Rauginta kvietinė duona

Kategorija: Rauginta duona
Rauginta kvietinė duona

Ingridientai

Rūgštus 100% kviečių 130 g
Kvietiniai miltai c. su. su baltymu 12% 300 g
Kvietiniai miltai 1c 100 g
Nulupti ruginiai miltai 40 g
Vanduo 280 g
Neraugintas salyklas 2 g
Druska 8 g
Šviežiai spaustos mielės 4 g

Gaminimo būdas

  • Kviečių raugas 100%
  • 80 g kvietinių miltų
  • 80 g vandens
  • 20 g motinos pradinukų kultūros
  • Rauginta tešla, paruošta vakare
  • Duonai sunaudojau 130 g raugo, likusį pamaitinau ir palikau kitam kartui
  • Tešla
  • Ryte minkiau tešlą.
  • Iš anksto suaktyvinkite mieles su nedideliu kiekiu miltų ir vandens (vanduo mikrobangų krosnelėje šiek tiek pašildytas iki 35 ° C), įpilkite šlakelį cukraus ir padėkite 20 minučių į šiltą vietą.
  • Per tą laiką persijojau miltus ir paruošiau likusius ingredientus.
  • Iš anksto sumaišykite - 3 minutes planetiniame maišytuve, palikdami 30 g vandens ir druskos. Poilsis glitimo vystymuisi - 30 minučių.
  • Pagrindinis minkymas - įpyliau druskos, ištirpintos 30 g vandens, ir tęsiau minkymą, pirmiausia pirmu greičiu, paskui antrą -12 min., Kol ištemptos tešloje pasirodys burbuliukai ir plona plėvelė.
  • Ji sulankstė tešlą ir įdėjo ją į fermentaciją į indą, gerai išteptą alyvuogių aliejumi. Fermentuojama 28 ° C temperatūroje orkaitėje, kai šviesa įjungta 1 valandą, tada 2 valandas šaldytuve 5 ° C temperatūroje.
  • Ji pašildė tešlą kambario temperatūroje, padalijo ją į dvi dalis, 10 minučių pailsėjo po gaubtu, suformavo du ovalius ruošinius.
  • Aš įdėjau jį į kepimo popierių ir įdėjau į 28 ° C temperatūros tikrintuvą su stikline verdančio vandens 1 valandai 30 minučių.
  • Ruošiniai yra šiek tiek neryškūs, tačiau kepant iškart išpūstos.
  • Kepkite 240 ° C temperatūroje su garais 10 minučių, atidarykite orkaitę, išleiskite garus, sumažinkite temperatūrą iki 210–220 ° C ir kepkite dar 15 minučių. Palikau 15 minučių išjungtoje orkaitėje, kad nebūtų temperatūros šoko, kad pluta liktų traški.
  • Aš gavau du gerus kepalus po 350 g su traškia plutele ir nuostabiu minkštimu. Nepaisant to, kad duonoje yra tik miltai ir vanduo, ji visai nėra guma. Paspauskite ir duona vėl įgis savo formą. O koks tirštas kviečių aromatas bute buvo kepant duoną.
  • O kitą dieną duona buvo ne mažiau skani.
  • Neturėjau laiko eksperimentuoti su forma, tačiau pagal šį receptą galima kepti bet kokios formos duoną ir ji visada bus skani.

Indas yra skirtas

2 kepalai po 350 g

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Nacionalinė virtuvė

prancūziška duona

Pastaba

Teko kepti kvietinę duoną be jokių specialių priedų ir gudrybių, ir aš apsistojau prie jau iškepto duonos recepto https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 iš „Pani Nostrum“ tinklaraščio, nes kompozicija yra tipiška prancūziška duona. Padidėjęs vandens kiekis padidino hidrataciją iki 70%, sumažėjo mielių, tešla buvo laikoma šaldytuve. Ir aš neklydau, duona pasirodė su plona traškia plutele, nuostabiu minkštu trupiniu, su tirštu kviečių aromatu. Buvo galima padidinti vandenį, kad gautųsi dar didesnės skylės, tačiau tokio tikslo nekėliau, man tai optimalus duonos poringumas, jis tinka viskam: pietums ir pusryčiams. Galiu drąsiai pasakyti, kad trečią dieną tai buvo labai skani duona, daugiau jos netikrinau.
Ši duona gali būti kepama nepridėjus mielių, tačiau dabar man duonoje rūgštumo nereikia, todėl mielių dedu nedideliu kiekiu.
Kepkite ir valgykite savo sveikatai!

Galina S
Vasilisa !!! Mane šokiruoja tokios skylės !!!!!
na, aš turbūt niekada negaliu to pasiekti be minkytuvo, tik rankomis!

Aš tikrai tavimi žaviuosi !!! joks rūgštumas nereiškia? manoji jos nemėgsta.
barbariscka
Galya, nėra rūgštumo.O skylės nėra pagrindinis dalykas, svarbu, kad ji nepasirodytų guminė, kas labai dažnai pasitaiko tokioje duonoje, todėl nepilau viso vandens iš karto. Leidau tešlai atsigulti, kad išsivystytų glitimas, tada palaipsniui įpilu likusį vandenį su druska. Norėdami minkyti tešlą rankomis iki burbuliukų, po minkymo turėsite ją sulankstyti kas 10-15 minučių, o ne vieną, du kartus, bet daug daugiau. Ar turite įprastą maišytuvą? Pirmąją tešlą galite išminkyti ja iki rupaus gumulo, tada leisti jai pailsėti, tada lėtai įpilti vandens ir padėti rankomis. Miltų nededu, kai juos sulenkiu, geriau rankas patepti aliejumi. Ciabattoje yra keletas skylių, tačiau ją galite minkyti be tešlos maišytuvo.
Manau, kad jūs jau viską žinote ir be manęs turite gerą duoną
MariS
Aš taip pat džiaugiuosi - toks gražus vyras !!!
Akytas ir skanus, jauskis ...
kisuri
Nuostabi duona!
Aš turiu tik rugių raugą, bet aš tai padarysiu, yra ruginių miltų. Labai gražu!
Ačiū už dar vieną nuostabų receptą!
Arka
Raugerškio baziliskas! Koks gražus duonos trupinys! Kvepėjo net duona
barbariscka
kisuri Arka Ačiū mergaitėms! Duona apskritai yra paprasta, bet tikrai kvapni ir labai skani.
SanechkaA
Vasilisa, labai graži duona, trupinys yra mano neišsipildžiusi svajonė, o plutelė traški ir jaučiu, kaip kvapni
barbariscka
Ačiū Sasha!
Tata
Vaselisa ačiū už receptą. Duona nuostabi. Toks skanus, kad kepiau 2 dienas iš eilės. Antrą kartą be šalčio atsparumo. Aš ką tik tešlą atnešiau į aukščiausią tašką, minkiau, suformavau kepalą, patikrinau ir kepiau gaminius formoje. Pluta ir trupiniai
Rauginta kvietinė duona
barbariscka
TataDžiaugiuosi, kad man patiko duona. Ir jūs galite kepti bet kokiu patogiu būdu. pagrindinis dalykas yra tai, kad paaiškėja.
SonyaIvanova
barbariscka, ir jei jis paliks šaldytuve per naktį - ar jis pablogės?
barbariscka
Jei paliksiu per naktį, siūlyčiau sumažinti mielių kiekį recepte ar net visiškai pašalinti.
SonyaIvanova
barbariscka, dėkoju. Sakyk, kokius miltus imi? Vos neradau 1c, o paskui tik Nekrasovskajos, ir visi ją bara. Ir į. su. Aš turiu „Starooskolskaya“ - 11% baltymų. Negalėjau rasti geriau.
barbariscka
Su miltais nėra lengva ... Dabar aš nesivarginu, kažką imu. ką galima nusipirkti šalia namo. Baltoji v. su. 3 malūnas, nors jos baltymai yra 10,3. 1 klasės „Divinka“ yra gera, tačiau tai vyksta tik internetinėse parduotuvėse, patekęs į Novokuznecką, ją perku turguje. Taip pat. su. Uvelka gera, bet seniai nemačiau.
SonyaIvanova
barbariscka, Neturėjau tavęs klausyti. Aš jį palikau šaldytuve 20 valandų, o ne 2 valandas. Dėl to gavau gumos rūgštų blyną. Ir buvo tokia tešla, ji taip gražiai pabėgo iš indo.
Ir man taip pat kyla klausimas dėl recepto: ar iš mielių suaktyvinimo atimti vandenį ir miltus, tą „mažą kiekį“ iš viso vandens ir miltų kiekio? kiek? Ir man atrodė, kad tešla išėjo šiek tiek vandeninga.

Ir taip pat keista - kepiau duonos virimo aparate, tešlą net padalinau per pusę, kaip ir jūsų, bet vistiek duonos skonis yra nekeptas. Taip ir su visa rauginta duona. Šuoliais - viskas gerai.
barbariscka
Duona duonos virimo aparate ir orkaitėje skiriasi. Net jei kepsite pagal vieną receptą, gausite visiškai kitokią duoną. Šis receptas pritaikytas kepimui orkaitėje. Žiūrėk, koks kolobokas turėtų pasirodyti maišant HP ir iš čia reikia sureguliuoti vandenį. Viso nereikia pridėti iš karto, gali prireikti mažiau nei recepte.
Lengviau paimti receptą, kuris jau paruoštas kepimui hp, svetainėje yra daug tokių receptų.
marin04ka
Vasilisa, kaip visada, esu jums dėkinga!
Labai ačiū už tokios nuostabios duonos receptą!
Trupiniai tikrai labai švelnūs, minkšti ir pavasariški, duona labai skani, patiko visai šeimai! Labai gerai tiek su sumuštiniais, tiek atskirai, visiems rekomenduoju išsikepti šią nuostabią duoną, jums patiks! Dabar tikrai kepsiu visą laiką!

Rauginta kvietinė duona
barbariscka
Marina, ačiū, kad pasidalinai įspūdžiais. Kepkite savo sveikatai!
Jūs gaminate puikią duoną!
marin04ka
Labai ačiū, jūsų nuostabūs receptai padeda iškepti tokią nuostabią duoną!
AzureL
Labai ačiū už šį receptą! Ne taip seniai aš pradėjau kepti duoną su raugu, o jei pakankamai greitai susidraugavau su rugių raugu, tai ilgai užtrukau, kol susidraugavau su kviečiais. Kad ir kokį duonos receptą išbandžiau, rezultatas paliko daug noro, tačiau šis pasirodė pirmą kartą! Kepu dabar. Ir kiekvieną kartą, kai džiaugiuosi duonos gimimo stebuklu, tai tarsi gyvenimas)).
Apskritai norėjau paklausti, ar yra kokia nors slapta rugių miltų pridėjimo prasmė, ar jį galima pakeisti kvietiniais miltais?
Čia mano duona
Rauginta kvietinė duona
barbariscka
Julija, ačiū už nuotrauką. Labai malonu, kad mums patiko duona, mes taip pat ją mėgstame.
Nerekomenduoju ruginių miltų keisti kviečiais, duonos skonis bus prastesnis. Nedidelis kiekis ruginių miltų dedamas į daugelį prancūziškų duonos gaminių, net ir į batonus. Tai taip pat prisideda prie geresnio kopimo.
Kras-Vlas
Vasilisa, ačiū už nuostabų duonos receptą!
Jis turi viską: traškią plutą, elastingą trupinį ir duonos dvasią!
Rauginta kvietinė duona Rauginta kvietinė duona

Skanus ir aromatingas
Bet aš padariau kažką negerai, o kepalas ant šonų nulūžo iš abiejų pusių.
Rauginta kvietinė duona
Skonis nuo to nepablogėjo, bet aš noriu grožio. Kaip tai spręsti? Išmokyk mane, prašau
barbariscka
Olga, įtakos galėjo turėti trys priežastys:
1. brandinamas,
2. nepakankamai pašildytas po (galų gale, židinio duona),
3, galite šiek tiek sumažinti vandenį, gali būti, kad miltai mažiau sugeria drėgmę.
Sėkmės!
Kras-Vlas
Ačiū, Vasilisa, aš ir toliau kovosiu už grožį !!!
irina tukina
Laba diena visiems. Labai graži duona. Draugauju ir su rugių raugu, bet bijau eksperimentuoti su kviečiais. Kviečių kaprizingas raugas?
barbariscka
Dėkoju! kviečių raugas nėra daug kaprizingesnis už rugius, tačiau jį reikia atidžiau prižiūrėti.
Nors mums patinka rugių rūgštumas, kviečiams jis nepatinka.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas