Gaminame savo glitimą (panifariną)

Ramybė jums, kepėjams!
gal aš rašau ne ta tema, bet informacija atrodė įdomi
Glitimo yra lengva gauti. Kai man reikia traukti makaronus ant lagmano, užminkau ne kietą tešlą be jokių priedų ir palieku pusvalandį pastovėti. Tada į gilų dubenį pilu labai šaltą vandenį ir, numetęs tešlos gumulą, imu visaip sukti ir mėtyti vandenyje. Krakmolas nuplaunamas, o rankose lieka praktiškai grynas glitimas. Ir jo pagrindu reikalinga tešla jau išminkyta.

pažiūrėjo į mūsų svetainę ir neatrodė tokios informacijos radusi
Įdomu tai, kad jis iš tikrųjų veikia, o jei taip, kiek
tešla turi būti susukta ir pūkuota vandeniu

Tada į gilų dubenį pilu labai šaltą vandenį ir, numetęs tešlos gumulą, imu visaip sukti ir mėtyti vandenyje. Krakmolas nuplaunamas, o rankose lieka praktiškai grynas glitimas

gliuteno plovimas užtruks daug laiko. Tai yra „plauti“ - tai terminas, vartojamas apibūdinant šią procedūrą laboratorijoje grūdus priimančiose įmonėse, privalomą analizę priimant grūdus saugoti. Pats asmeniškai „skalbėsi“, vasarą apšvietė mokyklą prie lifto. Ilgai ilgai. Merginos-laborantės man, moksleivė metė tokį varginantį darbą, ir man tai netgi patiko - juk jie patikėjo „suaugusiųjų“ analizę - specialia mašina !!! tai nėra mėginių ėmimas bunkeryje!

Ramybė jums, kepėjams!
reiškia, kad metodas veikia ir tie, kurie savo regionuose negali nusipirkti stiprių miltų, gali jį naudoti
aišku, kad jis ilgas ir purvinas, bet, kaip sakoma bezrybe ...

Taip, mums nereikia lengvų būdų! Paprasta manų kruopos puikiai padidina lipnias miltų savybes - be galvos skausmo plaunant glitimą. O kiek reikia vandens !!! taip, jis išeis iš aukso! bulvių sultinys, manų kruopos - daug prieinamesni būdai

Ramybė jums, kepėjams!
rinishek, taip gali būti, bet didžioji dalis žmonių kepdami vis dar prideda glitimo-panifarino daigumui ir pan., jei šiuos produktus galima nusipirkti be įtampos
ir kažkaip nelabai bulvių sultinys ir dar daugiau manų kruopų \ mano nuomone, ruginių-kviečių manų kruopos yra sunkios ir sultinys pakeis skonį \
bet čia kaip variantas gal ir nėra pats protingiausias

jei į blogus miltus įpilama vitamino C \ askorbo rūgšties

Taip pat jau seniai planavau išbandyti askorbo rūgštį į miltus, - ji pasirodė mano „Ciabatta“ mišinyje iš Kepyklos namų, kuris baigėsi seniai.
Gėdingas buvo tik vienas dalykas: juk askorbo rūgštis yra rūgštis, tad gal reikia šiek tiek pridėti?

Tsiganka, kiek askorbo rūgšties dedate ant vieno kepimo KhP?

Ramybė jums, kepėjams!
čigonas ir mano askorbo rūgštis neveikia ir bandė mažai
Išbandžiau tabletes, o didieji turi tą patį rezultatą su cukrumi
reiškia, kad su jais kas be jų
tiesa, tai tik eksperimentas, kad bandytume nusipirkti gerų miltų, vis tiek turime didelį pasirinkimą

Gaminti savo „Panifariną“

Daugeliui kepimo receptų reikia miltų su didesniu glitimo kiekiu arba glitimo ar panifarino, kuris yra sausas glitimas. Siūlau kitą būdą, kaip sustiprinti miltus glitimu, naudojant glitimą, iš anksto nuplaunamą ir užšaldytą.

Norėdami tai padaryti, suminkykite palyginti kietą šviežią tešlą.
Pavyzdžiui, duonos virimo aparate koldūnų režimu.
450 g miltų
260 g vandens
Užminkius leiskite tešlai pastovėti 30–60 minučių, kad išbrinktų glitimas. Tada jį galima daužyti prie stalo.
Tada į didelį dubenį supilkite šaltą vandenį ir pradėkite plauti glitimą - tešlą nuplaukite vandeniu, porą kartų pakeiskite vandenį, periodiškai minkykite tešlą.
Dėl to lieka elastinga elastinga tešla, kuri yra žalias glitimas, nuplautas iš krakmolo (plaunant tešlos tūris ir svoris žymiai sumažėja). Jis gali būti užšaldytas ir prireikus naudojamas tešlai praturtinti glitimu. Ką aš darau.

Krakmolą nuo vandens galima atskirti nusėdus ir panaudoti, pavyzdžiui, tolesniam perdirbimui į aukštos kokybės kviečių mėnesieną, tačiau tai jau kita istorija.

Bandau pasigaminti glitimo, pažiūrėkime, kas bus. Ar šį glitimą galima naudoti nedelsiant, ar jį reikia užšaldyti? Atsiprašau už kvailą klausimą.

Galite naudoti iškart, aš užšaldau patogumui, kad kaskart neplautų, bet visada turėčiau ranką.

[gurmanas,]

gurmanas, Labai ačiū. Aš jau sutirčiau glitimą ir net jį panaudojau. Rezultatas labai nustebino. Aš padariau ciabatą, ir ne tik viskas pavyko. Plaušiena su didelėmis burnoje tirpstančiomis skylutėmis, bet aš tikriausiai pakeičiau glitimą, taip pat kaip apskaičiuoti, kiek nuplauto glitimo reikia pridėti 100 gramų. miltai. Bet galiausiai rezultatas man labai patiko.

Askorbo rūgšties papildų tema, kodėl ir kiek reikia pridėti.
Nepamenu, iš kurios svetainės, bet yra nuoroda į Ludą (mano nuomone, ją kepa visi kepėjai). Ši citata.
"Aš turiu tik prof. Raymondą Calvelą ir Ericą Kaiserį iš prancūzų literatūros apie duoną. Calvel rašo, kad askorbo rūgštis pagreitina tešlos nokimą, leidžia jums gauti sodresnę didesnio dydžio duoną, nes produktus galima visiškai atitirpinti ir jie nesusitvarkys. Askorbo rūgštis yra stipresnė ir palaiko struktūrą kaip atkaklus alavo kareivis.

Jis taip pat pažymi, kad vitamino C papildai gali šiek tiek sutrumpinti duonos fermentacijos laiką, BET tuo pačiu metu šiek tiek sutrumpėja tešloje esančių organinių rūgščių gamybos laikas, lemiantis duonos skonį, todėl geriau nepersistengti su askorbo ir pridėti (jei miltai yra silpni ir kt. p.) Kiekiu, neviršijančiu 300 mg kilogramui miltų.
Apskritai prie tešlos beveik visada reikia priprasti pridėti askorbo rūgšties. Tai nepaprastai sustiprina tešlą, tada šimtą kartų lengviau su ja dirbti, formuoti produktus ir pan. Aš tiesiog įberiu žiupsnelį askorbo rūgšties miltelių į miltus arba tiesiai į maišytuvo dubenį, kol jis minko tešlą. Askorbo rūgšties į tešlą nededu, nereikia.

Kurį laiką dar dedu askorbo rūgšties, pirktos vaistinėje. Tačiau mergaitėms iš Amerikos ir Kanados to daryti nereikia, nes jos turi miltų
iš pradžių yra vitamino C "

Tiesą sakant, neturėtumėte apimti glitimo.
Vakaruose jis ilgą laiką buvo visur ir visur stumiamas, kad pagerintų skonį ir išvaizdą, todėl jie susirgo rimta liga - baisia ​​alergija glitimui.
Šiuo klausimu atsilikome, dabar pasivijome šuolius. Jis dedamas ne tik į miltų gaminius, bet ir į kitus - dešrą, pieno produktus ir kt.
Būk atsargus.

[1 šaukštas glitimo]

Tai kėlė klausimą, kiek glitimo dėti į tešlą. Sutikau receptą (aš pats dar nekepiau duonos, tik ruošiuosi su spiritu), kur nurodomos tokios proporcijos. 4 puodeliams įvairių rūšių miltų (1 rugiai, 2 stambūs nebalinti, 1 sveiki) ir pusei stiklinės avižinių dribsnių įpilkite stiklinę visų miltų raugo, stiklinę vandens ir 1 šaukštas glitimo (be glitimo). Tiesa, glitimas reiškia pirktą.
Bet gal ši informacija kam nors bus naudinga.

[Katytė]

Žinoma, aš labai atsiprašau už savo nežinojimą, bet kaip aš galiu pridėti šį nuplautą glitimą? Turiu omenyje, į vandenį, miltus, kurią akimirką jis yra kietas?

Katytė!
Kažkada netyčia gaminau glitimą (vėliau, čia, forume, atradau, kad tai padariau). Jos aš
padalintas į gabalus, džiovinamas, sumaltas ant kavamalės. Tada minkant milteliai buvo dedami į tešlą.

Aną dieną bandžiau gaminti glitimą iš sportinio susidomėjimo)
Nuo 500 gr. miltų, pasirodė 64 gr. glitimo) dar nebuvo sumaltas, tačiau jį visiškai išdžiovino.Skalauti tai nėra ypatinga problema, ypač tiems, kurie turi vaikų, leiskite jiems žaisti, beveik kaip plastiline, svarbiausia nevalgyti viso to)
Bet džiovinti yra daug problemiškiau, jis labai limpa.
Už kainą ... žiūrėjo internete, nepasirinkęs kainų 200 gr. - 85 rubliai, tai yra, grubiai tariant, kaina, ką daryti, ką pirkti. Nežinau kokybės, nes mažmeninėje prekyboje beveik nieko nėra nurodyta, bet aš žiūrėjau į didmeninę prekybą, daugiausia Olandiją ir Kiniją.
Na, iš Olandijos aišku, jie gamina maistą virtuvėje, viską pakabina kambaryje), bet štai kaip Kinija su visais savo skandalais, kurie buvo ypač piene ir taip aplink tą pačią chemiją.