Jefferey Hamelman kviečių duona - „Mcooker“ nuotraukų receptas: geriausi receptai

Kviečių duona pagal Jefferey Hamelman

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Pradedantiesiems:
Kvietiniai miltai	20 gr.
vandens	12 gr.
kviečių raugas 100% drėgmės	1 šaukštelis
Pradedančiųjų kultūra:
kvietiniai miltai (a / c)	87 gr.
ruginiai miltai	5 gr.
vandens	56 psl.
starteris	20 gr.
Testui:
sorų miltai (a / c)	400 gr.
kvietiniai miltai (1 s)	90 gr.
ruginiai miltai	30 gr.
avižų (arba miežių) dribsniai maistui gaminti	30 gr.
avižų sėlenos	10 gr.
celiuliozė	10 gr.
daiginti kviečių grūdai	30 gr.
Užpildas:
Saulėgrąžų sėklos	30 gr.
Lino sėklos	10 gr.

Gaminimo būdas

Duona nenuvylė. Pagal prancūzišką duoną Jefferey Hamelman iš duonos knygos su mano pakeitimais pagal mano pačios pageidavimus. Duona pasirodė labai skani, labai ilgai išlaiko gaivumą, nors ilgai laikyti nereikės.
Pirma, mes atnaujiname starterį, sumaišome visus ingredientus (pasirodo, labai storas) ir palikite 6-8 valandas kambario temperatūroje (aš palikau per naktį). Ryte starteris yra subrendęs ... Išmatuojame atnaujintą starterį 20 gr. ir užminkykite raugą , kurį paliekame kambario temperatūroje 10-12 valandų. Grįžau iš darbo ir pamačiau, kad raugas paruoštas , atėjo laikas minkyti duoną. Sumaišome visus miltus, sėlenas, skaidulas, dribsnius ir vandenį ir paliekame 20-30 minučių pailsėti. Toliau minkome kombainu ar duonos virimo aparatu, pridedant druskos, raugo ir sutrintų daigintų kviečių grūdų, likus 5 minutėms iki minkymo pabaigos, įdedame linų sėklų ir sėklų.
Pasirodo, elastinga vidutinės konsistencijos tešla. Palikite tešlą patikrinti 2–2,5 valandos. Per šį laiką tešlą ištempkite ir sulenkite tris kartus.
Tešlą padalijame į 2 dalis (mėgstantiems didelius kepalus negalima padalinti), suformuojame duonos kepaliukus ir 2–2,5 valandoms kambario temperatūroje išsiunčiame į krepšius tikrinimui. Pasibaigus bandymui (duona turi padvigubėti), atsargiai perkelkite ją į kepimo popieriumi padengtą ir miltais pabarstytą kepimo skardą, supjaustykite .
Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Virimo garai. Mes kepame garais 10 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar 30-40 minučių. Mes sutelkiame dėmesį į duonos spalvą ir garsą.
Gatavą duoną atvėsinkite ant grotelių.
.
Skanaus.