Ruginių kviečių duona su skystomis mielėmis

[Pre-fermentas:]

Ruginių kviečių duona su skystomis mielėmis

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Pre-fermentas:
Skystos mielės	150 ml.
Nesmulkinti ruginiai miltai	100 g
Cukrus	0,5 šaukštelio
Tešla:
Pre-fermentas	visas
Nesmulkinti ruginiai miltai	50 gr.
Nulupti ruginiai miltai	100 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	150 gr.
Serumas (šiltas)	150 ml.
Druska	1 šaukštelis
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l
Daržovių aliejus	1,5 šaukštai. l
Gira misa	2 šaukštai. l
Kalendra	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Skaitykite apie skystas mieles čia
• Prieš fermentui sumaišykite skystas mieles su cukrumi ir miltais (miltai gali užtrukti daugiau nei 50 gramų, tada minkant tešlą šie 50 gramų turi būti atimti)... Palikite šiltai 10–12 valandų, kad padidintumėte tris kartus. Aš augau 4 kartus per 10 valandų.
• Tešlai įdėkite visus ingredientus į kibirą HP. Įjunkite bet kurią trumpo mišinio programą (pvz., „Pelmeni“). Mes žiūrime į tešlą, padedame mentele, panardinta į šaltą vandenį. Tešla turėtų pasirodyti klampi, sutepanti išilgai kibiro dugno. Minkykite tešlą apie 10 minučių, tada nustatykite programą iš naujo. Drėgnomis rankomis iš kibiro išimkite tešlą, įdėkite į riebalais pateptą formą (turiu L7), išlyginkite šlapia mentele. Uždarykite pelėsį ant viršaus folija, padėkite į šiltą vietą, kol tešla padidės 3 kartus. Tai užtruko 2,5 valandos
• 
• Kepkite pašildytą iki 250 C^apie orkaitėje 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 220 С^apie ir kepkite iki minkštumo (tai užtrukau 30 minučių)
• 
• Gatavą duoną šiek tiek atvėsinkite formoje, tada nuimkite ir visiškai atvėsinkite ant grotelių
• 
• 
• 

[Lena]

Nuostabi duona. Dėkoju, Lenakas pasidalino

Lenochka, ačiū, kad taip greitai užpildėte receptą! Šauniai padirbėta! Boom orkaitę!

[Lena]

Lenakokia duona !!!! Aciu uz recepta !!!!!
O kas yra viso žemės ruginiai miltai, kur jie randami?

Štai ką aš mėgstu duonoje geležinkelyje - tai išgaubtas stogas, net ir su rugių ar viso grūdo miltais!
Helen, labai malonu dirbti su viso žemės rugiais, ji tokia „jautri“ ir, man regis, geriau pakelia tešlą. Ir kokia graži duona vienodai perforuotas ir visai „ne sunkus“. Ir receptas nėra painus!
Norėčiau paklausti, jei giros misą pakeisiu sausu salyklu, tada pakeisti skysčio kiekį ar ne?

[Gulya]

Merginos, ačiū už atsiliepimus! Aš labai džiaugčiausi, jei man patinka duona

O kas yra viso žemės ruginiai miltai, kur jie randami?

Gulya, tai yra viso grūdo miltai. Galime nusipirkti vienoje parduotuvėje. Turiu granatų miltų

Taip, Zhen, Man taip pat patinka šie miltai. Net duonos virimo aparate jis gerai veikia.

Norėčiau paklausti, jei giros misą pakeisiu sausu salyklu, tada pakeisti skysčio kiekį ar ne?

Na, priklausomai nuo to, kiek salyklo pakeisti. Pirmiausia geriau atimti skystį, o po to stebėti tešlą.
Pabandysiu jį kitą kartą iškepti HP. Turėtų pasirodyti

Ne Lenas, iš pradžių aš taip pat supratau išskaičiavimą, bet dabar manau - būtina pridėti. 2 šaukšteliai sauso tamsaus salyklo + 2 valg. l. vandens. Ar ne, ar kažkas supainiota?

Na, jei 2 šaukšteliai, tada skysčio negalima atimti. Ir tada daugelis salyklo įdėjo šaukštus. Man tai per daug

Na, aš pradėjau PF 150: 150, rytoj aš kepsiu, bet ką, receptas yra pasiūlytas, jūs turite jį naudoti!

[Zhenechka]

receptas - siūloma, jūs turite naudoti!

Zhenechka, Laukiu įspūdžių

pradėjo PF 150: 150

Aš, matyt, turiu tokių miltų (rugių c / h), kad paaiškėja, jog įmaišoma tik 100 gr. Nebetrukdo

Na, jei 2 šaukšteliai, tada skysčio negalima atimti. Ir tada daugelis salyklo įdėjo šaukštus. Man tai per daug

100 ml 100% pradinės kultūros ir 250 ml skysčio kepalui pakanka 1 arbatinio šaukštelio. raudonas salyklas. Jei įdėsite valgomąjį, tada bus labai tamsi ir rūgšti duona. Jie ją kepa Zakartatijoje. Skanu, bet ne visiems.
Salyklas susilpnina miltus, čia. ką apie tai rašo Liudmila:
"- miltams atpalaiduoti, kad išlaikytume elastingumo ir elastingumo pusiausvyrą link didesnio ištempimo ir mažesnio gumos standumo. Jau turime malimo miltų su L-cisteino priedais. Cisteinas gerai pagerina tešlos elastingumą. mikroskopiniais kiekiais, pridedant mažiau vitamino C.

Dalį miltų, esančių recepte, galima išvirti, kaip ir „tang-jong“ metodą - sušilti iki 63 ° C su dalimi recepto vandens. Tai elementariai sumažins miltų baltymų, susijusių su glitimo susidarymu, kiekį ir jo stiprumo problemas.

Labai gerai pašalina standumą, pagerina proteazės testo ištempimą Jis gali būti dedamas į tešlą su daigintais grūdų miltais, su salyklu, su salyklo ekstraktu (nedistatinis ar diastatinis, jokio skirtumo, proteazės yra ir ten).

Pačią proteolizę galima prailginti, tai yra, proteazės laiką ir jos atlikto darbo kiekį - pailginti autolizę, pailginti grūdinimą, padidinti fermentacijos ir grūdinimo temperatūrą, tešlą ir raugą padaryti plonesnį “.

[lappl1]

Aš ją kepiau, bet turėjau „šokti“ (aš galiu kepti tik HP ar oro kondicionieriuje). PF per naktį pakilo 2,5 karto. Minkykite KhP, vietoj giros misos - 2 arbat. tamsaus salyklo + 1 valgomasis šaukštas. l. vandens.

Ilgai ėjau aukštyn, nes šildymas buvo išjungtas ir darėsi vėsiau, laukiau, kol tešlos spaudimo žymė lėtai atsitiesė (mūsų Liudochkos pamokos veikialappl1 ). Kepalas pasirodė žemas, gerai iškepęs, pluta traški, trupiniai labai skanūs, šiek tiek erdvūs:

[Zhenechka]

Zhenechka, duona pasirodė nuostabi! Labai ačiū!
Kai atvės, formelę dedu į orkaitę, 30 sekundžių įjungiu 50 laipsnių kampu, tada išjungiu. Viduje ji šiek tiek įkaista, o tešla gerai auga. Ar galite pusei minutės įjungti ir HP? Ar yra jogurto programa?