Juoda ruginė duona duonos virimo aparate

Juoda ruginė duona duonos virimo aparate

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	185 g
ruginiai miltai	200 g
Skystas giros koncentratas (miežiai, ruginis salyklas ir apynių ekstraktas 3 litrams giros) Ištirpinkite giros misą 2-3 šaukštuose. šaukštus karšto vandens ir įpilkite vandens iki 290 ml	40 g 1 paketėlis
Druska	1,5 šaukštelio
Cukrus	1.8 str. l.
Alyva	2 šaukštai. l.
Sausos mielės	1,8 šaukštelio
Avižiniai dribsniai	3 šaukštai. l.
Sezamas ant stogo

Gaminimo būdas

• režimas - rugiai

Pastaba

Sveiki,
ragavo ir valgė

Panašūs receptai

Paprasta juoda rauginta duona (Lana)

Juoda duona lėtoje viryklėje (Elena Bo)

Juoda duona (Odontologas)

Kokia graži duona!
Ar galiu pamatyti dar vieną paslaptingo krepšio nuotrauką?

Viki, manau, kad tai tokia gira 🔗 ... Aš tai naudoju vasarą, gira yra labai gera. Jame yra du koncentruoto salyklo pakeliai (praskiesti iki 3 litrų 2 skardinėms, iš viso 6 litrams) ir du maišai mielių pagal SAF-Levure tipą. Manau, kad tai ta gira.

nieko įdomaus ant maišo
tamsiai tirštas skystis

gira vadinama „namų gira“

Šiandien kepiau šią duoną.
Spalva pasirodė nuostabi, skonis taip pat, bet dydis padidėjo - vienoje pusėje 9 cm, kitoje-6, beveik kaip ukrainietiško ūgio, dar aukštesnė, bet skani, ačiū už receptą

po minkymo padėjau jam šiek tiek pasiskirstyti po visą kibirą

Tokia graži spalva dėl giros misos maiše. Skardinėse galite nusipirkti koncentruotos giros misos, sudėtis labai gera ir ten, ir ten.

Aš teisingai supratau šį momentą: (giros koncentratas + vanduo) + gira = 290 ml?
mano koncentratas yra kitoks, jis yra skystas ir stiklainyje. Jo sudėtis yra tokia: ruginiai miltai, kukurūzų miltai, fermentuotas ruginis salyklas, miežių salyklas. be apynių. Įdomu, kas vyksta? ..

Aš teisingai supratau šį momentą: (giros koncentratas + vanduo) + gira = 290 ml?
mano koncentratas yra kitoks, jis yra skystas ir stiklainyje. Jo sudėtis yra tokia: ruginiai miltai, kukurūzų miltai, fermentuotas ruginis salyklas, miežių salyklas. be apynių. Įdomu, kas vyksta? ..

Paimkite porą šaukštų. l. gira misa, įpilkite truputį vandens, kad pamaišytumėte misą, tada įpilkite vandens iki reikiamo kiekio.

Ačiū už puikų receptą!
Ant jo gavau labai skanią duoną, ko man reikia. O stogas lygus, visai nenukrito (pagal kitus receptus dažnai krenta).
Trūkstant giros koncentrato, įdėjau skysto salyklo ekstrakto, duona pasirodė saldi ir ne tokia tamsi.

Labai ačiū !!!
Pasirodė labai skani ir prašmatni duona.
Srovės problema yra viena, ji yra labai maža ...
O draugai, vos sužinoję, kad kepu, tuoj pat užplūsta minioje
Niekas nelieka mylimas.
Ar galite pateikti didesnio dydžio skaičiavimą?
Labai ačiū

Neturiu koncentrato. bet yra „Kvass naminės duonos sausos“ svoris 400g
Sudėtis: džiūvėsiai, fermentuotas ruginis salyklas.
ar tai tinka ??
Jei taip . kiek gramų turėtum išmesti?
Giros instrukcijose. pasiūlykite užpilti 4 šaukštus verdančio vandens. ir tada užpilkite iki 5-6 litrų

Noriu išbandyti jūsų receptą, nes tiesa, kad juoda spalva dažnai nukrinta, bet man buvo neramu, kaip jūs išmatuosite 1,8 šaukšto. l.

Kiek kartų kepėte ruginę duoną pagal savo receptą (pridėjus ir medaus)
pasirodo labai skanu, bet viršutinė pluta netolygi. Ar galite pasakyti, kodėl taip atsitinka?
Matuoju ingredientus elektroniniu masteliu.

Kiek kartų kepėte ruginę duoną pagal savo receptą (pridėjus ir medaus)
pasirodo labai skanu, bet viršutinė pluta netolygi. Ar galite pasakyti, kodėl taip atsitinka?
Matuoju ingredientus elektroniniu masteliu.

Ar tai jus labai vargina, ar stipriai nukentėjo nelygios duonos trupinių ir skonio pluta bei skonis? Neieškokite idealo - jo niekada nebus, kepimas priklauso nuo 1001 priežasties.

Ieškokite duonos skonio ir apskritai savo duonos eksperimento, dažnai prisiminkite, ką dedate į tešlą ir kuo baigiatės, ir žiūrėkite

[olkins]

Labas vakaras, mes taip pat olkins ir nelaukė atsakymo - ar įmanoma iškepti didelį dydį ir paskui proporcingai suskaičiuoti visus ingredientus?

Aš visada kepu tą patį, jis lengvai maišosi, galite patys išbandyti daugiau
daugiau nei 450 gr. miltų iš viso, manau, nereikėtų jų kepti „Rugio“ režimu

arba pabandykite minkyti atskirai (pica, koldūnai, tešla), ginkite ir kepkite kepimo režimu
ar net įdėti Mainą

ruginė duona, man atrodo, pagal apibrėžimą negali būti didelė, jei yra daug rugių arba reikia kreiptis į 3P į Frunzenskają dėl priedų
🔗

Dabar perėjau į tai
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=8333.0
bet ten reikia jį išlyginti išminkius kibire

giros koncentratas - 40 gr. - 1 pakelis (miežių, ruginio salyklo ir apynių ekstraktas 3 litrams giros), vanduo, gira - iš viso 290 ml.
Pakuotę ištirpinkite karštame vandenyje, įpilkite giros

Pas mus beveik neįmanoma rasti salyklo ar apynių ar skysto giros koncentrato. Visą savaitę važiavau į visas parduotuves ir prekybos centrus nesėkmingai. Yra tik SAF-Kvass ir sausos giros koncentratas.
„Saf-Kvass“ sudėtyje yra krekerių ir mielių koncentrato. Nežinoma, kaip abu veiks receptą.
Apskritai aš paėmiau duonos receptą ir vietoj skysto koncentrato įmečiau net 40 g SAF mielių ... ir įpyliau dar 30 g vandens.

Dabar sėdžiu laukdama rezultato. Nežinau, kokia bandelė turėtų pasirodyti ruginėje duonoje ... mano susidarė beveik taip pat, kaip ir baltoje duonoje. Aš dar nežinau, kas iš to bus ...
........................ .............

Kepalas pasirodė mažytis, bet lygus ir gražus, trupiniai panašūs į parduotuvę, spalva labai graži .... mes parduodame panašią duoną su razinomis. Neblogas, bet labai tankus.
Šiandien aš dariau tą patį, bet vietoj giros įdėjau sausą koncentratą ir mažiau mielių (nes koncentrate yra ir mielių) 300 ml vandens ... Skonis pasirodė tiesiog nuostabus, daug geresnis ir erdvesnis nei pirmoji, pluta yra labai traški, kaip ir prancūzų .. o trupinys yra labai akytas ... bet, deja, stogas įgriuvo.

Stogo gedimas: vandens perteklius arba mielių perteklius.
Administratorius gerai rašo apie ruginės (kvietinės-ruginės) duonos bandelę.
Peržiūrėkite jos pranešimus temose apie duoną, pridėjus ruginių miltų.

[tamsi spalva]

Rasta pakaitalą gira mitra:

Glofa (salyklo ekstraktas) skystis, 100% natūralus,
naudojamas gaminant kviečių, rugių ir ruginių kviečių duoną, kad suteiktų jiems būdingą salyklo aromatą ir tamsi spalva

į vandenį įpilkite 0,5–3,0 masės% miltų ir išmaišykite

parduodamas „TriR“, reikalingas butelis (0,5 - 1 litras)

Turiu sausą salyklą iš kepyklos. Jei užviriau verdančiu vandeniu, tai atvėsusį reikia sušildyti iki 290 ml. Teisingai?

Taip. viso skysčio reikia 280–290 ml

Nepersistenk
Čia mes turime ne bandelę, o sėdmaišį
nuotraukos čia:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8967.0

Taip. viso skysčio reikia 280–290 ml

Nepersistenk

Valgomasis šaukštas normul? Ar dar mažiau?

[Rogencolor]

Parašykite apie tai:

Rogencolor
Skrudintas salyklas su pridėtu karamelizuoto cukraus
Sudėtis: rugių miltai, skrudinti salyklo miltai, cukraus spalva
Naudojimas: gaminant ruginę ir ruginę kvietinę duoną, trupiniams suteikiama tamsesnė spalva, taip pat pagerinamas skonis ir aromatas.

Dozavimas: 0,5 – 4,0 %.

tie, kurie skirti 400gr - iki 16g

ir taip, pagal jūsų skonį

pabandyk tai

duona nuostabi, aš ją reguliariai kepu, ji išeina su trenksmu! kartais net turiu padidinti ingredientus pusantro karto ir pridėti šiek tiek maltos kalendros. ačiū už receptą.

Kad stogas nenukristų, sumažinau skysčio ir mielių kiekį.
Aš neturiu „Rye“ režimo, aš kepu ant pagrindinio, bet nepalieku jo kaitinant 1 valandą - man nepatinka ...

Trumpai tariant, rugių režimas:

tik 3,5 val

temperatūros išlyginimas - 45 min
minkyti - 10 minučių
tada aš visada ištraukiu ašmenis ir išlyginu stogą
faktinis kepimas paskutines 50 minučių

tiesą sakant, stogas niekada nesugriuvo, nes yra grūdų ir kvietinių miltų.

jei pirmiausia įdėsite partiją, iškart, pavyzdžiui, Pelmeni režimas, o tada iš karto Rugiai, pakils mažiau, šiek tiek tankiau ir drėgmė bus didesnė.

Receptas puikus, už tai ačiū autorei. Aš turiu „Daewoo DI-3207s“ duonos gamintoją, ir ten, kaip nurodyta instrukcijose, klojimo tvarka yra visiškai priešinga nei „Panasonic“ - pirmiausia skystis, o tada sausieji ingredientai. Todėl viską išdėstau tokia seka: 1. Koncentratas, praskiestas vandeniu 2. Druska, cukrus 3. Avižiniai dribsniai 4. Miltai 5. Mielės 6. Aliejus. Jis kepė pagal programą „Duona su sėlenomis“, kurios bendra trukmė 3 valandos 40 minučių (minkymas, 30 minučių pertrauka, vėl minkymas, po to 1,5 valandos pertrauka ir tada 1 valanda kepimo). Duona buvo puiki!

įdėti užvirto salyklo, uždėti duonos ...
........................ .............

o, pasirodė, pasirodė, pasirodė net labai skanu iš rugių kremo, jo skonis kitoks, tikriausiai dėl avižinių dribsnių Maloda paėmė 30 gramų ... Nebuvo skystos giros

Aš nusipirkau tokią girą Ashan ir yra giros misos koncentratas. Aš radau šį receptą ir nusprendžiau pabandyti jį iškepti orkaitėje ...





recepte parašyta 40g, o aš dedu 1 valg. l. , bet norėjau tamsesnio, kitą kartą dėsiu 2 valg. l. gira misa.
Duona skani, bet šiek tiek stora, man patinka laisvesnis trupinys.

Ačiū autoriui už skanų receptą. Viskas pavyko pirmą kartą, nors ir nesitikėjau. Jis buvo iškeptas puikiai ir patiko spalva, o skonis tiesiog puikus. Nusprendžiau pilti sėmenų aliejų ir neklydau. Stogas, žinoma, šiek tiek suglebo, tačiau tai nieko neturėjo. Beje, turėjau pridėti apie vieną str. šaukštai miltų.
Koks meduolių žmogus turėtų būti šiame recepte, bent jau trumpai tariant?
Mano klausimas: noriu pabandyti sumažinti mielių ar vandens kiekį maždaug 20 ml. ar stogas gali išsilyginti?
Atsiprašau už galbūt naivius klausimus, bet aš tik mokausi.

ne, jei yra daug ruginių miltų, stogas neišlygins savęs.

Čia reikalas dvi minutes

Ačiū, apie koloboką. Ar jis turėtų formuotis kaip kviečių, ar reikėtų tepti po bandele?

kažkas panašaus į tai


dėmė

būtinai pridėkite daržovių Alyva,
trukdyti pačiam kolobokui ir tada suformuoti jums stogą
bus lengviau ir nelips prie sienų

atminkite - jei nėra rūgštiklio (flussigsauer ...), nebus ruginės duonos skonio,
ir jei nėra salyklo (glofas, naturinas, giros koncentratas, pats kremų salyklas ...)
o spalva bus šviesi ir skonis bus kitoks

viskas yra išsamiai aprašyta čia:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8967.0

Čia išsikėliau sau tikslą: vieno mygtuko ir visam laikui plokščio ar šiek tiek išgaubto recepto receptas, nors ruginė duona negali būti išgaubto stogo, pavyzdžiui, kvietinė, bet vis tiek ... Po nedidelių jūsų recepto pakeitimų pasiekė šią proporciją:
mielės - 1,8 šaukštelio
avižiniai dribsniai - 3 šaukštai. l.
Ruginiai miltai - 210 gr.
kvietiniai miltai - 185 gr.
druska - 1,5 šaukštelio.
cukrus - 1,8 šaukštai. l.
linų sėmenų aliejus - 2 šaukštai. l.
vandens
skystas giros koncentratas - 40 gr. - 1 maišas (miežių, ruginio salyklo ir apynių ekstraktas 3 litrams giros).
Ištirpinkite giros misą 2-3 šaukštuose. šaukštus karšto vandens ir įpilkite vandens iki lygio 280 ml.
Dėl to antros partijos pabaigoje gavome tokią bandelę (juodieji grūdai yra aguonos ... na, aš jį myliu)

Šiek tiek lipnus, bet tik šiek tiek ir tvirtas, bet ne sandarus. Viryklės veikimui nebuvo trukdžių: mentės nebuvo pašalinta, bandelė nebuvo išlyginta ir tt Viskas yra mašinoje, rusiško virimo režimas.
Iškepęs ir, svarbiausia, visada gauni tokį stogą (būtent tai, ko aš norėjau):

Atvėsus po rankšluosčiu ir supjaustius. Žemiau jis šiek tiek sutraiškytas, tai yra nuo pečių ašmenų:

Trupinys nėra toks lipnus, kaip pirmą kartą tiksliai pagal receptą, tačiau jis taip pat nėra sausas ir duoda labai mažai trupinių. Būtent tai, ko jums reikia. Mano viryklės optimizavimas įvyko su kaupu !!!

[Aloone1]

Aloone1 , turite gražią duoną. O su aguonomis ... Tokio rugio dar nemačiau. O kaip yra „mac“? Jautė skonį.„Sprogo“ ant dantų?
Meduolis - šventė akims .. žavėjausi ...
Shl. Parašiau „kolobok“ ir galvojau .... Koks vis dėlto nuostabus žodis .. Pasakiškas ... Jis neturi vertimo ... O duonos kepimas teisingas - tai visada pasaka ...

[Mila007]

Mila007 Jūs esate romantikas ir tai malonu. Aguonos koncepcija, kaip ir kepiniuose, beveik nejaučiama. Greičiausiai dėl kvass misos, tačiau yra labai lengvo skonio. Galbūt, jei įdėsite ne 2 šaukštus. šaukštai ir dar daugiau, greičiausiai tai bus jaučiama aiškiau. Tiesiog su aguonomis, kaip pastebėjau, duona pasirodo labiau patenkinta. Pavyzdžiui, pagal klasikinį receptą galėjau suvalgyti, tarkim, 4 gabalėlius, tada pridėjus 2, nieko nebuvo
Nors kepant, dėl aguonos, dukhanas buvo labai apetiškas, šiek tiek panašus į bandelę.
Aš naudoju linų sėmenų aliejų, nes jis man labai patinka, žinoma, išbandžiau ant moliūgų aliejaus, jis taip pat puikiai veikia. Noriu išbandyti vynuogių sėklą ir kedrą.
Ir kyla klausimas: jei jie naudojami vietoj kvietinių miltų. rūšies miltų, tada išlaikomos proporcijos kviečių atžvilgiu ir taip pat padidės naudingumas?

Jei pakeisite miltus, visada turėtumėte patikrinti santykį su vandeniu - skirtingiems miltams reikia skirtingo vandens kiekio.
Aguona yra geras dalykas, pavyzdžiui, sezamas - visada galite pridėti.
Aguonas rekomenduojama iš anksto apdoroti - užpilti verdančiu vandeniu. Aš tingus.

Aguonas rekomenduojama iš anksto apdoroti - užpilti verdančiu vandeniu. Aš tingus.

Aciu uz patarima, nezinau. Turėsiu pabandyti.

Gerbiamas receptų autorius!
Aš prašau pagalbos! Esu pradedanti, kepiau tik pagal duonos aparato receptus.
Aš kepiau tavo duoną, nelabai pavyko. Ką padarei ne taip? Prašau pasakyk man.
Kadangi giros misos nebuvo, aš 3 šaukštus pakeičiau salyklu. l, užplikytas 60 ml verdančio vandens, tada skysčio tūris padidėjo iki 290 ml, ruginis režimas, „Panasonic 257“, pasvėrė miltus elektroninėmis svarstyklėmis. Duona pasirodė esanti maža, trupiniai nėra stori, stogas nesugriuvo, tačiau tarp stogo ir trupinio buvo tarpas. Šonų pluta yra labai tanki, sakyčiau, biskvitas, ją sunku supjaustyti. Duonos stogas yra minkštas. Nemačiau koloboko formavimosi proceso, nebuvau namie. Iškepusi ji iškart išsinešė duoną. Gal šiek tiek skysčio? Arba padidinti bandymo atstumo laiką? Tai yra, minkykite koldūnų režimu, išimkite mentelę ir tada ant rugių? Tikiuosi jūsų atsakymo.

Gal šiek tiek skysčio? ...
Nuotrauka nepasiteisino. Ar kas nors gali pasakyti, kaip tai padaryti?

Kaip įkelti nuotrauką, skaitykite forume arba, pavyzdžiui, turite įkelti nuotrauką, tada gaukite ir nukopijuokite peržiūros nuorodą. 3 arba peržiūrėkite BB kodą, susiekite ir įklijuokite jį į tekstą.
Padidinkite vandenį 30–40 ml.

Labai ačiū už greitą atsakymą. Pats supratau nuotrauką, jau paskelbiau forume. Kitą kartą eksperimentuosiu su vandens kiekiu.

Labai ačiū už puikų receptą! Mes pasirinkome jį kaip pradinį ruginių kviečių receptą, kad išbandytume naujai įsigyto HP galimybes. Mes labai jaudinomės ir jaudinomės. Mes turime pirmąjį HP, įgūdžių išvis nėra. Bet jūsų receptas nenuvylė! Jis pranoko visus drąsiausius mūsų lūkesčius ir įskiepijo pasitikėjimo savo jėgomis!
Viskas pavyko! Duona yra puri, lengva, tik saikingai. Dabar HP yra mėgstamiausia šeimoje ir mėgstamiausias jos vyro žaislas!

Ir čia yra nuotrauka:

Tai yra mūsų pirmoji duona ir pats pirmasis „Country House“ sviestas
Štai juodas skyrius:

Labai ačiū autorei! Labai paprastas receptas net pradedantiesiems kaip mes! Mėgstama ir skani duona!

Įdomus ir paprastas receptas įtraukiau save į juodąją eilę. Ir spalva įdomi

Sveiki!

Iškart atsiprašau už kvailą klausimą, bet. O ką daryti su avižiniais dribsniais - sumalti ar išmesti visiškai į tešlą?

Daša, tai taip pat lengva, kaip kriaušes nulupti: pasiimsi šaukštu ir supilsi į kibirą ir ūsus

Duona skani

Albina, labai ačiū už jūsų atsakymą, bet mano rankos skaudžiai niežėjo ir, nelaukdamos, sumaliau jas į maišytuvą.Dėl to duona pasirodė tiesiog puiki !!!! Labai gerai užkopė, stogas nenukrito! Pirmoji duona pagal receptą iš knygos duonos gamintojui galėtų būti įkalta į nagus, tačiau ši „puri“! Apskritai žemas nusilenkimas visiems ir kurtikai!
P.S. Norėjau nufotografuoti ryte, bet vietoj kepalo pamačiau „suskaidytą“ (šeima juos pasiėmė pagal savo darbą, norėdama parodyti ir gydyti žmones).

Pagaliau radau tobulą ruginę duoną savo duonos mašinai, ačiū.