Rauginta kvietinė duona, pagaminta iš daigintų kviečių grūdų nuo nulio (orkaitėje)

[Taigi einam ...]

Rauginta kvietinė duona, pagaminta iš daigintų kviečių grūdų nuo nulio (orkaitėje)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
kviečių grūdai
vandens
medus (cukrus)
neskaldytų kvietinių miltų
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai
kviečių sėlenos
nerafinuotas saulėgrąžų aliejus
druska

Gaminimo būdas

• 
• Šį receptą radau maždaug prieš dvejus metus kažkur internete, šią duoną kepu ir apie dvejus metus. Duona pasirodo labai vešli ir skani. Aš taip pat gaminu iš tokios duonos krekerius (aš pjaustau duoną ir džiovinu elektrinėje orkaitėje su įjungta konvekcija 200-100 laipsnių temperatūroje), valgau juos su medumi ir arbata.
• Duoną kepu orkaitėje, minkau ir verdu tešlą rankomis (be bunkerio), kepu standartinėje duonos keptuvėje (L7, 220x110x115mm) arba ketaus puode.
• Pabandysiu viską aprašyti labai detaliai su daugybe nuotraukų.
• Taigi einam ...
• Raugas.
• Rūgšties paruošimas užtruks 5 dienas (man užtruko 5,5 dienos).
• Norėdami paruošti pradedančiųjų kultūrą, mums reikia:
• - kviečių grūdai
• - medus (cukrus)
• - Kvietiniai miltai
• - vanduo.
• Sūris paruošiamas vieną kartą, tada jį galite laikyti šaldytuve tiek laiko, kiek norite, tik kartą per savaitę ar dvi jį reikia šerti, bet daugiau apie tai žemiau.
• Raugai paruošti reikalingi daiginti kviečių grūdai. Aš dygstu daigintuve kaip nuotraukoje (labai patogu). Tai galite padaryti ir lėkštėje.
• 
• Apskritai imame 3 šaukštus grūdų, pašaliname visas šiukšles, įdedame į stiklinę ar puodelį ir užpilame vandeniu, kad grūdus padengtų pora centimetrų. Geriau paimti vandenį iš butelių arba iš filtro. Po 8–12 valandų vandenį nupilkite ir grūdus perpilkite į negilią plokštelę (geriausia - vienu sluoksniu), uždenkite drėgna marle (sulankstyta 4 sluoksniais). Drėkinant įsitikiname, kad marlė neišdžiūvo. Maždaug per dieną grūdai išdygs (atsiras mažų baltų šaknų). Ne visi grūdai išdygs iš karto ir ne visi turės vienodo ilgio daigus (tai nėra baisu). Kai pagrindinė daigų dalis pasiekia 3-5 mm ilgio, galite paruošti raugą (man tai užtruko apie 30 valandų).
• Tada grūdai turi būti kruopščiai sumalami skiedinyje, kol susmulkėja, arba susmulkinami maišytuvu.
• 
• Kruopas dedame į stiklainį (reikia paimti didesnį stiklainį, aš paėmiau 1,5 litro), užpilame stikline vandens (250 ml), įpilame 1,5 arbatinio šaukštelio medaus arba cukraus (geriau įdėti savo medaus) , naminis, pirktame meduje gali būti visų rūšių fermentacijos procesą slopinančių priedų), viską gerai išmaišyti (geriau maišyti su panardinamu maišytuvu). Į gautą masę suberkite kvietinius miltus, taip pat gerai išmaišykite iki grietinės konsistencijos (aš gavau 130 gramų miltų). Aš paėmiau viso grūdo kvietinius miltus, galite paimti aukščiausios kokybės miltus.
• 
• Indelį uždengiame skudurėliu ir dedame į šiltą vietą (aš suvyniojau į rankšluostį ir įdėjau į spintelę), kol jis fermentuosis (kol pasirodys burbuliukai). Tai gali užtrukti 12 valandų ar net daugiau dienų (atsižvelgiant į temperatūrą toje vietoje, kurioje yra bankas). Lengviausias būdas yra sutelkti dėmesį į dieną.
• 
• Mano procesas vyko aktyviai ir po 10 valandų stiklainio turinys buvo putotas ir padidėjo. Po dienos viskas atrodė taip:
• 
• Masė šiek tiek suplonėjo, atsirado burbuliukų, atsirado ne itin malonus kvapas. Maišykite stiklainio turinį ir įpilkite dar šiek tiek kvietinių miltų, maišydami iki grietinės konsistencijos (aš gavau 60 g miltų) ir vėl parai šiltoje vietoje.
• 
• Sūris kitą dieną (procesas ne toks aktyvus, kvapas taip pat nėra malonus):
• 
• Stiklainio turinį sumaišome, įpilame vandens (trečdalį indelio turinio tūrio, gavau 150 ml), viską gerai išmaišome.Tada dedame kvietinius miltus, viską gerai išmaišome iki grietinės konsistencijos (gavau 120 gramų miltų) ir vėl parai šiltoje vietoje.
• 
• Taigi (vanduo yra trečdalis skardinės + miltų turinio tūrio) raugą maitiname 3 dienas, kad jis įgautų jėgų.
• Trečiasis dienos raugas (procesas vėl buvo aktyvus, kvapas tapo šiek tiek malonesnis):
• 
• Maišykite stiklainio turinį (kad burbuliukai išeitų), įpilkite vandens (trečdalis pradinės kultūros tūrio). Įpylus rauginto vandens, jis tapo daugiau nei puse stiklainio, turėjau išpilti pusę (galite pilti į didesnį stiklainį, bet tai prasminga), tada įmaišyti miltus į grietinės konsistenciją ir vėl į šiltai dienai.
• 
• Taip nutiko raugui po 3 valandų, jis pakilo daugiau nei 2 kartus:
• 
• Pradedančiųjų kultūra ketvirtą dieną:
• 
• Dienos metu raugas pakilo daugiau nei 2 kartus ir nukrito, pakito kvapas (palyginti su pirmąja diena), jis tapo malonesnis ir rūgštesnis, tai yra, jau yra visi ženklai, kad jis \ "sustiprino \". Bet norėdami būti ištikimi, pavaišinkime jį dar kartą - vanduo yra trečdalis raugo tūrio, miltai iki grietinės konsistencijos ir vėl šiltoje vietoje. Po dienos galite užmesti langinę.
• Iš viso reikėjo laiko pasigaminti raugą ... Kviečių grūdų mirkymas - 11 valandų. Grūdų daigumas - 30 valandų. Raugintos tešlos gamyba - 4 dienos (malti daiginti grūdai + vanduo + cukrus + miltai - diena; raugas + miltai - diena, raugas + vanduo + miltai - diena; raugas + vanduo + miltai - diena; raugas + vanduo + miltai - diena).
• Pasirodė gana daug raugo. Kai kuriuos galima paimti duonai gaminti, o likusius laikyti šaldytuve. Kadangi raugas yra „jaunas“, tada norint paruošti 1 kepalą, reikia kur nors pasiimti stiklinę raugo. Ateityje, laikant raugą šaldytuve, jis tampa stipresnis ir 1 kepalui paruošti pakaks šaukšto raugo.
• Starterio kultūros saugojimas... Prieš įdėdami gautą pradinę kultūrą laikyti šaldytuve, turite ją išmaitinti - įpilkite trečdalį vandens raugo tūrio, įpilkite miltų, viską sumaišykite iki grietinės konsistencijos. Uždenkite stiklainį skuduru (marle) ir padėkite jį į šaldytuvą. Taigi raugą galima laikyti amžinai, jį reikia šerti tik kartą per 1-2 savaites (tai yra, įpilkite vandens iki trečdalio raugo tūrio, į grietinės konsistenciją įpilkite kvietinių miltų).
• Kartais bus naudinga po vieno iš šių patiekalų nedėti stiklainio į šaldytuvą, o uždengus skudurėliu, tiesiog palikti ant stalo 12 valandų (pavyzdžiui, per naktį). Per šį laiką raugas „suvalgo“ visus miltus, įgydamas jėgų. Po to vėl ją maitinkite (vandeniu + miltais) ir padėkite į šaldytuvą. Tačiau ši procedūra nėra būtina, be jos raugas veikia gerai, tačiau jis nebus kenksmingas. 2 metus saugojau tokį raugą, tai padariau tik 4 kartus.
• Jei liko labai mažai raugo, galite jį praskiesti vandeniu (įpilti dar), į grietinės konsistenciją įpilti miltų ir taip pat palikti per naktį. Tada ryte vėl maitinkite (vandeniu + miltais) ir padėkite į šaldytuvą. Jei, priešingai, jo pasidaro per daug, tuomet galite jį tiesiog išmesti.
• Taip pat pradinę kultūrą galima laikyti sausą (iki 5 metų). Daugiau apie tai čia (ačiū Tatjanai).
• Ateityje prieš kepant duoną patartina iš šaldytuvo išimti reikiamą kiekį raugo ir kelias valandas pastovėti kambario temperatūroje, kad jis taptų aktyvesnis. Pavyzdžiui, per pietus į puodelį įdedu 1-2 šaukštus, uždengiu skuduru ir palieku iki vakaro, vakare paruošiu tešlą, o ryte tešlą minkau ir kepu duoną. Ši procedūra taip pat neprivaloma, tačiau patartina tai padaryti, nes po to raugas tampa „stipresnis“.
• Taip pat reikėtų pasakyti, kad galite išmaitinti raugą ir kepti duoną iš viso grūdo miltų ir aukščiausios kokybės miltų. Jei norite gauti sniego baltumo duonos, tada raugą reikia šerti aukščiausios kokybės miltais, o duoną reikia kepti iš tų pačių miltų. Raugą maitinu aukščiausios kokybės miltais, duoną taip pat kepu iš aukščiausios kokybės miltų, tačiau pridedant viso grūdo miltų ir sėlenų.
• Langinės paruošimas.
• Norėdami paruošti sklendę, mums reikia:
• - raugas
• - Kvietiniai miltai
• - vanduo.
• 1 stiklinę „jauno“ raugo (jei raugas „senas“, tuomet galima daryti ir su 1-2 šaukštais) užpilti vandeniu (aš paėmiau 500 ml), viską gerai išmaišyti. Suberkite miltus ir minkykite iki grietinės konsistencijos. Uždengiame rankšluosčiu ir dedame į šiltą vietą 12 valandų (aš dedu naktį).
• 
• Proceso metu užraktas pakils, burbuliuos ir pasirodys rūgštus kvapas. Naktį užraktas burbuliavo ir pakilo 2 kartus:
• 
• Ryte užraktas nusistovėjo:
• 
• Minkome tešlą.
• Norėdami paruošti tešlą, mums reikia:
• - baigė langinę
• - kvietiniai miltai (sveiki grūdai, aukščiausios kokybės)
• - vanduo
• - druska
• - kviečių sėlenos
• - nerafinuotas saulėgrąžų aliejus.
• Po 12 valandų užminkykite tešlą. Šiame etape galite pridėti viską, ko norite - sėklų, riešutų, razinų, sėlenų, prieskonių ir kt. Toliau pateiksiu pavyzdį, kaip gaminu duoną, galite pridėti savo ingredientų.
• Ir taip ... 100 ml vandens, pagal skonį įmaišykite druską (aš dedu šaukštelį), supilkite į sklendę, taip pat yra 2 šaukštai. šaukštai nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus (kartais dedu šaltai spausto alyvuogių), 3 valg. šaukštai kviečių sėlenų.
• 
• Viską gerai išmaišykite ir palikite 30 minučių (kad sėlenos sugertų drėgmę).
• Tada per sietą įpilkite 1,5 puodelio neskaldytų kviečių miltų, sumaišykite. Tada aukščiausios kokybės miltai taip pat yra per sietą ir minkykite tešlą. Tešla neturi būti per tiršta (kitaip duona pasirodys tanki) ir ne per skysta, apskritai ji bus su patirtimi ...
• 
• Tešlą išmetame ant miltais pabarstyto stalo ir, galima sakyti, suformuoti, minkau taip, kaip parodyta nuotraukoje, lenkdamas kraštus, ilgai nemaišau, apie 5 minutes:
• 
• Tada suminkau tešlą į stačiakampį, susukau, suberiu į formą (formą ištepu saulėgrąžomis ar sviestu) ir sudrėkinu vandeniu (viršuje esanti pluta bus gražesnė ir nesutrupės):
• 
• Per 30 minučių:
• 
• Po valandos:
• 
• Būtina įdėti į orkaitę, kai tešla pakyla 1,5-2 kartus. Tai gali užtrukti 1-2 valandas (atsižvelgiant į kambario temperatūrą ir raugo „stiprumą“). Teoriškai tešla ilgiau pakils su „šviežia“ raugu, tačiau procesas man praėjo greitai ir per valandą turėjau ją pašauti į orkaitę.
• Mes dedame į orkaitę, įkaitintą iki 250 g, ir kepame pagal schemą - 250 laipsnių - 15 minučių, 200 laipsnių - 25 minučių, 175 laipsnių - 35 minučių. Duona pakils orkaitėje. Tada išimame duoną iš formos ir 175 laipsnių temperatūroje 10 minučių į orkaitę. Valgykite, kol atvės.
• Bandžiau viską išsamiai aprašyti, todėl tai pasirodė sudėtinga. Tačiau visa tai daroma paprastai, sunku suklysti ir negauti norimo rezultato. Taigi pabandykite ir būsite laimingi
• SKANAUS!
• 
• 
• 

Pastaba

[Den4iG]

Den4iG, Denisai, puiki duona !!
Dėkojame už tokį išsamų proceso aprašymą !!

[Marija]

Marija,

Fundamentalus darbas!

Ech, jei sutinku su konkurso taisyklėmis, tikriausiai niekas neginčys „Savaitės recepto“ apdovanojimo

Ech, jei sutinku su konkurso taisyklėmis, tikriausiai niekas neginčys „Savaitės recepto“ apdovanojimo

Mes to nedirbame

[Virėjas]

Virėjaskodėl gi ne būti „Savaitės recepto“ nugalėtoju?
Ko trūksta?)))
Aš taip pat suteikčiau prizą šiam receptui ir nepagalvojau dvigubai)))

[Virėjas]

Virėjas, bet iš tikrųjų, kodėl negalite įteikti prizo? Aš visiškai palaikau Mariją. Gal jums reikia ką nors pataisyti, pridėti?

Den4iG, man labai patiko tavo receptas! Ačiū! Dovanotiems nurodykite bendrą 1 valandos 15 minučių kepimo laiką („kepkite pagal schemą - 250 laipsnių - 15 minučių, 200 laipsnių - 25 minutes, 175 laipsnių - 35 minutes“) ir dar plius 10 minučių be formos ?

[Binatone]

Binatone, gana teisus. 1 valanda 15 minučių formoje, plius 10 minučių be formos. Išėmus duoną iš formos, ji pabunda minkšta, kad pluta suimtų, reikia dar 10 minučių palaikyti orkaitėje be formos.

[Marija]

Marija, Tomaspagal Konkurencijos taisyklės vaizdai turi būti įkelti per galeriją.

[Virėjas]

Virėjas, aaaaa, na, matau.
Tai yra problema.
Gerai gaila ((

[Virėjas]

Virėjas, Pabandysiu šiandien tai ištaisyti, bet atsisiunčiau per galeriją, o nuotraukos kokybė labai nukenčia, todėl atsisiunčiau ją per trečiosios šalies svetainę

[Virėjas]

Virėjas, ūsai ok Vyriausiasis, fiksuotas

[Denisas]

Dėkoju, Denisas, dar vienas dalykas

Saunus)))

Saunus)))

Jis pats sukrėstas

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

Denisas! Sveikiname! Aš labai džiaugiuosi tau ir tavo nuostabiu receptu !!

[Virėjas]

Virėjas, dėkoju

Rada-dms, ir ačiū tau

[Denisas]

Denisas, sveikinu su medaliu!

Denis, labai ačiū už raugo receptą))
Po visų kankinimųsi su raugu, aš pagaliau gavau oro duonos, ne žalios bandelės, o tikros duonos) ir be lašo mielių. Ketvirtą dieną mano raugas persipylė per pusantro litro indelio kraštą, tai pamačiau pirmą kartą, nieko panašaus neatsitiko nė su viena raugu. Aš kepiau duoną iš džiaugsmo, o šiandien net gaminau pyragus))))

[Tina]

Tinaačiū, malonu išbandyti

Sauza, džiaugsmui nėra ribos, kai viskas pavyksta, jis pats taip pat džiaugėsi, kai duona pasirodė ir net be mielių
Aš čia lipau ant tokių receptų kaip raugintos duonos ir labai nustebau, kai pamačiau, kad kai kuriuose „raugintos duonos“ receptuose buvo įdėta mielių. Iškart kilo klausimas „kodėl ši pornografija?“ gal aš, žinoma, kažko nesuprantu, bet man atrodo, kad raugintos duonos žavesys yra visiškas mielių nebuvimas.
Kaip su raugintais pyragais? Kodėl ką, bet aš dar neiškepiau pyragų)))

Aš čia lipau ant tokių receptų kaip raugintos duonos ir labai nustebau, kai pamačiau, kad kai kuriuose „raugintos duonos“ receptuose buvo įdėta mielių. Iškart kilo klausimas „kodėl ši pornografija?“ gal aš, žinoma, kažko nesuprantu, bet man atrodo, kad raugintos duonos žavesys yra visiškas mielių nebuvimas

Po vienuoliktos išmestos pusiau iškeptos duonos taip pat pradėjau dėti 1 gramą mielių. Šiuo gramu raugas ironiškai pakėlė duoną. Aš nežinau, kas yra reikalas, aš auginau raugą pagal skirtingus receptus, bet tik su jumis, man viskas iškart pasisekė be ramento mielių pavidalu)))

Užauginau raugą pagal skirtingus receptus, bet tik su jumis, man viskas iškart pasisekė be ramento mielių pavidalu)))

jis, matyt, mano akimis)))
Na, aš nežinau, todėl jo negalima vadinti raugu, jei jis neveikia taip, kaip turėtų, ir reikia pridėti mielių, ir net gramas mielių duoną paverčia paprastomis mielėmis, kas ką sako ir aš nematau taškas kvailioti su tokiu „raugu“. Bet kai raugas veikia visiškai be mielių, tai tiesiog super
Dabar ruošiu išsamų rugių ir herculean duonos receptą ant ruginės raugos, išdėliosiu vėliau, kepsite ruginius pyragus

[Den4iG]

Den4iG, kartais jie apsidraudžia receptais, nes ne visiems pasiseka raugas pirmą kartą, o kad nesugadintų recepto įspūdžio, jie rašo, kad jie prideda po 1-2 g mielių. Niekas neginčija, kad duona yra sveikesnė su raugu, tačiau tai yra tos pačios mielės, kurios, kaip ir paprastos mielės, kaitindamos praranda „gyvą“ išvaizdą ir būseną.
Mūsų svetainėje yra didžiulis kiekis gyvų herklių, rugių ir kitų neįtikėtinų derinių, įskaitant tuos, kurių pagrindas yra skystos mielės! Patariu pasidomėti tuo, ką daro mūsų meistrai!

Na, aš nežinau, todėl to negalima pavadinti raugu, jei jis neveikia taip, kaip turėtų, ir reikia pridėti mielių,

Sūris negali neveikti, jei jis tinkamai auginamas ir teisingai šeriamas, o žaliavos yra normalios! Pradedančiųjų kultūros visada gerai prasideda daigintais grūdais - geresniu dirvožemiu, kitaip tariant, bakterijų veiklai.

[Rada-dms]

Rada-dmstodėl parašiau „keletą“ receptų

kartais jie apsidraudžia receptais, nes ne visiems pasiseka pirmą kartą rauginti, o norint nesugadinti recepto įspūdžio, jie rašo, kad prideda 1-2 g mielių.

Atleiskite, bet dar kartą pakartoju - kodėl ši pornografija. Jei užduotis yra gauti duonos be raugo, kam dėti mieles ??? Na, jūsų raugas nepasiteisino - išmeskite ir bandykite dar kartą ...

Niekas neginčija, kad duona yra sveikesnė su raugu, tačiau tai yra tos pačios mielės, kurios, kaip ir paprastos mielės, kaitindamos praranda „gyvą“ išvaizdą ir būseną.

Aš visiškai nesutinku su jumis! Rauga ir mielės yra visiškai skirtingi fermentacijos procesai, skirtingi mikroorganizmai ir, taip sakant, skirtingi rezultatai (fermentacijos produktai). Be to, kartais žodis pridedamas prie žodžio „kepimo mielės“ termofilinis, kas, kaip suprantu, reiškia karščiui atsparų tipą. Terminio apdorojimo metu pramoninės kepimo mielės praktiškai nežudomos. Valgydami maistą su mielėmis, jie tęsia savo gyvybinę veiklą žmogaus viduje. Čia yra daug įdomių dalykų, pateiksiu tik keletą mielių naudojimo pasekmių:
1. Kraujo sudėties pokyčiai, būtent kraujyje pradeda vystytis mielės.
2. Žarnyne vyksta fermentacijos procesas - dujos, alkoholio išsiskyrimas mažomis dozėmis, mikrofloros pakitimas.
3. Mielių aplinkoje pagreitėja vėžinių ląstelių augimas. Šį faktą netgi pripažino gydytojai. Ar ne dėl šios 20-ojo amžiaus problemos - didžiulio vėžio ligų padaugėjimo - priežastis

Mūsų svetainėje yra didžiulis kiekis gyvų herklių, rugių ir kitų neįtikėtinų derinių, įskaitant tuos, kurių pagrindas yra skystos mielės! Patariu pasidomėti tuo, ką daro mūsų meistrai!

Žinau, mačiau, sužavėjo skystos mielės. Išbandžiau iš „Ivan-tea“, kol ji pasiteisino, bet vis tiek bandysiu

Ant daigintų grūdų pradinės kultūros visada prasideda gerai - dirvožemis yra geresnis, kitaip tariant, bakterijų veiklai.

Na, tegul žmonės elgiasi su tokiu raugu ir pamiršta pornografiją su mielėmis, dedamomis į raugintą duoną!

Atleiskite, bet dar kartą pakartoju - kodėl ši pornografija. Jei užduotis yra gauti duonos be raugo, kam dėti mieles ??? Na, jūsų raugas nepasiteisino - išmeskite ir bandykite dar kartą ...

Vis dėlto duona pasirodo skani, žinomi kepyklos meistrai taip pat „nusideda“ su tokiais mielių priedais! Galiu manyti, kad pašalinu raugą, būdingą raugintai duonai, nors su skystomis mielėmis aš visai neturiu rūgštumo.
Neteorizuosiu ir nesiginčysiu, nes ilgą laiką buvau temoje!
Žodis „pornografija“ čia nėra visiškai tinkamas tiek šiame forume, tiek duonos receptų atžvilgiu! Atsiprašau, kad esu tiesmukas! Tiesą sakant, tai privertė mane pakomentuoti jūsų teiginius.
Beje, rauginta duona tinka ne visiems sveikatai, net mūsų forume yra tokių žmonių.

Žodis „pornografija“ čia nėra visiškai tinkamas tiek šiame forume, tiek duonos receptų atžvilgiu! Atsiprašau, kad esu tiesmukas! Tiesą sakant, tai privertė mane pakomentuoti jūsų teiginius.

Atsiprašau, taip, šis teiginys tikriausiai ne vietoje. Tiesiog aš asmeniškai susidariau nuolatinę neigiamą nuomonę apie kepimo mieles.
Ir vis dėlto iš bet kokio gero poelgio, jei prieini prie skaičiaus su tinkamu „įgūdžiu“, gali padaryti aukščiau pateiktą žodį
Ir apie tai, ką meistrai prideda prie duonos - savininkas yra meistras.
He, kaip sakoma, ne viskas sveika yra skanu

[Den4iG]

Den4iGAčiū, kad supratai mane!
Taip pat stengiuosi kepti duoną su raugu ar tiesiog plokščius pyragus be mielių. Bet paprastos mielinės bandelės ir pyragai gali būti skanūs! Mes stengiamės juos paaukštinti naudingais priedais moliūgų ar vaisių tyrės, špinatų ir kitų dalykų pavidalu ... Apskritai dietoje neturėtų būti daug duonos ir bet kokios ... apie naudą apskritai.

[Den4iG]

Den4iGAčiū, kad supratai mane!

Kodėl nesuprantate, panašu, kad kalbame ta pačia kalba

Apskritai dietoje neturėtų būti daug duonos ir bet kokios rūšies ... jei kalbėtume apie naudą apskritai.

Ir nėra ko pridurti, viskas turėtų būti saikingai
Bet aš mėgstu duoną, ją daug valgau, todėl nusprendžiau sau pereiti prie mielių.

Bet aš mėgstu duoną, ją daug valgau, todėl nusprendžiau sau pereiti prie mielių.

Man gera duona skanesnė už bet kokį pyragą !!

Man gera duona skanesnė už bet kokį pyragą !!

Heh su uogiene ir medumi

Man gera duona skanesnė už bet kokį pyragą !!

Aš remiu!
O su medumi ar uogiene - tai pyragas su grietinėle.

Aš čia lipau ant tokių receptų kaip raugintos duonos ir buvau labai nustebęs, kai pamačiau, kad į kai kuriuos „raugintos duonos“ receptus buvo įdėta mielių. Iškart kilo klausimas „kodėl ši pornografija?“ gal aš, žinoma, kažko nesuprantu, bet man atrodo, kad raugintos duonos žavesys yra visiškas mielių nebuvimas.

Faktas yra tas, kad visi turi skirtingus tikslus))
Taigi norėjote išsivirti duonos be mielių ir tai padarėte.
Čia aš turiu vokišką raugą, fabriką, todėl ten rašoma, kad reikia mielių.
Taip pat turiu kitą vokišką raugą, kur jis taip pat rašo, kad reikia mielių.
Ir paties raugo reikia, kad duona ilgai negestų ir laimėtų skonio duomenų nei be raugo.
Aš darau pagal nurodymus ant pakuotės.
O vokiečiai nerašys veltui. Ir vis dėlto neturiu laiko namuose raugti raugų, todėl Vokietijoje nusipirkau sau hermetiškai supakuotą rugių raugą))
Mielių įdėjimas manęs netrikdo)

Bet, kaip jau rašiau, man labai patinka tavo receptas !!
Aš sveikinu jus su pelnyta pergale!

[Masinenas]

Aš remiu!
O su medumi ar uogiene - tai pyragas su grietinėle.

Ar aš tau pasakysiu, kad grietinėlės pyragas yra puikus

Masinenas, dėkoju
taigi rusas yra geras - tada vokietis yra mirtis ir atvirkščiai

Denisai, ar galėtum atsakyti, ar raugą galima šerti ir daigintais grūdais (daigintais, maltais).
Aš gaminu duoną pagal jūsų receptą, bet su daigintais grūdais + miltais.
Sūrinė yra tiesiog graži (pagal receptą), be jokių problemų užaugina miltus, ypač kreminius rugius (grynus, be kviečių miltų).
Labai ačiū už raugą !!!!

Tatjana, aš net nebandžiau šio varianto, gal kažkas išeis, išbandyk, aš visada maitinau miltais. Kažkur skaičiau, kad kartais galima pašerti maltų grūdų ...
Na, apie raugą, tu teisus, jei viską darai teisingai, pasirodo, kad jis yra labai stiprus ir nereikia jokių mielių, net lašelio (kaip minėta aukščiau)

Ačiū už tavo atsakymą, Denisai.
Padalijo raugą - pirmoji dalis, pagal receptą, antroji - pridėta rugių + kviečių. Pažiūrėkime, kaip elgiasi 2-oji dalis.
Jūsų raugas yra tiesiog tobulas (jam jau metai), aš jo ieškojau, kad išaugintų duoną iš daigintų grūdų ir ruginių miltų (kreminės duonos).
Aš taip pat nesuprantu, kodėl į raugintą duoną reikia pridėti chemikalų. mielės, pasirodo, kad jie patys užmušė fermentaciją (norėdami geriau virškinti duoną), ką palengvino, tada jie nužudė.
Pranešu apie raugą: pyragai, pyragai, meduoliai, riestainiai, blynai, blynai - tobulas, nėra rūgšties, gaivumas yra ilgas, nėra patogeniškos mikrofloros, net ir laikant polietilene, viskas tiesiog pasenusi ir saugiai sustingsta (grįžta gaivumas - nepatyriau problemų su orkaite su vandeniu).
Duona yra grynai iš daigintų grūdų (100%), puikiai patikrinama ir kepama (ji neveikė su kitomis raugomis - nepakako „stiprumo“.
Apie likusią duonos dalį (su miltais arba pridedant miltų), manau, kad ir. nereikia rašyti.
Labai ačiū!!!!!!

Tatjana, labai gerai, kad gavai, štai, atrodo, kad viską darai gerai, bet raugas neina, tikriausiai žvaigždės taip nekyla))
Čia taip pat turiu rugių raugo receptą, žiūrėk, tai taip pat puikus dalykas.
Aš turėjau rugių raugą apie 4 metus, kviečių - 2 metus, ir abu puikiai veikė, aš net uošvienei gaminau raugą (jis pasirodė puikus), bet tada bute prasidėjo remontas ir apleista šitas verslas, dabar grįšiu iš atostogų ir vėl užsiimsiu duona