Liucernos duona

Kategorija: Rauginta duona
Virtuvė: šveicariškas
Liucernos duona

Ingridientai

Opara
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės 2 gramai
kvietiniai miltai / rūšis 125 gramai
vandens 90 gramų
Tešla
kvietiniai miltai / rūšis 375 gramai
vandens 250 gramų
presuotų mielių 13 gramų
druska 10 gramų

Gaminimo būdas

  • Opara
  • Liucernos duona
  • Liucernos duona
  • Liucernos duonaĮmaišykite raugą vandenyje, įpilkite miltų ir sumaišykite. Viršelis. Pastatykite šiltoje vietoje (turiu 27–28 laipsnius) 12–15 valandų. Palikau 12 ir 15. Man labiau patiko 12 valandų tešla.
  • Liucernos duonaJei nesate tikri dėl miltų kokybės, paimkite 20 gramų mažiau vandens. Ištirpinkite mieles vandenyje. Minkiau ir HP, ir kabliuku. HP man labiau patiko tešla po minkymo. Supilkite vandenį į kibirą HP (5 * 5 * 7), įdėkite tešlą ir miltus. Po 5 minučių įberkite druskos. Iš pradžių gali atrodyti, kad tešla yra labai lipni, tačiau minkymo pabaigoje ji gerai susirenka, atsilieka nuo dugno ir sienų.
  • Liucernos duonaStalą lengvai patepkite aliejumi arba pabarstykite trupučiu miltų. Išmeskite tešlą. Tešla yra labai maloni liesti, šilkinė. Ištempkite tešlą, sulenkite ir fermentuokite. Fermentuojama 80 minučių 27–28 laipsnių temperatūroje. Tempkite vieną kartą po 40 minučių.
  • Liucernos duona
  • Liucernos duona
  • Liucernos duonaTešla fermentacijos pradžioje, viduryje ir pabaigoje.
  • Liucernos duonaDuoną suformuokite apvalia forma, gerai ištempkite.
  • Liucernos duonaPadarykite „Fendu“ formą. Norėdami tai padaryti, pabarstykite ruošinį miltais, paimkite ploną kočėlą. Paspauskite ir apvoliokite duonos viduryje.
  • Liucernos duonaTai turėtų būti rezultatas. Forma panaši į kavos pupelę. Padėkite klostę žemyn ir siūlę į viršų į krepšį. Mes padengiame. Tikrinimas kambario temperatūroje (22–24 laipsniai) 45–50 minučių.
  • Apverskite ant kepimo popieriaus ar kilimėlio. Pjūvių nereikia.
  • Kepame inde su dangčiu arba ant akmens po gobtuvu 20–2 minučių 240–250 laipsnių temperatūroje. Indus ar akmenį su dangteliu kaitiname kartu su orkaite 45 minutes. Nuimkite dangtelį ar dangtį, sumažinkite temperatūrą iki 220 laipsnių ir kepkite, kol iškeps dar 15-20 minučių.
  • Išimame, leidžiame atvėsti ant grotelių. Mes pjaustome ir džiaugiamės.
  • Liucernos duona
  • Gaminti maistą nėra sunku, svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems)

Indas yra skirtas

1 ritinys

Pastaba

Receptą miltų forume šnipė Natali06. Receptas iš knygos „Duona“ Richemont.
Ričemontas yra pagrindinis Šveicarijos kepyklų ir konditerijos kepimo centras. Ji buvo įkurta 1945 metais ir turi nepriekaištingą reputaciją kaip vienas geriausių pasaulyje aukštos kvalifikacijos specialistų mokymo centrų. „Richemont“ siūlo platų pagrindinių paslaugų spektrą, pvz., Konkrečios įmonės mokymus ir kursus, konsultacijas technologijų klausimais, garsius Šveicarijos amatininkų kursus ir platų knygų, mokymo medžiagos ir vadovų ...

Nerekomenduoju NIEKO keisti šioje duonoje. Net mielių kiekis. Pasitikėk manimi! Aš bandžiau juos sumažinti. Pasirodo visiškai KITA duona, daug tankesnė, ne tokia aukšta ir erdvi. Kažką pakeitus recepte, gauname visiškai kitokią duoną - tiek skonį, tiek savo esmę). Ir tai taikoma ne tik šiam receptui, bet ir apskritai visoms duonoms.

Skanios duonos! Štai tikras. Jis turi raugintos duonos skonį ir mielinės duonos kvapą. Labai rekomenduojama!

plaučių misa
Angela, puiki duona pasirodė! Tačiau visos jūsų duonos yra puikios ir nereikia tikrinti recepto (tik klausimas, kokie miltai yra kokybės ir drėgmės kiekio atžvilgiu) tiesiog kepu.
„Zhannptica“
Duona yra nuostabi !! tikrai „tikras“
Vykdymas yra puikus kaip visada
ang-kay
Merginos, ir ačiū) esu labai patenkinta.
Helen
Ir aš ant šios duonos !!! Angela, jei aš turiu rugių raugą, ar aš galiu pasigaminti ...?
ang-kay
Aišku.
Gala
Angela, koks gražus vyras!
Aš naudosiu tokį lipdinį.
LaRiska
Duona skani, pluta, trupiniai mmmmmm. Ši duona dabar yra mano mėgstamiausia, ačiū Angelai. Aš labai noriu, kad jūsų spektaklyje būtų mocarelos receptas, na, aš to negaliu padaryti. Iš anksto dėkoju! Liucernos duona
ang-kay
Citata: Gala
Aš naudosiu tokį lipdinį.
Žinoma, varnelė. Pabandyk tai)


Paskelbta 2017 m. Vasario 24 d., Penktadienį, 19.11 val

LaRiska, Larissa, kepta gražuolė) Kaip greitai! Toks gražus vyras išėjo su duona. Pieki sveikatai)
Citata: LaRiska
Noriu mocarelos recepto,
Larissa, svetainėje yra keletas variantų ir taip veikia. Tai pavyks be jokios abejonės. Sūrio tema klauskite mergaičių patarimo. Aš visai negaminau sūrio. Taigi, kartais pabandau)
Galina Byko
Angela dėkoja už naują duonos receptą!
Paaiškinkite
Supilkite vandenį į kibirą HP (5 * 5 * 7), įdėkite tešlą ir miltus
ang-kay
Galina Byko, dėkoju. HP programa. Minkyti 5 minutes, pailsėti 5 ir galutinai sumaišyti 7 minutes. Tada aš pašalinu visus procesus už HP ribų.
Galina Byko
Dėkoju!
Helen
Pateikiu ataskaitą ... duona skani oboldenyyyyyyy !!!!!!
Liucernos duona
Liucernos duona
„Zhannptica“
Helen, spalvingas gražus
ang-kay
Citata: Helen

Pateikiu ataskaitą ... duona skani oboldenyyyyyyy !!!!!!
Liucernos duona
Liucernos duona
Helen, labai gera duona. Pabandykite kitą kartą, jei taip, šiek tiek sumažinkite korektūrą. 10 minučių.
Linai, sumažino skystį?
-Elena-
ang-kay, Angela! Ir kaip jūs supratote, kad įrodymų buvo daugiau? O apie skystį?
ang-kay
Elena, Aš tiesiog paklausiau apie skystį, nes miltų kokybė priklauso nuo to, ar juos reikia pašalinti, ar viskas aišku. O ant trupinio matosi, kad jis šiek tiek sustojo. Galbūt viskas laiku, bet įrodymas yra individualus procesas)
-Elena-
Citata: ang-kay
ant trupinio matosi, kad jis šiek tiek sustingo
[/ b]
Ar galite pateikti daugiau informacijos?
Helen
Citata: ang-kay
Linai, sumažino skystį?
taip, sumažinta ... 20g
Citata: ang-kay
kitą kartą, jei norės
tikrai bus dar ...
ang-kay
Štai tos pačios duonos, kurią kepiau auštant, pavyzdys. Aš taip pat nemačiau skirtumo. Du trupiniai.

Liucernos duona

Liucernos duona



Kur stovėjo duona?


Pridėta 2017 m. Vasario 25 d., Šeštadienį, 20:17, šeštadienį

Citata: Helen
taip, sumažinta ... 20g
Ar jie įeitų, ką jūs manote?


Pridėta 2017 m. Vasario 25 d., Šeštadienį, 20:20

Tai bus geriau matoma čia. Forma ir trupiniai.

Liucernos duona

Helen
Citata: ang-kay
Ar jie įeitų, ką jūs manote?
Manau, kad ne...


Pridėta 2017 m. Vasario 25 d., Šeštadienį, 20:36, šeštadienį

Citata: ang-kay
Kur stovėjo duona?
tikriausiai antruoju atveju ...
ang-kay
O iš manęs tai nėra tiesioginis dalykas nei duoti, nei imti.
-Elena-
Manau, kad viršutinis buvo baigtas


Pridėta 2017 m. Vasario 25 d., Šeštadienį, 20:39, šeštadienį

Oi, negerai
ang-kay
Citata: Helen
tikriausiai antruoju atveju ...
ne)
Citata: -Elena-
Manau, kad viršutinis buvo baigtas
Gana teisus. Myakishas pradėjo "pavargti", o forma tapo labiau difuzinė, o ne kupolas)
Elena, dabar aiškiai paaiškinta?

-Elena-
Angela, taip, ačiū!
Helen
Citata: ang-kay
dabar aiškiai paaiškinta?
Dabar aš suprantu ...
ang-kay
Citata: -Elena-
Oi, negerai
Ne. Tu teisus. Aš ką nors valdžiau ir neišsipildžiau. Pakeisiu.


Pridėta 2017 m. Vasario 25 d., Šeštadienį, 20:47, šeštadienį

Citata: -Elena-
Taip, ačiū!
Citata: Helen
Dabar aš suprantu ...
Tai gerai.


Pridėta 2017 m. Vasario 25 d., Šeštadienį, 20:48, šeštadienį

Taip pat galite nustatyti pagal pjūvius. Jei neišsklaidytas, sustabdytas. Jei atidarėte gražiai, užsisakykite.
-Elena-
Angela!
Helen
Angela, ir jūs galite gaminti tešlą su bagetais ..?
ang-kay
Lenochka. Tai nėra supjaustyta tešla.
Helen
Citata: ang-kay

Lenochka. Tai nėra supjaustyta tešla.
Matau ... aš vėl kepu duoną ... bet kažkodėl gilinimas neišeina ... atsitiesia Xia ... ir netrūkinėja ...
ang-kay
Ar galite prastai riedėti? Ar ruošinį ir kočėlą pabarstote miltais?
Helen
Citata: ang-kay

Ar galite prastai riedėti? Ar ruošinį ir kočėlą pabarstote miltais?
kaip ridenimas ... na gilinimasis pasirodo ... taip, pabarstyti miltais ...
ang-kay
Vis dėlto išbandykite po gaubtu. Arba dubenyje. Man ne visada gera ir su garais.
Helen
Citata: ang-kay

Vis dėlto išbandykite po gaubtu. Arba dubenyje. Man ne visada gera ir su garais.
gerai ... kitą kartą gaminsiu po gobtuvu ... Angela, o jei padarysi pilkšvą, tai duona ... tada kiek pilti!?
ang-kay
Tada bus ne ši duona, o kita. Būtina atrinkti viską.
Helen
Citata: ang-kay

Tada bus ne ši duona, o kita. Būtina atrinkti viską.
Gerai ačiū!


Pridėta 2017 m. Vasario 26 d., Sekmadienis, 13:48, sekmadienis

Štai kas nutiko šiandien ...
Liucernos duonaLiucernos duona
-Elena-
ang-kay, Angela! Tai ir padariau
Liucernos duona
Ką tu sakai? Ar gerai, kad aš ant „tavęs“?
Yra tik vienas pakeitimas. Presuotas mieles pakeičiau sausomis mielėmis, 3,5 g. Labai stengiausi tešlą sukti tvirtai, bet, matyt, nepavyko.
ang-kay
Citata: Helen

Gerai ačiū!


Pridėta 2017 m. Vasario 26 d., Sekmadienis, 13:48, sekmadienis

Štai kas nutiko šiandien ...
Liucernos duonaLiucernos duona
Šiandien man geriau. Ir ką tu galvoji?


Paskelbta 2017 m. Vasario 27 d., Pirmadienį, 13.55 val

Citata: -Elena-
ang-kay, Angela! Tai ir padariau

Ką tu sakai? Ar gerai, kad aš ant „tavęs“?
Yra tik vienas pakeitimas. Presuotas mieles pakeičiau sausomis mielėmis, 3,5 g. Labai stengiausi tešlą sukti tvirtai, bet, matyt, nepavyko.
„Tu“ gerai.
Lenochka. Apskritai viskas tvarkoje. Bet yra vienas mažas, bet. Burbulai neišleidžiami dideli. To negalima padaryti. Todėl tuneliai. Ir jūs turite šiek tiek praktikuoti su purkštuku. Ar matėte mano apvalios duonos formavimo vaizdo įrašą?
Pats jausmas? Ar jums patiko duona? Ar gerai, kad analizuoju klaidas?
-Elena-
Angela, duona yra skani, nepaisant džemų. Kur yra vaizdo įrašas? Aš noriu pamatyti. Taip, aš supratau apie liejimą pats. Analizuojant klaidas, jums lengviau sekasi! Dėkoju!
ang-kay
Žiūrėkite čia, jei jus domina)

-Elena-
Angela! Dėkojame už vaizdo įrašą! Aš pabandysiu!
MamaNata
Labai ačiū! Stebuklinga duona! Iki šiol ką tik supratau! Gražus vyras, įsimylėjo jį

Liucernos duona
ang-kay
MamaNata, labai gerai! Tikiuosi, kad ir jums patiks skonis.
ninza
Angela, ar duonai reikia 2 gramų raugo? Dabar tiesiog neturiu, bet duona man labai patiko.
ang-kay
Nina, galite ir be raugo. Pakeiskite jį maždaug degtuko galvutės dydžio mielėmis. Sourdough, žinoma, suteikia savo aromatą ir skonį.
ninza
Angela viską suprato. Dėkoju.
Kras-Vlas
Angela! Aš įsigilinau į jūsų receptus ir vėl atradimas! (Aš miegojau per jį laiku, ir tuo malonesnis radinys)
Stebuklas, kokia gera duona!
Liucernos duonaLiucernos duona
Liucernos duonaLiucernos duona

Iškepiau pirmąjį - jis buvo suvalgytas per vieną dieną (seniai taip nebuvo), antrą iškart įdėjau, jo klostę galima tik numanyti po pluta! Pluta traški, trupiniai minkšti ir elastingi, aromatas-a-a-t !!!
Labai ačiū, mes jį įsimylėjome!
ang-kay
Olka, na, kokia miela duona tavo pasirodyme! Klasė!
Kras-Vlas
Angela ,!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas