas minkymas 5–8 sekundes, tešla sugebėjo nusistovėti trečdaliu.Aš laukiau 20 minučių, tešla pakilo į tą patį aukštį. Dabar įjungiau „Kepimą“. Kepant duoną jis išaugo daugiau, stogas išgaubtas, buvo nubrėžtas nedidelis įtrūkimas. Duona yra labai minkšta, nustatoma padėjus ją ant grotelių ir suvyniojus į rankšluostį. Atvėsinkime.

Ar galite pradėti kultūrą nuo išrūgų, o ne nuo vandens? O gal tai sukels nepageidaujamą reakciją su rugių (ar kitų receptų kviečių) raugu? Ar apskritai receptuose galima visiškai pakeisti vandenį išrūgomis?

Aš kepiau šiandien, kvapas buvo visame bute. Pluta yra tiesiog nuostabi, o su žolelėmis - labai apetiška. Ačiū

[Larissa]

Larissa, malonu, kad tau patiko! Išrūgas naudoju vietoj vandens tik tuo atveju, jei jis nėra rūgštus. Mes nemėgstame rūgščios duonos.