Pagrindinė raugintos kviečių duona (duonos virimo aparatas)

Pagrindinė raugintos kviečių duona (duonos virimo aparatas)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas
prinokusių kviečių raugas 100%	20 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	50 g
vandens	65 ml
Opara
raugo	130 g
vandens	180 ml
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	150 g
Tešla
tešla	455 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	390 g
vandens	195 ml
druska	13 g

Gaminimo būdas

• Raugą paruošiame vakare. Užminkykite tešlą ir nustatykite, kol ji bus paruošta, ty kol padvigubės. (galite minkyti duonos virimo aparate pagal „tešlos“ programą) Į tešlos kibirą įdėkite visą tešlą ir tešlos komponentus. Minkykite dar kartą pagal „tešlos“ programą Patikrinkite pasirengimą spustelėdami tešlą. Jei tešlos skylė kyla lėtai, tešla yra paruošta kepimui. Jei jis lieka, jis stovėjo, jei greitai pakyla, jis nėra paruoštas. Kepimas 60 min. Duona yra labai aukšta, beveik iki duonos aparato lango, kvapni, akyta ir labai skani.
• 
• 
• 

Indas yra skirtas

duonos svoris 960 g

Laikas pasiruošti:

priklauso nuo pasirinktos programos

Gaminimo programa:

rankinis minkymas +

Pastaba

Jei kam nors atrodė, kad visas ciklas buvo pakankamai ilgas, programoje galite išbandyti pagrindinę arba prancūzišką duoną. Svarbiausia, kad būtų laiko atsikelti. Kitą kartą bandysiu kuo labiau sumažinti individualios programos procesą.

hmm ... ar ji nėra labai tankios struktūros?

Žinoma ne. Jei nuotrauka prastai matoma, tai visiškai pasitikėdamas galiu pasakyti, kad duona pasirodė minkšta, akyta, erdvi. Yra ne itin kokybiška trupinio nuotrauka. Čia.

Ar kepate bandelių režimu?

Niekada nebuvau kepusi, bet praėjusio mėnesio pabaigoje nusipirkusi duonos aparatą, nemiegu ir nevalgau, mokausi kepti! Turiu pradėti karvę, kad ją pamaitintų mano duona. Mes neieškome paprastų būdų, todėl įprasti receptai nėra įdomūs. Padarė Kvadratą! Šiandien kepiau antrą duoną. Pirmasis buvo pagamintas iš kvietinių miltų, pridedant rugių. O antrasis šiandien yra pagal šį (beveik) receptą. Nuo vakar vakaro aš įdėjau alaus ant apynių raugo. Jis stovėjo 11 valandų putodamas, bet nedaug padidėjo. Manau, kad miltų yra mažai, nes jie pasirodė vandeningi. O miltų turiu / s, gal tai priežastis? šiandien per pietus supyliau tešlą į kibirą duonos aparato ir įdėjau visus ingredientus (miltai vėl yra aukščiausios klasės, man atrodo, kad raugas nenori jo dirbti), įdėjau tešlą į režimą ir nuėjau pasivaikščioti su vaiku (negalėjau neišeiti). Minkymas truko 50 minučių, bandymai buvo 70. Kai atvykau, kibire vyko bandymai, tačiau tešla buvo per minkšta, pasklidusi ant kibiro. Pasibaigus bandymui, vėl įjungiau tešlos režimą (pirmiausia, kad pradėčiau minkyti) ir jau stebėjau bandelę, kuri tapo masė, į masę įdėjus padorų miltų kiekį (apie pusę stiklinės). Meduolių vyras pasirodė minkštas, sunkiai paėmė jį į mano rankas, įdėjo į puodelį ir laukė, kol užaugs. Aš ilgai laukiau. Tešla stovėjo mikrobangų krosnelėje su dviem stiklinėmis karšto vandens - drėgna ir šilta. Tai kilo pamažu. valandos, tikriausiai 5. Pagaliau nuo tešlos paviršiaus pamažu pradėjo nykti skylė nuo piršto spaudimo, ir aš tą bandelę įdėjau į tą patį puodelį į įkaitintą orkaitę, apšlakstydama vandeniu. Aš taip pat įdėjau puodą su vandeniu ant orkaitės dugno. Tada mano entuziazmas dingo. Stogas sutrūkinėjęs. dugnas yra rudas, stogas yra lengvas, suplyšęs, kaip ir po sprogimo (((aš jį gavau, apšlakstiau vandeniu, uždengiau rankšluosčiu ir net apetitą praradau. kas negerai? ((pasakyk, prašau.
Beje, į tešlą įmaišiau arbatinį šaukštelį medaus, recepte apskritai nėra nei cukraus, nei medaus. miltai, aukščiausios kokybės. nuo ko visa tai pakils?

Tešla dėl raugo puikiai pakyla net ir be cukraus.Gal jūsų raugas silpnas? Ir jūs atlikote daug manipuliacijų su testu. Miltai turi būti dedami minkymo pradžioje iki vientisos masės, tada susidaro glitimas, o jūs turite bandelę, tarsi iš dviejų skirtingų struktūros dalių. įrodant laiką. ... Galbūt tai yra priežastis. Stogas suplėšytas nuo tešlos kokybės, korektorių. Mano nuomone, nereikėjo įpilti antros miltų porcijos, o reikalui užbaigti. Net iš labai minkštos tešlos gaunama gera duona.

Ar galite pasakyti, kiek gramų (miltų) yra puodelyje?

Ar galite pasakyti, kiek gramų (miltų) yra puodelyje?

Taurės taip pat yra skirtingos. Toje, kuri tiekiama su HP - 240 ml. - apie 150 g kvietinių miltų ir 130 g ruginių miltų.

Tata, kaip suprantu, turite tris tešlos „Pagrindinė kvietinė duona su raugu“ minkymo etapus.

Pirma, raugas, kuris lieka per naktį.

Tada tešla, kurią reikia stebėti pakilus 2 kartus.

Ir trečia yra pati duona.
Esu sutikęs kitų rekomendacijų ir pats tai padariau - raugą, kol jis padvigubėjo, tada tešlą.

Duona pasirodo, bet ne tokia aukšta kaip paveikslėlyje, ji yra tanki ir kyla jausmas, kad geriau būtų ją iškepti.

[Marichka]

Tata, kaip suprantu, turite tris tešlos „Pagrindinė kvietinė duona su raugu“ minkymo etapus.

Pirma, raugas, kuris lieka per naktį.

Tada tešla, kurią reikia stebėti pakilus 2 kartus.

Ir trečia yra pati duona.
Esu sutikęs kitų rekomendacijų ir pats tai padariau - raugą, kol jis padvigubėjo, tada tešlą.

Duona pasirodo, bet ne tokia aukšta kaip paveikslėlyje, ji yra tanki ir kyla jausmas, kad geriau būtų ją iškepti.

Marichka, jums nereikia įdėti starterio kultūros per naktį, jei ją atnaujinate kiekvieną dieną, bet iš karto paimkite reikiamą kiekį. Mano pradinių augalų kultūra yra šaldytuve ir aš ją maitinu 2 kartus per savaitę, todėl patartina ją suaktyvinti (patyrę patarimai sako, kad prieš kepant patartina 3 kartus atnaujinti starterio kultūrą). Tešla nėra ypač saugi, nes „tešlos“ programa trunka 1,30 minučių ir to pakanka pakilti. Žinoma, galite sutrumpinti procesą pašalindami rauginimo ir tešlos stadiją. Tiesiog paimkite raugą viršūnėje ir iš karto išminkykite visą tešlą. Taigi apskritai darau su juoda duona. Bet kaip teisingai pastebėjote, kuo ilgesnis tešlos tešlos tešlos procesas, tuo didesnė duona.
P.S. jei turite programuojamą viryklę, tada jokių problemų nėra, galite apskaičiuoti minkymo, kėlimo ir kepimo laiką. Beje, tai aš ketinu daryti šią savaitę.

Tata, ačiū už receptą!

Viską dariau, kaip planuota, 3 etapais.

Duona nuėjo kaip nuotraukoje beveik prie lango. Tai mano pirmasis „aukštas“.

Dabar taip kepsiu.

p.s. Tik miltus duonai minkyti reikėjo dėti ant stiklinės (3 sveikas ir dar 2/3).

[Marichka]

Marichka, Džiaugiuosi, kad viskas jums pasisekė ir kad jums patiko. Miltuose gali būti didesnis drėgmės kiekis. Jūs matavote jį akiniais, bet kiek jis yra gramais? Į stiklinę telpa 130–160 gramų miltų.

Tata, aš pagaminau duonos pagal tavo receptą. dėkoju! Pasirodo labai skani duona.

[Marichka]

Marichka, Džiaugiuosi, kad viskas jums pasisekė ir kad jums patiko. Miltuose gali būti didesnis drėgmės kiekis. Jūs matavote jį akiniais, bet kiek jis yra gramais? Į stiklinę telpa 130–160 gramų miltų.

Aš jo nematavau gramais. Greičiausiai priežastis yra skirtumas.

[Katerina. Į]

Tata, aš pagaminau duonos pagal tavo receptą. dėkoju! Pasirodo labai skani duona.

Katerina. Į džiaugiuosi, kad patiko duona

Tata, rytoj aš kepsiu duoną pagal tavo receptą. Aš tik pradedu kepti su raugu, tai bus trečias kartas. Prieš tai jie pasirodė ne itin geri, įdėjau daug raugo, o duona buvo rūgšti. Turiu jums klausimą, per kiek laiko reikia pašildyti pačią tešlą, į tešlą įdėjus likusius ingredientus?

[Valentina24]

Per kiek laiko tešla pakyla po to, kai į tešlą įdedate likusių ingredientų?

Valentina24, viskas priklauso nuo raugo stiprumo, tešla turėtų padidėti bent 2 kartus. „Tešlos“ programa trunka 1.30 (minkyti 20 + 1.10.Dabar aš kepu šią duoną nuo pradžios iki galo pagal individualią programą, pakilimas trunka 1,10 - 1,30.

Tata, ačiū už atsakymą! Aš jau vakar kepiau duoną pagal jūsų receptą, šiek tiek ją transformuodama - įpyliau sviesto ir cukraus, gavau erdvios ir labai skanios duonos! Bet užtrukau apie 3 valandas, kol atsikėliau, kepiau su tikra Athos rūgštele, duota po pamaldų vienuolyne. Tai mano pirmoji sėkminga patirtis, pagaliau aš labai džiaugiuosi. Labai ačiū !!!!!

[Valentina24]

Tata, ačiū už atsakymą! Aš jau vakar kepiau duoną pagal jūsų receptą, šiek tiek ją transformuodama - įpyliau sviesto ir cukraus, gavau erdvios ir labai skanios duonos! Bet užtrukau apie 3 valandas, kol atsikėliau, kepiau su tikra Athos rūgštele, duota po pamaldų vienuolyne. Tai mano pirmoji sėkminga patirtis, pagaliau aš labai džiaugiuosi. Labai ačiū !!!!!

Valentina24, duona tikrai verta. Aš džiaugiuosi, kad tau patiko. Įdomu tai, kad Athos raugas, iš ko jis gaunamas?

Tata, čia yra nuoroda jums, skaitykite apie Athos raugą - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Ant jo jau kepiau blynus, jis pasirodė puikus - plonas ir nėriniuotas!

Sveiki! )))
ačiū už nuostabų duonos receptą! ))
Pradėsiu nuo to, kad negalėjau susidraugauti su raugu, bet galų gale mes susidraugavome ir tikiuosi amžinai))))
Treniravausi iš pradžių kepti duoną tik ant rugių raugo ir orkaitėje, tačiau bandęs rugius peršerti į kviečius nusprendžiau, kad verta bandyti kepti duoną duonos aparate)
Aš sutikau jūsų receptą ir pagirkime Allahą, duona pagal jūsų receptą pasirodė skani)) porėta, pluta pluta! mmm)) mes beveik jį suvalgėme))

[pečenuška]

pečenuška , Džiaugiuosi, kad man patiko duona. Pekiti sveikatai. Rauginta duona yra sveika ir skani. Kitas būtų pamatyti nuotrauką

kitą kartą bandysiu nufotografuoti, kol mes valgysime)))

Gera diena! Aš čia naujas, pasakyk man, prašau: „prinokusių kviečių raugas 100%“, kaip jis ruošiamas?

[Orhidusya]

Orhidusya Turiu San Francisko raugą iš Ludos iš LJ ir rugių, kurių seniai niekuo neprisimenu. Galite naudoti bet kurį, svarbiausia, kad jis būtų tvarkingas. Išskyrimo receptai ir metodai yra įvairūs. (Žr. Toliau pateiktą pranešimą.)

[Orhidusya]

Gera diena! Aš čia naujas, pasakyk man, prašau: „prinokusių kviečių raugas 100%“, kaip jis ruošiamas?

Orhidusya Tokiu būdu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Šiandien nusipirkau „Panasonic 2500“, netyčia nuėjau į šią svetainę ir buvau nusiminęs (((. Pasirodo, kad jis neturi ruginės duonos funkcijos, ir aš net svajojau apie duoną be mielių. Ar galiu ją grąžinti, ar yra ne viskas prarasta?)

[Orhidusya]

Šiandien nusipirkau „Panasonic 2500“, netyčia nuėjau į šią svetainę ir buvau nusiminęs (((. Pasirodo, kad jis neturi ruginės duonos funkcijos, ir aš net svajojau apie duoną be mielių. Ar galiu ją grąžinti, ar yra ne viskas prarasta?)

Orhidusya nereikia nusiminti. „Panasonic“ savininkai puikiai kepa juodą duoną. Pažiūrėkite po mielių ir raugo duonomis.

Merginos, pasakykite „tankmanui“ (gerai, bakelyje esančiam) išsamiau apie raugą ir tešlą, jų paruošimo procesą.
Noriu atsisakyti mielinės duonos ir pereiti prie duonos be mielių.

[DEIK-66]

Merginos, pasakykite „tankmanui“ (gerai, bakelyje esančiam) išsamiau apie raugą ir tešlą, jų paruošimo procesą.
Noriu atsisakyti mielinės duonos ir pereiti prie duonos be mielių.

DEIK-66 Tokiu būdu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Dėkoju,Tata!
Jau „sutepė“ kefyro raugą ant ruginių miltų.

Įdomu, ar vietoje recepte nurodytos kviečių raugos naudojate rugius kefyro pagrindu?
Taip, tai nebebus kviečių duona!
Bet koks jūsų mėgstamiausias „Tata“ receptas, kad jame nenaudojamos mielės!
Ir iš esmės mielės yra naudojamos receptuose kartu su raugu (na, taip sakant, apsauginiam tinklui).
Štai kodėl susidomėjau „starterio tema“, norėdamas visiškai atsisakyti mielių ... bet pasirodo, kad ne visai taip.

Štai kodėl susidomėjau „starterio tema“, norėdamas visiškai atsisakyti mielių ... bet pasirodo, kad ne visai taip.

Jei norite atsisakyti pramoninių mielių, tai mes. O jei iš mielių apskritai - sunkiau. Atminkite, kad mielės gyvens rauge. Tegul laukiniai, mūsų artimieji, kurie gyvena aplink mus, bet vis tiek mielės.

[prancūziška duona]

Pastaba

..... ......... arba prancūziška duona... Svarbiausia, kad būtų laiko atsikelti. Kitą kartą bandysiu kuo labiau sumažinti individualios programos procesą.

Dabar įdėjau duonos pagal jūsų receptą.
Aš kepu maždaug tą patį. Su tešla. Skirtumas yra tik gramais, tačiau tai yra skirtingi miltai.
Tik dabar mano stogas pasirodo blyškus, veikiau net baltas. Tikiuosi, kad duona pagal jūsų receptą bus graži ir mano
Norėčiau sužinoti, koks yra „prancūziškos duonos“ programos algoritmas. Na, aš neturiu šios programos, noriu ją užprogramuoti individualiai. Prašau, padėk šnipui

[OlgaGera]

OlgaGera programa „prancūziška duona“ kiekvienam skirtinga. Mano duonos virimo aparate jis trunka 3 valandas ir 50 minučių. Schema yra tokia:
1 partija - 18 min
1 pakilimas - 40 min
2-oji partija - 22 min
2-asis pakilimas - 30 min
3-asis pakilimas - 50 min
kepimas - 70 min

[Tata]

Tataačiū už užuominą
Ech, aš jau sumanus ... Aš skyriau daugiau laiko.
O kokie režimai yra pagal temperatūrą?
Patikrinimas, kepimas ir kiek smūgių darome? ar nedaryti iš viso
Jūs jau spjaudėte mane į tiek daug klausimų, bet aš tik mokausi

Sveiki, Tata! Aš turiu rugių raugą. Sukūrė 4 dienas. Aš dariau viską pagal jūsų receptą. tešla duonos virimo aparate nepakilo. Toliau minkau. Aš pranešiu apie rezultatą

TATA !!!!!!! Prieš naudodami starterį, turite jį išmaišyti?

O kokie režimai yra pagal temperatūrą?
Patikrinimas, kepimas ir kiek smūgių darome? ar nedaryti iš viso
Jūs jau spjaudėte mane į tiek daug klausimų, bet aš tik mokausi

Net nežinau apie temperatūrą, kaip aš dėl to nesijaudinau ... Štai kodėl ji yra duonos gamintoja, kad ji pati viską žino
Minkymas yra ta pati 1 ir 2 partija

TATA !!!!!!! Prieš naudodami starterį, turite jį išmaišyti?

Manau, kad kištis ar ne, nėra jokio skirtumo. Tešloje jis vis dar sumaišomas. Tai, kad tešla nepakilo, gali būti gana silpna. Stiprus raugas tešlą pakelia per 2–4 valandas.
P.S. Šiandien visą dieną kepiau „Darnitsky“ duoną su rugių raugu. Ji paėmė subrendusį ir padarė ją jauną, todėl jos pakilimas įvyko per 1,5 val.

[Tata]

Tata, pasirodė jūsų duona pagal jūsų receptą Gražus, kvapnus, gražus stogas
Vis tiek kepsiu! Būtinai!

[Tata]

Tata, pasirodė jūsų duona pagal jūsų receptą Gražus, kvapnus, gražus stogas
Vis tiek kepsiu! Būtinai!

Šauniai padirbėta! Kur nuotrauka?

Atsiprašau, bet mano modemas nenori įkelti nuotraukos. Bus nuotraukų, bet kai grįšiu į Maskvos laiką.
Patikėkite, išėjo šlovinga duona, nors buvau per protinga.

padėk man išsiaiškinti, kas yra negerai:

duona buvo kepama iš kvietinių miltų, naudojant kviečių raugą (perpilta iš rugių), prancūziškos duonos režimą „Panasonic 2501“ (visas ciklas - 6 valandos). išvaizda, trupiniai, drėgmė, poringumas yra puikūs. bet kvapas ir skonis yra gana rūgštūs, būdingi ruginei duonai.
daugelis rašo, kad gera ruginė duona neveikia, bet aš turiu ją atvirkščiai, aš kepu ruginę duoną iš raugo (per tešlą su puse miltų kiekio) įprastu duonos aparato režimu, be papildomo stovėjimo laiko ( viso ciklo 3,5 valandos), tai yra, rugių raugas turiu gana stiprų. bet kviečių duonai tiesiog nerandu normalaus recepto ... net su mielėmis .. rezultatas daugmaž pasitenkino pieniniais kviečiais ir prancūziškais kviečiais su mielėmis, bet aš noriu jos su raugu, be chemijos ... ir su ne rūgščiu, bet įprastu neutraliu sūriu skoniu.

[Allika]

padėk man išsiaiškinti, kas negerai:

Allika rūgštumas ir jam būdingas kvapas visada bus raugintoje duonoje. Norėdami sumažinti rūgštingumą, prieš minkydami pabandykite bent 3 kartus gaivinti starterį kvietiniais miltais, leidžiant jiems kiekvieną kartą visiškai pakilti. Matyt, jūs turite labai subrendusį raugą, o rugiai yra daug stipresni ir rūgštesni .. 3 gėrimų metu raugas bus labai jaunas, šiek tiek rūgštus. Išbandykite šiuos receptus https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Sėkmės!

Pasakyk man, koks tešlos tankis?

PASAKYKITE, KĄ INGRAMINIAI REAKCIJOJE REIKIA

Raugas
prinokusių kviečių raugas 100% 20 g? KAS IŠ ŠALDYMO?
Opara
pradinės kultūros 130 g? PARUOŠTI OPARĄ?
Tešla
tešlos 455 g? PARUOŠKITE OPARA tešlą?

vandens 195 ml
druskos 13 g

[svetozara]

svetozara Jūsų klausimai nėra visiškai aiškūs. Atidžiai perskaitykite receptą.
100% prinokęs starteris yra starteris su vienodu vandens ir miltų kiekiu, kurį galima laikyti šaldytuve ir kambario temperatūroje. Imame 20 g ir paruošiame jauną raugą pagal šios duonos receptą. Tešla susideda iš šviežiai paruošto raugo + vandens + miltų. Tešla yra visa tešla + miltai + vanduo + druska.

Ji kepė duoną. Bet aš esu pradedantysis raugas, todėl duona nepasiteisino
Aš paėmiau pusę ingredientų (pirmajam bandymui), duona visai nepakilo, tokią plytą išmečiau iš kibiro.
Dar negaliu pasakyti skonio, nes jis karštas.
Manau, kad tikriausiai darau neteisingą įrodymą.