Juodieji khlibetai (khlibets, kepalas)

[šviežias (Rusijos šiaurėje, vadinamasis rūgštus pienas)]

Juodieji khlibetai (khlibets, kepalas)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Kviečių ir rugių miltai, po 200 g	tik 400 g
Ruginės duonos trupinys	50 g
Išrūgos arba šviežias (rūgštus) pienas	150 ml. + 50-60
Presuotos mielės	6 g
Druska	arbatos šaukštas
Daržovių aliejus	1,5 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• 
• Šios duonos receptas buvo rastas su mama kolekcijoje „Ustyanskie skanūs patiekalai“ po trumpos kelionės po vietinę istoriją. Tai atrodė labai įdomu, mes nusprendėme tai padaryti.
• Tinklo prekybos centre nusipirkome grynos ruginės duonos, kuri buvo pakeliui, ieškojome ruginės duonos be kvietinių miltų.
• 
• Rugiai ir kvietiniai miltai buvo įmesti į dubenį, nuo dviejų ruginės duonos riekelių nupjauta pluta, sutrinta į miltus, susmulkintos mielės ir įdėta šaukštelis druskos.
• 
• Jie purto juos rankenomis. Tada jie supylė serumą šviežias (Rusijos šiaurėje, vadinamasis rūgštus pienas) pieno, minkė tešlą. Minkymo metu galima sureguliuoti - skystus arba miltus. Mes žiūrime į tešlos konsistenciją.
• Jie paliko jį per naktį.
• 
• Ryte jie vėl gerai sumaišomi, įpylė augalinio aliejaus, įdėjo į ketaus formą ir paliko patikrinimui.
• 
• Praėjus dviem valandoms, orkaitė buvo sušildyta iki 200 laipsnių, tešla užmušta ant viršaus ruginiais miltais, daromi pjūviai ir siunčiami į orkaitę (į elektrinę orkaitę!). Jie kepė šiuolaikiškai su elektriniu zondu. Kol rodė 98 laipsniai viduje.
• Tada jie išėmė, patepė sėmenų aliejumi, padengė pergamentiniu popieriumi ir subrandino rankšluosčiu ant viršaus!
• Galvojo ir stebėjosi, kodėl trupinys juodos duonos? Gal vietoj fermentuoto salyklo?
• Khlibets (Khlibets) taip buvo vadinamas nedidelis kepalas, gabalėlis duonos. Ustjanskio liaudies žodynas, 2013 m

[Valkyras]

Valkyras, duona pasirodė labai graži ir skani !!! Koks skonis?

labai skanus! Visi mūsų vyrai vieningai - na, pagaliau, tikri rugiai, be jokių gudrybių, tokių kaip sėklos, riešutai ir kt.

[Marija]

MarijaAčiū už receptą! Aš labai mėgstu juodą duoną! O nuotraukoje jis toks malonus ir gražus!

[Marija]

Marija, Aš taip pat mėgstu juodą duoną. Turėsiu pabandyti kepti!

[Valkyras]

Valkyras, Marija, tai receptas! Man iš kelionės liko tik vienuolyno ruginė duona, turėsiu palikti porą gabalų ir bandyti kepti!

Irina, žinoma, turi būti išbandyta! Trupinį reikia tik gerai išmaišyti. Galima iš anksto mirkyti atskirai. Mes laikėmės originalaus recepto. Nesigailėjome.

[Marija]

Marijakokia grazi duona !!!
Aš jau girdėjau kvapą

[Valkyras]

Valkyras, o frazė „palikta per naktį“ reiškia, kad jie išvyko kambario temperatūroje? Dabar namuose nėra labai šilta, o šildymo nėra. Jei tešlą nunešiu į vonią, kur šilčiau, ar bus gerai?
Aš tikrai bandysiu tinkamai susmulkinti rugių trupinius, ačiū! Aš ir apie tai pagalvojau.

[Masinenas]

Ne, ne kambaryje T. Įdėkite jį į šaldytuvą.



Masinenas, taip, Marija, kunigaikštis stovėjo ten ... ne tas pschenrichny, taip pat geras, bet rugiai suteikia ypatingą skonį!

Labai graži duona!

[Valkyras]

Valkyras,
Marija, naminė duona visada yra puiki!
Bet mane labiau traukė „Ustyanovskaya“ komponentas recepte: tiek istoriniai, tiek filologiniai momentai yra įdomūs, todėl norėčiau bent kažkokios įžvalgos apie šio recepto temą (galbūt jūs kalbėjote apie tai kažkur kitur (ar aš nepastebi?) - tada palinkėjimas - čia įterpkite nuorodą į savo istoriją
Aš nuoširdžiai domiuosi, nors trys paminėjimai yra verti bent keleto paaiškinimų pasiūlymų.

[Valkyras]

ValkyrasMan labai patiko duona, būtinai turėtumėte pabandyti

[Marija]

Marija, labai įdomi duona, tikrai padarysiu! Dėkoju!

[Nagira]

Ačiū mergaitėms už atsiliepimus!
Nagira, Irina, perskaitykite mano pagrindinį tekstą nuo pat pradžių, nurodydamas receptą ir paruošimo būdą. Yra visi atsakymai į jūsų klausimus.



Yarik, Jaroslavna, esu parašęs „hlibets“ su minkštu ženklu - tai tarimo, tarmės, „kalbėjimo“ ypatumas Archangelsko srities pietuose ir Vologdos srities šiaurėje. Tokiu būdu Ustjanskio liaudies žodyno rengėjai bandė tiksliai perteikti tarimą, nors tai labai sunku. Turite girdėti tai, šią unikalią tarmę.
Bet mes čia ne dėl to, o dėl recepto.

[Valkyras]

Valkyras, vakar naktį bandžiau pristatyti. Skysčio yra aiškiai mažai. Aš iš nevilties (rankomis minkyti 400 g miltų su 150 g išrūgų) įmaišiau į 300 ml. Paaiškėjo - daug Ir visai netilpo į šaldytuvą. Bet čia galbūt mano mielės kvailioja. Dabar įpyliau aliejaus, viską išsiunčiau minkyti duonos virimo aparate, su „rugine“ mentele. Stovi valanda be jokio pakilimo, būtent mielės kvailioja. Išeinu ilgam, palieku suvyniotame duonos virimo aparate (namuose šalta). Vakare, jei šiek tiek pakils, kepsiu tiesiai joje. Kvepia ankšta, o labai skanu

Taurūs klibai! Pabandysiu tai pavaizduoti savo duonos virimo aparate. Gaila, bet orkaitėje / orkaitėje kepti medvilninius gaminius - nėra jokios patirties ir praktikos ...
Autorei - garbė ir pagarba!

Beje, vardo kilmė:

CHLIBETS, btsya, chol. Mažas hlibinos kiekis;
Ukrainiečių filmų žodynas
Akademinis Tlumachny žodynas (1970–1980)
🔗

Aprašęs receptą ir visus komentarus, labai norėjau iškepti klibetus! Šiandien nusipirksiu viską, ko man reikia, ir iškepsiu po savaitgalio.

[Valkyras]

Valkyras, Marija, ar tikrai nėra klaidos su skysčiu?

[Valkyras]

Valkyras, MarijaKokia įdomi duona su paruoštu trupiniu viduje man beliko rugių pluta. Iki pasimatymo

[Ikra]

Ikra, Irina,fiksuota recepte , Atsiprašau!
Skubėdami, kaip visada bėgdami, keli dalykai vienu metu!

Miltų ir skysčio santykis. Kai minkymas atliekamas rankomis, tiksliai, gramu ir mililitrais, visko neįmanoma išmatuoti. Išskirtinai dėl lytėjimo pojūčių ir gana didelės kepimo patirties mūsų šeimoje. Galime drąsiai sakyti, beveik automatiškai. Tai padarius duonos virimo aparate, svorio netikslumai gali sukelti nelemtą galutinį rezultatą. Nukritusi pluta ir kt.
Apie mieles - bet kokiuose kepiniuose naudojame suslėgtas mieles. Mes nusipirkome, suskaidėme į gabalus, įdėjome į šaldiklį. Ir jie ramiai guli iki šešių mėnesių! Sausos taip pat yra šaldytuve - visais atvejais!




Kapet, Konstantinas, vardo kilmė liudija ir patvirtina vieną dalyką - tautų bendruomenę!

Pavyzdžiui, kai kurių garsų tarimas ir intonacija yra panašūs į Baltarusijos kaimų tarimą.
Pavyzdžiui, užrašyta „v“ ir „l“ ir tariama kaip trumpas, taip sakant, garsas „y“. „Užbaigtas“ pavyzdys reiškia „pakankamai, pakankamai“ tariamas „poUno“. Na ir t.t.
"CH" pakeičiamas "c".
Pavyzdys:
„Susitinka dvi tetos - viena į parduotuvę duonos, kita iš ten.
- Šiandien duona yra bažnyčia-bažnyčia ...
- O baltoji?
- O baltumas malonus !!!! "

Ukrainiečių filmų žodynas
Akademinis Tlumachny žodynas (1970–1980)

- Apie žodynus. Vienas pirmųjų Ustjansko tarmės tyrimo darbų buvo MI Romanovo „Ustjansko liaudies tarmių žodynas“ (1924–1934).



Pinigai, pridėta recepte, ačiū.

[Marija]

Marija, Įdomu, o kur tinka ruginė duona su kviečiais? Nors receptas yra receptas ...
Kad ir kaip atrodau parduotuvėse, viskas su kažkuo maišoma ...

Man tai nepasiteisino. Manau, kad mielės nepavyko. O su skysčiu būtų gerai išsiaiškinti.

Greičiausiai mielės. Kitą šios tešlos porciją turime šaldytuve, jau nuo vienos po pietų. Nežinau, ar šiandien būsime laiku, ar rytoj kepsime.

Matau, kad skysčio padidėjo) Vėliau bandysiu su kitomis mielėmis.

Greičiausiai mielės. Kitą šios tešlos porciją turime šaldytuve, jau nuo vienos po pietų. Nežinau, ar šiandien būsime laiku, ar rytoj kepsime.

Vakar neturėjau laiko, šį rytą išėmiau iš šaldytuvo, papurtiau, susukau su kamuoliuku, įdėjau į formą su grobiu ir įdėjau į orkaitę, kad patikrintumėme, ar įjungta šviesa ir padėklas. su karštu vandeniu. Greit rožė, iškepusi.

Hurra! Aš tai padariau, nors tekstūra šiek tiek skiriasi. Bet ačiū už receptą, skanus ir suprantamas.

[chel00]

chel00, Esu labai patenkintas! Šiandien tai dariau pats, bet duonos virimo aparate. Duonos riekelės „Rugių kraštas“ - pirktos METRO, paruoštas mišinys „Duona namuose“ grūdai, ruginiai miltai ir kviečiai. Užpildyta kopūstų sūrymu.

Stovi, ilsisi.

Marija, kokia graži duona! Privalome kepti. Dėkoju!

[ninza]

ninza, Nina, ačiū!

[Valkyras]

Valkyras, Kepiau duoną, kurios skonis buvo labai skanus, bet kažkaip pasirodė labai tanki ..... nežinau, gal taip ir turėtų būti?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lelija, ruginė duona paprastai būna tankesnė už kviečių duoną.

Taip, aš žinau tai ....