Duona „Tordi du Ger“ - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Duona Tordy du Ger

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Rūgštus 100% kviečių	130 g
Kvietiniai miltai	400 g
ruginiai miltai	40 g
Vanduo	250 g
Presuotos mielės	6g
Druska	8g
Neraugintas salyklas	2g

Gaminimo būdas

Sumaišykite ingredientus ir minkykite, kol tešla bus minkoma, kol glitimas gerai išsivystys. Galite išbandyti ant glitimo lango: paimkite tešlos rutulį ir ištempkite jį kaip ploną plėvelę, ji neturėtų plyšti.
Tiksliai nežinodamas, kokius miltus autorius naudojo, kepiau ir ant kvietinių miltų su 12,0 protein-Predport, ir ant kvietinių miltų c. su. Uvelka pridėjo nuluptų rugių. Abiem atvejais teko įpilti apie 25g daugiau vandens.
Presuotas mieles sumažinau iki 4g.
Sumaišius visus ingredientus, tešlą palikau 30 minučių, kad susidarytų glitimas, tada minkiau 10 minučių antru greičiu.
Fermentacija - 30 minučių 26 ° C temperatūroje, tada dedama į šaldytuvą, ant apatinės lentynos dar 2 valandoms.
Šildykite tešlą kambario temperatūroje.
Suformuokite ovalų ruošinį. Miltais pabarstytą kočėlą padalykite į dvi dalis, išskleiskite ir pakartokite.
Sujungdami dvi puses, atlikite du ar tris posūkius.
Korektūra - 1 valanda.
Kepkite 230 ° C temperatūroje su garais 30 minučių.
Niekada nepavyksta pasiekti tokio pat laipsnio atskleidimo posūkiuose, kaip autoriui, tačiau to sieksiu, nes kepti šią duoną yra malonu ir dar labiau ją valgyti. Pagal šią formulę, be abejo, be abejo, galite kepti įprastą duoną, be to, ji bus labai skani. Bet įdomu pataikauti ir bent pabandyti atkartoti tradicinės duonos formą.

Gaminimo programa:

Kepimas orkaitėje

Pastaba

Sekant žurnalo nuoroda 🔗 Susipažinau su „Pani Nostrum“ tinklaraščiu 🔗./. Tinklaraščio autorius, aprašydamas turtingą skirtingų Europos šalių istoriją, tuo pačiu supažindina mus su tradicine amatininkų duona šiems regionams. Šiuo atveju duona pietvakarių Prancūzijoje.
„Tordy du Ger“, pasak tinklaraščio autorės, yra Pirėnų kvietinė duona, pritaikyta iš de Mouette Barboff knygos „Pain d'hier et d'aujourd'hui“. Jo sudėtyje yra tam tikras ruginių miltų kiekis ir jis išsiskiria originaliu formavimu: duona tarsi suskaidoma į dvi dalis, kurios susukamos dviem, trimis ar keturiais posūkiais, atsižvelgiant į vietos papročius. Nepaisant akivaizdaus paprastumo, ją suformuoti gana sunku. Bet duona pasirodo skani: su plona traškia plutele, minkštu trupiniu Keletą dienų išlaiko gaivumą ir skonį, puikiai dera su visais patiekalais.