Kviečių skrudinta duona su „Sekowa“ šoninės fermentu

Kategorija: Rauginta duona
Kviečių skrudinta duona su „Sekowa“ šoninės fermentu

Ingridientai

Tešla:
Paruošta naudoti „Sekowa“ starterio kultūra * 20 g
Šiltas vanduo (40C) 300 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės 300 g
Tešla:
Opara visi
Šiltas vanduo (40C) 160 g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės 500 g
Cukrus 30 g
Pieno milteliai 40 g
Druska 12 g
Taukai (sviestas) 40 g

Gaminimo būdas

  • Tešlai sumaišykite paruoštą „Sekova“ pradinę kultūrą su vandeniu šluotele, kol ji visiškai ištirps. Suberkite miltus, maišykite, kol jie visiškai sušlaps. Uždarykite dangtį ir palikite 30 ° C temperatūroje 12 valandų. Darbo su sekovo temperatūra yra labai svarbi, nuo jos priklauso fermentacijos laikas. Tai yra, jei temperatūra yra 25 ° C, tada fermentacija gali užtrukti dieną. Reikiamą temperatūrą galima gauti orkaitėje, įjungus lemputę. Dėl to, kad mano viryklė neveikia, vyras man padarė tokią adaptaciją. Dabar turiu 60 W lemputę. bet tai daug. Jį reikia rasti 25 m.
  • Kviečių skrudinta duona su „Sekowa“ šoninės fermentu
  • Gatavą tešlą reikia visiškai padengti burbuliukais. Nuotraukoje tešla prieš ir po fermentacijos.
  • Kviečių skrudinta duona su „Sekowa“ šoninės fermentuKviečių skrudinta duona su „Sekowa“ šoninės fermentu
  • Į paruoštą tešlą įpilkite vandens, plakite plakikliu, kol jis visiškai ištirps. Suberkite miltus, cukrų, pieno miltelius. Minkykite tešlą pagal schemą:
  • 2 minutes mažu greičiu
  • 7 minutės dideliu greičiu
  • pridėti lašinių. druska
  • 3 minutes dideliu greičiu
  • Tešla minkšta, bet nelimpa prie rankų.
  • Sulenkite tešlą į voką, įdėkite į indą. alyvuotas. sutepkite tešlą sviestu iš viršaus. Uždenkite ir palikite 30 ° C 2 valandas.
  • Tada minkykite tešlą, padalykite į 2 dalis, kiekvieną dalį suapvalinkite, uždenkite ir palikite 10 minučių.
  • Tada iš kiekvieno suformuokite ruošinį, įdėkite jį į riebalais išteptą formą, uždenkite maišeliu ir palikite 30 ° C 1,5 valandos.
  • Pirmąsias 15 minučių kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 230C su garais, tada sumažinkite temperatūrą iki 200C ir kepkite, kol suminkštės. Tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės. Aš turiu 20 minučių.
  • Pasirodė labai skani, kvapni ir subtili duona.
  • Kviečių skrudinta duona su „Sekowa“ šoninės fermentu
  • Kviečių skrudinta duona su „Sekowa“ šoninės fermentu
  • Pirmoji mano kvietinė duona sekovoje. Niekur negalima eiti, reikia atsižvelgti į valgytojų prašymus. Jie mieliau renkasi baltą, minkštą, ažūrinę duoną !!)
  • Kodėl pasirinkau sekowa:
  • 1 - ilgai laikyti šaldytuve be maitinimo (4 mėnesiai),
  • 2 - greitesnis (palyginti su raugu) fermentacijos procesas,
  • 3 - rūgštingumo nebuvimas (santykinis) kviečių duonoje.
  • Remiantis Lenos receptu 🔗... Labai ačiū Lenai už pagalbą ir patarimus.

Indas yra skirtas

Už du kepalus po 630 g

Pastaba

SEKOWA buckenzyme -
Kviečių skrudinta duona su „Sekowa“ šoninės fermentu
ta pati sausų pradinių medžiagų kultūra, sukurta remiantis biologiškai grynais produktais, sukuriančiomis ypatingas sąlygas tešlai subręsti, kuri fermentacijos metu užpildoma natūraliu ir visiškai unikaliu aromatu. Daugiau informacijos rasite čia: 🔗

* Norint gauti paruoštą pradinę kultūrą, ją reikia atkurti dviem etapais nuo sausos būsenos (pagal bakterijos instrukcijas):

1 etapas
20 g Sekovo fermento (maždaug 1 suapvalintas šaukštas) ištirpinkite 220 ml šilto (maždaug 40 C) vandens. Kai fermentas ištirps vandenyje be gabalėlių, įpilkite:
100 g neskaldytų kvietinių miltų
100 g 1 klasės kvietinių miltų
Gerai ismaisyti!
Tešla, kai ji yra minkšta, neturėtų išleisti vandens.

Pradinė kultūra turėtų būti sandariai uždengta dangčiu ir palikta 12-18 valandų šiltoje vietoje. Optimali temperatūra yra 28-30 C. Praėjus nurodytam laikui, tešloje turėtų būti matomi burbuliukai.

2 etapas
Pridėkime prie gauto testo:
70-100 ml šilto (apie 40 C) vandens. Vandens kiekis priklauso nuo to, ar norite minkštesnio, ar tankesnio starterio. Tada pridėkite:
150 g neskaldytų kvietinių miltų
150 g kvietinių miltų 1 rūšis
Gerai ismaisyti!
Palikite nokti kitas 5-7 valandas šiltoje vietoje, maždaug 28-30 C temperatūroje.

Gautą brandžią pradinės kultūros kultūrą reikia laikyti po dangčiu šaldytuve iki 4 mėnesių, naudojant prireikus.

Rita
Amalas, superinė duona! Ir raugas yra tai, apie ką svajojau! Bet kur jo nusipirkti?
Omela
Rojus, Tik mums, tingiems žmonėms. Mes parduodame "Khlebomolov". Ir jūs jį parduodate 3 kartus pigiau. Tik nuorodos į svetainę negaliu rasti. Prisiminti. temoje apie elektrinius miltų fabrikus buvo aptarta viena parduotuvė, jos gavo humaniškas kainas su pristatymu. Viską iškasiau, nerandu.
Kras-Vlas
Ksyuša, puiki duona!
(Pritaikysiu savo vyrui, mano lemputė krosnyje seniai išdegė, dabar žinosiu, kaip sutvarkyti šildymą.)
Įdomus dalykas Sekowa
Omela
Olya, ačiū! Ir pakeisti lemputę ??? Ir nereikia aptverti sodo.
Irina F
Amalas, nuostabi duona! Ačiū, kad priminėte apie raugą - ką tik užsisakiau toje parduotuvėje))). Nuorodos tikriausiai negalima nurodyti, tačiau parduotuvė vadinama miltų malūnu. GĮ)
Raechka, Mečiau tave asmeniškai)
Omela
IRINA, dėkoju! Būtent ši svetainė !! Ir ieškodama susilaužiau visą galvą.
Irina F
Taip, puiki parduotuvė - iš jų nusipirkau daug dalykų, įskaitant malūną. Puikus pardavėjas Aleksandras, viskas atsirado taip greitai. Ir dabar aš nežinau, ar jie pristato mus - parduotuvė panaši į Baltijos šalis ...
Omela
Aš irgi norėjau nusipirkti malūną .. paplekšnojau .. o dabar su tokiu euru.
Nėrimas
Citata: Omela
Mes parduodame "Khlebomolov".

Ksyu, paėmei iš jų, tiesa?

Aš taip pat noriu nusipirkti testą, tokį tingų raugą net dantyse, manau ...

Ir kas žino, kas žino ...
Omela
Kroshik, taip, ji ją ten nuvedė. Ir taip, raugas yra tingus. Jai svarbiausia fermentacijos temperatūra 30C.
Nėrimas
Dėkoju, Ksyu ...

Aš užsisakysiu, taip ...

Aš sugalvosiu srovę, kodėl aš griebčiau krūvos ...

Citata: Omela
Jai svarbiausia fermentacijos temperatūra 30C.

Orkaitėje su įjungta šviesa tikriausiai kažkur pasiseks ...
olaola1
Aš su šiuo raugu nesusitvarkiau. Perskaičiau krūva medžiagos, dariau viską taip, kaip parašyta instrukcijose. Buvo dėvima su ja kaip vaikas. O mano vyras iš naktinės lempos pagamino šildymo bloknotą. Rezultatas man visiškai nepatiko. Paaiškėjo, kad tai rūgšti duona, bet mums tai nepatinka. Tikriausiai tik ne mano. O dabar šaldytuve yra indelis su raugu, jis užima vietą. Gaila išmesti. Jei kam prireiks, atsiųsiu nemokamai.
Omela
Citata: Krosh
Sugalvosiu srovę, ką griebčiau prieš krūvą
O jie turi tokias kainas.

Citata: olaola1
Pasirodė rūgšti duona
Olga, tai niekada nėra rūgštus. Žinoma, jo skonis šiek tiek skiriasi nuo mielių. Yra šiek tiek „jogurto“ skonio, bet nėra rūgšties. Kokį receptą iškepėte?
Nėrimas
Citata: Omela
O jie turi tokias kainas.

Ir nesakyk ...

Šiek tiek perbėgau grūdus / miltus / sėklas ...

Ksyu, ir dar daugiau / kitose parduotuvėse, šio raugo niekur nėra ar ką?

Domiuosi, dar neieškojau ...
Omela
Niekur kitur neradau. Tik tuo atveju, jei miltų malūne, bet ten gaunama iki 10 kg - 1500 rublių. Tai naudinga tik tuo atveju, jei ko nors imate urmu.
Nėrimas
Na, todėl bumas imti iš grūdų malūnų ...

Mačiau tai miltų malūne, taip ...

Kainos, bet pristatymas ...

Dėkoju, Ksyu ....
Omela
olaola1
Citata: Omela
Kokį receptą iškepėte?
Įtariu, kad tai ne receptas, o raugo vartojimo būdas. Kelis kartus bandžiau gaminti raugą ir visą laiką gaudavau rūgščią duoną. Nors skaičiau, kad tai turėtų būti nerūgšti duona su kreminiu skoniu. Nepavyko. Matyt, ji padarė kažką ne taip.
Alycha
Erzinau, užsisakiau raugo. Aš laukiu !!!!!
Omela
Citata: olaola1
Matyt, ji padarė kažką ne taip.
Matyt, taip. Tris kartus turėjau klasikinį raugą (prancūziškas skystas ir ruginis pusgaminis), todėl jų atsisakiau būtent todėl, kad negalėjau pasiekti nerūgščios duonos. Nors tinkamai atsigaivinus ir valdant, kaip sakė išmanantys žmonės, rūgšties praktiškai neturėtų būti. Bet aš tiesiog negalėjau to padaryti.

Kepiau su bakenzimu su CZ miltais, jis pasirodė skanus ir taip pat ne rūgštus, bet man labiau patinka balta duona.

Citata: Alycha

Erzinau, užsisakiau raugo. Aš laukiu !!!!!
čia pardavėjas bus patenkintas.
Kras-Vlas
Citata: Omela

Olya, ačiū! Ir pakeisti lemputę ??? Ir nereikia aptverti sodo.
O, Ksyuša, atrodo, kad šiuo atveju sodą lengviau aptverti ...
Omela
Ol, gerai, kad dy oh.
Alycha
Galiausiai gavau ir duonos virimo aparatą (jau išbandžiau ir esu labai laiminga), ir raugą. Po kelių dienų (kaip supratau 3 dienas, būtina ją suaktyvinti) išbandysiu duonos.
Omela
AlychaSveikiname! Taip, pasirodo tris dienas. dvi dienos raugui atkurti ir 12 valandų pirmajai tešlai.
Alycha
Įvyko. Labai ačiū už receptą. Toliau eksperimentuosiu !!!!!
Omela
Alycha,
Pavla
Citata: Omela
Amalas, superinė duona! Ir raugas yra tai, apie ką svajojau! Bet kur jo nusipirkti?
Bakenzyme Sekova parduoda internetinė parduotuvė „Mukomolka“. ru (jie yra Baltijos šalyse)
JuodaplaukėMergina
Xun, ir kiek gramų raugo gaunama iš 1 valg. l. sausas fermentas? Tai yra, kiek duonos man užteks? Paprastai kepu su 500 g miltų.
Omela
Tanja, tu esi iš 1-osios. l. sausas fermentas turėtų padaryti raugą dviem etapais (pirmame įraše parašyta taip). Jis bus laikomas jūsų šaldytuve ir tęsis 4 mėnesius. Gaminau iš 2 d. l. ir man liko daug. Ir iš šios raugos tešlą jau rauginsite 1 st. l. vienai duonai.
JuodaplaukėMergina
Taip, supratau, ką ir kaip daryti. Tik aš noriu pradėti mažesnį, gal pusę ar net ketvirtį šaukšto. Taigi tai įmanoma?
Omela
Žinoma, galite padaryti mažiau ... kraštutiniu atveju galite pradėti daugiau, jei tai baigsis.
Snegas6
Galiausiai padariau raugą, tik pusę porcijos. Reikėjo įpilti tik daugiau vandens. Tai buvo labai kietas raugas, jis negalėjo maišytis. Ksyuša, Noriu iškepti vieną kepalą. Kiek paruošto raugo yra recepte ar mažiau?
Omela
Ol, žinoma, viskas turėtų būti padalinta į 2)
Snegas6
Citata: Omela

Ol, žinoma, viską reikia padalyti iš 2)
Ksyuša, dėkoju! Nuėjau įdėti.
Omela
Olga, sėkmės!
Snegas6
Kepta, atvėsinta. Netilpau į duonos formą, turėjau ieškoti kitos. Tešla gerai pakilo iki viršaus, nuotraukoje ji jau nusileido.
Kai atvės, atnešiu katerį.
Kviečių skrudinta duona su „Sekowa“ šoninės fermentu

Kviečių skrudinta duona su „Sekowa“ šoninės fermentu

Omela
Snegas6, Olya, man tai patinka !! Toks putlus !!

Citata: Snegas6
Kai atvės, atnešiu katerį.
Aš laukiu! Ir įdėti dideles nuotraukas. nieko nematai !!!
Snegas6
Omela, Ksyuša, pagauk pjaustytuvą))) Man patiko duona, kepsiu. Didesnė nuotrauka))) Ar ji matoma?
Kviečių skrudinta duona su „Sekowa“ šoninės fermentu
Nuotrauka apversta. Įdomu, ar galite kepti duonos virimo aparate pagal pagrindinę programą?
Omela
Olgakoks pūkuotas kateris !!!!

Citata: Snegas6
Įdomu, ar galite kepti duonos virimo aparate pagal pagrindinę programą?
Galite išbandyti .. pagal ilgiausią programą.
Snegas6
Ksyuša, dėkoju!
Privalome išbandyti duonos virimo aparate. Ir dar vienas klausimas, ar galite gaminti tešlą su šiuo raugu?
Omela
Olya, žinoma, tu gali .. tai tas pats, kas paprastas raugas.
Snegas6
Citata: Omela

Olya, žinoma, tu gali .. tai tas pats, kas paprastas raugas.
Puiku! Ksyuša, kitas jūsų duonos klausimas https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
ar tu irgi gali?
Omela
Ol, žinoma. Po aktyvinimo bakterija virsta įprasta pradinio 100% drėgmės kultūra.)
Snegas6
Citata: Omela

Ol, žinoma. Po aktyvinimo bakterija virsta įprasta pradinio 100% drėgmės kultūra.)
Ksyuša, dėkoju!!!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas