Ruginių kviečių duona ant flussigsauer (duonos virimo aparatas)

Ruginių kviečių duona ant flussigsauer (duonos virimo aparatas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
ruginiai miltai	300 g
Kvietiniai miltai	200 g
Vanduo	320 ml
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	2 šaukšteliai
Rast. Alyva	2 šaukštai. l.
Sausos mielės	1,5 šaukštelio
Glofas	1 valgomasis šaukštas l.
Flussigsauer	1 valgomasis šaukštas l.
Panifarinas	2 šaukšteliai

Gaminimo būdas

• „Flussigsauer“ yra skysta rauginta duona, pagaminta iš rugių ir ruginių bei kvietinių miltų mišinio. Jame yra pieno rūgšties, acto rūgšties ir salyklo ekstrakto, jis pagerina tešlos pjaustymo procesą, pagerina duonos skonį ir aromatą bei padidina trupinio elastingumą. „Flussigsauer“ duonos skonis yra daug geresnis nei agramo, obuolių sidro acto ir kitų rūgštiklių. Dydis yra vidutinis, kepimo režimas yra pagrindinis, nors galite naudoti tiek pilno grūdo, tiek ypač traškios plutos mėgėjams prancūzišką.

Gaminimo programa:

duonos gamintojas

Pastaba

Mano skoniui tai geriausias rugių receptas, kurį esu išbandžiusi. Ir stogas yra plokščias, išgaubtas, jo nereikia išlyginti.

[sazalexter]

Ačiū už receptą! : gėlės: labai skanu! Aš sumažinau flussigzauer tik iki 1 l ir gailėjausi, kad nepirkau šafrano (išbrinkusių rugių grūdų), jis turėtų būti skanus

Ir ačiū tau, sazalexter!
Štai štai 500 gramų kepalo receptas:

200 gr vandens
3/4 str. l. glofai,
1 valgomasis šaukštas l. flussigsauer (mes mėgstame duoną su apčiuopiama rūgštele)
1 šaukštelis druska,
1,5 šaukštelio. Sachara,
1,5 šaukštai. l. rast. aliejai,
165 gr soros. miltai,
190 g hw. miltai,
1,5 šaukštelio. panifarina,
1 šaukštelis mielės.

[dopleta]

dopleta Ačiū, tikrai pabandysiu!
Pok pagal ankstesnę versiją pagrindiniu režimu, stogas yra plokščias, skonis
Eksperimentuosiu su režimu, rašysiu ...

[rugiai su ro-ze-ko]

O štai receptas rugiai su ro-ze-ko... Duona pasirodė netgi skanesnė už ankstesnę, nors man ji pasirodė pati skaniausia. Ir daug gražiau.

vanduo - 270 gr.
alyvuogių aliejus. - 1 valgomasis šaukštas. l.
glofa - 1 valgomasis šaukštas. l.
flussigzauer - 1 valgomasis šaukštas. l.
psh. miltai - 120 gr.
hw. miltai - 240 gr.
ro-ze-ko - 40 gr.
sausas kiti - 1,5 šaukštelio.
Nereikia nei druskos, nei cukraus, nei panifarino.



ir kontekste:

Sveiki, mieli kepėjai!
Vakar kepiau duoną pagal šį receptą. Tai paaiškėjo !!! Vienintelis dalykas mano skoniui yra šiek tiek tankus, tačiau, kaip prisimenu, visos ruginės duonos yra „tankios“. Ir dabar norėčiau sumažinti želė, bet tai vėl mano skonio.
Labai ačiū už nuostabų receptą.

Ir dabar norėčiau sumažinti želė, bet tai vėl mano skonio.
Labai ačiū už nuostabų receptą.

Ir be panifarino jūs jį gaunate?
Yra „Flussie“ ir „glof“.
O ką duoda flussi?
Ar jums reikia 2 šaukštų ar geriau 1?
Čia nedėkite razinų?
Ir tada mes mėgstame razinas !!!!!
Laukiu atsakymo

Ir be panifarino jūs jį gaunate?
Yra „Flussie“ ir „glof“.
O ką duoda flussi?
Ar jums reikia 2 šaukštų ar geriau 1?
Čia nedėkite razinų?
Ir tada mes mėgstame razinas !!!!!
Laukiu atsakymo

Taip, taip, pilkite mažiau raugo, užtenka 1 šaukšto. Panifarinas dedamas todėl, kad ruginiuose miltuose yra mažai glitimo, be jo duona bus mažiau puri. Jei norite, žinoma, galima pridėti razinų, tačiau tai bus kitokia duona. „Flussigsauer“ yra rūgšties rūgštiklis, naudojamas rugiams ir ruginei duonai kepti. Jame yra pieno rūgšties, acto rūgšties ir salyklo ekstrakto.

Taip, taip, pilkite mažiau raugo, užtenka 1 šaukšto. Panifarinas dedamas todėl, kad ruginiuose miltuose yra mažai glitimo, be jo duona bus mažiau puri.

Ačiū už atsakymą!
Tai yra, be panifarino jis gerai nepakils?

Ačiū už atsakymą!
Tai yra, be panifarino jis gerai nepakils?

Taip, daug blogiau nei su juo.Kils, bet stogas greičiausiai bus plokščias.

[dopleta]

dopleta Ačiū, tikrai pabandysiu!
Pok pagal ankstesnę versiją pagrindiniu režimu, stogas yra plokščias, skonis
Eksperimentuosiu su režimu, rašysiu ...

O režimai?
Bėda !!!!
Aš pasirinkau receptą - viską supyliau į kibirą ..... ir nežinau, kuris režimas !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Tik dabar pamačiau, kad flussi yra geriau nei 1 šaukštas - jau įdėjau du.
Tiesa, įdėsiu razinų ir moliūgų sėklų aliejaus.
Tai turėtų praskiesti skonį.
Žmonės, kokį režimą dėti ??

Suprantu tai „Basic“

Suprantu tai „Basic“

Dėkoju!
Įjunkite jį į „pagrindinį režimą“
Mes laukiame rezultato!

Tai padarė.
Pasirodė, kad mažai. Aukščiausias taškas yra 10 cm, stogas sutrūkinėjęs.
Skonis neįprastas.
tie, kurie rašė apie fluxigauer, yra teisūs.
Jums reikia įdėti du kartus ar net mažiau.
Pasirodė labai rūgštus
Situaciją šiek tiek išgelbėjo razinos ir moliūgų sviestas

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Pagaliau pavyko recepte pataisyti po 2 šaukštus flussi, kad tokios klaidos nepasikartotų. Anksčiau, aptardamas receptą, rašiau, kad gavau praskiestą flussigzauer ir turėjau jo išpilti dvigubai daugiau nei norma, bet kai receptą perkėliau į atskirą temą (ir tai nebuvo mano darbas), šis pakeitimas nebuvo išsaugotas. Keista, kad tavo duona nėra aukšta, aš ją kepu kas antrą dieną daugelį metų, nuo tada, kai flussigsauer, glofu ir panifarino galėjai nusipirkti tik iš Tryro sandėlio, o duona visada yra vešli. Ir kaip jums pasirodė skonis neįprastas? Visi mūsų draugai, svečiai ir kaimynai mano, kad tai yra arčiausiai senosios Leningrado duonos skonio už 14 kapeikų. Tiesa, į jį nededu razinų ar moliūgų sėklų aliejaus.

[Zvezda askony]

Zvezda askony, Pagaliau pavyko recepte pataisyti po 2 šaukštus flussi, kad tokios klaidos nepasikartotų. Ir kaip jums pasirodė skonis neįprastas? Visi mūsų draugai, svečiai ir kaimynai mano, kad tai yra arčiausiai senosios Leningrado duonos skonio už 14 kapeikų. Tiesa, į jį nededu razinų ar moliūgų sėklų aliejaus.

Ačiū, kad pataisėte receptą.
Aš tai pakartosiu. bet su dar mažiau flussi - pabandykite 0,5 šaukšto
Bet panifarino neturiu. ir, žinoma, jo nepridėjau.
Galbūt todėl jis buvo trumpas.
Bijau - o kas, jei jis nebus naudingas.
Kai buvau universalinėje „Frunzensky“ parduotuvėje, maišą sukau taip ir taip, bet nepaėmiau.
Šilta duona buvo neįprasta - labai aštrus skonis. Kai atvėso, tapo normalu. Bet flussi buvo akivaizdžiai per daug pralenktas
Bet visa tai duona skani.
Įsidėjau į sąsiuvinį

Jei bijote panifarino (nors jo yra tik šiek tiek, kiti pila šaukštus), tuomet galite įdėti manų kruopų ar krakmolo, arba vietoj vandens kepti ant bulvių sultinio ...

Jei bijote panifarino (nors jo yra tik šiek tiek, kiti pila šaukštus), tuomet galite įdėti manų kruopų ar krakmolo, arba vietoj vandens kepti ant bulvių sultinio ...

Kas bus geriau? Kuris iš šių ingredientų bus arčiau norimo rezultato?

[čia]

Taip pat galite tiesiog tarkuoti virtas bulves. Ir apie „savo“ panifariną galite perskaityti čia ir čia: 🔗
Bet apie panifarino žalą iš svetainės „108 prieskoniai“:
"Ar panifarinas kenkia sveikatai?
Panifarinas (glitimas) yra gaminamas iš aplinkai nekenksmingų kietųjų veislių „bio kviečių“ ir yra gilaus grūdų perdirbimo produktas, gaunamas dėl sudėtingos, ypač tausojančios baltymų struktūros, gamybos ir technologinio proceso. Glitimas nėra kenksmingas sveikatai, nes jį valgome kasdien kepinių, makaronų ir kitų naminių produktų pavidalu.
Ar panifarine yra dirbtinių priedų ir geriklių??
NE. Tai natūralus kvietinių miltų ekstraktas, gautas nenaudojant chemikalų. "
Toje pačioje svetainėje rekomenduojama 3-5 šaukštelių kepalą, bet aš turiu tik 1,5.

Sveiki! Ar galiu Glofą pakeisti salyklu?

Jei dedate melasą, tada cukraus nereikia? Kiek įdėti?

Jei dedate melasą, tada cukraus nereikia? Kiek įdėti?

Jei melasa, tada cukraus nereikia. Kiek cukraus yra recepte, tiek pat melasos pradžiai, tada galėsite prisitaikyti prie savo skonio.

Sveiki! Ar galiu Glofą pakeisti salyklu?

Taip, jūs tikrai galite. Geriau, jei jį užvirsite su nedideliu kiekiu verdančio vandens, tiesiog atsižvelgkite į šį kiekį į bendrą vandens tūrį. Koks jūsų salyklas? Jei tai „naturinas“, tada jo virti nereikia.

Sausas salyklas. Viskas aišku, eisiu bandyti. Kol kas kepta tik iš paruoštų mišinių.

Nežinau, kokią krosnį turite, bet patariu po antrojo minkymo mentelę išimti, kad tešlos kėlimo procese nebūtų smūgių.

Duonos gaminimo aparatas „Panasonic SD-2501WTS“

Na, o jūs turite „rugių“ režimą, todėl nesivarginkite pečių ašmenimis.

Perskaičiau tiek daug informacijos, mano galva išsipučia. Nesuprantu, ar mano orkaitėje yra „Ruginės duonos“ programa, ar galiu ją iškepti? Daugelis žmonių rašo kitus kepimo būdus - „Pizza“ programą, bandymą (1,5–2 val.), Tada - „Kepimo 1 val.“ Programą.
Kaip geriausia elgtis, patarkite.

Perskaičiau tiek daug informacijos, mano galva išsipučia. Nesuprantu, ar mano orkaitėje yra „Ruginės duonos“ programa, ar galiu ją iškepti? Daugelis žmonių rašo kitus kepimo būdus - „Pizza“ programą, bandymą (1,5–2 val.), Tada - „Kepimo 1 val.“ Programą.
Kaip geriausia elgtis, patarkite.

Jei kepate pagal šios temos receptą, tai (jei trūksta „rugių“ programos mano krosnyse) kepu ant pagrindinės, bet po antros partijos išimu mentę. Galite iškart kepti ant rugių. Tada išbandysite įvairius būdus, palyginsite ir išsirinksite sau tinkamiausią.

Dėkoju.

Atleiskite, bet kokie kvietiniai miltai? В / С, cenograin ar 1 klasė? Turiu visas veisles.

Mano skoniui tai geriausia su pirmąja klase. Kadangi jūs tik pradedate orkaitę, geriau pradėti dirbti su cz vėliau, kai įgysite patirties, nes su ja turite pasirinkti tinkamą vandens / skysčio balansą. Galite derinti 1s su saule. Miltai yra geriau rafinuoti, bet ir mažiau naudingi. Bet apie miltus turime pasirinktos temos.

Larissa, aš vėl kreipiuosi į jus su klausimais.

1. Kur perkate flussigsauer ir ro-ze-ko?

2. Kas yra ro-ze-ko?

Man patiko duona, labai noriu kąsti.

Nadia, visi yra vienoje vietoje - Oranžinėje.

Čia aš baigiau paskutinį gabalėlį šios duonos ir nuėjau rašyti jums padėkos - tai skaniausia ruginė duona iš visų, kurias valgiau per pastaruosius 10 metų! Larissa, labai ačiū! Rytoj dar iškepsiu. Jis puikiai dera su mūsų rūkyta šonine.

Spasibo za otziv, Nadejda, ne udivlena, chto on vam pontavilsya, t.k. on maximalno pohoj ns nash, lemingradskiy rjanoi. Izvinite za shrift, pishu s telefoma.

Jei kepate pagal šios temos receptą, tai (jei trūksta „rugių“ programos mano krosnyse) kepu ant pagrindinės, bet po antros partijos išimu mentę. Galite iškart kepti ant rugių. Tada išbandysite įvairius būdus, palyginsite ir išsirinksite sau tinkamiausią.

Larissa, o jei orkaitė nėra duonos virimo aparate (ko aš neturiu, todėl negaliu suprasti - kas kam tinka) - kiek kartų tešlą reikia minkyti prieš galutinį formos patikrinimą? O kiek minučių trunka šie lipimai? Meduolių vyras pasirodė labai mielas, visiškai nelipnus, jis jau skaniai kvepia

dopleta, ačiū už receptą! Tai ir padariau:

🔗 🔗

🔗 🔗

Tai mano aštuntoji duona ir pirmasis receptas iš forumo. Kvapas nuostabus, bet aš jo dar nepjaustžiau ir neragavau. Aš rytoj pranešiu.
Kepta ruginės duonos kepimo režimu griežtai pagal receptą.

dopleta, ačiū už receptą! Tai ir padariau:

Ačiū Almea Įdomu, kaip jūs ragaujate? Ir duona graži!

Larissa, o jei orkaitė nėra duonos virimo aparate (ko aš neturiu, todėl negaliu suprasti - kas kam tinka) - kiek kartų tešlą reikia minkyti prieš galutinį formos patikrinimą? O kiek minučių trunka šie lipimai? Meduolių vyras pasirodė labai mielas, visiškai nelipnus, jis jau skaniai kvepia

Anya, atsiprašau, aš praleidau tavo įrašą tinkamu laiku. Tikriausiai nebereikėjo atsakymo? Irklas dažniausiai išsinešu po pirmos treniruotės.

dopleta, skani duona! Dėkoju!
🔗 🔗
Kepsiu dar. Tik mentelę po minkymo tikrai geriau išimti, ji liko mano duonoje.

[Almėja]

dopleta, skani duona! Dėkoju!

Ačiū už pranešimą, Almėja, Esu labai patenkintas !

Larisa, labai ačiū už duoną mikrobangų krosnelėje.Atradau būdą, kaip tešlą paruošti mikrobangų krosnelėje. Tai man labai patogu, nes mikrobangų krosnelė įmontuota orkaitėje, tada aš ją kepu. Greiti ir puikūs rezultatai. Galbūt kažkas dar nematė (pavyzdžiui, aš) šio recepto. Neturėjau „flüssigsauer“, todėl nežinau, kuo mano duona skiriasi nuo originalo, bet vis tiek pasirodė labai sėkminga.

[Lenochka]

Labai, labai malonu Lenochka ! Ačiū už jūsų atsiliepimus! Flussigsauer gali būti sėkmingai pakeistas bet kokiu kitu rūgštikliu.

Taip, pridėjau „Extra-R“. Gaila, kad nėra ko fotografuoti. Niekada nedraugavau su duonos virimo aparatu, jį naudoju tik minkymui, kepu orkaitėje ir labai džiaugiausi dėl tokio greito patikrinimo būdo. Deja, aš vis tiek susidūriau su jūsų receptu tik kitą dieną. Ačiū dar kartą.

Prašau, Lena. Bet jūs suprantate, tada galite įrodyti bet kokią tešlą tokiu būdu? Ir sviesto, ir baltos duonos - Ar matėte mano baltą mikrobangų krosnelėje?

Taip, Larissa, aš tai padariau. Jis yra mano rytojaus planuose.

Aaaaaa
Rytoj bandysiu iškepti tokį duonos gabalėlį. Pranešk man.
Larisochka, ačiū, kad siuntėte čia. Tai yra būtent tai, ko man reikia!
Aš teisingai supratau, kad glofa = sausas ruginis salyklas (kiek?) Iš viso skysčio kiekio užplikyti verdančiu vandeniu, flussigsauer (koks gražus žodis!) = 1 desertas. l. obuolių sidro actas, panifarinas = 1 valgomasis šaukštas. l. bulvių krakmolas. Taip?

[Larissa]

Štai čia mano pranešimas:

Duona skani, bet stogas šiek tiek nugrimzdo. Meduolių vyras buvo normalus. Kas nutiko?
Larissa, ačiū už receptą! Aš tikrai pakartosiu.

Oi, kažkodėl nemačiau tavo klausimo vakar, bet tu jau viską supratai teisingai! Salyklai - 1 su viršutine g. l. Aš jį įdėjau. Nukrito stogas? Na, pabandykite kitą kartą sumažinti skysčio kiekį. Ir dažnai dalį vandens pakeičiu kefyru - man tai patinka! Ir apskritai ruginė tešla draugiška su rūgpieniu. Ačiū, brangusis, už pranešimą!