Kviečių duona su maltodekstrinu

[Skanios duonos!]

Kviečių duona su maltodekstrinu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	120 gramų
kvietiniai miltai / rūšis	400 gramų
vandens	250 gramų
maltodekstrinas (cukrus, melasa, medus)	10 gramų
druska	8,5 gramo

Gaminimo būdas

• Pašildykite tešlą 6-8 valandas prieš dieną.
• Sumaišykite raugą, vandenį ir miltus. Uždenkite ir palikite 1 valandą.
• Įpilkite maltodekstrino (cukraus, melasos, medaus) ir druskos.
• Tešlą minkykite kabliu 8-10 minučių.

• Tešla yra minkšta, šilkinė, apgaubiama kabliu, nelimpa prie lėkštės, tačiau mašinai sustojus paslysta ir šiek tiek prilimpa prie rankų.

• Ištempkite tešlą ir palikite 180 minučių kambario temperatūroje.
• Po 60 ir 120 minučių ištempkite du kartus.
• Suformuokite bet kokios formos duoną.
• Labai gerai jį apibarstyti miltais.
• Įdėkite į krepšį su drobiniu rankšluosčiu, kuris taip pat trupina miltus, suverkite. Įdėkite į maišelį, suriškite ir laikykite šaldytuve 12 valandų.
• Išimkite iš šaldytuvo.
• Palikite šiltoje vietoje (25–27 laipsnių) 1,5–2 valandoms.
• Apverskite ant popieriaus, supjaustykite.
• Pirmąsias 15 minučių kepkite ant akmens po gaubtu 240–250 laipsnių temperatūroje.
• Mes nuimame dangtelį, sumažiname temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepame, kol virti dar 20 minučių.
• Išimame, atvėsiname, supjaustome.
• 
• 
• 
• 
• 
• Skanios duonos!

Indas yra skirtas

1 ritinys

Laikas pasiruošti:

18-18,5 val

Gaminimo programa:

kombainas, orkaitė, šaldytuvas

Pastaba

Neseniai kepiau duoną su šia aktyvuota anglimi

Duona „Smile Goth“ (su aktyvuota anglimi) (ang-kay)


Receptai visiškai sutampa, tik anglies nebuvo pridėta. Norėjau patikrinti, ar anglis veikia tešlą? Šioje duonoje aš nepastebėjau jos poveikio. Trupinys pasirodė toks pats, tik baltas Bet maloniau dirbti su tešla be anglies. Tai geriau išlaiko savo formą.
Na, kam tai rūpi:

Pagrindinės maltodekstrino gamybos žaliavos yra kukurūzai ir ryžiai. Maltodekstrinas lengvai tirpsta vandenyje, turi tirštinimo savybių, slopina cukraus kristalizaciją ir turi stabilų putojimą. Turi gerą emulsinamumą. Įtakoja gaminio susidarymą, reguliuoja jo struktūrą, mažą drėgmės absorbciją, skatina gaminio skaidymąsi į dalis, pagerina formavimo savybes, apsaugo gaminį nuo formos pasikeitimo, pagerina gaminio išvaizdą.

Maltodekstrine yra rūgščiai atsparios druskos ir komponentų, atsparių karščiui. Jis lengvai absorbuojamas į žmogaus kūną, gali veikti kaip žaliava kūdikių maistui ir sportininkų mitybai. Kadangi maltodekstrinas pasižymi įvairiomis specifinėmis savybėmis, pastaraisiais metais šis produktas buvo plačiai naudojamas maisto pramonėje. Taigi galime pasakyti, kad maltodekstrinas yra idealus maisto priedas produktams, kai jo reikia tam tikroms vartotojų savybėms pagerinti.

Maltodekstrinas plačiai naudojamas gaminant duonos ir konditerijos gaminius, gaminant prieskonius ir padažus, greitąjį maistą, gaminant gėrimus, pieno pramonėje, ledų gamyboje, kūdikių maiste, dietiniame maiste ir kt. Tai pagerina kepinių ir konditerijos gaminių skonį ir išvaizdą.

Maltodekstrinai yra daugiakomponentinis D-gliukozės, maltozės, maltotriozės ir polisacharidų mišinys. Išvaizda tai yra neutralaus arba šiek tiek saldaus skonio balti milteliai. Maltodekstrinai gaunami dalinai krakmolą hidrolizuojant rūgštimis arba hidroliziniais fermentais, po to gryninant, koncentruojant ir džiovinant.Krakmolo hidrolizės laipsnis lemia angliavandenių sudėtį, kuri suteikia įvairias maltodekstrinų funkcines savybes, ir kuriai būdingas indeksas D.E - „dekstrozės ekvivalentas“. Maltodekstrinas yra laisvai tekančių baltų miltelių pavidalo krakmolo produktas, gaunamas fermentiniu būdu depolimerizuojant vandeninį kukurūzų krakmolo tirpalą, po kurio džiovinamas purškiant. Maltodekstrinas pasižymi mažu saldumu, dideliu klampumu, greitu tirpumu ir dideliu vandens laikymo pajėgumu.
Maltodekstrinai turi heterogeninį sacharidų mišinį ir, priklausomai nuo dekstrozės ekvivalento D.E. eksponuoja emulsinimo, stabilizavimo, klijavimo, atpalaidavimo savybes, kurios prailgina šviežumą, pabrėžia skonį ir kvapą, sulėtina kristalizacijos procesą. Pakeičia gaminio klampumo laipsnį, turi tirštinamąjį poveikį.
Maltodekstrinas pasižymi geromis tekėjimo savybėmis, be krakmolo ir kitų specifinių kvapų, yra ne saldus ar šiek tiek saldus skonis. Naudojant dideliais kiekiais, jis nenutraukia paties produkto skonio ir kvapo, yra geras kvapo nešėjas.
Maltodekstrinas dedamas į produktus, siekiant pagerinti jų konsistenciją, jis naudojamas išsaugoti ir perduoti kvapiųjų medžiagų ir kvapiųjų medžiagų priedų savybes (kaip skonio stipriklis).
Maltodekstrinas pagerina ir palengvina baltymų tirpimą. Slopina natūralios spalvos pasikeitimo procesą. Priklausomai nuo depolimerizacijos laipsnio, jis gali veikti kaip formatorius arba kaip kepimo milteliai.
Jie naudojami pagardams ir padažams, greitam maistui gaminti, gėrimų pramonėje, pieno pramonėje, ledų gamybai, kūdikių maistui, dietiniam maistui ir kt. Jis naudojamas kaip tirštiklis ir pudingas. , sriubos, šaldyti maisto produktai. Pagerina kepinių ir konditerijos gaminių skonį ir išvaizdą. Dėl maltodekstrino pyragų ir sausainių paviršius tampa lygus, sodrus ir pagerina šių produktų formą. Su maltodekstrinu pyragai ir sausainiai nelimpa prie dantų, nepalieka trupinių. Pailgėja produkto galiojimo laikas. Gaminant pyragus, galite pakeisti riebalus, sumažinti riebalų kiekį produkte. Salyklo dekstrinas veikia kaip baltymų dekoravimo ant sausainių ir pyragų stabilizatorius. Vandeniniai tirpalai naudojami kaip rišiklis dantų pastos formose.
Pagrindinė maltodekstrino farmacinė savybė yra ta, kad jis skatina insulino gamybą organizme.
Informacija iš interneto

Skani duona. Pluta labai traški. Nėra rūgšties, kurios aš visada bijau kviečių užkandžiuose. Rekomenduok!

Angela, koks grožis!))))

Pasikartosiu !!!! Koks grožis !!!!

[Angela]

Angela, šis porų blizgesys yra tiesiog stulbinantis. Kartoju - koks grožis !!! Plyšiai - kritimas nesikelia
Labai graži duona. Dėkoju!

[Merginos,]

Merginos, dėkoju. Aš pati dažniausiai žaviuosi duona, kaip ji auga orkaitėje, kaip atsiveria gabalai. Tai kažkokia magija! Ačiū, kad užsukote!

Angela !!! Aš taip pat esu šiose draugiškose gretose !!!
Graži duona nuo plutos iki trupinio !!!
Spaudžiu auksinę meistro, sukūrusio ir laikančio šį stebuklą, ranką !!!

[Olga,]

Olga, dėkoju. Jūs taip pat pasirodo graži duona. Bet kodėl jūs neeksponuojate?

kas sukūrė ir saugo šį stebuklą !!!

O kita ranka - laikydami kamerą ir fotografuodami

Angelas, fantastiška duona. Vienas mažas paveikslėlio paveikslėlis iš karto rodo, kad tai jūsų šedevras.

Aš taip pat kepiau, tik nebuvo laiko rašyti ir nespėjau fotografuoti, jie valgė)) Aš laikiau šaldytuve apie penkias valandas ir kažkodėl šiek tiek (tik šiek tiek) rūgštėjo . Bet manęs tai jokiu būdu netrikdo)) Skylės vėl atsiskyrė !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Žana, Ačiū, mano mielieji.

Laikiau šaldytuve apie penkias valandas ir kažkodėl šiek tiek (tik šiek tiek) rūgštoka.

Žanair kaip atnaujinti raugą?

[Angela]

Angela, kitas šedevras.

[Sergejus]

Sergejus, dėkoju. Džiaugiuosi, kad

Labas rytas))) kaip mokoma vakare, imu starterį ir miltų, vandens. Ryte skiedžiu vandeniu ir minkytuve 7–8 minutes. Aš turiu profesionalų (dubuo yra net 6 litrai, paimtas iš godumo) ir tada pagal receptą. Kartais įmetu į vandenį 2-3 gramus mielių, kad šiek tiek sutrumpintumėte laiką, pavyzdžiui, šiandien))

[Žana]

Žana, Manau, kad Angela jūsų klausia, kiek gramų pradinuko, kiek miltų ir kiek vandens vartojate (nepamenu, ar mes jums, ar jums).

Gaila, kad tilpau, man tiesiog labai įdomu, ką patars Angela, kokiomis proporcijomis.

kaip mokoma vakare, imu starterį ir miltų, vandens.

Kokiomis proporcijomis? Sveta pastebėjo teisingai. Norint išvengti rūgšties, reikia ne tik įdėti mielių, bet ir praskiesti 1 * 3 * 3 arba 1 * 4 * 4 arba 1 * 5 * 5

Eme, mergaitės! Su manimi ant „tu“ !!! Aš nesu labai senas ir gana modernus)))
Dabar apie raugą !! 20/60/60, o šiandien 20/80/80 ir ryte paėmė 120 gramų. Todėl man patinka čia kabinėtis, kad be mėgėjų pasirodymų !!! Vykdykite „daktaro“ nurodymus ir viskas pasiteisins)), dėl kurio lenkiuosi visiems !!!

Kodėl tada rūgštus?

Ir aš taip pat turiu laimės, kuria skubu pasidalinti .., kitą dieną buvau civilizacijoje ir įlindau į parduotuvę, netyčia griebiau šveicariško tipo peilį kepsniams, planavau su jais pjaustyti pomidorus / agurkus ir APIE STEBUKLĄ !!! Kaip jis man padarė duonos pjūvius .. mmmmmm, neplyšdamas, aiškiai ir tolygiai. Dabar baigsiu ir parodysiu)) viskas pagal temą, duona pagal šį receptą, skylės yra labai malonios))

[Žana]

Žana, Aš laukiu

Atlikta)), nors aš padariau pirmąjį kryžių stačiu kampu (gerai, pamiršau, kad jis turėtų būti pakreiptas ..), o kitus tinkamai sukirpau. Esu labai patenkinta. Pirmą kartą toks grožis pasirodė.



Vakare atsisakysiu skonio. Hurra

Pridėta 2016 m. Balandžio 1 d., Penktadienį, 14:33

Žinoma, niekas neleido subręsti mano gražiajam mažyliui, tiek kartų prisiekiau kepti po vakarienės, kad neapsikračiau. Bet nėra rūgšties, nėra vaa! Nors ir anglis, ir pirmoji šiek tiek rūgsta. Tikriausiai starteris nemaitino 10 dienų. Rezultatas - kepsiu, man patiko.
Spalva yra tamsi dėl sezamo miltų (supilti 20 gramų)
Laukiame naujų šedevrų !!

[Žana]

Žana, Džiaugiuosi, kad viskas pavyko. Ir nėra rūgštumo. Jei raugas užtrunka ilgai, turite jį atnaujinti porą kartų.
Pasakyk man. Ar kepėte po gobtuvu?

Neturiu jokių kepurėlių, kažkur mačiau (mokausi), kad ant viršaus gali būti emaliuotas dubuo, nes visi geležiniai dubenėliai buvo paaukoti kalakutams .., o emaliuotų indų nerasi, išskyrus Ašanas; Aš pamiršau šį kartą
Įkaitinu orkaitę iki 230 ir išpurškiu sienas pulverizatoriumi ir sustingstu. O po 7-10 minučių 180 ° ir kepkite. Kažkas panašaus.
Taip, ir šiandien dar kartą pamaitinau likučius, rytoj noriu grikių, man jų trūksta))

Aišku. Poros nepakanka, todėl pjūviai vis dar nesiskiria gerai. Kepant po gaubtu ar pakanka garų, pajusite skirtumą patys. Pluta bus kitokia)

Pridėta 2016 m. Balandžio 1 d., Penktadienį, 18:34

kad ant viršaus gali būti emaliuotas dubuo, nes visi geležiniai dubenys dovanojami kalakutams ..,

Taip pat galite pritaikyti didelį molinį gėlių vazoną, uždarydami skylę ar ketaus dangčiu.

Žinau, kur nusipirkti molinių puodų. Dėkoju. Atidaryme bus duona po gobtuvu 100% !!!
Ar galėčiau paklausti paskutinio klausimo? Šildyti dangtelį? Arba uždenkite šaltą?

Viską pašildykite kartu su orkaite.

[Angela]

Viską pašildykite kartu su orkaite.

Angela, o dangtelis laiku sušyla tiek, kiek akmuo ??? ir uždėti jį (dangtelį) ir ant akmens?

Aš už ateitį, nes mes kalbamės ...

Taip. Man tai patinka.

dėkoju

Angelai, aš visai netyčia savo atsargose radau dešros „Kristalyut“ mišinį, kuriame buvo maltodekstrinas ir dekstrozė. Ar galiu pridėti prie duonos?

[Svetlana]

Svetlana, pabandyk tai. Tai cukrus. Ir tada pasakysi.

[Svetlana]

Svetlana, bus stipri !!! Pasakyk mums vėliau, KAS iš to atsirado, gerai? (jei pridėsite, žinoma)

Svarbu, ar norite eksperimentuoti su manimi?)))
Gerai, pabandysiu, tik užbaikiu duoną (Angelina, neminkydama ir nesmulkintų grūdų, pamiršau nufotografuoti, pirmoji turi tokį įdomų trupinį - minkštą-minkštą, kitaip minkštą nei įprastai).

Norint žinoti dekstrozės saldumą - kiek pridėti? Staiga kaip steviozidas, ir aš geriu šaukštelį

Manau, tokio saldumo nebus. Žinoma, kristalai yra brangesni nei maltodekstrinas, bet jei jie yra.

Angela! Aš atėjau pranešti, labai padėkoti ir pasigirti

Aš tai padariau !!!
Labai ačiū už receptą, už vaizduotę ir už tai. kad dosniai dalijatės savo žiniomis!
Kaip jis man patinka, be žodžių! Ir išorėje, ir viduje, ir skonio, ir spalvos. Ir kokį kvapą, mano manymu, jis pradėjo užuosti šaldytuve, ir iki šiol neprarado (aromato) - jis kvepia net per maišelį.
Dar kartą ačiū mums visiems!

[Ol,]

Ol, Na, koks gražus !!! Burbulai tokie, gabalai, trupiniai! Ačiū, kad pavyko

Kepkite su maltodekstrinu?

Ačiū Angelai! Aš labai patenkinta jūsų pagyrimu!

Kepkite su maltodekstrinu?

Ne, be jo aš neturiu tokio žvėries

Ir aš džiaugiuosi, kad tu mane pradžiugini.

[Angela]

Angela, Receptas man patiko, noriu kepti. Tik nėra maltodekstrino ir krepšelio. Užsakyta, bet dar neatvyko. Ar galite pritaikyti kokį nors indą vietoj krepšelio?

Žinoma, vietoj krepšio galite naudoti bet kokią formą, dubenį. Uždenkite sėmenų rankšluosčiu ir gerai pabarstykite miltais.

[Angela]

Angela, Ačiū mieloji!!! Kepsiu, pranešiu.

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 12 d., Pirmadienį, 20:22

[Angela]

Angela, įdėkite duonos ruošimą į šaldytuvą ir kilo klausimas, ar galima laikyti šaldytuve ilgiau nei 12 valandų, ar jis bus per ilgas?

[Olga]

Olga, reikia pažiūrėti į duoną. Viskas priklauso nuo temperatūros.

[Angelas]

Angelaskaip tai turėtų atrodyti, kaip suprasti, kad laikas?

Net nežinai, kaip tai apibūdinti? Gal jis šiek tiek pakils, tada leisk jam dar stovėti, bet gal 2 kartus. Tokia skubiai reikalinga orkaitė. Negalite pasakyti spaudimu, bet kokiu atveju negaliu, ruošinys yra šaltas ir elgiasi kitaip, nei lyginant kambario temperatūroje.

Aš kepiau duoną ir jau ją valgiau. Mano tešla buvo neryški, nenorėjau patekti į bandelę, galbūt turėjau pridėti miltų. Todėl negalėjau uždengti, nebuvo tinkamų indų. Aš nefotografavau, tai neatrodė labai gerai. Man patiko skonis! Kitą kartą fotografuosiu, kaip gražu tai pasirodo.

[Olga]

Olga, šiam receptui reikia gerų miltų. Jis susilieja ant akmens ir tada kaupiasi. Ir ... reikia sumažinti vandenį, nedėti miltų. Džiaugiuosi, kad jums patiko duona. Tikimės, kad kitą kartą tai pasiseks.

[Angela]

Angelair kur gauti geru miltu? Dabar ji tokia pati, baltymų joje mažai. Kitą kartą bandysiu įpilti mažiau vandens. Dėkoju!

maltodekstrino (cukrus, melasa, medus) 10 gramų

Anji, labas! Pagaliau nusipirkau sau kepinių žaislų, įskaitant maltodekstriną. Ilgą laiką jis man įstrigo galvoje - iš tikrųjų, pagal jūsų receptą. Noriu pradėti žaidimą

Prašau pasakyti, kad turiu miltelių. Tai reiškia, kad jis pakeičia ir cukrų, ir riebalus? Aš neturiu raugo. Noriu išsikepti duonos su maltodekstrinu.

Ir kaip jūs jį įveskite? Į skystį? Arba sumaišyti su miltais?

[Sveta]

Sveta, Sveiki. Maltodekstrinas iš esmės yra sausas sirupas. Galima iš karto ištirpinti vandenyje, sumaišyti su miltais arba pridėti vėliau. Naudojamas kaip saldiklis, tirštiklis. Tai nepakeičia riebalų. Juo galite pakeisti krakmolą. Nesakysiu, kokiomis dozėmis. Aš pats niekada to nebandžiau. Įtakoja struktūrą ir padidina galiojimo laiką, pavyzdžiui, melasa. Produktas natūralus. Pagaminta iš kukurūzų ir kviečių. Jis naudojamas kūdikių ir sporto mitybai. Konditerijos, duonos ir mėsos pramonėje. Pridedu prie dešros. Manau, kad jūs pats jau perskaitėte, žinodamas savo smalsumą.

Aš neturiu raugo. Noriu išsikepti duonos su maltodekstrinu.

Kuo skiriasi raugas ar mielės. Bet koks Peki.

Tada aš laikysiuosi jūsų procento recepto, kad jį pridėtumėte. Gerai. Supratau.

Jis naudojamas kūdikių ir sporto mitybai.

Taip, tai mane iškart užkabino. Aš ištyriau klausimą po jūsų duonos.

Dėkojame už įkvėpimą, mokslą IR už greitą atsakymą!