Namuose šaltai rūkyta skumbrė

Namuose šaltai rūkyta skumbrė

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
šviežia (šaldyta) skumbrė	1- 6 vnt
svogūnų lukštas	2 saujelės (kuo daugiau)
druska	4 šaukštai. l. su skaidriu
cukraus	2 šaukštai. l.
vandens	1 litras
skysti dūmai	100 ml

Gaminimo būdas

• 1. Skalą nuplaukite vandeniu, įpilkite litrą vandens. Įberkite druskos, cukraus, užvirkite ir virkite 20-25 minutes. (Aš užvirinau lukštą, palikau per naktį užpilti, ryte nukošiau ir įberiau druskos bei cukraus.)
• 2. Žarnyne išdarinėkite ir gerai nuplaukite. (Aš taip pat nuėmiau žiaunas.)
• 3. Į įtemptą sūrymą įpilkite skystų dūmų.
• 4. Supilkite sūrymą į tinkamą formą, įdėkite į ją žuvį.
• 
• 3. Šiek tiek paspauskite žemyn su kažkuo iš viršaus (kad neatsirastų). Žuvis 2 dienas laikykite šaltoje sūrymo vietoje.
• 4. Išimkite iš sūrymo, nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite, supjaustykite ir ...
• 

Jamie Oliverio Azijos skumbrė (Cvetaal)

Skumbrė, įdaryta kreminiu ikrų paštetu (Rusalca)

Liucija, šiandien turite fejerverkų su receptais, tikiu, kad tai skanu. Anastasija pateikė panašų receptą ir buvo aprašyta praktinė patirtis, kaip jį rauginti: paimkite 1,5 litro plastikinį butelį, nupjaukite smailėjančią dalį iš viršaus, tada žuvis bus sūryme ir stovės tiesiai.

Liucija, šiandien turite fejerverkų su receptais, tikiu, kad tai skanu.

Buvo vakaras, nieko nebuvo ...

Anastasija pateikė panašų receptą ir buvo aprašyta praktinė patirtis, kaip jį rauginti: paimkite 1,5 litro talpos plastikinį butelį, nupjaukite smailėjančią dalį iš viršaus, tada žuvis bus sūryme ir stovės tiesiai.

Dabar, jei galėtumėte rasti tinkamų stiklo dirbinių (tokių kaip ąsotis) ir plastiko - kažkaip nenorite.

[Luizija]

Luizija, Laukiau šio recepto. Tik čia užduotis .... jokio lukšto. Mes turėsime sutaupyti.

Ačiū už receptą.

[Gaby]

Julifera, aš nusipirkau turguje, jūs atidžiau pažiūrėkite, aš tiesiog paėmiau rusą * Kostrovoką *.

dėkoju Gaby Bum išvaizda!

Ar turite 7 „Holmlv“ parduotuves? Šiose parduotuvėse prekiaujame grotelėmis iš aviacijos. Ten galite nusipirkti dūmų.

Ne, tokių žmonių nėra.
Paprastai mūsų Komfyje, viduryje penkiasdešimt skirtingų kavos virimo aparatų, jie parduoda bet kokią kavą, tiesiog ją perka.
Bet tarp grotelių buvo tuščia, nemačiau butelių su dūmais.

[julifera]

julifera, Taip pat pirkau turguje, prekystalyje, kur yra prieskonių, kavos, majonezo ir kitų smulkmenų.

Čia yra nuotrauka, skirta pažinti šį „skystą dūmą“ veide.

[Luizija]

Kas tai per !!!! Na, tai gali būti visų kanalizacija vienu metu!

Luizija turime skubiai nusipirkti žuvies! Ir jei jūs įdėsite jį į marinatorių ... kad galėtumėte valgyti per dieną ... tai pakeičia dalykus

Virėjas ateik lukšto, turiu jos krepšį

Taip! Neteks laiko gulėti namuose tiesiog
Aš tikrai ateisiu su ataskaita!
Galų gale, iš ko tai skysti dūmai? Koks tai žvėris?

[Arka]

Arka : skaityti: sudėtis: natūralaus medžio dūmų vandens tirpalas.

Luizija
Kas neigiamai žiūri į skystus dūmus, gali gaminti maistą ir be jų - bus tiesiog sūdyta skumbrė.

Kartą nusipirkau (mūsų turguje jie parduoda beveik visur) ir viską išpyliau.
Gal ir nepasisekė, bet tinkle sutikau nuomonę, kad jis nekvepia dūmais, o skonis nemalonus. Aš būtent tai ir gavau.

Matau alternatyvą pridedant rūkyto skonio arbatą (aš asmeniškai manau, kad ši galimybė yra sveikesnė).
Kraštutiniais atvejais ne vietinis gamintojas.

Geras straipsnis apie dūmus
🔗

ps pamačiau šiandien „Skystus dūmus“ Silpo mieste, po 16 UAH.

Kartą nusipirkau (mūsų turguje jie parduoda beveik visur) ir viską išpyliau.
Gal ir nepasisekė, bet tinkle sutikau nuomonę, kad jis nekvepia dūmais, o skonis nemalonus. Aš būtent tai ir gavau.

Aš aukščiau parodžiau, kurį nusipirkau. Jis pagamintas Rusijoje. Kvepia man kaip rūkyta.

🔗

"Skysti dūmai - chemija?" :

🔗

[„Raudona rodyklė“ JAV]

Oho, vos radau su dūmais, turėjau užlipti per visą turgų.
Dėl to buvo nupirktas puslitris TM „Trapeza“ geležinkelio - 17 UAH.

Ant jo parašyta, kad:
Gamintojas „Raudona rodyklė“ JAV (išsiliejo Charkove, akivaizdu, kad būtent šis maistas).

Apie raudoną rodyklę:

1955 m. Dr. Cliffordas Hollenbeckas atrado, kad kontroliuojant kietmedžio pjuvenų pirolizę (medienos skaidymas kaitinant iki 450 ° C be oro patekimo), natūralios dūmų dalelės gali reaguoti su vandens dalelėmis. Šis atradimas buvo proveržis rūkymo technologijoje. Dėl to atsirado visa serija natūralių skystų garų.

Gamybos technologija:

Natūralūs skystieji „Red Arrow“ garai susidaro kontroliuojant kietmedžių pirolizę. Į kolektorių patekusios dūmų dalelės reaguoja su kondensuota drėgme, praeina daugiapakopę filtravimo sistemą, dėl kurios pašalinamos visos žmogaus organizmui kenksmingos medžiagos (dervos, benzopirenas ir kt.).

Visos naudojamos medžiagos yra kruopščiai atrinktos ir jose nėra genetiškai modifikuotų organizmų. Taikymo sritis apima visas maisto gamybos sritis.

Visi „Red Arrow“ produktai yra patvirtinti naudoti FDA, USDA ir USDA.

[Luizija]

Dūmai kvepia nuostabiai - tiesiog rūkyta skumbrė ir kvapas

Tik Luizija - Nežinau, ką daryti, bijau užpilti 100 ml dūmų, ant dėžutės užrašyta 10 ml 1 kg gatavo produkto. O kaip parašyta ant tavo?

Taip, ir tai buvo mano draugas amerikietis, kuris šiandien mane perspėjo, kad jie bijo imti per daug amerikietiškų dūmų, kitaip kils vien kartumas.
Plius apie rusiškus dūmus, su kuriais šiandien susidūriau internete, apie informaciją, kad jie atrodo silpnesni.

O antras nežinau - ar druska be galvos druskos? O gal jums iš principo reikia galvos?
Aš tiesiog su žuvimi labai dideliam TU, aš nieko apie tai nesuprantu.
Žinau, kad tiesiog parduotuvėje rūkyta skumbrė su galva man skanesnė nei be galvos, net nežinau kodėl ...

Visi ingredientai jau paruošti, aš net iškasiau lukštus, tik reikia teisingai pradėti procesą

Skumbrės galvos nereikia nuimti, reikia tik pašalinti žiaunas.

Įpyliau skystų dūmų, kai rašiau -100 ml.

Ant mano butelio parašyta:

"Naudojimo būdas.

Pridedama pagal skonį ruošiant. Apytikslis suvartojimas 0,5 -1 šaukštelis. už litrą sriubos virimo pabaigoje. 0,5 - 1 valgomasis šaukštas. l. už 1 kg mėsos ar žuvies kepimo pradžioje. "

Kaip matome, į sriubą ir mėsą dedama mažiau, tačiau tai yra tas pats kiekis, kuris liks gatavame produkte (sriuboje, mėsoje). Ir pasūdę žuvį, mes negersime sūrymo, bet jį išpilstysime.

Skumbrės galvos nereikia nuimti, jums tiesiog reikia pašalinti žiaunas.

Kodėl turėtumėte palikti galvą? Tiesiog įdomu sužinoti, ką tai duoda

Per dūmus, ačiū, supratau

Kodėl turėtumėte palikti galvą? Tiesiog įdomu sužinoti, ką tai duoda

Kodėl reikia jį ištrinti? Taigi pasirodo visai maža žuvytė! Nupjaukite galvą, ji pradės viską mirkyti ant pjūvio ir šliaužti sūryme!

Pagrindinis dalykas yra gerai išvalyti vidų, juodą plėvelę ir plauti kraują prie stuburo.

[Luizija]

Luizija kaip kilnus žuvų mokslininkas, nevalyčiau vidų, žiaunų srovės. Kai rūkome žuvį šalyje, galiausiai nevalome žuvies. Taip išsaugomi jo vidiniai riebalai, pasirodo riebesni. Jei nesunaikinsi ZhP, nebus kartėlio ... IMHO

[Luizija]

Luizija kaip kilnus žuvų mokslininkas, nevalyčiau vidų, žiaunų srovės. Kai rūkome žuvį šalyje, galiausiai nevalome žuvies. Taip išsaugomi jo vidiniai riebalai, pasirodo riebesni. Jei nesunaikinsi ZhP, nebus kartėlio ... IMHO

Gerbiamas kilnus žuvų mokslininke! Aš nesu pasirengęs fermentuoti žuvies sūryme su kaku
su viduriais! Na, tik nepasiruošęs!

Aš žinau, kad jie tai daro su ką tik sugauta žuvimi, kad išsaugotų riebalus. Bet patikėk - šios skumbrės jau pakanka, net LABAI pakankamai riebi (matosi nuotraukoje).

Phew, įveikė, su žarna nedrįso
Tikiuosi, kad kada nors man patinka kasti žuvį

[julifera]

julifera todėl nesupratau, ar jau žarnos, ar ne
Aš padarysiu su žarnomis

Aš padarysiu su žarnomis

Autorius neatsako už tai!

[julifera]

julifera todėl nesupratau, ar jau žarnos, ar ne
Aš padarysiu su žarnomis

SchuMakher - be, žarnyno prasme, ji buvo tokia gore, kai tik išėmiau žiaunas, kad nusprendžiau išimti visa kita, kitaip ji niekaip neplauta ir visas kraujas buvo kruvinas.

Tvarkingai išėmiau „ZhP“ ir visa kita, neatrodžiau perkirpusi nieko nereikalingo (nors pirmiausia susipažinau su nuotrauka internete - kur „ZhP fish“).

Tai iš tikrųjų pirmą kartą gyvenime sūdau žuvį, todėl po truputį kaupiu patirtį.
Kažkada dirbau su moterimis - visi aplinkiniai nuolat patys ką nors sūdydavo, mes imdavome tonomis šios rūšies įvairių rūšių žuvų, aš kažkaip nereagavau.
Dabar aplinkui tik vaikinai ir visos ne žuvys, nėra kam agituoti.

Ir tada mane užkalbino, net pati stebiuosi, kaip mane tai vedė, nes galėjau sau pasakyti - „Aš retai medžiojamas, tu gali nusipirkti parduotuvėje“.
Man ištisas epas vakarienės metu išsiveržti į rinką dėl šių dūmų, bet aš, kaip bloga galva, sekiau paskui jį.
Nepaisant visų šių žuvų skynimo, noriu išbandyti - ir viskas - todėl bandau.

Toko rankos dvokia, jos neplauna, katė negali ramiai vaikščioti aplink mane

Matau alternatyvą - pridedant arbatos su rūkytu skoniu (aš asmeniškai manau, kad ši galimybė yra sveikesnė).
Kraštutiniu atveju ne vietinis gamintojas

Kas tai yra arbata?

[simfira]

simfira Lapsangas-Suchongas

[julifera]

julifera
Rankų kvapo „nugalėjimo“ variantą galite nusiprausti dantų pasta arba patrinti citrina. O saulėgrąžų aliejus taip pat puikiai pašalina drėgmės kvapą. Sutepu peiliu ir kriaukle, kurioje plaudavau žuvį, o tuo pačiu ir rankas. Tada, kaip įprasta, nuprausiu muilu ir nekvepia ...

[LenaV07]

LenaV07 - ačiū, makaronai padėjo !!!
Kvepėjo ne tiek rankos, kiek nagai - tik seno dantų šepetėlio dėklas

Mergaitės, aš įdėsiu savo 5 kapeikas, aš padariau tokią skumbrę, receptą sužinojau Vakarų Ukrainoje, kur aš apsistojau rudenį, visi ten gamina šią žuvį, tik druskos-5 šaukštai. šaukštai, o cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l - l dūmai-3 šaukštai. l, palaikykite sūrymu 14 valandų, tada pakabinkite jį už uodegos, kad jis išdžiūtų. Aš tai dariau kelis kartus, mums labai patiko, tik man neužtenka 14 valandų, pasirodo su krauju viduje ir atiduoda su žalia žuvimi, tada aš palikau porai dienų nokti, pasirodo - super Ir vietoj svogūnų lukšto viriau stiprią arbatą, gaunama auksinė spalva, tik pradžioje reikia gerai užpilti virimą ir tik tada įberti druskos, kitaip tokia graži spalva neveiks.
Išskrodžiau skumbrę ir nupjoviau galvą arba nusipirkau jau nukirptą.
Šis receptas, manau, yra sėkmingesnis. nei mano.
„Py Sy“ Linija „Lengviau pirkti“ man nėra aktuali, aš jau seniai negalėjau nusipirkti tokios funky skumbrės.

[NIZA]

Sutinku su NIZA!! Jau seniai gaminau tokią žuvį ant arbatos ... Dabar įpratau arbatą imti maišeliuose, todėl arbatos lapelių nėra ...


nuotrauka ne mano (ilgai nerandu savo ...)

Kiek arbatos reikėtų išgerti vienam litrui vandens?

Kiek arbatos reikėtų išgerti vienam litrui vandens?

Pasiimčiau 3 maišelius - ne karčius, bet jei karčius, tai 2

Beje, virdamas svogūnų lukšto kvapas man nebuvo labai geras, norėjau dažyti arbata, tada pamaniau, kad skysti dūmai nutrauks kvapą ir padarė tai lukšto sultinyje.
Bet kitą kartą ilgai neapgausi galvos, padarysiu ją žuvėdra.

Jau laukiu vakaro, kad galėčiau išbandyti, kas ten įvyko

Nusprendžiau - aš neištversiu ir nesurinksiu lukštų, laikas eiti žuvies!

Yra žuvis, yra dūmai! Belieka virti arbatą!
Merginos sustabdo kankinimus paskelbdamos tokias skanias nuotraukas! Kur gailestingumas?

Aš paimu 10 maišelių 1,5 litro. + 4 st. l druska + 2 šaukštai. l cukrus ir skystis. parūkyti

[Luizija]

Luizija
Štai aš su ataskaita !!! Jokie žodžiai nėra skanūs!
Aš nevaliau, tik vibravau, tai yra, kartu su žarnomis ištraukiau žiaunas, o pilvas lieka nepažeistas (paveiksle „b“ paveikslas)
🔗
🔗

[julifera]

Beje, virdamas svogūnų lukšto kvapas man nebuvo labai geras, norėjau dažytis arbata, tada pamaniau, kad skysti dūmai nutrauks kvapą ir padarė tai lukšto sultinyje.
Bet kitą kartą ilgai neapgausi galvos, padarysiu ją žuvėdra.

Jau laukiu vakaro, kad galėčiau išbandyti, kas ten įvyko

Karštas svogūnų lukštų sultinys turi kvapą, tačiau atvėsęs - ne.

Vakaras jau praėjo, ir julifera tyli!

Arba prarijote liežuvį, ar jums nepatiko žuvis?

Luizija
Štai aš su ataskaita !!! Jokie žodžiai nėra skanūs!

SchuMakher, na, LABAI LABAI nenormali nuotrauka !!!

Ir ypatingas ačiū už naują kadenciją („zibrovala“)! Mes žinosime, kaip išardyti žuvį ir kaip ji teisingai vadinama!

[Luizija]

Luizija - baisu PATINKO !!!!

Aš nerašiau, nes naktį turėjau išbandyti žuvį, ir mes anksti pralėkėme - turėjome išvykti ryte.
Taigi jie negalėjo to pakęsti ir ryte jie paragavo visko, aš turėjau atsargų gerti kelionei
Keista, kad man nereikėjo gerti daug, žuvys išmoko būti vidutiniškai sūrios, nes myliu ir nesukėliau baisaus troškulio
Vakar atvykome su apgailestavimu, kad šiukšliadėžėse nieko neliko, aš padariau tik 2 dalykus.

Trumpai tariant, skumbrė yra nepaprastai skani!
Labai ačiū Luizija receptui !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Kaip įdomu! Taigi, jūs tiesiog paimkite žiaunas, traukite ir jie ištraukiami kartu su žarnomis, išankstinio pasiruošimo nereikia? Ten, paveikslėlyje, kažkas kitas ratu ratu ...

[Luizija]

Luizija - baisu PATINKO !!!!

Trumpai tariant, skumbrė yra nepaprastai skani!
Labai ačiū Luizija receptui !!!

[Gegužė @]

Gegužė @ Paveikslėlyje a) parodyta, kaip apdorojama nugara, iškirptas nugaros pelekas.
Vibruodami mes tai darome: nupjaukime vietą, kur žiaunos tvirtinamos prie apatinės lūpos, ant smakro, tada nupiešiame pirštą, apvalumą skirdami įėjimą į žuvies pilvą. Ten žuvis turi kažką panašaus į mūsų diafragmą, tokį tankų plėvelės barjerą, kuris atskiria pilvo ertmę nuo galvos, todėl ją reikia sunaikinti, tada žiaunos atskiriamos nuo galvos ir švelniai traukia jas, o žarnos traukiamos už nugaros. jų pilve lieka pienas ir ikrai, jei yra ... na, kažkas panašaus

[Luizija]

Mergaitės, aš taip pat paruošiau šią žuvį. Tai KAŽKAS nepaprasta! Nuotraukos nėra - telefonas atsisėdo, tačiau jam kraunantis, augintiniai viską protingai suvalgė ir paklausė: ar viskas? Aš padariau du dalykus dėl teismo. Pilamas svogūnų lukštų sultinys + 2 šaukštai arbatos + skysti dūmai. Tik mano mažasis sąnarys pasirodė esąs užpildytas Žuvimi ir padėjęs jį į gatvę, ir mes turime šalčio smūgį! Ir mano žuvys stovėjo šaldytos 4 dienas, o ne dvi. Nors tai neturėjo įtakos skoniui, nors jo ir neišverčiau. Šiandien atnešiau, atitirpinau ir ... suvalgiau! Nešiu ba-a-alshya ačiū Luizija - recepto autorei!

[Pinky,]

Pinky, na bent jau tokiu šalčiu pasūdyta žuvis!

Gaminkite dar daugiau, geros sveikatos jums!

Ir šiam šalčiui, balkone sustingo didelės Pekino kopūstų sūpynės. Gal tai naudinga įdaryti kopūstų suktinukus?

Luysia, labai ačiū už receptą! Tai yra skanu!
Tačiau ji virė ant arbatos puodo su kažkuo rūkytu kvapu ir aiškiu slyvų kvapu, nes neradau skystų dūmų.
Paruoštos arbatos spalva pasirodė labai sodrios juodos spalvos - nusprendžiau tai padaryti be svogūnų lukšto. Suprasdamas, kad tai „eksperimentas“, viriau tik vieną žuvį .... Dėl ko labai, labai gailiuosi ... Teks palaukti dar dvi dienas - jau pakrauta nauja skumbrės partija!

[VeraV,]

VeraV, geras eksperimentas su arbata!

Jei įmanoma, parašykite arbatos pavadinimą, taip pat būtų naudinga dėžutės nuotrauka.

[Luizija]

Luizija Manau, kad arbata buvo tokia! Jei ne, tada šis yra būtent tai, ko jums reikia ... šis aromatas ... ahhh .... Aš eisiu išvirti paskutinio pakelio ir mirsiu

lapsang sushong

🔗

Kinų kalbos transliteracija: lapsang souchong
sinonimai: lapsang sushon, lapsang suchong
Kiniškos juodosios arbatos, pagamintos iš gana grubaus didelio ilgio lapo, pavadinimas, rūkomas pušies pjuvenų, pušies spyglių ir kūgių dūmuose. Lapsangas Souchongas buvo mėgstamiausia Winstono Churchillio arbata.
Ši arbata rūkoma net ruošiant - pirmiausia džiovinant, tada džiovinant po fermentacijos.
Ši arbata jau seniai gaminama Kinijos Hunano ir Fudziano provincijose. Arbatos gurmanų pradedantysis pasakys, kad lapsang sushong turi gana egzotišką „terpentino“ (!) Skonį, tačiau estetas dūmų aromate aiškiai pajus slyvų atspalvius.

Ši arbata tradiciškai yra žiema ir ruduo. Populiarus rūkalių tarpe, tikriausiai dėl savo dūminio aromato.

Visiška tiesa, nors ir iš kito gamintojo.
Kol ieškojau nuotraukos, atsakė jau žinantys žmonės! Dėkoju!

ShuMakher, o, aš atidžiai perskaičiau tavo pranešimą -bet estetas dūmų aromate aiškiai pajus slyvų atspalvius. "
Na, iškart pajutau slyvas - labai malonu sau!
Taigi žuvis šioje arbatoje yra nuostabi! Tačiau gatavoje džiovintos slyvos nejaučiamos - nuostabi rūkyta skumbrė!

[SchuMakher,]

SchuMakher, ačiū, kaip su chalatu su perlamutro sagomis?
IEEKS !!!

[Luizija]

Štai ir aš.

Rado visus ingredientus. Sūdyta. Druska 4 dienas, kad gerai sūdytų.

Pasūdė save ir savo kaimyną. Aš jai šiandien daviau žuvį. Ji svečiuose turėjo seserį, todėl jiedu įtrūkęs suvalgė visą didelę, storą skumbrę.

Ir aš išvaliau savo žuvį. Na, labai skanu.
Luizija, labai ačiū už receptą. Laukiame tolesnių kūrybinių sprendimų.

Vilkiau mano ačiū.

Skaičiau apie Mašinos arbata, nusiminusi. Tiek reikia sėdėti forume, tik košmaras.

Štai ji, mano grožis ... Aš beveik pamiršau įkelti nuotrauką.

[Luizija]

Luizija, labai ačiū už receptą. Laukiame tolesnių kūrybinių sprendimų.

Gerai tau, Virėjas, ir intuicija!

Yra naujas sprendimas, nėra nuotraukos.

Yra dvi galimybės: arba paimti žodį be nuotraukos, arba palaukti, kol receptas bus pakartotas.

Mes imamės jūsų žodžio ir laukiame recepto.