Tirolio duona su džiovintais vaisiais orkaitėje

Tirolio duona su džiovintais vaisiais orkaitėje

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Užpildymas:
Kvietiniai miltai	150 g
Administratorius	50-70 g
Razinos	150 g
Sausos figos	250 g
Slyvos	250 g
Lukštenti migdolai	100 g
Tešla:
ruginiai miltai	500 g
Vanduo	80 ml
Druska	1 valgomasis šaukštas l. be viršaus
Cukrus	2 šaukštai. l. be viršaus
Sviestas	60 g
Šviežios mielės	25 g
Kiaušinis	2 vnt.

Gaminimo būdas

• Recepto autoriaus žodžiai:
• Supilkite figas ir džiovintas slyvas karštu vandeniu ir palikite 12 valandų. Po 12 valandų išimkite, šiek tiek išspauskite. Supjaustykite juos dideliais gabalėliais. Sumaišykite su razinomis ir migdolais ir supilkite su grappa / arba romu /. Palikite 2 valandas.
• Praėjus laikui, įpilkite kvietinių miltų ir gerai sumaišykite. Išeik.
• Paruoškite tešlą. Ištirpinkite mieles nedideliame kiekyje šilto vandens (apie 70 gramų), įpilkite cukraus.
• Palikite 15 minučių.
• Po 15 minučių persijokite ant stalo miltus su druska kūgio pavidalu, padarykite įdubą ir sumaišykite su kiaušiniais, mielėmis ir sviestu, suminkštintu vandens vonelėje. Galite įpilti truputį / šilto vandens /, 30–40 gramų, ne daugiau. / Pabandykite patys sureguliuoti vandenį /
• Tešlą gerai išminkykite. Tešla turi būti pakankamai kompaktiška ir tvirta. / Bet ne ąžuolo! / Suformuokite rutulį ir palikite 1 valandai šiltoje vietoje.
• Po valandos sumaišykite rutulį su vaisių įdaru. Gerai išminkyti.
• palikite 30 minučių šiltoje vietoje. Suformuokite du kamuoliukus. Aš padariau du, kad gerai iškeptų. / Kai sumaišysite tešlą su vaisių įdaru, ji taps daug minkštesnė. Galų gale įdaras yra drėgnas. /
• Kepkite karštoje 220 ° C orkaitėje 1 valandą, o tada dar 20 minučių 180 ° C temperatūroje.
• Aš kepiau malkomis kūrenamoje krosnyje. Todėl tai buvo daug greičiau.
• Bet kuriuo atveju išbandykite pasirengimo lazdą. Neperdžiovinkite duonos!
• Rašau apytikslį laiką. Visos orkaitės yra skirtingos, jos šildo skirtingai, todėl prisitaikykite.
• Padarykite raugą, kai tik įmanoma !! Ji visada pakeis bet kokias mieles! Ir nenaudokite paketėlių! Prieš kepdami duoną, patikrinkite mielių kokybę.
• Ką turėjau:
• vietoj figų buvo džiovinti abrikosai, minkymo procese įpyliau dar 30 ml vandens. Aš taip pat įpyliau 50 ml rugių raugo.
• Minkiau tešlą pagal „pelenų“ programą, išjungiau orkaitę ir palikau tešlą pakilti 1 valandai.
• Tešla beveik padvigubėjo.
• Po to įdėjau džiovintų vaisių įdaro ir rankomis sumaišiau tešlą, nes bijojau, kad visi džiovinti vaisiai, minkyti su duonos virimo aparatu, virs koše ir tolygiai susimaišo su tešla, bet aš to norėjau būti gabalais. Aš visa tai tiesiog maišiau, ilgai neminkiau. Palikti 30 minučių šiltoje vietoje. Tešla šiek tiek padidėjo, nors ir nedaug.
• Po to ji susuko dešrą, įdėjo ją į formą ir iškart įdėjo į orkaitę, įkaitintą iki 220 C. Žemiau buvo padėklas su karštu vandeniu.
• Kepta 220 C temperatūroje 1 valandą, tada temperatūra buvo sumažinta iki 180 C ir kepama dar 30 minučių.
• Atvėsinta ant grotelių.
• 

Pastaba

Man atrodo, kad ši duona bent jau išoriškai labai primena imperatoriškąją duoną. Pagaminta tik iš ruginių miltų.
Receptas, kaip įprasta, paimtas internete 🔗
Duona labai tinka prie sūrio.

Panašūs receptai

Viso grūdo duona su džiovintais vaisiais (Arka)

Ruginė duona su džiovintais vaisiais ir riešutais (Lika)

Ruginė kvietinė duona su džiovintais vaisiais (V-tina)

Aš kepiau šią duoną. Skanu, bet labai saldu
Receptas buvo sumažintas 2 kartus, kad būtų pagamintas vienas kepalas. Kadangi man atrodė problemiška į tešlą įmaišyti tiek daug džiovintų vaisių, aš padariau savotišką ritinį.
Viskas buvo iškepta per 1 valandą.

Tai kažkas !!!
Iškepta. Aš niekšelis.
Žinoma, buvo pokyčių.
vienas.Džiovintų vaisių nemirkiau 12 valandų - nuplikyti verdančiu vandeniu, apie 50-70 ml iš akies. Ir tuoj pat pridėjo konjaką, paliko - apie dvi valandas ir jis suveikė.
2. Aš kraunu viryklę - OOPS! Ruginiai miltai baigėsi.
Taigi vietoj 500 g rugių buvo paimta 140 g. rugiai, 150g. kviečių, likusi dalis yra grikiai. Sausos mielės 3 arb
3. Toliau tekste. „Mielinės tešlos“ programa, minkymas + tikrinimas. Minkant buvo įpilta 150 gramų vandens, nes tešla buvo panaši į streuselį - mažą trupinį. Todėl gavau SOOO tankią bandelę.
4. Įrodžius, įdėjau įdaro (su miltais, kaip recepte). Duonos be glitimo programa. Minkymas, 1 valandos patikrinimas, 1-10 kepimas. Ji aktyviai padėjo maišyti rankomis, nes viryklė labai dejuodavo net dviem maišytuvais.

Kas mane nustebino: BUCKWHEAT tešla išaugo daugiau nei dvigubai! SKONIS!!! Trupinių struktūra nėra labai tanki, palyginama su „Borodino“ duona, taip pat drėgna, matyt, dėl vaisių. Bet ne šlapia, ne nuobodi. Sultingas. Manau, kad grikių miltų skonis yra subtilesnis nei rugių, todėl pasirodė tiesiog nuostabus skanėstas! Duonos aukštis yra apie 3/4 kibiro (mano kibiras yra pusantro kilogramo). Stogas išgaubtas, šiek tiek duobėtas, bet apskritai net gražus. Puikiai iškepta, nors ji dar valandą stovėjo, kad palaikytų temperatūrą, nes vakare pakraunu, ištraukiau tik ryte.

Aš kepiau duonos. Vieninteliai džiovinti vaisiai buvo razinos ir džiovinti abrikosai. 2 valandas skalbiau ir užpyliau konjaku, juolab kad džiovinti vaisiai taip pat nebuvo sausi. Tuo tarpu tešlą suminkiau duonos virimo aparate (2 minkymai ant picos) ir valandą palikau kelyje. Teko įpilti 110 ml. vandens ir įdėti dar 2 šaukštelius. gira misa (norėjau tamsesnės). Džiovinti vaisiai su kvietiniais miltais rankiniu būdu minkomi į ruginę tešlą. Tešla labai gera, nelabai lipni. Iškart padalinau į 2 dalis, suformavau dešreles ir suformavau formas. Pakeliui įdėjau į orkaitę (jie įjungė kaitinimo lempą). Po valandos mano kepaliukai pakilo 2 kartus gerai. Pasirodė gražu. Kaip aš rytoj parašysiu.

Skanios duonos! Jei mėgstate saldžius rugius su džiovintais vaisiais, būtinai juos iškepkite.

Elena Bo, turite tokią gražią duoną, sakykite, kad minkydami į ruginius miltus įpylėte 110 ml vandens ir ar galima vietoje misos pridėti salyklo su vandeniu. Dėkoju!

Iš viso buvo 80 ml vandens. pagal receptą + dar 110 ml. + 2 šaukšteliai gira misa (taip pat skysta) Iš viso yra 200 ml skysčio.
Vietoj misos galite pridėti salyklą su vandeniu. Tada paimkite skystį iš viso.

dėkoju! šiandien bandysiu kepti, labai skanu atrodo